Յակինիկուն ճապոնական է, թե կորեական: Պատմություն, մսի տեսակները և մատուցման ոճը
Յակինիկու, դա այն է, ինչ նրանք մատուցում են շատ ճապոնական ռեստորաններում, բայց արդյո՞ք դա իսկապես ճապոնական է: Պատասխանն այնքան էլ պարզ չէ, որքան դուք կարող եք մտածել:
Յակինիկուն մսի պատրաստման ոճ է, որը ծագել է Կորեայում, ներմուծվել է Ճապոնիա և ճապոնացիներն ընդունել են որպես իրենց սեփականը: «Յակինիկու» բառը ծագել է ճապոներեն «յակի», նշանակում է «խորոված» և կորեական «niku» նշանակում է «միս»:
Եկեք նայենք յակինիկուի և կորեերենի տարբերություններին և նմանություններին խորոված.
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Յակինիկուն ընդդեմ կորեական խորովածի. տարբերություններն ու նմանությունները
Յակինիկուն ճապոնական ոճով խորոված է, որը ծագել է 20-րդ դարի սկզբին: Այն ներառում է խորոված մսի չափի կտորներ, սովորաբար տավարի, խոզի կամ հավի միս, սեղանի վրա գրիլի վրա: Միսը մանր կտրատում են և մարինացվում սոյայի սոուսի, սակեի և այլ բաղադրիչների մեջ, նախքան խորովելը: Յակինիկուն կապված է մսի որակի և այն եփելու տեխնիկայի հետ:
Կորեական խորովածը, մյուս կողմից, ավանդական է Կորեական ուտեստ որը դարեր շարունակ եղել է: Այն ներառում է միսը, սովորաբար տավարի, խոզի կամ հավի միսը, սեղանի վրա գրիլի վրա խորովելու համար: Միսը խորովելուց առաջ սովորաբար մարինացվում է քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսով: Կորեական խորովածը սոուսի և մսի հետ համակցվածության մասին է:
Մսի տեսակները
Յակինիկուն հիմնականում տավարի մսով կերակրատեսակ է, որոնցից ամենատարածվածներն են այնպիսի կտորներ, ինչպիսիք են ռիբեյը, փափկամիսը և լեզուն: Խոզի և հավի միսը նույնպես տարածված է, բայց տավարի միսը առաջնային ուշադրության կենտրոնում է:
Կորեական խորովածը ներառում է մսի ավելի լայն տեսականի, այդ թվում՝ տավարի, խոզի, հավի միս և նույնիսկ ծովամթերք: Կորեական խորովածը հայտնի է նաև մսի յուղոտ կտորների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են խոզի որովայնը և տավարի կարճ կողերը:
Մատուցման ոճ և կողմնակի ուտեստներ
Յակինիկուն սովորաբար մատուցվում է բրնձի և մի շարք կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են կիմչի, թթու բանջարեղենը և միսո ապուրը: Միսը սովորաբար բարակ կտրատում են և մատուցում ափսեի վրա։
Կորեական խորովածը սովորաբար մատուցվում է ընտանեկան ոճով, որտեղ միսը և կողմնակի ճաշատեսակները դրվում են սեղանի կենտրոնում, որպեսզի ճաշողները կիսեն: Կորեական խորովածը ներառում է նաև կողմնակի ճաշատեսակների ավելի լայն տեսականի, ինչպիսիք են japchae-ն (տապակած ապակե արիշտա) և բանչանը (տարբեր կողմնակի ուտեստներ):
Համեմունքներ և սոուսներ
Յակինիկուն սովորաբար մատուցվում է սոյայի սոուսի վրա հիմնված պարզ սոուսով, չնայած երբեմն ավելացվում են այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են վասաբին և սխտորը:
Կորեական խորովածը հայտնի է իր բազմազան սոուսներով և համեմունքներով, այդ թվում՝ ssamjang (կծու խորոված սոուս), gochujang (կծու կարմիր պղպեղի մածուկ) և քնջութի յուղ:
Փաթաթելու և ուտելու ոճ
Յակինիկուում ճաշկերույթները սովորաբար ուտելուց առաջ խորոված միսը փաթաթում են հազարի կամ քունջութի տերևներով:
Կորեական խորովածի մեջ ճաշկերույթները սովորաբար ուտելուց առաջ խորոված միսը փաթաթում են հազարի կամ պերիլայի տերևների մեջ:
Հանրաճանաչ մսի կտորներ
Յակինիկուն ամեն ինչ վերաբերում է մսի որակին, որոնցից ամենահայտնին հատումները, ինչպիսիք են ռիբեյը և փափկամիսը:
Կորեական խորովածն ամբողջությամբ վերաբերում է մսի համին, որոնցից ամենահայտնին ճարպային կտորներն են, ինչպիսիք են խոզի որովայնը և տավարի կարճ կողերը:
Յակինիկուի պատմությունը
Յակինիկուն ճապոնական ոճ է, որը պատրաստում է միսը գրիլի կամ գրիլի վրա: «Յակինիկու» բառը ծագել է ճապոնական «յակի» բառերից, որը նշանակում է խորոված կամ ջերմության վրա եփած և «նիկու»՝ միս։ Այնուամենայնիվ, յակինիկուի ծագումն ամբողջությամբ ճապոնական չէ:
Ասում են, որ յակինիկուն առաջացել է Կորեայում Չոսոն դինաստիայի օրոք։ Այդ ժամանակ մարդիկ հավաքվում էին գրիլի շուրջ ու միասին միս էին եփում՝ ստեղծելով սոցիալական զգացողություն։ Ուտելու այս ոճը պտտվում էր կալբիի (կարճ կողիկներ) և մսի այլ կտորների վրա գրիլի վրա ածուխի կրակի վրա խորովելու շուրջ: Միսը եփելուց առաջ հաճախ մարինացվում էր կիտրոնի և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ:
Ճապոնական գաղութատիրության ժամանակաշրջանում յակինիկուն Ճապոնիա էր ներմուծվում Կորեական թերակղզուց։ Այնուամենայնիվ, միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո յակինիկուն հայտնի դարձավ Ճապոնիայում:
Յակինիկուն Ճապոնիայում
Ճապոնիայում, yakiniku-ն սովորաբար մատուցվում է հատուկ ռեստորաններում որոնք առաջարկում են մսի և բանջարեղենի մի շարք կտորներ: Հաճախորդները սովորաբար պատվիրում են հատուկ ճաշատեսակներ կամ ընտրում են մի շարք տարբեր միս և բանջարեղեն, որպեսզի իրենք իրենք խորովեն: Ի տարբերություն կորեական խորովածի, յակինիկուն չի գալիս կողմնակի ճաշատեսակների կամ սպասքի հետ, ուստի հաճախորդները պետք է խնդրեն դրանք, եթե ցանկանում են:
Յակինիկուն սովորաբար եփում են սեղանի կենտրոնում տեղադրված փոքրիկ գրիլի կամ գրիլի վրա: Միսը մանր կտրատում են ու արագ եփում, կենտրոնում թողնելով մի փոքր հում։ Յակինիկու ուտելու իդեալական տարբերակը միսը բրնձի և սոուսի հետ խառնելն է կամ բանջարեղենի հետ ուտելը։
Մսի տեսակը
Յակինիկուի մսի ծագումը կարելի է գտնել կորեական խորովածի ոճով, այդ իսկ պատճառով երկուսի միջև նմանություններ կան: Այնուամենայնիվ, յակինիկուն զարգացել է և ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները և ոճը: Ահա մի քանի հետաքրքիր փաստ յակինիկուի մսի ծագման և տարածվածության մասին.
- Յակինիկուն Ճապոնիայում հայտնի դարձավ 20-րդ դարում, և այժմ այն ստանդարտ ուտեստ է, որը կարելի է գտնել երկրի բազմաթիվ ռեստորաններում:
- «Յակինիկու» բառը ճապոներեն նշանակում է «խորոված միս»:
- Յակինիկուի միսը սովորաբար մատուցվում է քաղցր սոյայի սոուսով մարինադով, որը սովորական համեմունք է, որը կարելի է գտնել յակինիկու ռեստորաններում:
- Պրեմիում մսի կտորներ, ինչպիսիք են տավարի վագյու միսը, նույնպես սովորաբար հանդիպում են յակինիկու ռեստորաններում:
- Մսի մեջ փորագրված խաչի նշանները յակինիկուի ծանոթ հատկանիշն են, և դրանք կոչված են բարելավելու մսի հյուսվածքն ու համը:
- Ժամանակակից յակինիկու ռեստորաններում միսը սովորաբար մատուցվում է ավելի փոքր կտորներով, մինչդեռ ավանդական յակինիկու ռեստորաններում մատուցվում են մսի ավելի մեծ կտորներ, որոնք նախատեսված էին հենց ճաշկերույթների կողմից ավելի փոքր կտորների բաժանել:
- Նախկինում յակինիկուի միսը համարվում էր դելիկատես, և այն ուտում էր միայն բարձր խավը: Այնուամենայնիվ, այն այժմ հայտնի ուտեստ է, որը վայելում են բոլոր սոցիալական խավերի երկրպագուները:
- Յակինիկուի մսի տարածվածությունը մեծապես կենտրոնացած է քաղաքներում, որտեղ կան բազմաթիվ յակինիկու ռեստորաններից ընտրելու համար:
Սպասարկման ոճ
Յակինիկու ռեստորանները Ճապոնիայում համարվում են ավելի ժամանակակից և ստացված կորեական խորովածից: Մատուցման ոճը ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Միսը մատուցվում է հում և բարակ կտրատած։
- Հաճախորդներն իրենք են պատրաստում միսը սեղանի կենտրոնում գտնվող գրիլի վրա:
- Եփած միսն այնուհետև մշակվում է փայտիկներով և թաթախում կծու սոուսի կամ այլ լրացուցիչ համեմունքների մեջ:
- Կողմնակի ճաշատեսակները, ինչպիսիք են քիմչին և հազարը, հավաքվում են միասին՝ եփած միսով սենդվիչ պատրաստելու համար:
Ընդունված է յակինիկու ուտել մի խումբ մարդկանց հետ՝ դարձնելով այն սոցիալական ճաշելու փորձ:
Կորեական խորովածի մատուցման ոճ
Մյուս կողմից, կորեական խորովածի ռեստորանները ներառում են միսը խորոված պատրաստելուց առաջ: Միսը եփում են խոհանոցում, ապա բերում սեղանին։ Մատուցման ոճն ավելի պարզ է և ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Եփած միսը ներկայացված է ափսեի մեջ։
- Կողմնակի ուտեստներ, ինչպիսիք են քիմչին և հազարը, մատուցվում են առանձին:
- Հաճախորդները կարող են միսը թաթախել սոուսի մեջ կամ փաթաթել հազարի մեջ մածուկով և այլ համեմունքներով:
Կորեական խորովածը նաև սոցիալական ճաշի փորձ է, որը հաճախ ուտում են մի խումբ մարդկանց հետ:
մեկնաբանություններ
Թեև յակինիկուի և կորեական խորովածի մատուցման ոճը կարող է տարբերվել, երկուսն էլ խորոված միս վայելելու հանրաճանաչ և համեղ եղանակներ են: Հետաքրքիր է նշել, որ յակինիկուի ծագումը կարելի է գտնել Օսակայից, որտեղ բացվեց կորեական ռեստորանը և վերցրեց կորեական խորովածի գաղափարը և հարմարեցրեց այն ճապոնական ճաշակներին համապատասխանելու համար:
Կողմնակի ճաշատեսակներ
Ինչ վերաբերում է յակինիկուն, ապա հիմնական ուտեստը, իհարկե, խորոված միսն է: Այնուամենայնիվ, նույնքան կարևոր են կողմնակի ուտեստները, որոնք ուղեկցում են դրան։ Ճապոնիայում յակինիկու ռեստորանները սովորաբար մատուցում են մի շարք փոքր ուտեստներ հիմնական մսային ուտեստի կողքին: Այս ուտեստները կոչվում են «ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստվում են անմիջապես քարի վրա» և նախատեսված են սեղանի կենտրոնում գտնվող տաք քարով գրիլի վրա անմիջապես եփելու և ուտելու համար: Յակինիկուի հետ մատուցվող ճապոնական ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակներից մի քանիսը ներառում են.
- Մարինացված բանջարեղեն. Ճապոնական շատ ուտելիքների ընդհանուր ուղեկցող թթու բանջարեղենը յակինիկու ռեստորանների հիմնական կողմնակի ճաշատեսակն է: Ակնկալում ենք տեսնել թթու բանջարեղենի ընտրանի, ինչպիսիք են դայկոն բողկը, վարունգը և գազարը:
- Շոգեխաշած բրինձ. Ճապոնական ցանկացած ճաշատեսակի բավականին ստանդարտ հավելում, շոգեխաշած բրինձը մատուցվում է յակինիկուի կողքին՝ օգնելու հավասարակշռել համերը և տրամադրել լցոնման հիմք:
- Միսո ապուր. Մեկ այլ տարածված ճապոնական կողմնակի ճաշատեսակ՝ միսո ապուրը տաք և համեղ ապուր է, որը պատրաստված է միսո մածուկից, տոֆուից և ջրիմուռներից:
- Սանչու. Հազարի մի տեսակ, որը հաճախ օգտագործվում է խորոված մսի կտորները փաթաթելու համար, սանչուն թարմացնող հավելում է յակինիկուի սեղանին:
- Կիմչի. Թեև ի սկզբանե ճապոնական ճաշատեսակ չէ, բայց քիմչին դարձել է յակինիկուի ճաշացանկերի հայտնի հավելումը: Այս կծու կորեական կողմնակի ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է խորոված տավարի և բանջարեղենի հետ միասին:
Համեմունքներ
Ինչ վերաբերում է յակինիկուն, ճապոնացիներն ունեն իրենց յուրահատուկ համեմունքների հավաքածուն, որոնք կարևոր են համարվում մսի համը բարձրացնելու համար: Ահա յակինիկուի համար ամենահայտնի ճապոնական համեմունքներից մի քանիսը.
- Սոյայի սոուս. Սա պարզ և պարզ համեմունք է, որը հիմնված է մսի համի վրա: Հարմար է ցանկացած տեսակի մսի համը հաղորդելու համար:
- Աղ: Սա ևս մեկ պարզ համեմունք է, որը հարմար է ցանկացած տեսակի մսի համը ավելացնելու համար: Որոշ ռեստորաններ, ինչպիսիք են Isomaru Suisan-ը, նույնիսկ աղի սար են առաջարկում ձեր միսը գլորելու համար:
- Յուզու Կոշո. Սա յակինիկու համեմունքների շարքի ժամանակակից հավելումն է: Դա մածուկ է, որը պատրաստված է yuzu ցիտրուսից և չիլի պղպեղից, որը մսին կծու և կծու համ է հաղորդում:
- Սոխի սոուս: Սա հանրաճանաչ սոուս է, որը ներառում է թակած սոխ և սոյայի սոուս: Այն հիանալի հավելում է տավարի մսով կերակրատեսակների համար:
- Մարինադներ. Որոշ յակինիկու ռեստորաններ, ինչպիսիք են Kobe Ikuta-ն և Hantei-ն Շինջուկուում, առաջարկում են մի շարք մարինադներ, որոնք կարող եք ավելացնել ձեր մսի մեջ նախքան խորովելը: Այս մարինադները կարող են ներառել սոյայի սոուս, սխտոր և այլ բուրավետիչներ:
Կորեական համեմունքներ խորովածի համար
Մյուս կողմից, կորեական խորովածը մեծապես հիմնված է մարինադների և թաթախող սոուսների վրա՝ մսին համը հաղորդելու համար: Ահա խորովածի ամենահետաքրքիր կորեական համեմունքները.
- Ssamjang: Սա սոյայի մածուկից, չիլի մածուկից և այլ համեմունքներից պատրաստված սոուս է: Դա տավարի մսով ուտեստների հայտնի հավելումն է:
- Gochujang: Սա կծու չիլի մածուկ է, որը հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ մսի համար: Դա հիանալի միջոց է ձեր խորովածի մեջ ջերմություն ավելացնելու համար:
- Քնջութի յուղ. Սա կորեական խորովածի համար հայտնի համեմունք է: Այն հաճախ օգտագործվում է խորովելուց առաջ մսի համը ավելացնելու համար:
- Rolling Rock. Սա միսը համեմելու մեթոդ է` այն գրտնելուց առաջ աղով և պղպեղով գլորելով: Դա հայտնի տեխնիկա է կորեական խորովածի ռեստորաններում:
- Բանջարեղենի ավելացում. Կորեական խորովածը հաճախ ներառում է մի շարք բանջարեղեններ, ինչպիսիք են սոխը և պղպեղը, որոնք խորովվում են մսի հետ միասին: Այս բանջարեղենը կարելի է օգտագործել որպես համեմունք՝ փաթաթելով հազարի կամ այլ կանաչի մեջ։
Հետաքրքիր Յակինիկուի և խորովածի համեմունքներ
Բացի ավանդական ճապոնական և կորեական համեմունքներից, կան մի քանի հետաքրքիր համեմունքներ, որոնք կարող եք գտնել Ճապոնիայի yakiniku և BBQ ռեստորաններում.
- Կուշիաժ սոուս. Սա սոյայի սոուսից, քացախից և այլ համեմունքներից պատրաստված սոուս է: Այն քուշիաժի (խորը տապակած շամփուրներ) ճաշատեսակների տարածված հավելումն է:
- Յակիսոբա սոուս. Սա քաղցր և համեղ սոուս է, որը հաճախ օգտագործվում է յակիսոբայի (տապակած արիշտա) համեմելու համար: Այն հիանալի հավելում է խորոված մսային ուտեստների համար:
- Կակեկոմի սոուս. Սա սոյայի սոուսից, քացախից և այլ համեմունքներից պատրաստված սոուս է: Այն հայտնի հավելում է գյոզայի (պելմենի) ուտեստների համար:
Ընդհանուր առմամբ, ճապոնական յակինիկուի և կորեական խորովածի համեմունքների հիմնական տարբերությունը համեմունքների մեթոդի մեջ է: Ճապոնական յակինիկուն հիմնվում է պարզ համեմունքների և թաթախող սոուսների վրա, մինչդեռ կորեական խորովածը մեծապես հիմնված է մարինադների և թաթախող սոուսների վրա՝ մսին համը հաղորդելու համար:
Եզրափակում
Յակինիկուն ճապոնական ոգեշնչված կորեական ճաշատեսակ է, սակայն կորեական տարբերակը շատ ավելի վավերական է և օգտագործում է մսի ավելի համեղ կտորներ: Ճապոնական տարբերակն ավելի շատ սոցիալական հավաքույթ է, որտեղ յուրաքանչյուրը եփում է իր միսը գրիլի վրա:
Այսպիսով, յակինիկուն կորեական է, թե ճապոնական: Երկուսն էլ!
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
