Szószok: hogyan használd őket a legjobban ételeid ízesítésére
A főzés során a szósz folyékony, tejszínes vagy félszilárd étel, amelyet más ételekre szolgálnak fel, vagy más ételek elkészítéséhez használnak. A szószokat általában nem fogyasztják magukban.
A szószokat négyféleképpen használják az ételek javítására: ízt, nedvességet, textúrát és vizuális vonzerőt adnak egy másik ételhez. Illatanyagot is adnak az ételhez, ami az ízlelőbimbókat is segíti.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A legnépszerűbb szószok Amerikában
Megnéztem az amerikai szószokra vonatkozó kereséseket, és az elmúlt 5 év legnépszerűbb szószok a következők:
- Mustár
- Salsa
- Csípős szósz
- Ketchup
- Szója szósz
Amerikai szószkeresések az elmúlt 5 évben
A mustár a leginkább keresett fűszer az Egyesült Államokban. Ám minden évben áprilistól augusztusig a csúcson a salsa nagy népszerűségnek örvend, és szinte minden évben felülmúlja a mustárét.
A szósz népszerűsége államonként
Van néhány regionális különbség is.
A mustár még népszerűbb olyan államokban, mint Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama és Georgia.
A salsa sokkal népszerűbb Utahban, Arkansasban, Oklahomában, Kansasban, Texasban és különösen Új-Mexikóban.
A csípős szósz Nyugat-Virginiában és Delaware-ben a legnépszerűbb.
Mi is az a szósz pontosan?
A szósz egy francia szó, amely a latin salsa szóból származik, jelentése sózott. Valószínűleg a legrégebbi feljegyzett szósz a garum, az ókori görögök által használt halszósz.
A szószok folyékony összetevőt igényelnek, de egyes szószok (például pico de gallo salsa vagy chutney) több szilárd összetevőt tartalmazhatnak, mint folyékonyak.
A szószok a világ konyháinak elengedhetetlen elemei. A szószok sós ételekhez vagy desszertekhez használhatók.
Lehetnek:
- hidegen elkészítve és tálalva, mint a majonéz,
- hidegen elkészítve, de langyosan tálalva, mint a pesto,
- vagy besamelszerűen főzve melegen tálalhatjuk
- vagy ismét megfőzve és hidegen tálalva, mint az almaszósz.
Egyes szószok ipari találmányok, mint a Worcestershire szósz, a HP Sauce, vagy manapság többnyire készen vásárolják, mint a szójaszósz vagy a ketchup, másokat pedig még mindig frissen készít a szakács.
A salátához való szószokat salátaöntetnek nevezik. A serpenyőben üvegezéssel készült szószokat serpenyős szószoknak nevezzük. A szószok készítésére szakosodott szakácsot csészealjnak nevezik.
Gyakran használták a kevésbé tökéletes ételek, például a húsok vagy a tenger gyümölcsei ízének elfedésére. Emiatt Japánban sokkal kevésbé használnak szószokat, és az alapanyag minőségére helyezik a hangsúlyt.
Bármely szósz három eleme
Bármely szósz 3 alapvető dologból áll:
- Folyadék: Ez a szósz teste, és innen származik a mély íz nagy része. Lehet alaplé (vízben párolt hús és csontok), tej, vagy bármilyen zsiradék sertés- vagy marhahúsból.
- Sűrítőszer: Ahhoz, hogy szósz legyen, sűrűbbnek kell lennie, mint a folyékony. Különben ital lenne. Sűrűbb szósz készítéséhez több összetevőt is használhat, például roux-t, keményítőt (például burgonyából), kötőanyagot (tejszín, tojássárgája) vagy zöldségpürét.
- Fűszerezés: Az alapfolyadék ízének növelésére többféle fűszer is használható. Ilyenek gyakran gyógynövények és fűszerek, cukor, só, sőt ma már mesterséges ízesítők is.
Hogyan kell használni a szószokat?
Ami a főzést illeti, van néhány dolog, amit egyszerűen nem tudsz nélkülözni. Egy jó kés, egy vágódeszka, és persze szósz. De mi a legjobb módja a szósz használatának? Íme néhány tipp:
- Ha üveges szószt használ, melegítse fel, mielőtt hozzáadja az ételhez. Így az ízek összeolvadnak, és még jobb ízű lesz az étel.
- Ha szószt adunk egy edényhez, kezdjük egy kevéssel, majd adjunk hozzá még, ha szükséges. Bármikor hozzáadhatsz többet, de nem tudod elvenni, ha már megvan.
-Ha saját mártást készítesz, ne félj kísérletezni különböző ízekkel. Próbáljon meg új fűszert vagy gyógynövényt hozzáadni, hogy megtudja, hogyan változtatja meg az ízét.
-Végül, ne félj új és kreatív módon használni a szószokat. Használja húsokhoz pácként, mártogatós szószként, vagy akár desszertek feltétként. A lehetőségek végtelenek!
Négy használatos szósz
Sokféle szósz létezik, és mindegyik más módon használható. Íme néhány a legnépszerűbb szósztípusok közül:
- mártogatós szósz: ez a szósz, leggyakrabban hideg, amibe ételt mártogat
- pác: ez egy olyan szósz, amellyel húsokat vagy más ételeket ízesítenek főzés előtt. A pác leginkább egyetlen összetevő ízesítésére szolgál
- főzőszósz: ez egy olyan szósz, amelyet főzés közben használ, hogy ízt vagy nedvességet adjon az ételhez
- befejező szósz: ezt a szószt a főzés végén, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá. A befejező mártást gyakran használják az étel fényes vagy mázas megjelenésére
A 7 anyaszósz
Hét alapvető szósztípus létezik, amelyekből sok más szósz is származik. Ezek a paradicsom, a veloute, a bésamel, a majonéz, a barna vagy az „espagnole”, a demi-glace és a hollandi szósz.
A leányszósz a 7 anyaszósz egyikéből származik. Ha az egyik alapszószhoz extra ízt és fűszerezést adunk, egy származtatott szószt vagy leányszószt kapunk, az alapszósz „utódját”.
Anyaszósznak hívják, mert ez az egyik szósz, amelyből az összes többi szósz készül. Olyan ez, mint az anya, aki új szószt szült, amikor valami pluszt adtak hozzá, de a hasonlatosság miatt még mindig vissza lehet vezetni az örökséget az első szószra.
5 vagy 7 anyaszósz van? Ez összezavaró…
5 francia anyaszósz létezik, paradicsom, veloute, bésamel, espagnole és hollandi szósz. De ha a francia konyhán kívül nézünk, néhányan további anyaszószokat is hozzáadtak a listához: majonézt és demi-glace-t.
Paradicsom szósz
Paradicsomszósznak minősül a szósz, ha elsősorban paradicsomból készítik, akár a lé kivonásával, akár a pürésítéssel. Általában csak akkor tekintik paradicsomszósznak, ha az étel részeként szolgálják fel, nem pedig fűszerezésként.
Gyakran használják húsokhoz és zöldségekhez, és anyaszószként szolgálhatnak mexikói salsákhoz és olasz tésztaszószokhoz.
Veloute
A Veloute franciául bársonyot jelent, és a világos alaplé kifejezést jelenti, szőke liszttel és vajjal, amelyekből sós szósz készül. Bármilyen vajjal vagy tejszínnel készült szósz a veloute leányszósza.
Besamel
A besamelt hagyományosan fehér rouxból és tejből készítik, kevés fűszerezéssel. Könnyed íze miatt nagyon jól átveszi a fűszerek ízeit, mint a só és a szerecsendió. Az eredmény egy selymes és krémes szósz, amelyet önmagában vagy más szószok alapjaként is használhatunk.
Majonéz
A majonéz olajból, tojássárgájából, savanyítószerből, például citromléből vagy ecetből és fűszerekből készült szósz. Ez sűrű, krémes mártást eredményez, amelyet hidegen használnak szendvicsekhez, salátákhoz és sült krumplihoz.
Más szószok, tartár és remulád készítésére is használják, hogy csak néhányat említsünk, ezért egyesek anyaszósznak is nevezik.
spanyol
Az espagnole egy sötétbarna szósz, erős szalonnával és paradicsommal, túl erős ahhoz, hogy közvetlenül ételre használjuk. Ezért gyakran használják főzési szósz alapjaként. Barna alapléből készül mirepoix-szal, paradicsommal és roux-val.
Demi-glace
A Demi-glace egy barna mázas szósz, amelyet hagyományosan egy rész espagnole szósz és egy rész barna alaplé kombinálásával készítenek. Manapság gyakran úgy is készül, hogy a marha-, csirke- vagy zöldséglevest sűrűre redukálják. Gyakran használják más szószok alapjául, ezért egyesek anyaszósznak hívják.
Gazdag, húsos ízű, egy kis édességgel a szósz karamellizálódásától, miközben csökkenti.
Hollandi
A Hollandaise tojássárgája, olvasztott vaj, citromlé és fehér vagy cayenne bors összekeverésével készül. Ez gazdag, vajas szószt eredményez. Holland szószként is ismert (Holland Hollandiát jelenti, ahol hollandul beszélnek), de úgy gondolják, hogy Sauce Isigny néven keletkezett, amely a vajjáról ismert normandiai kisvárosról kapta a nevét.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.