Ձկան սոուս. ասիական խոհանոցի կարևոր հիմնական բաղադրիչ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 22 թվականի սեպտեմբերի 2022 -ին

Ճաշատեսակները, ինչպիսիք են pad thai-ն, լապշա ապուրները, ֆրի-ֆրին և կարիները, հաճախ պարունակում են ձկան սոուս, և սոուսը նաև օգտագործվում է որպես սփրինգ ռոլլերի և այլ նախուտեստներ՝ իր հարուստ, աղի, ձկան և կծու համի համար:

Ձկան սոուսը հեղուկ է համեմունք պատրաստված ձկից, որը մի քանի ամիս խմորվել է աղի մեջ։ Այն օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս և համեմունքային բաղադրիչ շատ ասիական ուտեստների մեջ: Ձկան սոուսն ունի կծու, աղի համ և հանդիսանում է Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ:

Այս բլոգային գրառման մեջ ես կքննարկեմ ձկան սոուսի ամեն ինչ՝ ինչպես է այն պատրաստվում, հայտնի զուգակցումները և դրա պատմությունը, և ես կբացատրեմ, թե ինչու է այն Ասիայի ամենասիրելի համեմունքներից մեկը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է ձկան սոուսը:

Ձկան սոուսը պատրաստվում է մի քանի ամիս ձուկը աղաջրում (աղի ջրի լուծույթ) խմորելով:

Ձուկը քայքայվում է և արձակում իր հյութերը, որոնք հետո հավաքվում և շշալցվում են: Հետևաբար, ձկան սոուսը բառացիորեն պատրաստված է ձկից:

Ձկան սոուսը սովորաբար խմորվում է մի քանի ամսից մինչև երկու տարի, և որքան երկար է խմորվում, այնքան ավելի ուժեղ կլինի համը:

Ֆերմենտացման գործընթացը սոուսում նաև կարմիր գույն է ստեղծում, որը կարող է տատանվել բաց վարդագույնից մինչև շագանակագույն:

Ձկան սոուսը շատ ֆիլիպինյան, վիետնամական, թայերեն, լաոսական, ճապոնական, չինական և կամբոջական ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է:

Այն օգտագործվում է ապուրներին, կարրիին, ֆրիին և մարինադներին համ ավելացնելու համար:

Ճապոնիայի նման երկրներում ձկան սոուսը սովորական փոխարինող է սոյայի սոուսին: Ֆիլիպիններում այն ​​կոչվում է Patis, իսկ վիետնամցիները անվանում են Nuoc Cham:

Ձկան սոուսը կարող է օգտագործվել նաև որպես թաթախման սոուս կամ ավելացնել այլին սոուսներ նրանց աղի, ձկան համ տալ:

Այն օգտագործվում է որպես համեմունք և ստացվում է հեղուկ վիճակում՝ կարմրավուն շագանակագույն գույնով և հոսող հյուսվածքով։

Ինչ համ ունի ձկան սոուսը:

Ձկան սոուսը համերի զվարճալի խառնուրդ է. այն աղի է, շատ ձկան և թեթևակի քաղցր: Այն նաև մի քիչ սուր համ ունի, քանի որ այն պատրաստված է խմորված ձկից:

Այսպիսով, այն հաստատ մի քիչ զվարճալի համ ունի, բայց այն լավ է աշխատում, երբ ավելացվում է սննդի մեջ:

Համը հարուստ է և համարձակ և ավելացնում է ճաշատեսակի շատ համեր:

Ճապոնացիները հաճախ նկարագրում են ձկան սոուսի համը որպես umami: Սա հինգերորդ համն է, որը մենք ընկալում ենք քաղցրից, թթուից, դառը և աղից հետո:

Մարդիկ սիրում են ձկան սոուսի համը, քանի որ այն umami է, հողեղեն և կծուծ ախորժակ պարունակող և ընդգրկում է համային սպեկտրի մեծ մասը, որը սննդամթերքներին, ինչպիսիք են սունկը, տապակած լոլիկն ու սոյայի սոուսը, տալիս է իրենց բարդ, փափագ առաջացնող համը:

Սոուսը ունի հստակ, ուժեղ ձկան համ, բայց այն հավասարակշռված է աղի, աղի, կարամելի նման քաղցրությամբ:

Ձկան սոուսը հոտ ունի՞:

Այո, ձկան սոուսը միանշանակ հոտ ունի։ Ի վերջո, այն պատրաստված է ֆերմենտացված ձկից:

Ֆերմենտացման գործընթացը ձկան սոուսին տալիս է սուր, ձկան հոտ:

Որոշ մարդկանց թվում է, որ հոտը տհաճ է, բայց սոուսը եփելուց հետո այն ցրվում է:

Հոտը կարող է ուժեղ լինել, բայց համը շատ ավելի մեղմ է: Իրականում, շատերն ասում են, որ ձկան սոուսը ոչ մի համ ունի, ինչպես դրա հոտը:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ձկան սոուսը:

Թեև դրա համի մեծ մասը գալիս է ձկներից, ինչպես պնդում են, կա մի ամբողջ երկար գործընթաց, որի միջով ձուկն անցնում է մինչև ձկան սոուսի այդ շիշը հայտնվելը:

Փոքր ձուկ (սովորաբար ալկ) Կամ քրիլը օգտագործվում են ձկան սոուս պատրաստելու համար, քանի որ դրանք ունեն սպիտակուցի և ոսկորների բարձր հարաբերակցություն:

Ձուկը լցնում են աղով տակառների մեջ, և ամբողջ խառնուրդը թողնում խմորման:

Ձուկը խմորվում է մի քանի ամսից մինչև մի քանի տարի՝ իսկական համը ստանալու համար:

Բնականաբար առաջացած բակտերիաները սկսում են քայքայել ձուկը՝ ստեղծելով համեղ, աղի հեղուկ:

Խմորման ընթացքում ուժեղ, սուր հոտ է գալիս, բայց շշալցման գործընթացում այն ​​որոշ չափով ցրվում է:

Խմորումից հետո ձկան խառնուրդը քամում են և շշալցում որպես ձկան սոուս։

Որոշ արտադրողներ իրենց ձկան սոուսներին ավելացնում են ջուր, շաքար և MSG՝ ինտենսիվ համը նվազեցնելու համար, սակայն լավագույն որակի ձկան սոուսները պատրաստվում են միայն ձկան, աղի և ջրից:

Պարզեք մասին խմորման կախարդական գործընթացը և ինչու է այն դարձնում կերակուրներն այդքան զարմանալի

Ո՞րն է ձկան սոուսի ծագումը:

Ձկան սոուսը շատ հին համեմունք է։

Հին հույներն այն օգտագործում էին մ.թ.ա. 4-րդ և 3-րդ դարերում: Հռոմեացիներն այն անվանել են garum և օգտագործել որպես սոուս, թաթախում և համեմունք:

Սոուսը օգտագործվել է նաև Վիետնամում և Չինաստանում։ Փաստորեն, ապացույցներ կան, որ ձկան սոուսը պատրաստում էին Վիետնամում մ.թ.ա. 2-րդ դարում:

Ձկան սոուսը Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն էր դեռևս չիլի պղպեղի և այլ համեմունքների տարածաշրջան ներմուծումից շատ առաջ:

Ձկան սոուսի հայտնագործման պատճառն այն էր, որ ձուկը արագ փչանում և փտում է: Ուստի անհրաժեշտ էր գտնել այն պահպանելու միջոց։

Ֆերմենտացման գործընթացը ոչ միայն պահպանեց ձուկը, այլև ստեղծեց համեղ և բազմակողմանի սոուս, որը կարող էր համը հաղորդել բոլոր տեսակի մթերքներին:

Պարզ չէ, թե ինչպես է ձկան սոուսը ճանապարհ ընկել դեպի Ասիա: Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ սոուսը ճանապարհորդել է Հին Հունաստանից և Հին Հռոմից Մետաքսի ճանապարհով և Միջագետքով մինչև Հեռավոր Արևելք:

Ինչ տեսակի ձկանից է պատրաստվում ձկան սոուսը:

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ձկան սոուսը պատրաստվում է փոքր ձկներից կամ կրիլից, որոնք ունեն սպիտակուցի և ոսկորների բարձր հարաբերակցություն:

Անչոուսը ձկան սոուսում ամենից հաճախ օգտագործվող ձուկն է, սակայն կարող են օգտագործվել նաև այլ տեսակի մանր ձկներ, ինչպիսիք են ծովատառեխը, սկումբրիան կամ սարդինան:

Կրիլը երբեմն օգտագործվում է նաև ձկան սոուս պատրաստելու համար:

Ձկները սովորաբար վայրիորեն բռնված և թարմ են, բայց որոշ արտադրողներ իսկապես օգտագործում են սառեցված ձուկ:

Ինչի համար է օգտագործվում ձկան սոուսը: Հանրաճանաչ զույգեր

Ձկան սոուսը բազմակողմանի բաղադրիչ է և կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների մեջ:

Եթե ​​դուք թայլանդական ռեստորանում եք, սեղանի վրա կարող եք գտնել ձկան սոուսի շիշ: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք այնպես, ինչպես ամերիկացիներն են օգտագործում աղն ու պղպեղը:

Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս, ավելացվում է ապուրների և կարրիի մեջ կամ օգտագործվում է որպես մարինադ:

Ձկան սոուսը նաև սովորական փոխարինող է սոյայի սոուսին այնպիսի երկրներում, ինչպիսին Ճապոնիան է:

Ձկան սոուսի որոշ հայտնի զույգեր ներառում են.

• Ձկան սոուս և կրաքարի հյութ. Սա դասական զուգավորում է, որը հաճախ օգտագործվում է որպես սփրինգ ռոլլերի համար սոուս կամ որպես աղցանների սոուս:
• Ձկան սոուս և չիլի պղպեղ. Սա Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի հայտնի համադրություն է: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս կամ ավելացվում է ապուրների և կարիների մեջ:
• Ձկան սոուս և սխտոր: Այս զուգավորումը սովորաբար օգտագործվում է որպես մարինադ մսի համար կամ որպես թաթախող սոուս:
• Ձկան սոուս և շաքար: Այս համադրությունը հաճախ օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս կամ ավելացվում է ապուրների և կարիների մեջ:

Այնուհետև կան մի քանի ավանդական ուտեստներ ասիական երկրներից, որտեղ ձկան սոուսը հիմնական բաղադրիչն է.

• Խառնել-տապակել
• Ֆիլիպինյան կարի
• Ճապոնական կարի
• Վինեգրետներ
• Թաթախող սոուսներ
• Բրնձով ուտեստներ
• Մսային մարինադներ
• Pad թայերեն
• Ռագու
• շոգեխաշել
• Մակարոնեղենի սոուսներ
• Լապշա սոուսներ
• bibimbap
• Բահն-մի

Որքա՞ն է տևում ձկան սոուսը:

Ձկան սոուսը բավականին երկար պահպանման ժամկետ ունի։ Եթե ​​այն պահվում է զով, մութ տեղում, այն կարող է պահպանվել մինչև 3 կամ 4 տարի:

Բացելուց հետո ձկան սոուսը կպահպանվի 6-12 ամիս։

Դուք կիմանաք, որ այն վատացել է, եթե սկսի թթու կամ թթու հոտ տալ:

Արդյո՞ք ձկան սոուսը առողջարար է:

Այո, ձկան սոուսը առողջարար համեմունք է: Այն ցածր կալորիականությամբ և ճարպերով է և սպիտակուցի լավ աղբյուր է:

Այն նաև պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք օգտակար են մարսողական համակարգի համար։

Ձկան սոուսը պարունակում է նաև մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ վիտամին B12, երկաթ և սելեն:

Բացի այդ, ձկան սոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-3 ճարպաթթուներ, որոնք օգտակար են սրտի առողջության համար:

Ձկան սոուսը նաև պրոբիոտիկների լավ աղբյուր է, որոնք օգտակար են աղիքների առողջության համար:

Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը կարող է բավականին աղի լինել, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել չափավոր քանակությամբ, հատկապես, եթե հետևում եք ձեր նատրիումի ընդունմանը:

Ձկան սոուսը բարձրացնում է արյան ճնշումը:

Որոշ ապացույցներ կան, որոնք ցույց են տալիս, որ ձկան սոուսը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը:

Շատ ձկան սոուս ուտելը կարող է վնասակար լինել առողջության համար՝ նատրիումի բարձր պարունակության պատճառով:

Եթե ​​դուք ունեք արյան բարձր ճնշում, դուք պետք է սահմանափակեք ձկան սոուսի ընդունումը։

Որտեղ գնել ձկան սոուս և լավագույն ապրանքանիշերը

Ձկան սոուսն այժմ վաճառվում է արևմտյան մթերային խանութների և սուպերմարկետների մեծ մասում:

Այն միշտ հասանելի է նաև ասիական սուպերմարկետներում, կամ կարող եք պատվիրել առցանց:

Կասկած չկա, որ Red Boat-ը ամենահայտնի ապրանքանիշերից մեկն է, քանի որ այն պատրաստում է համեղ, իսկական ոճի ձկան սոուս:

