Ինչու է սննդամթերքի բուժումը կարևոր պահպանման համար
Բուժումը օգնում է պահպանել միսը կամ ձուկը և դարձնել դրանք օրեր կամ նույնիսկ շաբաթներ:
Աղի, շաքարի և նիտրատի կամ նիտրիտի համադրությամբ ձկներն ու միսը կարող են հաջողությամբ պահպանվել և նույնիսկ ավելացնել նրանց անուշաբույր համը:
Բուժման այլ մեթոդներ ներառում են նաև ծխելը կամ դրանք խորովածի գրիլի վրա եփելը (ապխտած միսը կարող է տևել մի քանի օր ՝ առանց փչանալու և նույնիսկ ավելի լավ համ ունի, քան հում միսը):
Ոչ ոք իսկապես վստահ չէ, թե որն է տերմինի ստուգաբանությունը. սակայն, շատերը կարծում են, որ բուժումը ստացվել է լատիներեն «cura, -ae» բառից, որը նույն նշանակությունն ունի:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Տերմինաբանություն
Բուժումն ավելի շատ հարաբերական տերմին է, ինչպես ընդհանրացված տերմինը ՝ ինչ -որ բանի համար (այսինքն ՝ ձուկ թունա կամ սաղմոն, ընկույզ կոկոսի կամ պնդուկի համար և այլն): Բուժումն ունի առանձին անուններ ՝ կախված այն բանից, թե ինչ տեսակի սնունդ եք ցանկանում պահպանել:
Աղի օգտագործումը ինչ-որ բան բուժելու համար կոչվում է «աղի բուժում», և նույնը վերաբերում է շաքար օգտագործելիս. Տերմինը «շաքարավազ բուժում» է:
Աղի գնդիկների կիրառումը, որը կոչվում է եգիպտացորեն, հաճախ կոչվում է «կորինգ»: «Խոնավ բուժում» կամ «թթու» կամ «աղաջրում» `համապատասխան լուծում է ջրային լուծույթում կամ աղաջրում բուժելու համար:
Ձկների բուժումը երբեմն կոչվում է «կիպրինգ»:
Մսի պահպանում
Մսամթերքի պահպանումը, որը ներառում է անասունների, որսի և թռչնաբուծության միս, ինչու է բուժումը հայտնագործվել:
Նպատակն է պահպանել հում, եփած կամ եփած մսի գույնը, հյուսվածքը, համը և այլ հատկությունները ՝ միևնույն ժամանակ համոզվելով, որ դրանք չեն փչանա և անվտանգ է սպառվել:
Մարդիկ դեռ 7,000 տարի առաջ զբաղվում էին բուժմամբ `միսը պահպանելու համար, սակայն նոր տեխնոլոգիաներն ու տեխնիկան այժմ սկսում են լրացնել պահպանման եղանակը, իսկ ոմանք նույնիսկ կարող են փոխարինել այն:
Նախկինում բուժման հիմնական նպատակը մսի պահպանումն էր, որպեսզի կանխվի հիվանդությունների տարածումը բնակեցված վայրերում և բարձրացվի սննդի անվտանգությունը:
Այսօր, սակայն, պարզապես մշակվում է մշակութային արժեքների պահպանումը, ինչպես նաև երբեմն միսը որոշակի ձևով պահպանելը դարձնում է ավելի համեղ, քան պարզապես հում պատրաստելը:
Զարգացած երկրների համար; սակայն, նրանք դեռևս բուժում են բուժումը հենց այն նպատակի համար, որը նա հորինել է `պահպանել միսը և այն հասանելի դարձնել մարդկանց մեծամասնությանը:
Ինչպես են քիմիական ռեակցիաները բուժման մեջ օգնում պահպանել սնունդը
Աղը խանգարում է փչացում առաջացնող միկրոօրգանիզմների աճին `օսմոզի միջոցով ջուրը դուրս բերելով մանրէաբանական բջիջներից: Ավելի քիչ բակտերիաների պոպուլյացիան նշանակում է, որ ավելի քիչ կամ ոչ մի հիվանդություն չի առաջանա, երբ միսը մարսվի:
Պահածոյացված սննդամթերքում միակ բակտերիան, որն ընդունելի է աճել, Lactobacillus սեռն է, քանի որ դրանք լավ բակտերիաներ են, իսկ որոշները ՝ նույնիսկ մեր աղիներում:
Բուժիչ դեղամիջոցը խառնելու մյուս բաղադրիչը շաքարն է: Շաքարն օգնում է սահմանափակել բակտերիաների պոպուլյացիայի աճը, քանի որ նույնիսկ եթե դրանք լավ բակտերիաներ են, դուք դրանցից շատը չեք ցանկանա ձեր սննդի մեջ:
Բացի այդ, շաքարավազը պահածոյացված ուտեստներին ավելացնում է ուժեղ, հաճելիորեն սուր համ կամ ախորժելի համ կամ հոտ, այնպես որ դուք ավելի շատ կվայելեք դրանք ուտելը:
Սնունդ (հատկապես միս) ծխելը բարելավում է համը, արգելակում է օքսիդացումը և կանխում բակտերիաների աճելու ունակությունը:
Նիտրատները և նիտրիտները նաև օգնում են ոչնչացնել բակտերիաները, ինչպես նաև միսին ներկել բուրմունք, ինչպես նաև այն տալիս է մսի վարդագույն/կարմրավուն գույն:
Նիտրատը, որը կարող է լինել կալիումի կամ նատրիումի նիտրատ (NO3), ավելի է քայքայվում, երբ արձագանքում է մսի հետ և կապվում երկաթի ատոմի հետ, ինչը նույնպես կանխում է օքսիդացումը:
Ռեստորանները իրենց սեփական սնունդն են բուժում
Մատակարարներից մեծ քանակությամբ բուժվող սննդամթերք գնելը որոշակի խնդիրներ ունի, որոնք կարող են ցանկանալ, որ ռեստորանը խուսափի հնարավոր գործարքից, նույնիսկ եթե դա երաշխավորի խմբային դրույքաչափի զեղչ:
Սա իրականում ոգեշնչեց ոմանց ռեստորաններ Օսթինում, Տեխաս, օրինակ, բուժել իրենց սեփական սնունդը և հզորացնել տեղական մսի շուկան ՝ կանոնավոր կերպով նրանցից գնելով:
Ռեստորանների օգուտները, որոնք բուժում են իրենց սեփական սնունդը, հատկապես միսը, այն է, որ այն տեղ չի թողնում առաքման հետաձգման համար `համեմատած մատակարարների հետ, ովքեր միսը մի քանի հարյուր մղոն հեռավորությամբ բեռնատարներով են տեղափոխում:
Սա նշանակում է, որ ապխտած միսը ընդամենը մեկ օր առաջ է և շատ ուտելի և անվտանգ է (չնայած այն բանին, որ բուժված սնունդը նախատեսված է օրեր շարունակ տևելու համար):
Այն նաև խնայում է ռեստորանը ծախսերի գերակատարումից և ապահովում բիզնեսի շահագործումը շահույթում նվազագույն կորուստներով:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
