Mirin: rizsbor, amely feldobja a japán ételeket
A Mirin a japán konyha alapvető összetevője, és biztosan találkoztál vele.
Ez a klasszikus rizsborfajta magas cukortartalmának és gazdag ízének köszönhetően ideális mázak, szószok, pácok és öntetek készítéséhez. Különösen a sós szójaszósszal kombinálva a mirin minden ételt fényessé varázsol.
De tudd, hogy nem minden, ami mirin felirattal van ellátva, ugyanaz. Fontos különbségek vannak a különféle mirin típusok között, és kulcsfontosságú, hogy a főzéshez a megfelelő típust használjuk.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogy a mirin miért olyan szupersztár a japán konyhában, hogyan kell megfelelően használni, és hogyan emelheti fel a főzést, még akkor is, ha teljesen kezdő vagy!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a mirin?
A Mirin egyfajta rizsbor, fűszerként vagy szószként használják, a szójaszószhoz hasonló állaggal. A japán konyha elengedhetetlen fűszere.
Hasonló a szakéhoz, de alkoholtartalma alacsonyabb, 14% és több cukor van benne. Sokan összetévesztik a mirint a rizsecettel, de ezek nem ugyanazok.
A Mirin sokkal édesebb, mert magasabb a cukortartalma.
A cukortartalom egy összetett szénhidrát, amely természetesen az erjesztési folyamat során képződik, nem pedig finomított cukorból.
Az alkoholtartalom még tovább csökken, vagy teljesen elpárolog, amikor a folyadékot felmelegítjük és edényeibe használjuk.
Így számos ételt kiegészít, és segít kiemelni az umami ízét. Segít egyensúlyban tartani a szójaszósz sósságát is.
Mindenféle máznak, pácnak és szósznak kulcsfontosságú összetevője. Pácként lágyabbá és lédúsabbá varázsolja a húst.
Mivel szirupszerű állaga van, gyakran használják mázként olyan ételekhez, mint a teriyaki szósz.
Különböző típusú mirin
Három általános főzési mirin típus létezik:
- Az első a hon mirin (lit. Igaz mirin), amely alkoholt tartalmaz.
- Aztán ott van a mirin fűszerezés (vagy aji mirin), ami nem az igazi mirin abban az értelemben, hogy alkoholt tartalmaz, de kifejezetten főzéshez készült.
- A harmadik a szaké mirin, más néven erjesztett-fűszeres mirin.
Hon mirin (本 み り ん)
Ez a fajta hiteles mirin 14% alkoholt tartalmaz, és az egyetlen, amely nem tartalmaz sót.
Keveréssel készül:
- Párolt rizs
- Koji (penész)
- Shochu
A mirint úgy kapja meg, ha ezeket együtt erjeszti 40-60 napig.
A kojiban lévő enzimek elkezdik lebontani a rizs keményítőjét és fehérjéit, ami amino- és szerves savakat szabadít fel.
A Hon mirin hűvös helyen akár 3 hónapig is eláll, de ne tároljuk hűtőben, mert kikristályosodhat a cukor.
Az igazi hon mirint nem könnyű megtalálni, különösen Japánon kívül. Nagyon drága is lehet (itt van miért).
Fermentált fűszerezés mirin
Az erjesztett-mirin fűszerezés igazi mirin (alkohollal), mint a hon mirin, de sót és egyéb fűszereket adtak hozzá, hogy ihatatlan legyen.
Ez azért történik, hogy a japán italadó hozzáadása nélkül is eladható legyen, így sokkal megfizethetőbb.
Mirin fűszerezés
Az utolsó a mirin fűszerezés, más néven aji-mirin, ami valójában egyáltalán nem mirin.
Ez egy alkoholmentes alternatíva, amely édesítőszereket (cukrot vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot), sót és mononátrium-glutamátot tartalmaz.
A mirin olcsóbb megoldásaként hozták létre, amelyet a szokásos élelmiszerboltokban lehetett eladni.
Bár a tiszta mirin az gluténmentes, halal szintén vegán, az aji mirin olyan összetevőket tartalmazhat, amelyek nem egyeznek meg azokkal az étrendi előírásokkal.
Szóval jól nézd meg a címkét!
Tanul Az aji mirin és a hon mirin közötti pontos különbségekről itt olvashat bővebben
Hogyan használjuk a mirint főzéshez
A Hon-mirin ízesebb, mint a cukor, és az alkohol enyhe édességet biztosítva segíti a húsok, baromfihúsok és halak ízesítését.