Red Boat Fish Sous խոհարարի կարգի մաքուր ձկան սոուս է, որը պարունակում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ անչոուս և ծովի աղ: Այսպիսով, չկան ավելացված կոնսերվանտներ կամ հավելումներ:

(դիտել այլ նկարներ)

Եփելիս մաքուր ձկան սոուսը, որը չի խառնվում ջրի կամ MSG-ին, կապահովի ամենաինտենսիվ համը:

Ձկները կայուն կերպով բռնվում են Վիետնամի ափերի մոտ և խմորվում են ավելի քան մեկ տարի ավանդական կավե ամանների մեջ:

Արդյունքը հարուստ, սաթի գույնի ձկան սոուս է՝ բարդ համով, որը կատարյալ է

Ձկան սոուսի այլ լավ ապրանքանիշեր ներառում են Երեք ծովախեցգետին, Մեգա խոհարար պրեմիում ձկան սոուս, և Թայերեն խոհանոց.

Ձկան սոուս ընտրելիս միշտ փնտրեք այն, որը պատրաստված է 100% ձկանից և չի պարունակում հավելյալ կոնսերվանտներ կամ MSG:

Ո՞րն է տարբերությունը ձկան սոուսի և ոստրեի սոուսի միջև:

Թեև և ձկան սոուսը և ոստրեի սոուսը պատրաստվում են ծովամթերքից, դրանք միանգամայն տարբեր են:

Ձկան սոուսը պատրաստվում է փոքր ձկներից կամ կրիլից, որոնք խմորվում են աղի և ջրի մեջ:

Մյուս կողմից, Oyster սոուսը պատրաստվում է ոստրեներից, որոնք եփվում են ջրի մեջ, մինչև նրանք ազատեն իրենց բնական համը:

Oyster սոուսը ավելի թանձր և քաղցր է, քան ձկան սոուսը, և այն հաճախ օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս կամ որպես ֆրիի բաղադրիչ:

Արդյո՞ք ձկան սոուսը և hoisin սոուսը նույնն են:

Ոչ, ձկան սոուսը և hoisin սոուսը նույնը չեն:

Hoisin սոուսը պատրաստվում է սոյայի, սխտորի, շաքարավազի և համեմունքների համադրությունից: Այն խիտ է և քաղցր, մի փոքր կծու համով:

Մյուս կողմից, ձկան սոուսը պարունակում է ֆերմենտացված ձուկ:

Hoisin սոուսը երբեմն փոխարինվում է ձկան սոուսով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ, չնայած քաղցրության բաղադրիչի բացակայությանը, ձկան սոուսը նույնքան կոպիտ և աղի է, որքան hoisin սոուսը:

Ի՞նչն է լավ փոխարինում ձկան սոուսին:

The ձկան սոուսի լավագույն փոխարինողը կամ Worcestershire սոուս է, կամ սոյայի սոուս:

Worcestershire սոուսը պատրաստվում է մի շարք բաղադրիչներից, այդ թվում՝ անչոուսից, քացախից և համեմունքներից: Այսպիսով, այն ունի համանման ձկան համ:

Մյուս կողմից, սոյայի սոուսը պատրաստվում է խմորված սոյայի հատիկներից և ունի աղի համ:

Այն կարող է օգտագործվել որպես 1:1 փոխարինող ձկան սոուսին շատ բաղադրատոմսերում:

Եզրափակում

Ձկան սոուսը Հարավարևելյան Ասիայի հայտնի համեմունք է, որը պատրաստվում է փոքր ձկներից կամ կրիլից, որոնք խմորվում են աղի և ջրի մեջ:

Իր ումամի համով ձկան սոուսը սննդին տալիս է հաճելի ձկան, աղի և քաղցր համ, որը կատարյալ է սոուսների, մարինադների և ապուրների համար:

Բարեբախտաբար, այս համեմունքը մատչելի է Ասիայից դուրս, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սիրած ասիական ուտեստները տանը:

Ձկան սոուս ընտրելիս միշտ փնտրեք այնպիսին, որը պատրաստված է 100% ձկանից և չի պարունակում հավելյալ կոնսերվանտներ կամ MSG:

Այժմ, երբ դուք ամեն ինչ գիտեք ձկան սոուսի մասին, ինչու չփորձեք օգտագործել այն ձեր հաջորդ ուտեստի մեջ:

Կարդացեք հաջորդը. Արդյո՞ք ճապոնացիները ձկան սոուս են օգտագործում: Ահա թե ինչպես են նրանք ստանում իրենց սեփական համը

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: