Olívaolaj 101: Hogyan nyerhető ki és miért egészséges választás?

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: július 5, 2022

Az olívaolaj az egyik legelterjedtebb étolaj, és évezredek óta használják. De mi is ez pontosan?

Az olívaolaj egy folyékony zsír, amelyet olajbogyó préselésével nyernek. Főzéshez és sütéshez, valamint salátaöntetekhez és mártogatósokhoz használják. Kozmetikában és gyógyszeriparban is használják. Ez egy gyümölcslé, amelyet az olajfa gyümölcséből nyernek.

Ebben a cikkben mindent elmagyarázok, amit az olívaolajról tudni kell, beleértve annak felhasználását, típusait és egészségügyi előnyeit.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Amit az olívaolajról tudni kell

Az olívaolaj egyfajta olaj, amelyet a Földközi-tenger térségében gyakran előforduló Olea fa termésének sajtolásával nyernek. A mediterrán konyha hagyományos összetevője, és gyakran használják főzéshez, sütéshez, sütéshez és salátaöntetekhez. Az olívaolaj folyékony zsír, és gyakran hasonlítják össze növényi olaj, de jobb minőségű, és olyan vegyületekben gazdag, mint a polifenolok és az antioxidánsok.

Az olívaolaj fajtái

Különböző típusú olívaolajok léteznek, a minőség és az íz típusonként változhat. Az olívaolaj leggyakrabban előforduló fajtái a következők:

• Extra szűz olívaolaj (EVOO): Ez a legjobb minőségű olívaolaj, amelyet úgy nyernek, hogy az olajat hő és vegyszerek nélkül vonják ki a gyümölcsből. Gazdag ízű, és gyakran használják salátaöntetekhez és kenyérmártáshoz.
• Szűz olívaolaj: Ezt úgy is nyerik, hogy az olajat hő és vegyszerek nélkül vonják ki a gyümölcsből, de az EVOO-nál gyengébb minőségű és enyhébb ízű.
• Olívaolaj: Szűz olívaolaj és finomított olívaolaj keveréke, amelyet szűz olívaolaj finomításával nyernek. Semleges ízű, és gyakran használják főzéshez és sütéshez.
• Könnyű olívaolaj: Ez az olívaolaj olyan fajtája, amelyet erősen finomítottak, és enyhébb ízű, mint a többi olívaolaj. Általában sütéshez és sütéshez használják.

A füstpont mítosza

Általános tévhit, hogy az olívaolajat nem szabad magas hőmérsékleten főzni, mert alacsony a füstpontja. A legújabb tanulmányok azonban bebizonyították, hogy ez pletyka. A Barcelonai Egyetem kutatói megerősítették, hogy az EVOO még magas hőmérsékletnek kitéve is megőrzi egészséges antioxidánsait, és valójában magasabb az oxidatív stabilitása, mint más zsíroknak. Az olívaolaj füstpontja egyszerűen egy rövid távú tényező, amely arra a hőmérsékletre utal, amelyen az olaj füstölni kezd, és káros vegyületeket termel. Mindaddig, amíg az olaj nincs kitéve 375 °F-nál magasabb hőmérsékletnek hosszú ideig, biztonságosan főzhet vele.

A minőség fontossága

Ha olívaolajról van szó, a minőség számít. Extra szűz olívaolaj a legjobb minőségű és a legtöbb egészségügyi előnnyel jár, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését. Azonban nem minden EVOO egyenlő. Néhány gyengébb minőségű EVOO-t hővel vagy vegyszerekkel vontak ki, ami csökkentheti az antioxidánsok és tápanyagok mennyiségét az olajban. Fontos, hogy jó minőségű, hidegen sajtolt és gazdag ízű EVOO-t keress.

Az olívaolaj lenyűgöző története

Az olívaolajnak gazdag és ősi története van, amely több ezer éves múltra tekint vissza. Úgy gondolják, hogy a Földközi-tenger térségéből származik, ahol az ősi civilizációk fedezték fel először. Az ókori görögök és rómaiak ismerték, hogy olívaolajat használtak vallási szertartásokhoz, valamint főzéshez és testolajként. Az olívaolaj gyártása az ókorban kezdődött, és jelentős szerepet játszott a Földközi-tenger térségében élők mindennapi életében. Az ókori görögök még „folyékony aranynak” is nevezték.

Az olívaolaj szerepe a modern időkben

Ma az olívaolaj kulcsfontosságú cikk az asztalon számos háztartásban szerte a világon. Többféle változatban és stílusban gyártják, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és minőségi pontja. Az olívaolajat gyakran használják főzéshez, de számos ételhez is használják, a tipikus mediterrán ételektől az új és innovatív receptekig. Ez egy sokoldalú cikk, amelynek használata kevés gyakorlatot igényel, és minőségétől függően különböző áron értékesíthető.

Az olívaolaj különböző fajtái

Az olívaolajnak sokféle fajtája létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és felhasználása. Az olívaolaj leggyakoribb típusai a következők:

• Extra szűz olívaolaj: Ez a legjobb minőségű olívaolaj, a legtermészetesebb ízzel és aromával. Az olajbogyó hidegen sajtolásával készül, és gyakran használják salátákhoz, mártogatósokhoz és öntetekhez.
• Szűz olívaolaj: Ezt is az olívabogyó hidegen sajtolásával készítik, de valamivel gyengébb minőségű, mint az extra szűz olívaolaj. Általában főzéshez használják.
• Tiszta olívaolaj: Ez extra szűz és szűz olívaolaj keveréke, és általában főzéshez használják.
• Olíva törkölyolaj: Ezt úgy állítják elő, hogy oldószerekkel vonják ki az olajat a kezdeti préselés után megmaradt pépből és magokból. Általában főzéshez használják, és gyengébb minőségű, mint a többi olívaolaj.

Az olívaolaj funkciója a tárolásban és az ízek kiemelésében

Az olívaolaj kulcsfontosságú funkciója az ételek ízének kiemelése, gyakran használják húsok és zöldségek pácolására. Tárolásra is használják, mivel megakadályozhatja a baktériumok és más káros mikroorganizmusok elszaporodását. Az olívaolajat az ókorban még élelmiszerek tartósítására is használták, és ma is használják erre a célra.

Az olívaolaj jelentősége a helyi hagyományokban

Az olívaolaj a világ számos részén a helyi hagyományok fontos része. A Földközi-tenger térségében számos étel alapanyaga, és természetes hússzeletekkel és zöldségekkel tálalják. A nyugati világban gyakran használják más olajokkal és zsírokkal kombinálva, hogy olyan keveréket hozzanak létre, amely ideális főzéshez. A különböző felhasználási módok és hagyományok ellenére az olívaolaj továbbra is rendkívül nélkülözhetetlen elem a világ számos háztartásában.

Az olívaolajfajták világának felfedezése

Az olívaolaj előállítása egy egész éves folyamat, amely az olajbogyó betakarításával kezdődik. Világszerte több ezer olajfaliget termel olívaolajat, és mindegyik régiónak megvan a maga egyedi íze és illata. Íme néhány olívaolajfajta a világ minden tájáról:

• Olaszország: Olaszország a világ legnagyobb olívaolaj-termelője, 464,000-ban 2020 XNUMX tonnával rekordot termelt. Az Olaszországban előállított olívaolajat könnyűnek és gyümölcsösnek nevezik, enyhén kesernyés utóízzel.
• Spanyolország: Spanyolország a világ második legnagyobb olívaolaj-termelője, 1.5-ban 2020 millió tonnával. A spanyol olívaolaj kiválóan alkalmas főzéshez, gyümölcsös ízű.
• Görögország: Görögország a világ harmadik legnagyobb olívaolaj-termelője, 300,000-ban 2020 XNUMX tonnás hozammal. A görög olívaolaj gazdag ízvilágáról ismert, és salátákhoz és öntetekhez is tökéletes.
• Törökország: Törökország a világ egyik legnagyobb olívaolaj-termelője, a tisztviselők 100,000-re 2021 XNUMX tonnás exportot jósolnak. A török ​​olívaolaj jó hozama várható idén, a déli régiókban uralkodó hőség és aszály ellenére.
• Franciaország: Franciaország új olívaolaj-termelő, amelynek termelése az ország déli részén folyik. A cél bioolívaolaj-gazdaságok létrehozása és az elhagyott ligetek újjáélesztése.

Az ókori olívaolaj-termelés felfedezése

Az olívaolaj-termelés évezredek óta létezik, a legrégebbi feljegyzés ie 6000-ből származik a Közel-Keleten. Ma a látogatók olívaolaj ligeteket találhatnak olyan régiókban, mint Montenegró és Mirovica, ahol megkóstolhatják a korai olajokat, és önkéntesként segíthetnek a betakarításban. A bio- és szűz olívaolaj irányába mutató tendencia azt sugallja, hogy a termelés visszaesésére vonatkozó komor előrejelzések megfordulhatnak.

Az olívaolaj sokoldalúságának felfedezése

Az olívaolaj tökéletes társ a különféle ételekhez, a hagyományos mediterrán receptektől a felkapott konyháig. Gazdag, gyümölcsös ízének és könnyű textúrájának köszönhetően népszerű választás saláták öntésére, húsok és zöldségek párolására, valamint kész ételekre csepegtetve a robusztus befejezés érdekében.

A megfelelő olívaolaj kiválasztása

Sokféle olívaolaj kapható, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és célja. Íme néhány elterjedt fajta és azok legjobb felhasználási módjai:

• Extra szűz olívaolaj - tökéletes öntetekhez, ételek befejezéséhez és kenyérmártáshoz
• Szűz olívaolaj – könnyedebb ízű, mint az extra szűz, kiváló pároláshoz és pirításhoz
• Könnyű olívaolaj – enyhébb ízű, mint a szűz, ideális magas hőmérsékleten történő főzéshez

Olívaolaj párosítása étellel

Az olívaolaj népszerű választás különféle ételek főzéséhez és elkészítéséhez, a húsoktól a zöldségeken át a hüvelyesekig. Íme néhány gyakori párosítás:

• Vörös húsok – robusztus olívaolajok, mint a Moraiolo és a Picual
• Sertés- és kacsa-gyümölcsös olívaolajok, mint a Mission és a California
• Csirke-könnyű olívaolajok, mint az Arbequina és a Koroneiki
• Bárány-borsos olívaolajok, mint a Coratina és a Frantoio
• Zöldségek – gyümölcsös vagy robusztus olívaolajok, a zöldség ízétől függően
• Hüvelyesek – magasított olívaolajok, mint a Moraiolo és a Picual a főtt hüvelyesek, például a lencse és a szemes bab ízének erősítésére
• Gyökérzöldségek – robusztus olívaolajok, mint a Mesquite és a Coratina, hogy fokozzák a pörkölt gyökérzöldségek ízét
• Levesek – egy csepp gyümölcsös olívaolaj, mint az Arbequina vagy a Koroneiki, hogy rögzítse az ízét és ropogós lecsengést adjon

Olívabogyó tartósítása olívaolajjal

Az olívaolajat eredetileg az olívabogyók tartósítására használták, amelyeket megsóztak, és üvegekben tárolták, tetején olívaolajjal. Ezt a módszert a mai napig használják, és finom falatokat, salátákat és egyéb ételeket adnak hozzá.

A folyékony arany kinyerésének művészete: Hogyan készül az olívaolaj

Az olívaolaj kinyerése aprólékos folyamat, amely pontosságot és türelmet igényel. A folyamat több lépésből áll, többek között:

• Betakarítás: Az olajbogyót a fákról szedik le, és kosarakba vagy hálókba gyűjtik.
• Tisztítás: Az olajbogyókat megtisztítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a törmeléket.
• Zúzás: Az olajbogyót összetörjük, hogy pasztát kapjunk. Hagyományosan ezt nagy kőmalmokkal tették, de ma már modern gépeket használnak.
• Malaxáció: Ezután a pasztát összekeverjük, hogy az olajcseppek nagyobbakká egyesüljenek.
• Elválasztás: Az olajat prés vagy centrifuga segítségével választják el a pasztától.

A tudomány az olívaolaj-kivonás mögött

Az olajbogyó olaját apró zsákokban, úgynevezett vakuolákban tárolják, amelyek a mezokarpon, az olíva húsos részében találhatók. Az olaj kinyeréséhez a mezokarpum sejtfalait le kell bontani, és az olajcseppeknek nagyobbra kell egyesülniük. Ezt a következők végzik:

• Az olajbogyók összezúzása a sejtfalak lebontása és az olaj felszabadítása érdekében.
• Keverje össze a pasztát, hogy az olajcseppek nagyobbakká egyesüljenek.
• Az olaj elválasztása a pasztától préssel vagy centrifugával.

Az olívaolaj apró lipoprotein cseppekből áll, amelyeket egy membrán vesz körül. Az extrakciós folyamat során az olívapasztában lévő enzimek lebontják a membránt, így az olajcseppek nagyobbakká egyesülhetnek.

Tényleg ennyire egészséges az olívaolaj?

Ha a szív egészségéről van szó, az olívaolaj szupersztár. Tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása, különösen az extraszűz fajta, csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Ennek az az oka, hogy az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek segíthetnek csökkenteni a rossz koleszterinszintet, és csökkentik a plakk felhalmozódásának kockázatát az artériákban. Az olívaolaj hozzáadása az étrendhez szintén csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti a gyulladást a szervezetben.

Az olívaolaj egészségügyi előnyei mögötti kutatás

Az olívaolaj számos lehetséges egészségügyi előnye ellenére egyesek még mindig szkeptikusak az egészségre vonatkozó állításokkal kapcsolatban. Egyre több kutatás igazolja azonban, hogy az olívaolaj valóban egészséges választás azok számára, akik javítani szeretnének étrendjükön és általános egészségi állapotukon. A legújabb tanulmányok néhány kulcsfontosságú megállapítása a következők:

• A Harvard Medical School tanulmánya szerint azoknál, akik több olívaolajat fogyasztottak, kisebb volt a szívbetegség és a szélütés kockázata, mint azoknál, akik kevesebbet fogyasztottak.
• A Howard Egyetem egy másik tanulmánya megállapította, hogy az olívaolaj hozzáadása a magas vörös hústartalmú étrendhez csökkentheti a hús magas telített zsírtartalmával kapcsolatos negatív egészségügyi hatásokat.
• A mediterrán régióban végzett kutatások, ahol az olívaolaj az étrend alappillére, azt találták, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása számos krónikus betegség, köztük a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár.

Hogyan iktassuk be az olívaolajat az étrendünkbe

Ha szeretné kihasználni az olívaolaj egészségügyi előnyeit, számos módja van annak, hogy beépítse étrendjébe. Néhány tipp a következőket tartalmazza:

• Használjon olívaolajat a vaj vagy más zsíros olajok helyettesítésére főzés és sütés során
• Csepegtessen olívaolajat salátákra vagy sült zöldségekre, hogy egészséges és ízletes legyen
• Használjon olívaolajat kenyérhez vagy kekszet mártogatósként
• Adjon hozzá egy kis olívaolajat a reggeli turmixhoz, hogy extra löketet kapjon az egészséges zsírokból

Következtetés

Tehát megvan a válasz arra a kérdésre, hogy „Mi az olívaolaj?” az olajfa terméséből nyert növényi olaj. Főzéshez, sütéshez és salátaöntetekhez használják, gazdag íze és illata. Ez egy egészséges zsír és a mediterrán étrend alapeleme. Szóval ne félj használni! Csak győződjön meg róla, hogy extra szűz olívaolaj!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.