Általában japán ételekben használják, mert étvágygerjesztő fényt ad nekik.
Nincs sok alkohol a mirinben, ezért a főzés során nagy része elpárolog.
Ha azonban nem főtt ételekhez, például az aemonohoz (díszes salátákhoz) használja, először forralja le a felesleges alkoholt magas hőmérsékleten, és használja fel a lehűtött folyadékot.
Ez a folyamat nikiri néven ismert; kedvéért is alkalmazzák.
Kíváncsi vagy, hogy a mirin vegán-e?
Mi a mirin eredete?
A mirint csak az 1800-as évek elejéig használták főzési összetevőként, a késő Edo-korszakban (1603-1868).
Azelőtt a mirint hocho mirinnek hívták, és elsősorban az istenek felajánlásaként és vallási szertartásokon használták.
Csak a Meiji-korszakban (1868-1912) kezdték el használni a mirint főzési alapanyagként.
Ez idő tájt a Kanto környéki sötét, gazdag szójaszósz népszerűbb lett, mint a Kansai környéki világos, sós szójaszósz.
Hogy lépést tartsanak ezzel a kulináris irányzattal, a Kansai régió miringyártói több alkoholt és cukrot adtak a mirinhez, így az inkább a Kanto régióból származó szójaszószhoz hasonlított.
Ez az új és továbbfejlesztett mirin hon mirin vagy „igazi mirin” néven vált ismertté.
Ezt a sötét szójaszószt mirinnel, szakéval, majd később cukorral kombinálták, hogy egy új típusú edói konyhát hozzanak létre.
Ma is népszerűek azok az ételek, amelyekben az ízek és összetevők édes-sós kombinációja van.
Ide tartozik az angolna kabayaki, a mentsuyu (a hideg tésztához használt sötét, gazdag mártogatószósz), a teriyaki és a sukiyaki.
A háború utáni időszakig azonban a mirin túl költséges volt a legtöbb házi szakács számára ahhoz, hogy főzési összetevőként használhassa a magas költsége miatt.
A Mirin megfizethetőbbé vált az ezen időszak alatti adócsökkentések következtében.
Mirin csak az 1970-es években jutott el a világ más részeire, amikor a japán konyha népszerűsége emelkedni kezdett.
A legtöbb ázsiai piacon és élelmiszerboltban megvásárolhatja (itt lehet keresni a polcokon).
Ismerje meg a különbséget: mirin vs rizsecet vs rizsbor vs szaké
Míg a mirin egyfajta rizsbor, nem tévesztendő össze más típusú rizsalapú alkoholos italokkal.
Íme egy gyors útmutató a mirin, a rizsecet, a rizsbor és a szaké közötti különbségekhez.
A Mirin egy édes, szirupos rizsbor, amelyet főzéshez használnak.
Alacsonyabb alkoholtartalma (14% körüli), de cukortartalma magasabb, önmagában nem itatni.
A rizsecet erjesztett rizsből készül, savanyú, savanyú ízű, így nagyon különbözik az édes mirintől.
Fűszerként vagy pácolási receptekben használják.
Rizsbor rizs és víz erjesztésével készül. Gyakran magasabb alkoholtartalmú (20% körüli), és önmagában is fogyasztható.
Sokféle rizsbor létezik, és mirin az egyik.
kedvéért a rizsbor egy fajtája, amelyet rizs és víz erjesztésével állítanak elő. Magasabb alkoholtartalommal rendelkezik (körülbelül 15-20%), és önmagában is fogyasztható.
Mirint hol lehet venni?
Szeretnél te is elkezdeni ezzel a japán fűszerezéssel?
Persze, és lehet! A szósz a legtöbb ázsiai piacon könnyen beszerezhető, és még a legtöbb élelmiszerbolt is közvetlenül a polcon árulja a szója- és teriyaki szósszal.
Szeretem az ázsiai élelmiszereimet online rendelni, és a kedvenc mirin márkámat ez az egy:
Népszerű ételek, amelyek jól passzolnak a mirinhez
Tehát most, hogy egy kicsit többet tud a mirinről, vessünk egy pillantást a legnépszerűbb ételekre, amelyek ezt a finom összetevőt használják.
Teriyaki csirke
Ez az étel úgy készül, hogy a csirkét szójaszósz, mirin és cukor keverékében pácolják főzés előtt. Az eredmény egy édes és sós étel, amely tökéletes egy hétvégi étkezéshez.
tempura
A Tempura egy sült tenger gyümölcseiből vagy zöldségekből álló japán étel. A tésztát tojásból, lisztből, vízből és mirinből készítjük.
Sushi
A Mirint gyakran használják sushi rizsben hogy enyhén édes ízt kapjon. Ezenkívül ellensúlyozza a szójaszósz sósságát, és finom umami ízt ad az ételnek.
Miso leves
Ez a hagyományos japán leves miso pasztából, vízből és mirinből készül.
Tonkatsu
A Tonkatsu egy rántott és sült sertésszelet. Gyakran mirinből, szójaszószból és gyümölcslevekből készült szósszal tálalják.
Amint látja, a mirin egy sokoldalú összetevő, amely sokféle ételhez felhasználható. Sőt, a mirin a tofuval, rizzsel, zöldségekkel, halakkal és más tenger gyümölcseivel készült ételekben is jó.
Akár egy gyors hétvégi étkezést, akár egy hagyományos japán ételt keresel, a mirin feldobja a főzést.
GYIK
Itt vannak a mirinnel kapcsolatos leggyakoribb kérdések, amelyeket az emberek feltesznek, ezért hadd tisztázzam ezt is.
Tudsz mirint inni?
híd A mirin nem ivásra szolgál. Célja az ételek fűszerezése.
Egyes kulináris borok ihatók, de a tiszta mirin nehéz beszerezni, az élelmiszerbolt mirin pedig hozzáadott cukrot és tartósítószereket tartalmaz.
Mirin egészséges?
A Mirin aminosavakat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek elősegítik a jó egészséget.
Alkoholtartalma is alacsonyabb, mint a legtöbb boré, így kevésbé valószínű, hogy negatív egészségügyi hatásokat okoz.
Mivel helyettesíthetem a mirint?
Ha nem találja a mirint, vagy nem akarja használni, van néhány helyettesítő, amelyet használhat. Csereként szaké és cukorfőzet használata javasolt.
A recept gyakran három rész szakét és egy rész cukrot ír elő az erjesztett élesség és édesség harmóniájának eléréséhez.
Alternatív megoldásként megpróbálhatja a mirint száraz fehérborecet és cukor keverékével helyettesíteni (kb. fél teáskanál cukor evőkanál ecetenként).
Vészhelyzetben a mirin helyett száraz sherry vagy édes marsala bor is használható.
További ihletet és a mirin legjobb helyettesítőinek teljes listája itt
Kaphatok mirint terhesség alatt?
Míg az alkohol általában nem tanácsos terhes nők számára, a mirin fogyasztása főtt ételeken jó lesz, mivel az alkohol minimális lesz.
Csak ügyeljen arra, hogy a mirint a főzési folyamat elején adja hozzá, hogy az alkoholnak legyen ideje elpárologni.
Mit tesz mirin a hússal?
A mirin nemcsak szilárdabbá teszi a húst, hanem megakadályozza, hogy a fehérje összetörjön főzés közben. További bónuszként szép fényt ad a húsnak.
Tehát, amikor bármilyen típusú húst főz, amely hosszú ideig tartó párolást igényel, megfelelő mennyiségű mirin hozzáadása segít megőrizni az étel sértetlenségét, és vonzóbbá teszi azt.
Mi történik az alkohollal a mirinben főzés közben?
A normál mirin alkoholtartalma 1-20%, max. Minden a márkától függ, de általában a legtöbb mirin körülbelül 10-14% alkoholt tartalmaz.
Mivel ez kevés, főzés közben gyorsan leég. Azonban még mindig van elég ideje, hogy ízt adjon az ételnek.
Az alsó sorban
A Mirin egyfajta rizsbor, amelyet főzéshez használnak. Alacsonyabb az alkoholtartalma és magasabb a cukortartalma, mint a többi rizsbor.
Ez egy nagyon sokoldalú főzési alapanyag, és számos japán ételhez használható, mint például sushi, tempura és leves.
Ezzel együtt a mirin minden bizonnyal olyan sztár a főzésben, amely biztosan megnyeri azoknak az ízlelőbimbóit, akik megkóstolják!
Készen állsz, hogy átadd magad a japán konyhának? Hazafelé tartson most egy üveg mirint, és készítse el a valaha volt legjobb ételt!
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.