Կանսաի խոհանոց. Տիպիկ սնունդ տարածաշրջանից
Կանսայը գտնվում է Հոնսյու կղզու հարավային ծայրում: Այն Ճապոնիայի ամենահայտնի խոհարարական շրջաններից մեկն է և հաճախ անվանում են «ճապոնական խոհանոց»: Ինչպես նաև հայտնի է իր փողոցային սննդով, այն նաև պարունակում է երկրի ամենաբարձրակարգ ռեստորաններն ու բաղադրիչները:
Ի թիվս այլ առանձնահատկությունների, Կանսայի տարածաշրջանում են գտնվում Ճապոնիայի ամենամեծ քաղցրահամ լիճը, 2 պատմական մայրաքաղաքները, տավարի Վագյու միսը, կաիսեկի ռիոտեյը (ավանդական բարձրակարգ խոհանոց), խմորման ուժեղ մշակույթ, թարմ ձեռագործ ծովամթերք և գյուղական և գյուղատնտեսական ժառանգություն. Այս ամենը նպաստում է տարածքի հարուստ խոհարարական ավանդույթին, քանի որ Կանսայի 7 պրեֆեկտուրաներից յուրաքանչյուրը (Օսակա, Կիոտո, Հյոգո, Նարա, Շիգա, Միե, Վագայամա) ունի տարբեր տարածաշրջանային մասնագիտություններ:
Կանսաիում այցելելու լավագույն ռեստորաններն են Կաշիվայա Օսակա Սենրիյաման և Տայանը՝ Օսակայում; և Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten և Maeda, Կիոտոյում, որոնք բոլորն էլ ունեն երեք Michelin աստղեր:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ո՞ր սննդով է հայտնի Կանսայը:
Կանսայը միջազգայնորեն հայտնի է մի քանի հայտնի ուտեստներով, այդ թվում՝ takoyaki, խորոված ութոտնուկով տապակած կերակուրներով; համեղ նրբաբլիթ okonomiyaki; կուշիաժ, հացով, խորոված շամփուրներ; կծուծ ախորժակ պարունակող կրեմ չավանմուշի; և շատ հատուկ արիշտա և սուշի բաղադրատոմսեր:
Կանսայում կան 7 պրեֆեկտուրաներ, որոնցից յուրաքանչյուրը հայտնի և հայտնի է տարբեր տեսակի սննդի մասնագիտություններով:
ք. osaka
Օսական Ճապոնիայի ամենահայտնի խոհարարական քաղաքներից մեկն է, որն ունի հատուկ ուտեստների հսկայական տեսականի: Թեև այն ունի շատ լավ ռեստորաններ, այն առավել հայտնի է իր փողոցային տաղավարներից ստացվող մթերքներով, որոնք ապահովում են շատ սիրված, երկրային համեղ ուտեստներ:
Օսակայի փողոցային տաղավարներից հասանելի ամենահայտնի ուտեստներից 5-ը հետևյալն են.
- Կուշիաժ կամ քուշիկացու՝ հացով տապակած, խորոված շամփուրներ, սովորաբար խոզի կամ հավի միս, բայց դրանք կարելի է պատրաստել տավարի մսից, ծովամթերքից կամ նույնիսկ բանջարեղենից:
- Տակոյակի՝ ութոտնուկի խորոված գնդիկներ՝ վրան բոնիտոյի չոր փաթիլներով (կատուոբուշի):
- Okonomiyaki՝ համեղ նրբաբլիթ՝ պատրաստված ձվով, ալյուրով և մանրացրած կաղամբով
- Կիցուն ուդոն՝ ուդոն արիշտա դաշի արգանակի մեջ, վրան տոֆուով:
- Էհոմակի. սուշիի խիտ ռուլետներ, որոնք ուտում են փետրվարին ճապոնական Setsubun տոնի կապակցությամբ:
Կիոտոյի
Կիոտոյում են գտնվում Ճապոնիայի ամենանուրբ ռեստորաններից մի քանիսը, որոնցից շատերը մատուցում են Kaiseki Ryotei-ն, որը ճապոնական ավանդական բազմատեսակ ուտեստ է՝ դասընթացների սահմանված կարգով և շեշտը դնելով թարմ սեզոնային բաղադրիչների և համի նրբության վրա:
5 դասական ուտեստներ, որոնք ձեզ կարող են մատուցել Կիոտոյում՝ ստորև.
- Չավանմուշի. կծուծ ախորժակ պարունակող կրեմ, որը պատրաստվում է դաշիի արգանակից և համեմված սնկով:
- Տոֆու դելիկատեսներ, օրինակ՝ յուբա կամ յուդոֆո, փափուկ տոֆու՝ եփած արգանակի մեջ
- Նիշին սոբա՝ հնդկացորենի արիշտա ցույու արգանակի մեջ պահածոյացված ծովատառեխով:
- Կյոզուշի. թթու կամ խաշած ձկից պատրաստված հարուստ սուշիի հատուկ տեսակ:
- Obanzai. ոչ այնքան ճաշատեսակ, որքան տեղական բաղադրիչներով փոքր ուտեստներ պատրաստելու հայեցակարգ՝ թափոնները նվազագույնի հասցնելու համար:
Հիգո
Hyogo-ն աշխարհում ամենաթանկ (և, ոմանք ասում են, ամենահամեղ) տավարի միսն է՝ Կոբի տավարի միսը: Բացի այդ, տարածաշրջանը հայտնի է իր գարեջրի գործարաններով և որոշ հատուկ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սև սոյայի հատիկները, քաղցրահամ ջրային օձաձուկը, վայրի խոզը, ձյունախեցգետինը և տարո յամերը:
Ստորև կարող եք գտնել 5 հայտնի տեղական համեղ ուտեստներ:
- Յակի անագո՝ խորոված քաղցրահամ ջրի օձաձուկ
- Բոտան Նաբե` վայրի խոզի և տարոյով տաք կաթսա
- Ակաշիյակի. փողոցային կերակուր, որը բաղկացած է ծեծված ձվի պելմենի գնդիկներից
- Himeji oden. կոճապղպեղով և սոյայով տաք կաթսա մի տեսակ դաշի արգանակում
- Ikanago no kugini. խորտիկ՝ պատրաստված ikanago ձկան տապակից՝ խաշած սոյայի սոուսով կոճապղպեղով:
Nara
Նառան դեպի ծով ելք չունեցող շրջան է՝ շրջապատված լեռներով։ Այն պատմական գյուղատնտեսական շրջան է, ինչպես նաև նախկին մայրաքաղաք՝ քաղցրահամ ջրերի ձկներով, ընկույզով, հացահատիկով և այլ արգելոցներով: Այն նաև հայտնի է որպես ճապոնական թեյի և նուրբ սակեի ծագման կետ:
Տարածաշրջանին բնորոշ 5 ուտեստներ հետևյալն են.
- Noppei. մի շոգեխաշած տարո, թանձրացած տոֆու և սեզոնային բանջարեղեն դաշի արգանակի մեջ:
- Ayu zushi. սուշիի տեսակ, որը պատրաստվում է քաղցրահամ ջրի «այու» կամ քաղցրաձուկից:
- Nara-ae՝ քաղցր թթու բանջարեղենի (amazuzuke) թարմ բանջարեղենի և տապակած տոֆուի խառնուրդ:
- Warabimochi՝ աղանդեր, որը պատրաստված է քաղցրացված օսլայից:
- Asuka nabe. հավով և բանջարեղենով տաք կաթսա կաթնագույն դաշի արգանակի մեջ:
Շիգա
Շիգայում է գտնվում Ճապոնիայի ամենամեծ լիճը՝ Բիվա լիճը, որը մատակարարում է քաղցրահամ ջրերի առատ ձկներ և ջուր շրջակա բրնձի դաշտերի համար: Բացի այդ, կա ուժեղ գյուղական ավանդույթ՝ լավ պահպանված գյուղատնտեսական պրակտիկաներով, ինչը նշանակում է, որ հայրենի մշակաբույսերը լավ են պահպանվել:
Ստորև ներկայացված են Շիգայի տարածաշրջանի խորհրդանիշ 5 ուտեստներ։
- Funa zushi. սուշիի մի տեսակ, որը պատրաստվում է խմորված քաղցրահամ ձկներից, ինչպիսիք են կարպը, այուն և ձուկը:
- Մասու գոհան՝ սեզոնային բրնձով ուտեստ, որում քաղցրահամ իշխանը խառնում են տեղական բրնձի հետ:
- Էբիմամե՝ քաղցրահամ ջրի ծովախեցգետիններ՝ շոգեխաշած սոյայի հատիկներով
- Սաբա ոմեն. ավանդական ճաշատեսակ արիշտա, պատրաստված սկումբրիայի արգանակում:
- Ջունջուն. Բիվա լճից պատրաստված թե՛ տավարի մսով, և թե՛ ձկան տաք կաթսա:
Mie
Mie-ն ունի մեծ ցամաքային տարածք, բայց տարածվում է դեպի արևելք՝ դեպի Կիա թերակղզին և ծովը, որտեղ ավանդական կին սուզորդների մի փոքր մասը դեռևս սուզվում է խեցեմորթների համար՝ առանց սկուբա սարքավորումների: Տարածաշրջանը հայտնի է նաև որպես «Ումաշիկունի», որը նշանակում է Համեղ երկիր՝ իր բազմազան և հարուստ խոհարարական մշակույթի շնորհիվ:
5 բնորոշ տեղական ուտեստներ հետևյալն են.
- Somen-nuta. որոշ արիշտա, որոնք կտրված են ծայրերում, խաշած և խառնված այլ բաղադրիչների հետ
- Կան Մոչի՝ քաղցր սոսնձու բրնձի գնդիկ, որն ուտում են որպես ձմեռային տաքացուցիչ:
- Ասահի գոհան՝ կակղամորթով խառնած բրնձով ուտեստ
- Isi ebe՝ փշոտ օմար, որը սովորաբար բռնում են ավանդական սուզորդները
- Թթու դրած միսոնո դայկոն. դայկոն բողկի տեղական տեսակ, որը չորացվում է թթու դնելուց առաջ:
Wakayama
Վակայաման հայտնի է որպես ծառերի երկիր՝ իր առատ խիտ անտառի շնորհիվ: Համարվում է միսոյի ծննդավայրը և առաջին տեղը, որտեղ մշակվել է սանշոն (պղպեղի ծառ): Ավանդական ապրելակերպը ներառում էր ձկնորսություն, հողագործություն և անտառաբուծություն՝ սովորաբար մշակվող սալորով, բրնձով և խուրմանով, ինչպես նաև ծովից ձկնորսված կամ անտառից ստացված մի շարք տեսակների:
5 հայտնի տեղական ուտեստները հետևյալն են.
- Սեչիյակի (նաև gobou-sechiyaki). Յակիսոբայից և ձվերից պատրաստված յուղալի տապակած ուտեստ, որը նման է okonomiyaki-ին, բայց առանց ցորենի ալյուրի:
- Kaki no ha Zushi՝ խուրմանի տերևներով սուշի
- Umeboshi. թթու սալոր, պատրաստված տեղական Nanko սալորի տեսակից
- Իգամի. ճապոնական թութակաձուկ, որը սովորաբար եփվում է շոգեխաշած վիճակում:
- Կինզանջի միսո. միսո պատրաստված գարիից, սոյայից և բրնձից, որն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ ոչ թե համեմունք:
Ի՞նչ ռեստորաններ եք այցելում Կանսաիում ուտելիս:
Լավագույն ռեստորաններով Կանսայի շրջաններն են Կիոտոն և Օսական, որոնք զբաղեցնում են երրորդ և չորրորդ տեղերը՝ որպես աշխարհի ամենաշատ Միշլեն աստղեր ունեցող քաղաքներ:
Kashiwaya Osaka Senriyama-ն և Taian-ը, Օսակայում, և Isshisoden Nakamura-ն, Mizai-ն, Hyotai-ն, Gion Sasaki-ն, Kikunoi Honten-ը և Maeda-ն բոլորն էլ ունեն Michelin-ի երեք աստղ, որոնք ամենաբարձր պարգևն են և համարվում են հիանալի ճաշելու փորձի գագաթնակետը: Նառայում Ցուկումոն, Օրիորի Հանագակին և Նարա Նիկոնը Michelin աստղանի երկու ռեստորաններ են:
Կիոտոն նաև պարծենում է մի շարք հիանալի, բայց ոչ այնքան պաշտոնական ռեստորաններով: Japan Airlines-ը խորհուրդ է տալիս այցելել Իձուջի, որը սուշի է մատուցում ավելի քան 100 տարի, Գիրոգիրո Հիտոշինա՝ ավելի ոչ ֆորմալ կաիսեկիի փորձի համար և Հոնկե Օվարիա Հոնտեն, որի սեփականատերը իր ընտանիքի 16-րդ սերունդն է, որը մատուցում է սոբա լապշա: Inside Kyoto-ի տեղական ուղեցույցը խստորեն խորհուրդ է տալիս Daitokuji Ikkyu-ն՝ 500-ամյա բուդդայական տաճար, որտեղ բուսակերների ռեստորան է:
Inside Osaka կայքը Տակոյակիի համար առաջարկում է հետևյալ հաստատություններից մեկը՝ Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi և Doraku Wanaka: Այն պնդում է, որ լավագույն Okonomiyaki-ին կարելի է գտնել Աջինոյայում, Կիջիում, Ջիբունդոկիում կամ Չիբոյում:
Ճապոնական ռեստորանային ուղեցույց Savor Japan-ը խորհուրդ է տալիս Kitsune և Yakiniku Shinjo in Nara, Sakura կամ Sai Dining-ը Kobe-ի սթեյքի համար Hyogo-ում, Sennaritei Kyara կամ Sennaritei Shikabou-ն՝ Shiga-ում մսային ուտեստների համար, Tofu-ya կամ Sazanami-ն Mie-ում, իսկ Serafu և Shunzi Tomo-ն՝ որպես հիանալի: izakayas Վակայամայում. Բացի այդ, Վակայամայում գտնվող Yamashita ռեստորանը համարվում է Sechiyaki-ի գյուտարարը:
Ինչպե՞ս է Kansai-ն տարբերվում այլ տարածաշրջանային ճապոնական սննդից:
Կանսաի խոհանոցը տարբերվում է այլ տարածաշրջանային ճապոնական ուտեստներից, քանի որ այն ներառում է Կիոտոյի ամենաբարձր Kaiseki Ryotei ռեստորաններից մինչև Օսակայի ոչ պաշտոնական փողոցային սնունդ:
այլ տարածաշրջանային ճապոնական սնունդ Հայտնի է, ինչպես Kansai-ն, հատուկ արտադրանքի կամ որոշակի բաղադրիչների համար, սակայն Kansai-ն առաջարկում է ճաշատեսակների ամենատարբեր տեսականի:
Ինչպե՞ս է Kansai Osaka սուշին տարբերվում մյուս սուշիներից:
Kansai Osaka սուշին տարբերվում է սուշիի այլ տեսակներից մի քանի առումներով. Այն ձևավորվում է կաղապարի մեջ սեղմելով, այլ ոչ թե ձեռքով: Կանսաի սուշիի բրինձն ավելի քաղցր է, օգտագործելով միրին և կոմբու-դաշի: Այլ բաղադրիչները եփում կամ մարինացվում են, ինչպես տեղական ձուկը, ինչպիսիք են սկումբրիան, օձաձուկը և ծովախեցգետինը:
Իսկապե՞ս Կանսայը այդքան տարբերվում է կանտո խոհանոցից:
Այո, Կանսայի խոհանոցը զգալիորեն տարբերվում է կանտոյի խոհանոցից։ Երկու շրջաններն ունեն տարբեր ճաշակի նախասիրություններ, բաղադրիչներ և պատրաստման եղանակներ: Կանսայի խոհանոցը բնութագրվում է ավելի մեղմ և քաղցր համերով, տավարի մսի վրա ավելի մեծ շեշտադրմամբ և կոմբու դաշիի հաճախակի օգտագործմամբ: Կանտոյի խոհանոցն ավելի ծանր է, աղի և ավելի շատ խոզի միս է օգտագործում:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Քերոլայնը հյուրերի համար սկզբում բացեց Բեռլինի սեփական բնակարանի դռները, որը շուտով սպառվեց: Այնուհետև նա դարձավ Muse Berlin-ի գլխավոր խոհարար Պրենցլաուեր Բերգը ութ տարի շարունակ, որը հայտնի էր «միջազգային հարմարավետ սննդով»:
