20 բաղադրատոմս Շիսոյի հետ. Ստացեք առավելագույնը խոտաբույսից

Հեղինակ: Քերոլայն Գրինսթեդ, Muse Berlin-ի նախկին գլխավոր խոհարարը, որը հայտնի է միջազգային հարմարավետ սննդով Խմբագրվել է: Յուստ Նյուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է փետրվար 20, 2024

Շիսոն (しそ, 紫蘇) է ճապոնական խոհանոցում օգտագործվող ամենատարածված խոհարարական խոտաբույսը և համարվում է նրա յոթ հիմնական բուրավետիչներից մեկը: Նրա համը վառ է և թարմ, սուր անուշաբույր նոտաներով:

Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնք օգտագործում են շիսոն համը կամ գույնը հաղորդելու համար, ներառյալ աղանդերը; թուրմեր օշարակի, յուղի, քացախի կամ թեյի մեջ; փաթաթում; աղցանների սոուսներ և համեմունքներ; կամ տապակած տեմպուրա։

Կանաչ շիսոն հաճախ համեմատվում է անանուխի և ռեհանի հետ, մինչդեռ կարմիր կամ մանուշակագույն շիսոն ավելի ուժեղ է և մի փոքր դառը:

Ստորև դուք կգտնեք շիսոյի 20 լավագույն բաղադրատոմսերը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

1. Շիսո գելեե

Shiso gelee-ն, որը նաև հայտնի է որպես շիսո գել կամ շիսո ժելե, աղանդեր է, որը պատրաստվում է կարմիր շիսոյի տերևներով թրմված օշարակից և ժելատինով:

Կարմիր շիսո ժելեն ունի յուրահատուկ համ, որը կարելի է բնութագրել որպես թեթև անանուխ, հողեղեն և ցիտրուսային՝ մի փոքր տտիպ և դառը ավարտով: Այն ունի վառ կարմիր գույն:

2. Շիսո սորբետ

Shiso sorbet-ը կամ shiso granita-ն աղանդեր կամ քիմք մաքրող միջոց է, որը պատրաստված է սառեցված, մանրացված օշարակից, որը թրմված է կարմիր կամ կանաչ շիսոյի տերևներով:

Shiso sorbet-ը չափազանց թարմացնող է, տտիպ, մաքուր, խոտաբույսերի և ցիտրուսային շիսոյի համով:

3. Շիսո պաղպաղակ

Shiso պաղպաղակը պատրաստվում է քաղցրացված սերուցքից, որը սառեցվում է, այնուհետև խառնվում է խառը կամ թակած կարմիր կամ կանաչ շիսոյով:

Ինչպես shiso sorbet-ը, այն ունի շատ թարմացնող և խոտաբույսերի համ, բայց կաթնամթերքի ավելացումից ավելի սերուցքային հյուսվածքով:

4. Տեմպուրա շիսո

Տեմպուրան հեղուկ խմոր է, որի մեջ բանջարեղենը կամ ծովամթերքը թաթախում են և տապակում։ Տեմպուրայի սկուտեղի մեջ սովորական է ներառել շիսոյի ամբողջական կանաչ տերևները:

Տեմպուրայի ծածկույթը թեթև է և փխրուն: Շիսոյի համը փայլում է և մի փոքր ուժեղանում է շոգից:

5. Շիսո և սոյայի սոուս սոուս

Շիսո սոուսը աղցանի սոուս է, որը պարունակում է շիսո և սոյայի սոուս: Կանաչ, նուրբ թակած շիսոյի տերևները խառնվում են յուղի, քացախի և սոյայի սոուսի հետ՝ ստեղծելով աղցանի բազմակողմանի սոուս:

Համը թանձր և համարձակ է, շիսոյի տերևների սուր պղպեղը համակցվում է բրնձի քացախի հետ և տալիս է ուժեղ համ:

6. Yukari furikake համեմունք

Յուկարին համեմունք է, որը պատրաստվում է կարմիր շիսոյով և աղի փաթիլներով: Furikake նշանակում է համեմունք բրնձի համար; yukari shiso-ն ֆուրիյակիի տեսակ է: Այն պատրաստվում է կարմիր շիսոյի տերևները պարզապես չորացնելով, փոշու վերածելով և աղի հետ խառնելով։

Երբ բրնձի վրա շաղ են տալիս, յուկարին ավելացնում է աղի, թեթևակի կիտրոնային նոտա և վառ մանուշակագույն-կարմիր գույն:

7. Շիսո թեյ

Շիսո թեյը կարելի է պատրաստել՝ պարզապես եռացրած ջուր լցնելով կարմիր կամ կանաչ շիսոյի տերևների վրա և թողնելով թրջել և թրմել ջուրը իրենց գույնով և համով:

Շիսո թեյը թարմացնող շիսո ըմպելիք է՝ խոտաբույսերի և թեթևակի կիտրոնային նոտաներով: Այն կարելի է քաղցրացնել մեղրով, սրել կիտրոնի հյութով և մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

8. Շիսո պեստո

Shiso pesto-ն մածուկ է, որը պատրաստվում է կանաչ շիսոյի տերևների խառնուրդից պեկորինո, ձիթապտղի յուղ և կրաքարի հյութ:

Այն ունի հում շիսոյի վառ, թարմ համը, որն ավելի հարուստ է դառնում յուղի և պեկորինո պանրի հավելումով:

9. Յունի մակարոն շիսո պեստոյով

Շիսո պեստոյով ունի մակարոնեղենը ճապոնա-իտալական ֆյուժն ուտեստ է, որը պատրաստվում է եփած մակարոնեղենը շիսո մածուկի հետ համատեղելով և ունի «լեզուներով», որոնք ծովային ոզնիի մասեր են:

Uni-ն ունի հարուստ, կարագային, umami համ, որը շատ լավ համակցվում է շիսո պեստոյից ստացված թարմացնող կանաչ համի հետ:

10. Շիսո մակի

Մակի նշանակում է փաթաթան կամ ռուլետ. shiso maki պարզապես նշանակում է մի բան, որը փաթաթվել կամ գլորվել է կանաչ շիսո տերևի մեջ, սովորաբար տապակվելուց առաջ: Կան միջուկի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝ միսոյով, կոճապղպեղով, սմբուկով, քունջութով և գետնանուշով:

Համը կախված կլինի միջուկից և սովորաբար աղի-քաղցր է, բայց շիսոյի տերևը հաղորդում է բուրավետ բուսական բույր:

11. Շիսոյի յուղ

Շիսոյի յուղը պատրաստվում է սպիտակեցված կանաչ շիսոյի տերևները խառնելով աղացած կոճապղպեղի, շաքարավազի և յուղի հետ:

Այն ունի կծու, թարմ, կանաչ համ և կարող է օգտագործվել որպես տեմպուրայի թաթախիչ կամ ներառվել տավարի մսի համար մարինադի մեջ:

12. Շիսո քացախ

Շիսո քացախը կարելի է գնել խանութներից, բայց այն կարելի է նաև տնական պատրաստել՝ քացախը թրմելով կարմիր կամ մանուշակագույն շիսոյի տերևներով։

Քացախի համը դառնում է բուսական և թեթևակի տտիպ, իսկ կարմիր շիսոն նաև խորը վարդագույն գույն է հաղորդում:

13. Շիսո միսո

Շիսո միսոն կամ շիսո մածուկը շատ պարզ է պատրաստվում՝ խառնելով թակած կանաչ շիսոյի տերևները սպիտակ միսոյի հետ:

Այն սովորաբար օգտագործվում է ճաշատեսակները ավարտելու համար և տալիս է միսոյի խորը ումամի համը, ինչպես նաև շիսոյի բուրավետ կիտրոնը և բուսական նոտաները:

14. Միսո ապուր շիսոյով

Միսո ապուր շիսոյով պատրաստվում է ապուր պատրաստելու համար օգտագործելով շիսո միսո, սովորական միսոյի փոխարեն:

Այն ունի միսո ապուրի հարուստ և ջերմացնող համը, և շիսոն կողքին ավելացնում է լրացուցիչ վառ, թարմ համ:

15. Շիսո կարագ

Շիսոյի կարագը պատրաստվում է կարմիր կամ մանուշակագույն շիսոյի տերևներից, որոնք մանր կտրատում են սուշիի կոճապղպեղի հետ և խառնում կարագի և երբեմն թամարիի հետ։

Այն ունի կծու, հարուստ և անուշաբույր համ, որը կարելի է հալեցնել խորոված եգիպտացորենի կամ տավարի սթեյքի վրա:

16. Շիսո խոզի միս

Շիսո խոզի միսը կտրատված խոզի միս է, որը տապակվում է թակած շիսոյի տերևներով, սոյայի սոուսով, քնջութի յուղով և միրինով:

Այն ունի ուժեղ, թարմ, պղպեղի համ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստով, որը լավ համադրվում է բրնձի հետ:

17. Շիսո օնիգիրի

Onigiri-ն ճապոնական բրնձի գնդիկներ է՝ լցոնված բուրավետիչով և փաթաթված կամ գրտնակված: Կանաչ շիսոյի տերևները կարող են օգտագործվել օնիգիրին փաթաթելու, համ ավելացնելու և բրնձի գնդիկի չափից ավելի կպչունանալուց դադարեցնելու համար:

Շիսոյի տերևները օնիգիրիին տալիս են ավելի թեթև, թարմ համ և ավելացնում խոտաբույսի նոտա:

18. Ումե շիսո հավ

Ումե շիսո հավը պատրաստվում է յուղի մեջ հավի կտորները տապակելով՝ կտրատած կանաչ շիսոյի տերևների, ումեբոշիի, վասաբիի, պոնզուի և քունջութի հետ միասին։

Այն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և ցիտրուսային համ՝ շնորհիվ պոնզուի, ումեբոշիի և շիսոյի տերևների, ինչպես նաև վասաբիի սուր նոտա:

19. Շիսո լիմոնադ

Շիսո լիմոնադը կամ շիսո սոդան թարմացնող ըմպելիք է, որը պատրաստվում է կարմիր շիսո օշարակը սոդայի ջրի կամ լիմոնադի հետ խառնելով:

Այս շիսո ըմպելիքը փրփրուն է, վառ վարդագույն գույնով և քաղցր, թարմ համով:

20. Մարինացված շիսոյի տերեւներ

Մարինացված շիսոյի տերևները ամբողջական, կանաչ շիսոյի տերևներ են, որոնք մի քանի րոպե մարինացվում են սոյայի սոուսի և այլ համային տեսականիով, ինչպիսիք են սխտորը և քունջութը:

Նրանք պահպանում են շիսոյի թարմ, կանաչ համը, բայց նաև ունեն սոյայի սոուսի հարուստ ումամի համ և այլ բուրմունքների բուրմունք:

Կանաչ շիսոյի բաղադրատոմսերը տարբերվու՞մ են կարմիրից կամ մանուշակագույնից:

Այո, կանաչ շիսոն և կարմիր շիսոն հստակորեն օգտագործվում են բաղադրատոմսերում՝ իրենց տարբեր համային պրոֆիլների պատճառով:

Կանաչ շիսոն սովորաբար օգտագործվում է հում վիճակում կամ շատ թեթև եփած՝ դրա վառ թարմ համը առավելագույնի հասցնելու համար: Կարմիր շիսոն ավելի հաճախ օգտագործվում է եփած կամ տաքացրած թուրմերի և շիսոյի թուրմի մեջ։

Ինչպե՞ս եք ուտում շիսոն:

Շիսոն կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ եփած մի շարք տարբեր ձևերով:

Կանաչ շիսոյի տերևները կարելի է հում ուտել որպես աղցան կամ զարդարանք, օգտագործել սուշի փաթաթելու համար, տապակել, ուտել տեմպուրայի մեջ կամ խառնել ապուրների մեջ:

Այլ ուղիներ եփել շիսոյով ներառում է քացախ կամ օշարակ թրմել կարմիր շիսոյի տերևներով:

Ինչի՞ հետ է զուգակցվում շիսոն:

Shiso-ն լավ համադրվում է բազմաթիվ համերի հետ: Այն կարող է օգտագործվել միս, ծովամթերք կամ բանջարեղեն համեմելու համար, ինչպես նաև միայնակ վայելել տեմպուրայի կամ աղանդերի մեջ: Այն նաև օգտագործվում է որպես համեմունք ածխաջրային կեռների համար, ինչպիսիք են մակարոնեղենը և բրինձը, ինչպես նաև հավելյալ բուրմունք ավելացնելու համար տապակած ուտեստներին:

Ո՞ր համերն են լավ համադրվում շիսոյի հետ:

Բուրմունքները, որոնք լավ համադրվում են շիսոյի հետ, ներառում են ցիտրուսային մրգեր, հատկապես լայմ: Shiso-ն ունի վառ, թարմ, բուսական համ՝ կիտրոնային նոտաներով, և լայմը կարող է ավելացնել այդ համի փխրունությունը: Լայմի հյութը կսրի շիսոյի թթվայնությունը, իսկ կրաքարի համը դուրս է բերում շիսոյի բույրը:

Ինչպե՞ս եք օգտագործում շիսո մածուկը:

Շիսո մածուկը կարող է վերաբերել կամ շիսո միսո խառնուրդին կամ շիսո-ումե խառնուրդին: 

Shiso miso-ն օգտագործվում է ճաշատեսակները թարմ, կծուծ ախորժակի համով ավարտելու համար, ինչպես, օրինակ, միսո ապուրը, կամ պարզապես օգտագործվում է որպես բրնձի գագաթ: Շիսո-ումեն թթու սալորի և կարմիր շիսոյի խառնուրդ է: Այն կարող է օգտագործվել մակարոնեղենի, բրնձի կամ սպիտակուցային ուտեստներ համեմելու համար, ինչպիսիք են տապակած հավը:

Ի՞նչ եղանակներով կարելի է օգտագործել շիսո օշարակի հյութը:

Շիսո օշարակի հյութը կարող է օգտագործվել քաղցր սննդին և ըմպելիքներին վառ կարմիր գույն և/կամ շիսոյի համ ավելացնելու համար: Այն հաճախ օգտագործվում է շիսո ըմպելիքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շիսո լիմոնադը կամ շիսո սոդան, կամ շիսո աղանդերի համար, օրինակ՝ շիսո ժելե և շիսո սորբետ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Քերոլայնը հյուրերի համար սկզբում բացեց Բեռլինի սեփական բնակարանի դռները, որը շուտով սպառվեց: Այնուհետև նա դարձավ Muse Berlin-ի գլխավոր խոհարար Պրենցլաուեր Բերգը ութ տարի շարունակ, որը հայտնի էր «միջազգային հարմարավետ սննդով»: