Mi az a burgonyakeményítő és hogyan kell használni? Útmutató kezdőknek

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve: július 5, 2022

A burgonyakeményítő a burgonyából kivont keményítő. A burgonya növény gyökérgumójának sejtjei keményítőszemeket (leukoplasztokat) tartalmaznak.

A keményítő kinyeréséhez a burgonyát összetörjük; a keményítőszemcsék kiszabadulnak az elpusztult sejtekből. A keményítőt ezután kimossák és porrá szárítják.

Ebben az útmutatóban mindent elmondok, amit a burgonyakeményítőről tudnia kell, beleértve annak felhasználását, előnyeit és mellékhatásait.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Minden, amit a burgonyakeményítőről tudni kell

A burgonyakeményítő egyfajta keményítő, amelyet burgonyából vonnak ki. Ez egy finom fehér por, amelyet általában a sűrítő anyag főzésben és sütésben. A burgonyakeményítő funkcióját tekintve hasonló a kukorica- és rizskeményítőhöz, de molekulaszerkezete kissé eltérő.

Hogyan használják a burgonyakeményítőt a főzés során?

A burgonyakeményítő sokoldalú összetevő, amely sokféleképpen felhasználható főzéshez és sütéshez. Íme a burgonyakeményítő néhány általános felhasználása:

• Sűrűsítő szószok és szószok: A burgonyakeményítő magas keményítőtartalmú, és gyorsan és hatékonyan sűrítheti a szószokat és mártásokat.
• Sütés: A burgonyakeményítő a liszt helyettesítőjeként használható a gluténmentes sütési receptekben.
• Sütés: A burgonyakeményítőt használhatjuk sült ételek bevonására, hogy ropogós állagot érjünk el.
• Piteételek: A burgonyakeményítőt pite-töltelékben használhatjuk a keverék sűrítésére és sima állag elérésére.

Egészséges a burgonyakeményítő?

A burgonyakeményítő semleges, keményítőtartalmú összetevő, amely nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt. Jó választás azok számára, akik csökkenteni szeretnék ezeknek a tápanyagoknak a bevitelét. A burgonyakeményítő szintén gluténmentes, így jó választás a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára.

Hogyan hasonlítható össze a burgonyakeményítő más keményítőkkel?

A burgonyakeményítő magasabb amilóztartalommal rendelkezik, mint a kukoricakeményítő, ami nagyobb sűrítőképességet biztosít. Semlegesebb ízprofilja is van, mint a kukoricakeményítőnek, amely enyhén édes lehet. A rizskeményítő molekulaszerkezetét és funkcióját tekintve hasonló a burgonyakeményítőhöz.

Hol vásárolhat burgonyakeményítőt?

A burgonyakeményítő széles körben elérhető az élelmiszerboltokban és az interneten. Megfizethető és nélkülözhetetlen alapanyag a mindennapi főzéshez, sütéshez.

Sűrítés burgonyakeményítővel: A kukoricakeményítő gluténmentes helyettesítője

A burgonyakeményítő kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, különösen azok számára, akik gluténérzékenyek vagy allergiásak. Selymesebb szájérzetet és sűrűbb állagot biztosít a szószokhoz és levesekhez anélkül, hogy magas hőmérsékleten csomósodna vagy törne. A burgonyakeményítő a hosszú főzési időt is kibírja, így ideális a lassan főtt ételekhez.

A burgonyakeményítő egyéb felhasználásai

A burgonyakeményítő a következőkre is használható:

• Pékáruk: A burgonyakeményítő megkötő tulajdonságokat biztosít a gluténmentes lisztekhez, és elősegíti a ropogósabb kéreg kialakítását. Használható még burgonyareszelt burgonya megkötésére latkeshoz, vagy sült ételek bevonatának.
• Csere normál lisztre: A burgonyakeményítő a hagyományos liszt helyettesítőjeként használható a receptekben, hogy gluténmentes legyen.
• Gluténmentes alternatíva: A burgonyakeményítő megbízható összetevő azok számára, akiknek el kell kerülniük a glutént az étrendjükben.

Burgonyakeményítő használata sütésben: elragadó alternatíva

Ha sütésről van szó, a megfelelő hozzávaló megtalálása sokat jelenthet. Míg a szokásos lisztet általában használják, vannak más keményítők is, amelyek helyettesíthetők. Az egyik ilyen alternatíva a burgonyakeményítő. Ez a megfizethető és természetes választás javíthatja a pékáruk állagát és nedvességtartalmát, így bármilyen recepthez nagyszerű kiegészítője lehet.

Receptek burgonyakeményítő használatával

A burgonyakeményítő sokféle receptben felhasználható. Íme néhány népszerű:

• Pékáruk: Használjon burgonyakeményítőt a szokásos liszt helyett gluténmentes sütemények, sütemények és piték készítéséhez.
• Levesek és szószok: Használjon burgonyakeményítőt a levesek és szószok sűrítéséhez extra zsír hozzáadása nélkül.
• Bevonatok: Használjon burgonyakeményítőt sült ételek bevonatának, hogy ropogóssá tegye őket.
• Japán konyha: A burgonyakeményítőt gyakran használják a japán konyhában tempura és más ételek készítéséhez.

Készítsen sütést: burgonyakeményítő használata sütéshez

Bár a burgonyakeményítő kiváló lehetőség a sütésre, néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

• Száraz étel: Győződjön meg arról, hogy a sütni kívánt étel száraz, mielőtt burgonyakeményítővel bevonná. A felesleges víz a keményítő csomósodását okozhatja, és kemény bevonatot képezhet.
• Dupla bevonat: Az extra ropogósság érdekében kenje be kétszer az ételt tojásba vagy tejbe mártva, mielőtt burgonyakeményítőbe vonná be.
• Hosszú főzési idő: A burgonyakeményítő főzése tovább tart, mint a hagyományos liszt, ezért készüljön fel arra, hogy az ételt a szokásosnál kicsit tovább süti.
• Hőmérséklet: Győződjön meg arról, hogy az olaj elég forró, mielőtt az ételt a serpenyőbe helyezi. Ha az olaj nem elég forró, a bevonat nem ropogósodik megfelelően.

A burgonyakeményítő használata a sütéshez népszerű és megfizethető módja a ropogós és ízletes ételek elkészítésének. Próbáld ki, és nézd meg, hogyan emelheti fel a sütési játékodat!

Jó neked a burgonyakeményítő?

A burgonyakeményítőt burgonyából vonják ki, és sok étel népszerű összetevője. Íme néhány dolog, amit szem előtt kell tartania burgonyakeményítő használatakor:

• Vitaminok és ásványi anyagok: A burgonyakeményítő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például C-vitamint és káliumot, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak.
• Sokoldalú: A burgonyakeményítő számos ételhez felhasználható, beleértve a pékárukat, pörkölteket és sült ételeket.
• Kötőanyagként működik: Sütésnél a burgonyakeményítő kötőanyagként működik, nedves és rágós pékárut eredményezve.
• Állagjavító: Sűrítőszerként használva a burgonyakeményítő javíthatja az ételek állagát.
• Gluténmentes: A burgonyakeményítő nagyszerű alternatíva a gluténérzékenységben vagy a cöliákiában szenvedők számára.

A burgonyakeményítő ugyanaz, mint a burgonyaliszt?

A burgonyakeményítő és a burgonyaliszt nem ugyanaz, bár mindkettő burgonyából származik. Íme néhány különbség a kettő között:

• A burgonyakeményítőt úgy állítják elő, hogy a keményítőt kivonják a burgonyából, míg a burgonyalisztet a teljes burgonya őrlésével, beleértve a héját és a húsát is.
• A burgonyakeményítő tiszta keményítő, míg a burgonyaliszt fehérjét, rostot és egyéb tápanyagokat tartalmaz.
• A burgonyakeményítő íztelen és segít felszívni a nedvességet, míg a burgonyalisztnek kifejezetten burgonyaíze van, és textúrát adhat a pékárukhoz.
• A burgonyakeményítő szuper finom por, míg a burgonyaliszt durvább és pelyhes lehet.

A burgonyakeményítőt helyettesítheti a burgonyaliszt?

Sajnos a burgonyakeményítő és a burgonyaliszt nem cserélhető fel a receptekben. Íme, miért:

• A burgonyakeményítő kiváló sűrítő a szószokhoz és mártásokhoz, míg a burgonyaliszt jobb ízt és textúrát ad a pékáruknak.
• A burgonyakeményítő gluténmentes, míg a burgonyaliszt márkától függően tartalmazhat glutént.
• A burgonyakeményítő jó helyettesítője a kukoricakeményítőnek a receptekben, míg a burgonyaliszt nem.
• A burgonyakeményítő könnyű és bolyhos por, míg a burgonyaliszt sűrűbb és nehezebb lehet.

Ha burgonyakeményítőt szeretne használni a burgonyaliszt helyettesítésére, íme néhány tipp:

• Használjon burgonyakeményítőt és egy másik gluténmentes lisztet, például rizslisztet vagy tápiókalisztet, hogy utánozza a burgonyaliszt állagát.
• Adjon hozzá xantángumit a keverékhez, hogy elősegítse a kötést és az állagot.
• Állítsa be a nedvességszintet a receptben, mivel a burgonyakeményítő a pékáruk gumiszerűvé válhat, ha túl sokat használunk.

Melyiket válassza?

Attól függ, hogy mit készítesz! Íme néhány általános irányelv:

• Ha alapszószt vagy mártást készít, használjon burgonyakeményítőt.
• Ha kenyeret vagy más pékárut készít, használjon burgonyalisztet.
• Ha gluténmentes vagy, mindenképpen olyan burgonyalisztet válassz, amelyen gluténmentes felirat szerepel.
• Ha szuper finom port szeretnél, válassz burgonyakeményítőt.
• Ha durvább állagot szeretne, válassza a burgonyalisztet.

Hol vásárolhat burgonyakeményítőt és burgonyalisztet

Mind a burgonyakeményítő, mind a burgonyaliszt könnyen beszerezhető a legtöbb élelmiszerboltban. Íme néhány tipp a legjobb minőség eléréséhez:

• Ha lehetséges, keressen bio és nem GMO lehetőségeket.
• Olvassa el figyelmesen a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tiszta burgonyakeményítőt vagy lisztet kap, hozzáadott összetevők nélkül.
• Ha nehezen találja őket az üzletben, nézze meg a sütési vagy gluténmentes részt.
• Az árak a márkától és az üzlettől függően változhatnak, ezért nézzen körül a legjobb ajánlatért.

Következtetés

Szóval ez a burgonyakeményítő. Ez egy burgonyából kivont keményítő, amelyet főzéshez és sütéshez használnak. 

Kiváló alternatívája a kukorica- és rizskeményítőnek, és egészséges összetevője a gluténmentes étrendnek. Tehát ne féljen használni a főzéshez és sütéshez.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.