Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) vagy japán Mapo Tofu szecsuáni borssal: fűszeres és ízletes
Ha szereted a tofut és a fűszeres ételeket, nem hagyhatod ki a mapo tofut.
Ez a kínai ihletésű étel, amely ötvözi a fűszeres szecsuáni bors ízét, a tofu rágós textúráját és az őrölt sertéshús finomságát.
Természetesen enyhítheti a fűszerességet, ha borsos könnyű. :)
De ehhez a recepthez megpróbálok ragaszkodni az eredeti mapo tofu ízekhez, amelyekről az autentikus kínai éttermek ismertek.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan készítsünk finom mapo tofut
Ebben a receptben saját chilis szószt készítünk, és hozzáadunk néhány kínai főzőbort, hogy még több íz legyen. Ez egy tofu recept, amit eddig nem tapasztaltál!
Mapo tofu
Hozzávalók
- 4 uncia őrölt sertéshús
- 14 uncia közepes vagy kemény selyem tofu
- 2 tk Shaoxing bor
- 1 tk szójaszósz
- 6 szárított piros chili
- ½ tk darált gyömbér
- 1 tk kukoricakeményítő
- 2 tk Szecsuáni bors
- 2 tk darált fokhagymát
- 1 tk cukor
- 2 evőkanál doubanjiang (fűszeres babpép)
- ½ csésze növényi olaj
- 1 csésze csirkeállomány vagy víz
- 1 mogyoróhagyma finomra vágott
Utasítás
- A recept első részéhez némi chili olaj szükséges. Ehhez melegítse fel a wokját, adjon hozzá ¼ csésze olajat és pirítsa meg a szárított piros chilipaprikát. A paprikát körülbelül 5 percig kell főzni, de nem éghet. Ha kész, tegye félre az olajat.
- Most melegítse fel a másik ¼ csésze olajat a wokban közepes lángon. Adjuk hozzá a szecsuáni borsot és keverjük körülbelül 30 másodpercig.
- Ezután adjuk hozzá a darált gyömbért és a fokhagymát, és pirítsuk 1 percig.
- Hozzáadjuk a darált sertéshúst, és feldaraboljuk, hogy ne legyen vastag.
- Adjuk hozzá a Doubanjiang mártást, és főzzük közepes lángon körülbelül 2 percig.
- Amint a sertéshús barnulni kezd, hozzáadjuk a Shaoxing bort, a csirkehúslevest (vagy vizet) és a szójaszószt. Addig főzzük, amíg a sertéshús meg nem pirul.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és adja hozzá a tofu kockákat. Hagyja főni körülbelül 12-15 percig, amíg a mártás az eredeti mennyiség felére csökken.
- Hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, és addig keverjük, amíg a mártás besűrűsödik.
- Keverje hozzá a vöröshagymát.
- Ezután adjunk hozzá chili olajat. Kanalazhatja a chilipaprikát, vagy otthagyhatja, ha a fűszerességre vágyik. Jól keverjük össze és főzzük még egy percig.
- Adjunk hozzá cukrot, hogy csökkentsük a fűszeresség egy részét. Ez opcionális, és ha szereti az extrém fűszerességet, hagyja ki a cukrot. Mindent összekeverünk és tálaljuk.
Megjegyzések
- Amikor hozzáadja a tofut a wokba, kerülje a keverést, mert ez megakadályozza a tofu szétesését.
- Főzés előtt pácolhatja a sertéshúst a főzőborban és a szójaszószban, de ez a lépés opcionális.
- A Douanjiang nagyon sós, ezért ha kevésbé akarja sózni az ételt, egyszerűen tegye hozzá az ajánlott mennyiség felét.
Ennek az ételnek az otthoni főzésének titkai abban rejlenek, hogy a fűszereket és a fűszereket helyesen választják ki.
Persze bárki süthet némi tofut és darált sertéshúst, de a szecsuáni íz megfelelő megszerzése némi próbát és hibát igényel.
Arra gondolok, hogy a chilit, a borsot, a gyömbért és a fokhagymát olajban kell megfőzni, hogy illatos és fűszeres alapot hozzon létre a mártáshoz.
Mi az a mapo tofu?
A Mapo tofu (vagy a nagyi tofu) a végső kínai tofu recept. A kínai Szecsuán tartományból származik, amely jól ismert a borsos kukorica ételeiről, amelyek égni fogják a nyelvét. A Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) a „Mapo Tofu” japán neve, de nagyjából ugyanaz.
Ez a fűszeresség teszi a szecsuáni ételeket is olyan ízlésessé. A szecsuáni bors valószínűleg a borsok királya, így ha szereted a forró ételeket, akkor a mapo tofu a sikátorban van.
Selyem tofu darabokat, darált sertéshúst, valamint sok fűszert és fűszert főzünk egy wokban, amíg be nem vonjuk ízletes fűszeres mártással.
A borsok adják az étel védjegyének az ízét. Ehhez az ételhez azonban szükség van egy kis Doubanjiang -ra (fűszeres babmártás), chilire és egy csipetnyi Shaoxing (főző) borra.
Kíváncsi, hogyan Kínai étel a japán ételhez képest? Itt kifejtem a 3 fő különbséget
Mapo tofu receptváltozatok
Hús
A recept őrölt hússal ízlik a legjobban, de bármilyen típusú őrölt húst használhat, beleértve a sertéshúst, a marhahúst, a csirkét vagy a pulykát.
Vegán / vegetáriánus
Ennek az ételnek a vegán és vegetáriánusbarát változatához hagyja ki a darált sertéshúst, és használjon nagyobb mennyiségű tofut.
Alternatív megoldásként hozzáadhat néhány gombát, előnyösen shiitake-t. Friss vagy rehidratált shiitake gomba mindkettő jó választás.
Zöldségek
Ebben a serpenyőben bármilyen zöldséget használhat. Fekete bab, baba kukorica, brokkoli, zöldbab, borsó mind jó választás.
Ne feledje, hogy a mapo tofu legjobban párolt rizs mellé tálalható, így bármit hozzáadhat a keverékhez.
A zöldségek is felszívják a fűszeres ízeket.
Chili olaj és fűszerek
Azt javaslom, hogy otthon készítse el a chili olajat - látta, milyen egyszerű.
De ha kevés az idő, az ázsiai szupermarketekben palackozott chili olajat talál. Ha helyettesítőt szeretne, akkor salátaolajat keverhet egy kevés cayenne -i borssal.
Az étel édesítéséhez ketchupot is hozzáadhat. Enyhe dupanjiang is rendelkezésre áll, és ha minimalizálni szeretné a fűszerességet, akkor használja ezt.
De az enyhe mapo tofu elkészítésének egyetlen módja, ha kihagyja a chilit, a fűszeres babpasztát és a borsot.
Még mindig mapo tofu, ha nem tüzesen forró?
Nos, ezt döntse el maga, de a fűszeresség valóban lenyűgözővé teszi a tofu ízét.
Hogyan tálaljuk a mapo tofut
A rizs tökéletes köret a mapo tofuhoz. Egy tál párolt rizs, a tetején finom tofu és sertésmártással, remek étel ebédre vagy vacsorára.
Lásd még: Rizs -víz arány rizsfőzőben | Fehér, Jázmin, Basmati
Sok étteremben megtalálható a mapo tofu sült rizs mellé tálalva.
A gazdag szósz, fűszerek és sült rizs kombinációja teljes étel. Még egy forró levest is fogyaszthat először, hogy felkészítse a szájpadlását a fűszerességre.
Az egyéb gyakori köretek közé tartozik a tojástekercs, tavaszi tekercs, néhány cseresznye édes -savanyú mártással.
Desszertként próbálja ki ezt a hagyományosat Taro torta recept | Ennek a finom kínai snacknek a legjobb módja
Mapo tofu: táplálkozási információk
A Mapo tofu alacsony kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú. Az őrölt sertéshús több zsírt tartalmaz, de a vegán változat kiváló étkezés, még a diétázóknak is.
Egy adag mapo tofu rizs nélkül 400 kalóriát tartalmaz, így tápláló és tápláló ételt jelent.
Mire kell figyelni:
A fűszeres babpép nagyon magas nátriumtartalmú, és a szójaszósz is. Ezért a rossz hír az, hogy ez az étel magas nátriumtartalommal rendelkezik.
Sok népszerű kínai főzőszósznak van néhány alacsony sótartalmú változata, így a sósakat ezekkel helyettesítheti.
A mapo tofu eredete
A tofu mindig megfizethető étel volt Kínában, és hosszú kulináris múlttal rendelkezik, mivel kiváló párosnak tartották a rizsételekhez.
A mapo tofu története 1862 -ig nyúlik vissza, és ezt találta ki egy Chen nevű házaspár, akinek volt egy kis családi étterme a kínai Chengdu régióban.
Az étterem a Wanfu híd közelében volt, amelyen olajszállítók és sok munkás haladt át. Mrs. Chen feltalálta a mapo tofut étkezésként azoknak, akik folyamatosan innovatív tofu ételeket kértek, amelyek kiegészítik a rizst.
Az emberek valami hagyományosat kerestek (innen a fűszeres borsot), de ízletes húst és tofut akartak.
A legenda szerint az ételt mapo -nak nevezik, mert utal a ma -ra, ami pockot (heget) jelent, és a po -t, ami egy öregasszony szava.
Nyilvánvalóan az étel Mrs. Chen aláírás menüpontja volt, tehát vele és a külsejével függött össze.
Ne vegye rossz irányba; ez nem a nő gúnyolása, hanem a találmány feltüntetése. Mrs. Chen tofu -főzési módja kellemes, fűszeres és ízletes illatot és ízt adott.
A tofu recept sikerének eredményeként az étterem valóban Chengdu egyik leghíresebbé vált, és a mapo tofu még mindig széles körben népszerű Ázsiában, és meghódította a Nyugatot is!
Elvitel
Ha fűszeres szecsuáni ételekre vágyik, próbálja ki a mapo tofut. Megvan benne a melegség, amit el lehet viselni, és különbözik a legtöbb tofu recepttől, mert különféle kínai fűszereket és ízeket egyesít egy finom mártásban.
Ne felejtse el kipróbálni az ételt némi rizzsel, mert hadd figyelmeztessem-nyelvérzékeny, de nagyon finom.
Ha szereted a fűszereset, próbáld ki ezt is Forró és fűszeres filippínó Bicol Express recept
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.