Ճապոնական 9 տարածաշրջանային խոհանոցներ

Հեղինակ: Քերոլայն Գրինսթեդ, Muse Berlin-ի նախկին գլխավոր խոհարարը, որը հայտնի է միջազգային հարմարավետ սննդով Խմբագրվել է: Յուստ Նյուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է փետրվար 1, 2024

Ճապոնիայի տարածաշրջանային խոհանոցը (kyōdo ryōri 郷土料理) բաժանված է 9 հիմնական շրջանների, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ ուտեստները, բաղադրիչները և արտադրանքը: Այդ շրջաններն են Հոկայդոն, Տոհոկուն, Կանտոն, Չուբուն, Կանսայը, Չուգոկուն, Սիկոկուն, Կյուսին և Օկինավան։

Ճապոնիայի կլիման և տեղանքը շատ տարբեր է տարածաշրջանից տարածաշրջան, ինչը նշանակում է, որ գյուղատնտեսությունը բազմազան է, և անասունները և բերքը կարող են էապես տարբեր լինել տարածքների միջև: Սա առաջացնում է տարբեր բաղադրիչների առատություն, հետևաբար՝ տարբեր տեսակի ուտեստներ։

Հյուսիսից հարավ, յուրաքանչյուր տարածաշրջան իր մասնագիտությունները մատուցում է ճապոնական խոհանոցին:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

1. Հոկայդո (北海道 / ほっかいどう)

Հոկայդոն Ճապոնիայի գլխավոր կղզիներից ամենահյուսիսայինն է և, որպես այդպիսին, ավելի ցուրտ է, քան Ճապոնիայի մեծ մասը:

Հոկայդոյի բնակչության մեծ մասն ապրում է ափամերձ շրջաններում։ Որպես հետևանք, ծովամթերքը շատ կարևոր բաղադրիչ է տարածաշրջանային Հոկայդո ուտեստների մեջ: Այս տարածաշրջանի խեցեմորթները, ինչպիսիք են թագավորական խեցգետինները, մազոտ ծովախեցգետինները, ծովախեցգետինները, ոստրեները և խեցգետինները համարվում են Ճապոնիայի լավագույն ծովամթերքներից:

Հոկայդոյի ճաշատեսակներում դուք հաճախ կգտնեք կարագ և սերուցք, քանի որ տարածաշրջանում ապրում են Ճապոնիայի կաթնատու կովերի մեծ մասը: Ցուրտ ջերմաստիճանը նաև նշանակում է, որ տաքացնող ուտեստները, ինչպիսիք են ապուրները, տաք կաթսաները և խորոված միսը, աչքի են ընկնում ձմռան սեզոնին:

Ամենահայտնի տեղական ուտեստներից չորսը միսո ռամենն են (հատկապես Sapporo ramen); Չինգիզ Խան. սեղանի վրա խորոված գառան մսով և բանջարեղենով; սաղմոն միսոյով և բանջարեղենով, որը կարելի է շոգեխաշել, խորովել կամ տապակել; և ika sōmen՝ սաշիմիի տեսակ՝ պատրաստված շատ բարակ կտրատած հում կաղամարից։

2. Տոհոկու (東北 / とうほく)

Տոհոկու շրջանը Հոնսյու կղզու հյուսիսային մասն է։ Այն լեռնային է, և տարածքի վարելահողերի մեծ մասը գտնվում է ներքին հարթավայրերում։

Այն նաև ցուրտ ձմեռներով տարածաշրջան է, որը մշտապես տարածված է դարձնում առատ, ձմեռային ավելի տաք ուտեստներ, ինչպիսիք են ապուրներն ու տաք կաթսաները:

Տոհոկուն հայտնի է նաև պահպանման մի շարք ավանդական մեթոդներով, որոնք առաջացնում են որոշ յուրահատուկ տարածաշրջանային ուտեստներ, այդ թվում՝ սասա կամաբոկոն, փոքր ձկան կոտլետները, որոնք խորովում են պահելու համար; և կիրիտանպո, բրնձով թխած տորթեր, որոնք խորովվում են նույն ձևով:

Տոհոկուի երեք այլ հայտնի ուտեստներ են սենբեյ-ջիրուն՝ սոյայի հիմքով ապուր՝ բրնձով տորթերով և բանջարեղենով; գյուտան. տավարի լեզու՝ խորոված կամ հում; և dondon-yaki, okonomiyaki-ի տարածաշրջանային տարբերակ:

3. Կանտո (関東 / かんとう)

Ճապոնիայի Կանտո շրջանը գտնվում է Հոնսյու կղզու կենտրոնական մասում։ Այն ներառում է խոշոր քաղաքներ, ինչպիսիք են Տոկիոն և Յոկոհամա, և հանդիսանում է երկրի ամենաբարձր զարգացած և բնակեցված տարածքը:

Մարդկանց մեծ թվի պատճառով, որոնց նախնիների արմատները հաճախ գտնվում են երկրի այլ մասերում, կանտոյի խոհանոցը բացառիկ բազմազան է, որն իր մեջ ներառում է ինչպես ազգային սիրված, այնպես էլ ավանդական տեխնիկա:

Այն, ինչ միջազգայնորեն հայտնի է որպես սուշի, իրականում սուշիի հատուկ տեսակ է, որը կոչվում է edo-mae-sushi, որը ծագել է Տոկիոյում տասնիններորդ դարում:

Այս տարածքը հայտնի է նաև մի քանի Nabe ուտեստներով (տաք կաթսա), այդ թվում՝ յանագավա-նաբե կռատուկով և դոջո-նաբե՝ լոչով; և համեղ նրբաբլիթ մոնջա-յակի, նոստալգիկ սննդամթերք Տոկիոյի բանվորական շրջաններից:

4. Չուբու (中部 / ちゅうぶ)

Չուբուն նույնպես գտնվում է Հոնսյու կղզում, Կանտո շրջանի հարավում, կենտրոնական Ճապոնիայում: Դա լեռնային տարածք է, որտեղ գտնվում է Ֆուջի լեռը։

Չուբու շրջանի սնունդը սովորաբար հայտնի է որպես Նագոյա խոհանոց՝ տարածքի ամենամեծ քաղաքի անունով: Չուբուի կենտրոնական դիրքը նշանակում է, որ այն շատ է ենթարկվել այլ երկրների ազդեցությանը, և, հետևաբար, Նագոյա խոհանոցը չափազանց բազմազան է, ի թիվս այլոց, Իտալիայի, Թայվանի, Հնդկաստանի և Չինաստանի ազդեցություններով:

Այնուամենայնիվ, շատ բաղադրիչներ և ճաշատեսակներ նույնպես բխում են տեղական ավանդույթներից, ինչպիսիք են թամարի սոուսը, տարածաշրջանում պատրաստված սոյայի սոուսի տեսակը, Նագոյա հավը և կոչինը, տարածաշրջանի խաչաձև հավը և ծովախեցգետինը:

Չուբուի շրջանից չորս նշանավոր ուտեստներ են տեբասակի. հավի թեւիկներ քաղցր սոուսով; օգուրա լոբի մուրաբա մատուցված տոստերի վրա քսած; կիշիմեն, ուդոն լապշայի տեսակ; և տորիվասա՝ հավի սաշիմի հատուկ Նագոյա կոչինից:

5. Կանսաի (関西, かんさい)

Կանսաի շրջանը գտնվում է Հոնսյու կղզու հարավային ծայրում և լավ բնակեցված շրջան է մի քանի խոշոր պատմական քաղաքներով, ինչպիսիք են Օսական, Կիոտոն և Նարան:

Այն Ճապոնիայի ամենահայտնի խոհարարական շրջաններից մեկն է և հատկապես հայտնի է իր փողոցային սննդով: Շատ ճաշատեսակներ պարունակում են կոմբու դաշի; այս բաղադրիչը լայնորեն կիրառվում է տարածաշրջանում: Կոբի տավարի միսը նույնպես գալիս է այս տարածքից:

Այս տարածաշրջանի շատ դելիկատեսներ միջազգայնորեն հայտնի են: Տակոյակի, ութոտնուկի խորոված տապակած տապակած; համեղ նրբաբլիթ okonomiyaki; և fugu-ն՝ թունավոր փրփրացող ձուկը բոլորն էլ հայտնի են ամբողջ աշխարհում:

Բացի այդ, կան բազմաթիվ այլ ուտեստներ, որոնք հայտնի են տարածաշրջանում, ներառյալ յուդոֆուն, որը պատրաստված է մետաքսե տոֆուով և կոմբու դաշիով; ֆուտոմակի, սուշիի տեսակ; և chawanmushi, կծուծ ախորժակ բացող նախշերով շոգեխաշած կրեմ դաշիով:

6. Չուգոկու (中国 / ちゅうごく)

Հոնսյու կղզու արևմտյան մասը Չուգոկուն է, որը պարունակում է ինչպես քաղաքային, այնպես էլ գյուղական շրջաններ, ներառյալ Հիրոսիմա և Օկայամա քաղաքները:

Այս տարածաշրջանում շատ տարածված են ծովամթերքները, հատկապես թանկ են ոստրեներն ու մածուբա գանին՝ ձյան խեցգետինները:

Հիրոսիման ունի նաև կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթի իր տարբերակը, որը կոչվում է hiroshimayaki, որտեղ բանջարեղենը, ձուն, խոզի միսը եփում են շերտերով, լապշայի հիմքային շերտով:

Տարածաշրջանի երեք այլ հայտնի ուտեստներ են դոտո-նաբեն, որը պարունակում է ոստրե, տոֆու և բանջարեղեն միսոյի արգանակի մեջ; կանիմեշի, ձյան խեցգետիններով տապակած տապակ; և izumo soba, մուգ սոբա արիշտա գյուղական Շիմանա պրեֆեկտուրայից:

7. Շիկոկու (四国 / しこく)

Հոնսյու կղզուց հարավ ընկած Սիկոկուն Ճապոնիայի հիմնական կղզիներից ամենափոքրն է և ամենաքիչ բնակեցվածը:

Կղզու հյուսիսային մասում տարբեր մրգերի հետ միասին արտադրվում է բրինձ, ցորեն և գարի։ Հատկապես ուշագրավ է սուդաչիի ցիտրուսային մրգերը՝ Տոկուսիմայի շրջանից: Սուդաչին սովորաբար քերում են և ավելացնում ձկան ուտեստներին։

Ցորենի արտադրությունը հանգեցրել է հայտնի Sanuki udon noodles-ի զարգացմանը։ Թունան նաև տարածաշրջանի առանձնահատուկ դելիկատես է և ունի բազմաթիվ ուտեստներ: Դրանցից ամենահայտնին թունա թաթակին է, որում ձուկը թեթև խորովում են և մատուցում հազվադեպ՝ սխտորի, կոճապղպեղի և թաթախման սոուսների հետ միասին:

Երեք այլ հայտնի ուտեստներ ներառում են շոյումամեն՝ լոբիով պատրաստված համեղ խորտիկ; uwajima taimeshi, ձկնորսների սաշիմի, ուտում տաք բրնձով; և հնագույն տարո արմատից շոգեխաշել՝ իմոտակի, Էհիմի պրեֆեկտուրայից։

8. Կյուսու (九州 / きゅうしゅう)

Հեռավոր հարավ-արևմուտքում գտնվող Կյուսի կղզին հայտնի է իր հրաբուխներով, տաք աղբյուրներով և լողափերով:

Սագա պրեֆեկտուրայում ապրում է Saga Wagyu տավարի միսը, որը Ճապոնիայի ամենապրեմիում ապրանքանիշերից մեկն է: Այս տավարի միսը հաճախ մատուցվում է որպես սուկիյակի; կամ որպես շաբու շաբու. երկուսն էլ շատ բարակ կտրատած միսով տաք կաթսայի տեսակներ են:

Տարածաշրջանը հայտնի է նաև իր խոզի մսով թոնկոցու ուտեստներով, ներառյալ «Հակատա ռամեն» արիշտա, հայտնի խոզի ոսկորների արգանակում և խոզի կողիկներ, որոնք դանդաղ եփվում են շոչուով և միսոյով երկար ժամերով:

Լրացուցիչ հայտնի ուտեստները ներառում են Նագասակիից չինական շամպոնային արիշտա; և գյոզա պելմենիներ։

9. Օկինավա (沖縄 / おきなわ)

Օկինավա կղզիները գտնվում են Կյուսյուից հարավ, Թայվան տանող ճանապարհի կեսին: Այս վայրը պատմականորեն Օկինավան դարձրեց կարևոր առևտրային վայր: Սա կարելի է տեսնել տարածաշրջանի խոհանոցում, որտեղ Չինաստանի և հարավարևելյան Ասիայի ազդեցությունները շատ ակնհայտ են, հատկապես համեմունքների օգտագործման մեջ, ինչպիսին է քրքումը:

Չնայած բրինձն ուտում են, պալարները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, քաղցր կարտոֆիլը և տարոն, ավելի հաճախ օգտագործվում են որպես կեռ այս տարածաշրջանում: Հյուսիսամերիկյան ազդեցությունը նույնպես աչքի է ընկել Օկինավայի խոհանոցում, քսաներորդ դարի վերջին կեսին:

Okinawa-ն Ճապոնիայում konbu-ի ջրիմուռների ամենամեծ սպառողն է, որն այն օգտագործում է ոչ միայն դաշիի պաշարում, այլև խաշած և տապակած ուտեստների մեջ, օրինակ՝ Okinawa soba արիշտա: Այլ ջրիմուռներ, ինչպիսիք են mozuku-ն և hijiki-ն, օգտագործվում են պաշարների և ապուրների մեջ:

Չանպուրուն համարվում է Օկինավայի ներկայացուցչական ուտեստը։ Անունը նշանակում է «խառնած ինչ-որ բան» և ըստ էության խառը տապակ է՝ հարավ-արևելյան Ասիայի, Չինաստանի, մայրցամաքային Ճապոնիայի և ԱՄՆ-ի, ինչպես նաև հենց Օկինավայի ազդեցություններով: Տարածաշրջանի մեկ այլ նշանավոր մասնագիտություն է ջուշին՝ բրնձի ապուրի տեսակը։

Ինչպե՞ս են տեղական խոհանոցները նպաստում ճապոնական սննդի մշակույթին:

Ճապոնիան մի երկիր է, որը հսկայական արժեք է տալիս ավանդույթներին, տեղանքին և ծագմանը, ինչը նշանակում է, որ տարածաշրջանային ապրանքներն ու մասնագիտությունները չափազանց հարգված են:

Բայց դա նաև նորամուծող երկիր է, և արդյունքում բոլոր տարածաշրջաններում ժամանակակից ճապոնական խոհանոցը հարմարվել է և այժմ ներառում է շատ ավելի նոր ուտեստներ: Տասնիններորդ դարի վերջից նկատվում է օտարերկրյա բաղադրիչների և պատրաստման նոր մեթոդների ներհոսք, հատկապես Չինաստանից՝ սկզբնապես, իսկ վերջերս՝ ԱՄՆ-ից։

Ճապոնական Meibutsu-ի («հայտնի իրեր») հանրահայտ հայեցակարգն այն է, որը համբավը վերագրում է հիացած տեղական արտադրանքին: Սննդի մասնագիտությունները, որոնք հայտնի են որպես Տոկուհանսին, ներառված են ապրանքների այս կատեգորիաներում և շատ հարգված և գնահատված են:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Քերոլայնը հյուրերի համար սկզբում բացեց Բեռլինի սեփական բնակարանի դռները, որը շուտով սպառվեց: Այնուհետև նա դարձավ Muse Berlin-ի գլխավոր խոհարար Պրենցլաուեր Բերգը ութ տարի շարունակ, որը հայտնի էր «միջազգային հարմարավետ սննդով»: