Teriyaki: A japán üvegezési technika és a palackozott szósz

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 13, 2022

A teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) egy japán főzési technika, amelynek során az ételeket édes, szója alapú mártással grillezik vagy sütik.

A „teriyaki” szó a japán „teri” szóból származik, amely csillogást jelent, és a „yaki”, azaz grillezést vagy roston sült.

A Teriyaki szósz szójaszószt, cukrot, szakét (rizsbor) és mirint (édes rizsbor) egyesíti.

A mártással húst vagy halat pácolnak, majd grilleznek vagy sülnek.

A teriyaki népszerű főzési módszer a japán éttermekben, és az ételt gyakran rizzsel és zöldségekkel tálalják.

Japánban a sárgafarkú tonhalat, a marlint, a csíkos tonhalat, a lazacot, a pisztrángot és a makrélát főként szószokkal ízesítik, míg Nyugaton gyakrabban fehér és vörös húsokat – csirkét, sertést, bárányt és marhahúst – használnak.

A Teriyaki szósz a legtöbb szupermarketben megvásárolható, vagy otthon is elkészíthető. A házi teriyaki szósz elkészítése egyszerű, és csak néhány összetevőre van szükség.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi a teriyaki eredete?

A teriyaki eredete nem tisztázott, de úgy gondolják, hogy Japánból származik. A „teriyaki” szó először az 1900-as évek elején jelent meg nyomtatásban, de az étel valószínűleg jóval korábban készült.

A Teriyaki szósz az 1970-es és 1980-as években vált népszerűvé az Egyesült Államokban, amikor a japán ételek népszerűvé váltak.

Az általunk ismert teriyaki szirupos édes szósz állítólag Hawaiiról származik, ahol a japán bevándorlók helyi ananászlevet használtak a pácok édesítésére.

A legjobb, ha különbséget teszünk a teriyaki mint japán főzési stílus között, amely azt jelenti, hogy csillogást vagy fényt ad az ételnek grillezés előtt, és a teriyaki szósz között, amelyre a bolti palack vásárlásakor hivatkozik, és amely a hawaii recept szerint készült. .

Milyen íze van a teriyakinak?

A Teriyaki szósz édes és sós, enyhén sós ízű. Az édesség a cukorból, míg a sós a szójaszószból származik. A szósznak enyhe umami íze is van a mirintől. Ha hús vagy hal pácolására használjuk, a teriyaki szósz édes, sós és enyhén sós ízt ad az ételnek.

Melyek a népszerű teriyaki receptek?

Néhány népszerű teriyaki recept közé tartozik a csirke teriyaki, a marhahús teriyaki és a lazac teriyaki. A csirke teriyaki népszerű étel a japán éttermekben. Úgy készül, hogy a csirkemelleket teriyaki szószban pácolják, majd grillezzük vagy roston sütjük.

Hagyományosan a húst főzés közben többször mártják vagy kenik meg szósszal.

Hogyan kell kiejteni a teriyaki szót?

A „teriyaki” szót „tuh-REE-yah-kee”-nek ejtik.

Mi a különbség a teriyaki és a szójaszósz között?

A Teriyaki szósz szójaszószból, cukorból, szakéból és mirinből készül. A szójababból, búzából, sóval és vízzel készült szójaszósz csak egy a teriyaki összetevői közül. A Teriyaki szósz édesebb és sűrűbb, mint a szójaszósz ezeknek a kiegészítéseknek köszönhetően.

Mi a különbség a teriyaki és a hoisin között?

A Hoisin szósz sűrű, édes és fűszeres szójababból, chiliből, fokhagymából, cukorból és fűszerekből készült szósz. Gyakran használják mártogatós szószként vagy pácként. A Teriyaki szósz szójaszószból, cukorból, szakéból és mirinből készül. Édesebb, mint a hoisin szósz, és nem ugyanaz a fűszeres íze.

Mi a különbség a teriyaki és a pác között?

A pácokat a hús puhítására és ízesítésére használják főzés előtt, és savakat, például ecetet vagy citruslevet tartalmaznak, hogy segítsenek lebontani a kemény rostokat a húsban. A Teriyakit üvegezésként használják, hogy édes, karamellizált textúrát adjon, de mártogatós szószként is használják.

A teriyaki egészséges?

Igen, a teriyaki egészséges főzési módszer, mert kevés vagy egyáltalán nem használ olajat. A szósz alacsony kalória- és zsírtartalmú is, a japánok nagyon keveset használnak belőle ételük ízesítésére. A szósz viszont nagyon magas cukor- és koleszterintartalmú.

Összegzés

Látod, a teriyaki egy finom főzési mód, és remélem, most már megérted a különbséget a teriyaki szósz és a japán főzési stílus között.

Mindkettő ugyanazon az elven alapul, a cukorral való fényezésre, de van néhány lényeges különbség.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.