Tanuld meg elkészíteni ezt a TenDon „tempura donburi” receptet
A TenDon (amely szó szerint „tempura donburi edényt” jelent, vagy tempura tálat) sokféle hozzávalóból elkészíthető, és Japánban is nagy múltra tekint vissza!
Az ín egy hagyományos étel Japánban, amelyet általában egy rizses tálból (donburi) készítenek, és a frissen főtt rizs tetejére rétegezve a tempurát. Fogyasszon el egy ilyen tálat forrón, miso leves és saláta kíséretében vagy pácolt gyömbér.
A „ten don” kifejezés a japán tempura-don rövidített szóból származik. De a japánok jobban hozzászoktak a rövidített szóhoz, mint az eredeti szóhoz, amely a konyhát írja le.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyenEbben a bejegyzésben kitérünk:
A donburi ételek közül a legkeményebb
Egy másik népszerű, tenju néven ismert étel nagyon hasonlít a ten don-hoz, azzal a különbséggel, hogy egy dobozos edénybe helyezik rizstál helyett.
Kicsit nagyobb kihívás a TenDon elkészítése, mint más donburi ételek, mint például az oyakodon, katsudon vagy gyudon, mert több hozzávalót igényel.
Tíz dondonburi tempura garnélarákkal, padlizsánnal és renkonnal
Hozzávalók
- 10 uncia rizs (300 g)
- 2½ uncia tempura liszt (75 g)
- 4 shiitake gomba friss
- ½ hámozott renkon lótuszgyökér
- 2¾ uncia hámozott király vagy tigrisrák, még mindig a farokkal (80 g)
- ¼ padlizsán
- napraforgó vagy növényi olaj
A szószhoz:
- 6 evőkanál mirinbôl
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál elkészített folyékony dashi
- 2 evőkanál cukor
Utasítás
- Ahhoz, hogy hatékony legyen az olyan donburi receptek elkészítése, mint a ten don, célszerű először a rizs párolásával vagy főzésével kezdeni, mivel ez az az összetevő, amelynek elkészítése a legtöbb időt vesz igénybe.
- Hagyja főni a rizst a rizsfőzőben, amíg elkészíti a többi hozzávalót. Vágjuk fel a padlizsánt, és vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Ez biztosítja, hogy gyorsabban megsüljenek a serpenyőben. Ezután kezdje el eltávolítani a garnélarák héját, de a farkokat hagyja a testükön.
- Most papírtörlővel törölje szárazra a hozzávalókat, és tegyük be a hűtőbe hűlni. A hozzávalók hűtése a szép és ropogós tempura tészta titka.
- Ha a hozzávalókat jó ideig hűtöttük a hűtőben, akkor egy vastag aljú serpenyőben vagy egy zsírsütőben süssük finom ropogósra a hozzávalókat. Állítsa be a hőmérsékletet, és győződjön meg arról, hogy 160–180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) között van, mielőtt sütni kezdi az összetevőket, vagy ha zsírsütőt használ, annak szabályozója automatikusan gondoskodik a hőről. Egyszerűen csak egy csepp tészta csepegtetése az olajba segít eldönteni, hogy az olaj készen áll-e vagy sem (a tempura tészta sercegni fog, ha az olaj elég forró).
- A hozzávalókat meglocsoljuk egy kis liszttel, mielőtt a tempura tésztába mártjuk őket (ügyeljünk arra, hogy mindegyiket teljesen befedje), majd egyenként süssük őket kb. 60 másodpercig (oldalanként), amíg arany színűvé nem válik. Ne tegyen 2-nél több darabot a serpenyőbe vagy olajsütőbe, mert ez az olaj hőmérsékletét az ideálisnál alacsonyabb szintre csökkenti. Amikor az összes tempura hozzávaló megfőtt, vedd ki őket a serpenyőből, és tedd rácsra, hogy a felesleges olajat lecsepegtesse. Ezután tedd papírtörlőre, hogy megszáradjanak.
És most készítsük el a szószt a tíz don számára:
- Öntse a mirint egy kis serpenyőbe, és hagyja, hogy az alkohol feloldódjon magas lángon. Csak érezze a serpenyőből kiáramló gőz szagát, hogy megtudja, eltűnt-e az alkohol. Ha elfogy, öntsük bele a szójaszószt, a dashit és a cukrot a mirinnel, és keverjük össze. Ezután hagyja pár percig párolni.
- Végül a rizst egy donburi tálba tesszük. Rendezzük rá a tempurát és a többi zöldséget, majd öntsük rájuk a szószt.
Videó
Táplálás
A dashi -t saját maga is elkészítheti ezzel a recepttel, vagy bármelyik helyettesítő, amit ebben a bejegyzésben felvázoltam, vagy megvásárolhatja a polcról.
A zöldségeket, sőt a garnélarákot is helyettesíthetjük más hozzávalókkal, ha nincs, vagy csak nem szeretünk belőlük.
Ha teheti, próbálja meg hozzáadni a ropogós japán renkon lótuszgyökeret, mert ez valóban hozzáadja az étel autentikus ízét!
Hogyan készítsünk tíz dont
A japánok gyakran szeretnek tíz donos ételeket enni ebéd közben, vagy könnyű vacsoraként fogyasztják.
A TenDon egy egyszerű japán rizsétel, amely a „donburi” nevű nagy élelmiszercsoportból származik. Olyan összetevőket tartalmaz, mint a frissen főtt rizs tenger gyümölcseivel (általában garnélarák), a zöldségeket, amelyeket tempura tésztában pácoltak, majd növényi olajban sütöttek, és tentsuyuval (egy különleges tempura szósszal, amely édes és sós is) meglocsolva.
Míg ehhez az ételhez az összetevőket külön-külön készítik el, az összes hozzávalót egyetlen tálban szolgálják fel. És általában a rizzsel kezdi, amikor elkészíti ezt az ételt (lehet, hogy rövid szemű fehér rizst válasszon, mivel jól passzol a többi hozzávalóhoz).
A tentsuyu elkészítése finomságot igényel, mert a dashi, rizsbor főzésekor alaposan oda kell figyelni rá. mirinbôl, szójaszószt és cukrot, majd hagyjuk felforrni és pár percig pároljuk, amíg besűrűsödni nem kezd.
Az utolsó és legérzékenyebb lépés a tempura elkészítése.
Először el kell távolítania a garnélarák vagy a garnélarák héját, majd vékonyan felszeletelni a zöldségeket.
A garnélarákokat/garnélarákokat és a szeletelt zöldségeket liszttel megszórjuk, majd tempura tésztába mártjuk (a tempura tésztát általában tempura lisztből, vízből és tojásból készítik).
Ha a tempura különleges, ropogós textúráját szeretné elérni, akkor a tempura hozzávalóit és a tésztát feltétlenül tegye be a fagyasztóba, és süsse meg őket, amíg jéghideg.
Ezután kezdje el sütni a hozzávalókat növényi olajban. Csináld gyorsan és kis adagokban, majd vedd ki a serpenyőből, ha enyhén aranyszínűek.
Ha minden hozzávaló megfőtt, itt az ideje összeállítani a donburit. Kezdje azzal, hogy a főtt vagy párolt rizst egy rizses tálba helyezze, majd a rizs tetejére helyezze a tempurát és a zöldségeket. Végül a TenDont meglocsoljuk tentsuyu szósszal!
Az összetevő hármassága
Lehet vitatkozni, hogy a tíz don recept 3 dologból áll:
- A fő összetevők
- Oldalsó összetevők
- Díszítő vagy színező összetevők
A fő összetevők általában a garnélarák (rántott), tintahal vagy a sillago (sillaginidae).
Mi az ebi TenDon?
Gyakran hallható kifejezés az „ebi TenDon”.
Az Ebi TenDon a garnélarák tempura és szó szerint azt jelenti, hogy „garnélarák tempura tál”. Ez a legnépszerűbb a 3 tengeri összetevő közül, tíz donban.
A ten don mellékes összetevőit „kakiage”-nak hívják, és héjakból, kis garnélarákból és rántott zöldségkeverékből állnak.
Eközben a lótuszgyökér, a tökgyökér, padlizsán (lehetőleg japán), shishito zöldpaprika és rántott zöldbab alkotják a ten don dekoratív összetevőit.
A tempurát általában úgy főzik meg, hogy az összetevőket növényi olajban megsütik, miután búzalisztből, felvert tojásból és vízből álló tempura tésztával vonják be őket.
A tempurát egy tál frissen főtt fehér rizs tetejére helyezzük, majd tíz-tsuyu-val (tempura mártással) fűszerezzük, amely dashi-ből készül, kedvéért, mirin, cukor és szójaszósz.
Olvasson a főzés szaké legjobb márkái amikor ennek elkészítésébe kezd.
Annak érdekében, hogy finom tempurát készítsenek a tíz donos recepthez, a szakácsok speciális tempura lisztet használnak búzaliszt helyett.
Abban az esetben, ha az összetevőket a ten-tsuyu nem állnak rendelkezésre, helyettesítheti a Yamaki vagy Kikkoman hon tsuyu vagy a mentsuyu szószt.
A kedvencem ez a Kikkoman hon rsuyu:
Tíz don története
A TenDon nemzeti japán konyhájává válásának története a legjobb esetben is vázlatos, és számos elmélet létezik az eredetéről.
Az egyik kiemelkedő elmélet szerint Asakusa Sansada és Hashizen nevű éttermei (amely Shimbashiban található) voltak azok, amelyek elindították a tíz donos receptek őrületét Japánban az Edo-korszak második felében (1603-1868).
A Shinbashi (Hashizen) étterme bezárt, miután több mint 400 évig szolgálta a helyieket jó ételekkel és nagyszerű kiszolgálással. A Sansada azonban továbbra is az üzleti életben maradt, és most övé a világrekord a legrégebbi tempura étterem Japánban.
Egy másik elmélet szerint egy Kanda-i Nakano és egy Asakusa-i Daikokuya nevű étterem tíz donos ételt kezdett felszolgálni vendégeinek, de ezt egy sokkal későbbi időpontban, a Meidzsi-korszakban (1868-1912) tették.
A két korábbi étteremhez hasonlóan a kandai Nakano sorsa is úgy alakult, mint a Hashizen a Shinbashiban, és a 2. század fordulóján be is zárták az üzletüket. De a Daikokuya ismét rugalmas, és a mai napig működik.
A tempura mártás receptjét ma is használják, és 1887 -ben hozták létre.
Emellett számos elmélet létezik a tempura eredetéről.
A tempura eredete (Ten don fő összetevője)
Nem beszélhetünk tíz donról a tempura említése nélkül, mivel a legtöbb tíz donos receptben ez a fő feltét.
Az uralkodó elmélet szerint a „tempura” szó a portugál „tempero” szóból származik, ami angolra fordítva „fűszert” vagy „fűszert” jelent.
A legendák szerint egy japán séf, aki valaha egy portugál keresztény misszionárius kolostorban dolgozott Japánban, ételt készített nekik, és a konyhában végzett munka közben kiejtette a „tempero” szót.
A történelem felidézi a rizslisztből készült sült ételeket, amelyek a Nara-korszakból (i.sz. 710-794) és a Heian-korszakból (i.sz. 794-1185) a tempurához hasonlítottak. Azt azonban senki sem tudja, hogy garnélarákot vagy más tenger gyümölcseit használtak-e fel az elkészítéséhez.
A tempura primitív formája, amelyet Nagasaki tempura néven ismernek, később, az Edo-korszakban jelent meg, a Kr.u. 16. században.
Egyébként a Nagasaki tempura is a Nanban-ryori-ból származik, ami történelmileg a portugál konyhák jó részéből származik.
Nagaszaki prefektúra fontos jelentőséggel bír, ha a tempuráról és a Nagaszaki tempuráról beszélünk, mivel ezt a régiót erősen befolyásolták a portugálok. Ez az Edo-korszak japán kormányának izolacionista külpolitikájának köszönhető, így a nyugati országok kiköthettek Nagaszaki kikötőjébe.
A ma fogyasztott tempurához képest a Nagasaki tempura inkább rántott volt, mivel fűszerliszttel főzték.
A Nagasaki tempura először a 16. században jelent meg a nyugat-japán Kansai régióban, majd a 17. században Kamigata tempura néven vált ismertté. Kamigata egy régió, amely Kiotó és Oszaka városára utal.
A Kamigata tempura alapanyagainak többsége rántott zöldség, a szakácsok előszeretettel használnak szezámolajat ill. szójabab olaj sütéskor a szokásos disznózsírolaj helyett. A Nagasaki tempurához hasonlóan ezt is fűszerliszttel sütötték.
Másrészt a Kamigata tempura a 17. század folyamán a kelet-japán Kanto régióban (beleértve Edo-t – a mai Tokiót) is bevezették.
Nihonbashiban a folyópartok és a halpiac közelében utcai bódék nyíltak, és rántott halat és garnélarákot szolgáltak fel. Amikor népszerűvé vált a helyiek körében, az egész országban elterjedt, és később „Edomae tempura”-nak, vagy a tokiói stílusú tempurának nevezték el modern nyelven.
A Meiji-korszakban a szakácsok úgy döntöttek, hogy felhagynak az eredetileg Nagasaki tempura főzéséhez használt fűszerliszttel, hogy új ízeket adjanak a vásárlóknak.
Az Edomae tempurát reszelt retekkel fogyasztották, speciálisan készített mártogatós szósszal, ami még jobbá tette az egész élményt.
A 18. század közepén történt, hogy az Edomae tempura nagyon hasonlított a jelenlegi tempuránkhoz, ami nagyon ízletes.
A 19. század elején néhány utcai bódé (Hashizen vagy Sansada) elkezdték a rizsre tempurát kenni (de még nem rizses tálakba), és leöntötték tempura szósszal.
Az emberek akkoriban tíz donnak hívták, és tíz don született.
Egyes japán éttermek a „Jo TenDon” elnevezésű, kiváló minőségű tíz donos ételt szolgálják fel. Ezt a különleges TenDon típust egy nagyobb rántott garnélarákból, vagy néha egy konger angolnából főzik.
A jo TenDon kivételével, mivel saját osztályába tartozik, számos ínrecept létezik, amelyek a következőket tartalmazzák:
- Shio ín
- Kakiagedon
- Tentamadon
- És sokan mások
Más TenDon ételekkel ellentétben a shio tendont egyszerű sóval ízesítik az extravagáns tempura szószok helyett.
Eközben a kakiagedon egy TenDon étel, amelyben apró garnélarák, zöldségek és héjak keveréke van, az úgynevezett „kakiage”.
Végül a tentamadon csak tempura, amelyet rántottába mártanak, majd rántottak.
Japán éttermek, amelyek tíz don ételt kínálnak
Számos japán étterem kínál tíz dont.
Ezek közé tartozik a Soba étterem (hajdina tészta), gyudon, és tíz don étteremláncot.
A soba éttermek azért szolgálnak fel TenDont, mert dashit használnak a soba tészta készítéséhez, és a dashit az inak készítéséhez is használják. A tíz donos ételükhöz hozzáadott garnélarák számát azonban legfeljebb 2-re korlátozzák. Ennek az az oka, hogy a tíz don csak egy kiegészítő étel a főételhez, amely a hajdina tészta vagy soba.
Talán a legnépszerűbb étterem Japánban galandféreg. Szinte az összes japán prefektúrában van fiókja!
Próbálja ki a ten dont a japán éttermekben
Ha azt tervezi, hogy ellátogat Japánba, akkor vegyen fel egy tíz donos étteremben való étkezést az útvonalába, mivel ez jó módja annak, hogy megtapasztalja és megértse a japán kultúrát.
Ha azonban valamilyen okból nem tud ellátogatni Japánba, egyszerűen vásároljon hontsuyu vagy mentsuyu szószt, és élvezze otthon.
Tekintse meg új szakácskönyvünket
Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.
Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:
Olvassa el ingyen
Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.