Սացումայմո: Ճապոնական քաղցր կարտոֆիլ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 26, 2022

Դուք պարզապես չեք կարող բաց թողնել satsumaimo- ն, երբ նրա համարձակ կարմիր և մանուշակագույն գույնը նայում է ներքև: Դա ճապոնական քաղցր կարտոֆիլ է, որը գուցե տեսած լինեք շուկայում: Ամեն գոհաբանության ընթրիքի սովորական նրբաճաշակ է Սացումա-Իմոն `ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը, որը սիրված է պալեո դիետայի սիրահարների կողմից:

Քաղցր կարտոֆիլը (Ipomoea batatas) երկոտանի բույս ​​է, որը պատկանում է Convolvulaceae ընտանիքին:

Նրա մեծ, օսլա, քաղցր համով, պալարային արմատները արմատային բանջարեղեն են: Երիտասարդ տերևներն ու կադրերը երբեմն ուտում են որպես կանաչի:

Մոտ 50 սեռից և Convolvulaceae- ի ավելի քան 1,000 տեսակներից, I. batatas- ը միակ կարևոր մշակաբույսն է, մյուսները օգտագործվում են տեղում, սակայն շատերն իրականում թունավոր են:

Այս քաղցր և դեղին մսով քաղցր կարտոֆիլի տեսակն ավանդաբար աճեցվում էր Օկինավայում և Japanապոնիայում, բայց այժմ այն ​​կարող եք գտնել Ամերիկայի ցանկացած մթերային խանութում:

Այս ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը Օկինավայի շրջանի մարդկանց հիմնական սնունդն է, և նրանք աշխարհի ամենաերկարակյաց և ամենաառողջ մարդկանցից են:

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլի այս տեսակը ավելի քաղցր է, մանուշակագույն կամ կարմիր մաշկով և դեղնավուն, լի է հանքանյութերով, հակաօքսիդանտներով և վիտամիններով: Այս գրառման մեջ մենք կարևորենք առողջության առավելությունները, սննդային փաստերը և մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք պատրաստել այս կարտոֆիլով:

Բայց այն, ինչ իսկապես տարբերում է այն ամերիկյան քաղցր կարտոֆիլից, այն է, ինչ ընկած է շողշողացող սպիտակ ծածկույթի տակ: Որպես երբևէ հայտնաբերված ամենավաղ բույսերից մեկը, ենթադրվում էր, որ քաղցր կարտոֆիլը ծագել է մոտ 5,000 տարի առաջ Կենտրոնական Ամերիկայում կամ Հարավային Ամերիկայում:

Պալարը Չինաստան է արտահանվել 16 -րդ դարում, մինչև reachedապոնիա հասնելը:

Ավելի լավ է աճել ավելի մեղմ կլիմայական պայմաններում, բերքը աճել է Japanապոնիայի հարավային մասերում, իսկ Կյուսուն ունի ազգային արտադրության ավելի քան 80% -ը:

Այնտեղ, որտեղ ամերիկյան քաղցր կարտոֆիլն ունի շագանակագույն մաշկ և նարնջագույն միս, սաթսուսայմոն առանձնացնելը շատ բան չի պահանջում:

Սացումայմոն ավելի քաղցր է, շատ ավելի խիտ և քիչ յուղոտ `ճաշակի և արտաքին տեսքի առումով, և տեղացիները հաճախ այն համեմատում են շագանակի հետ:

Չնայած վերը նշված բացատրությունը սովորական սաթումայմոյինն է, ներկայումս շուկայում առկա է սատուսայմոյի ավելի քան հարյուր տեսակ:

Յուրաքանչյուր տեսակ բաղկացած է որոշակի բնութագրերից, որոնք իդեալական են խոհարարության տարբեր տեխնիկայի համար ՝ տարբերվելով ձևերով, գույներով և ճաշակով:

Մուրասակի իմոն (մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլ) սովորական բազմազանություն է, բավականին նոր satsumaimo տեսակ ՝ հարուստ մանուշակագույն մարմնով, որը հաճախ օգտագործվում է աղանդերի մեջ:

Նաեւ կարդալ: կատարյալ մեղրով աղյուսի տոստի բաղադրատոմսը խտացրած կաթով

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Կարտոֆիլի Էդոյի Աստված

Կանտոյի շրջանում (ներառյալ Տոկիոն) կան մի քանի բուդդայական տաճարներ և սինտոական սրբավայրեր, որոնք նվիրված են սաթսումայմոյին ծառայելուն: Նայելով դրա պատմությանը ՝ զարմանալի չէ, թե ինչու:

18-րդ դարի կեսերին, տարիներ շարունակ բրնձի բերքի ձախողումից հետո, Japanապոնիան և հատկապես Էդոյի հյուսիսը (ներկայիս Տոկիո) Կանտո շրջանում, սովի ենթարկվեց: Խռովությունները տարածված էին նաև համատարած սովի պատճառով:

Աոկի Կոնյոն գտավ այս խնդիրների մեծ մասի լուծումը, երբ նա սկսեց մշակել և փորձարկել քաղցր կարտոֆիլը և ստեղծեց սացումայմոն:

Կարճ ժամանակ անց satsumaimo- ի բերքը սկսեց աճել, և պալարը դարձավ էներգիայի կարևոր աղբյուր `բրնձի պակասը փոխհատուցելու համար:

Այս առիթով, իր նորարար աշխատանքի համար, Աոկին «Կարտոֆիլի Էդոյի Աստված» էր:

Սրանից ավելի քաղցր չի դառնում

Քաղցր կարտոֆիլի քաղցրությունն ու հողային բույրը դրանք դարձնում են համեղ, պարզապես շոգեխաշած, առանց լրացուցիչ համերի: Այնուամենայնիվ, satsumaimo- ն հագեցած է սննդարար նյութերով, ինչպես վիտամին C- ն, որը հավելյալ գումարած է նրա հիանալի համին:

Վիտամին C- ն հզոր հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է բարելավել ձեր իմունային համակարգը, պաշտպանել ձեր մաշկը ազատ ռադիկալների վնասներից (արևի ազդեցությունից հետո) և կանխել սրտի հիվանդությունները:

Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը, satsumaimo- ն սննդի գերազանց ընտրություն է կատարում մի քանի պատճառներով. և ջրի բարձր պարունակության պատճառով `ավելի քան 60%, յուրաքանչյուր չափաբաժին (100 գրամ) պարունակում է ընդամենը մոտ 130 կալորիա:

Satsumaimo- ն նաև խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդներին ՝ ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի պատճառով, որն ապահովում է, որ գլյուկոզան դանդաղ և կայուն թողարկվի արյան մեջ:

Satsumaimo- ի որոշ սննդային օգուտներ ներառում են երկաթի մակարդակի և արյան ճնշման մոնիտորինգը, նյութափոխանակության բարելավումը և մաշկի պաշտպանությանը աջակցելը:

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլ. Սննդային փաստեր և առողջության առավելություններ

Նաեւ կարդալ: Japaneseապոնական Unagi սուշի օձաձուկի բաղադրատոմսը սոուսով

Ինչպե՞ս ճանաչել քաղցր կարտոֆիլը:

Երբ մթերային խանութում եք, գնացեք արտադրանքի բաժին, որտեղ դուք կգտնեք տարբեր պալարներ `բազմազան գույներով:

Այնուամենայնիվ, դուք մարտահրավեր կունենաք պարզելու, թե արդյոք կստանաք յամ, քաղցր կարտոֆիլ կամ սպիտակ կարտոֆիլ: Այս երեք պալարները գալիս են տարբեր բուսաբանական ընտանիքներից, և դա է պատճառը, որ շատերը հակված են շփոթել դրանք:

Այսպիսով, ինչին պետք է հատկապես նայեք:

Քաղցր կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ

• Կարմիր կամ նարնջագույն մաշկ և նարնջագույն միս (հիմնականում սխալ նշվում է որպես մուրաբան)
• Մանուշակագույն մաշկ ՝ կարագի միսով (ճապոնական քաղցր կարտոֆիլ)
• Թան կամ մոխրագույն մաշկ, մանուշակագույն մարմնով (Օկինավայի քաղցր կարտոֆիլ 0
• Գունատ դեղին մաշկ, կարագի գույնի միսով
• Մանուշակագույն մաշկ `մանուշակագույն մարմնով

Ինչ վերաբերում է համին, նարնջագույն քաղցր կարտոֆիլը հակված է ավելի քաղցր և մեղմ լինել, իսկ մյուս սորտերը ավելի օսլայած և չոր են: Մթերային խանութների մեծ մասը վաճառում է նարնջագույն կարտոֆիլ, չնայած ասիական շուկաներում այլ տեսակներ կգտնեք:

Նաեւ կարդալ: տարբեր տեսակի հայտնի ճապոնական սնունդ

Սպիտակ կարտոֆիլի տեսակներ

• Բեժ մաշկից շագանակագույն, սպիտակ մարմնով (դրանք տիպիկ կարմիր կարտոֆիլ են)
• Կապույտ կամ մանուշակագույն մաշկ, սպիտակ մարմնով

Կարևոր է նաև նշել, որ կան ճապոնական քաղցր կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ, բայց ընդհանուրը ներառում են.

• Բենի Ազիմա - այս տեսակը հիմնականում ուտում են Արևելյան Japanապոնիայում, և եփվելիս այն դառնում է շատ քաղցր
• Նարուտո Կինտոկի - շատ տարածված է Արևմտյան Japanապոնիայում, և այն համարվում է քաղցր և էլեգանտ
• Տոսաբենի - տրված է թիվ 14 արժեքի (վերին) վերագրմանը, և դա բրենդային քաղցր կարտոֆիլ է
• Մանասումե - սա թիվ 14 արժեք ունեցող քաղցր կարտոֆիլի մեկ այլ ապրանքանիշ է
• Գորու Շիմա Կինտոկի - հիմնականում տարածված է որպես թխում քաղցր կարտոֆիլ
• Կուգանե Սեգան - դասակարգված է որպես հայտնի Sochu քաղցր կարտոֆիլ
• Տանեգաշիմա Մուկաշի Միստու-Իմո - սա քաղցր կարտոֆիլի բազմազանություն է ՝ էլեգանտ համով, ինչպես նաև գեղեցիկ նարնջագույն երանգով
• Տանեգաշիմա Մուրասակի Իմո - ունի շատ էլեգանտ մանուշակագույն գույն
• Աննու Իմո - հարուստ է կարոտիններով և գալիս է գեղեցիկ նարնջագույն գույնով, շատ քաղցր համով
• Տանեգաշիմա Գոլդ Իմո - այս քաղցր կարտոֆիլի տեսակը աճեցվում է Տանեկո կղզում, որը գտնվում է Կյուշուի հարավում, և սովորաբար կարմիր է, երբ հում է, իսկ եփվելուց հետո փոխվում է խոր ոսկե գույնի: Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլի այս բոլոր տարբեր տեսակների մեջ մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլը դառնում է ավելի տարածված:

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլի սննդային փաստեր

Քաղցր կարտոֆիլի տարբեր գույների հետ կապված բուսական սննդանյութերն ունեն յուրահատուկ առողջարար հատկություններ: Այնուամենայնիվ, քաղցր կարտոֆիլի բոլոր տեսակները ունեն նման սննդային բնութագիր:

Նրանք հարուստ են հանքանյութերով, վիտամիններով և բուսական սննդարար նյութերով, և դա է պատճառը, որ նրանք համարվում են ամենաառողջը մյուս բոլոր բանջարեղեններից:

Թեև շատերը հազվադեպ են օգտագործում քաղցր կարտոֆիլի տերևներ, դրանք հանքանյութերի, սպիտակուցների և մանրաթելերի շատ լավ աղբյուր են: Ստորև բերված միկրոէլեմենտների, մակրոէլեմենտների և բուսական տարրերի մասին տեղեկությունները քաղցր կարտոֆիլի պալարի համար են:

• Ածխաջրեր - յուրաքանչյուր 100 գ (86 կալորիա) քաղցր կարտոֆիլի ծառայությունից ստանում եք 20.1 գ ածխաջրեր: Դրանից 3.0 գ մանրաթել է, 4.2 գ ՝ շաքար (գլյուկոզա, սախարոզա, մալթոզա և ֆրուկտոզա), իսկ 12.7 գը ՝ օսլա: Քաղցր կարտոֆիլի օսլան պարունակում է ամիլոզայի բարձր մակարդակ, քան ամիլոպեկտինը, որն աստիճանաբար բարձրացնում է արյան շաքարը: Արդյունքում, քաղցր կարտոֆիլը դիաբետիկների համար լավագույն սննդային ընտրություններից մեկն է:
• Protein - չնայած քաղցր կարտոֆիլը հիմնականում առողջ մանրաթելերի և օսլայի աղբյուր է, բայց դրանք նաև ունեն 1.6 գ սպիտակուց ՝ 100 գ -ի դիմաց:
• Ճարպեր -քաղցր կարտոֆիլն ունի շատ ցածր յուղայնություն, որը կազմում է ընդամենը 0.1 գ 100 գ-ի համար, և դրանք չեն պարունակում հագեցած ճարպեր:
• Վիտամիններ Կարևոր է նշել, որ ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը շատ հարուստ է վիտամիններով, մասնավորապես բետա-կարոտինով (պրովիտամին A), B5 և B6 վիտամիններով:
• Անչափահաս - նաև, ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը ցածր է նատրիումով և որոշ հանքանյութերի լավ աղբյուր է:
• Phytonutrients - քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է տարատեսակ օգտակար բուսական սննդանյութեր: Չնայած նրան, որ որոշ բուսական սննդանյութեր կարելի է գտնել քաղցր կարտոֆիլի բոլոր տեսակների մեջ, մյուսները տարբերվում են ՝ կախված մարմնի գույնից: Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլը հիմնականում հարուստ է կումարիններով, կվերցետինով, պեոնիդինով, քիրսոերիոլով և կաեմֆերոլով:
• Ֆիտոստերոլներ -դրանք խոլեստերինի նման մոլեկուլներ են, որոնք հայտնաբերված են բույսերի բջիջներում: Հետազոտությունները պարզել են, որ օրական 2 գ ֆիտոստերոլ ուտելը կարող է ցածր խտության լիպոպրոտեինները նվազեցնել 10%-ով: Ամենատարածված ֆիտոստերոլը, որը հայտնաբերվել է ճապոնական քաղցր կարտոֆիլի մեջ, β-Sitosterol է: Կամպեստերոլը երկրորդ ամենատարածվածն է, և ալիֆատիկ, ինչպես նաև α-tocopherol- ը նույնպես ավելի փոքր քանակությամբ են:
• Polyphenols - դրանք գործում են որպես հակաօքսիդանտներ մեր մարմնում: Նրանք օգնում են կանխել քաղցկեղը, Պարկինսոնի հիվանդությունները, սրտի հիվանդությունները, ինչպես նաև այլ նեյրոդեգեներատիվ խանգարումներ: Քաղցր կարտոֆիլի ճապոնական տեսակը լի է ֆենոլաթթուներով, և դրանք հարուստ են նաև կումարիններով: Ավելին, դեղին մսով քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ ֆլավոնոիդներ (քիզեոլիոլ, կաեմֆերոլ, պեոնիդին և քվերցետին):

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլի առողջության առավելությունները

Բացի համեղ և սննդարար լինելուց, ճապոնական քաղցր կարտոֆիլն իր մեջ պարունակում է մի շարք օգտակար հատկություններ: Ահա որոշ առավելություններ.

Դուք նաև պետք է դուրս գաք այս ճապոնական ապուրի բաղադրատոմսերը ՝ Միսոյից մինչև կարտոֆիլ

Բնական հակաօքսիդանտ

Երբ ազատ ռադիկալներն արձագանքում են ձեր մարմնի այլ մոլեկուլներին, դրանք կարող են վնաս պատճառել ՝ դրանով իսկ նպաստելով հիվանդությունների առաջացմանը: Բայց, ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը լի է հակաօքսիդանտներով, և դա ներառում է A և E. վիտամիններ: Բացի այդ, դրանք նաև լի են հակաօքսիդանտ ֆիտոնուտրիենտներով, ինչպիսիք են ֆլավոնոիդները և պոլիֆենոլները:

Ավելին, ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է նաև որոշ նոր հակաօքսիդանտներ: Մետալոթիոնները (որոնք սպիտակուցներ են), ինչպես նաև ճապոնական քաղցր կարտոֆիլի մեջ պարունակվող այլ պոլիֆենոլներ (կոֆեոլկինային թթվի ածանցյալներ) նույնպես հզոր հակաօքսիդանտներ են:

Բացի այդ, քաղցր կարտոֆիլի տերևները պարունակում են հակաօքսիդանտների բարձր մակարդակ, մասնավորապես ՝ պոլիֆենոլներ: Հայտնի է, որ քաղցր կարտոֆիլը թխելը և եփելը նպաստում են նրանց հակաօքսիդիչ ակտիվության բարձրացմանը:

Նրանք օգնում են կանխել սրտի հիվանդությունները

Հետազոտության ընթացքում շաքարախտով հիվանդ մկներին տրվել է 150 գ/կգ մարմնի քաշի ֆլավոնոիդներ, որոնք քաղվել են քաղցր կարտոֆիլի տերևներից, ինչը նվազեցրել է տրիգլիցերիդներն ու խոլեստերինը:

Երբ հետազոտությունները մկներին կերակրեցին ճարպային քաղցր կարտոֆիլի սննդակարգով 4 ամիս, նրանց զարկերակները ավելի քիչ կարծրացան, քան այն մկները, որոնց տրվել էր բարձր ճարպային դիետա առանց քաղցր կարտոֆիլի: Սա վկայում է այն մասին, որ քաղցր կարտոֆիլը կարող է օգնել կանխել կարծրացած զարկերակները, որոնք առաջանում են բարձր ճարպային դիետաների պատճառով:

Կանխում է փորկապությունը

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլը կարող է բարելավել ձեր մարսողությունը ՝ այդպիսով կանխելով փորկապությունը: Ուսումնասիրության ընթացքում, որտեղ քիմիաթերապիա անցնող 120 լեյկոզով հիվանդներին տրվել է 200 գ կամ քաղցր կարտոֆիլ, նրանց մոտ նկատվել են ավելի քիչ փորկապության դեպքեր, ինչպես նաև աղիների շարժունակության բարելավում:

Մեկ այլ հետազոտության ընթացքում սուր կորոնար համախտանիշով (սրտի հիվանդություն) ունեցող 93 հիվանդների խմբին տրվեց բուժման ռեժիմ, որը բաղկացած էր քաղցր կարտոֆիլից, ասեղնաբուժության մերսումից և ոտքերի լոգանքներից, և նրանց մոտ նկատվեց փորկապության նվազում: Հիվանդները օգտագործում էին նաև մի քանի թուլացումներ և լուծողական միջոցներ, և նրանք հարմար էին իրենց աղիների շարժումներով:

Օգնում է քաղցկեղի կանխարգելմանը

Մարդու բջիջների վրա կատարված հետազոտությունը պարզել է, որ պոլիֆենոլները, որոնք քաղված են ճապոնական քաղցր կարտոֆիլի տերևներից, կարող են ճնշել քաղցկեղի բջիջների աճը: Բացի այդ, որոշ հետազոտողներ պնդում են, որ բուսական սննդանյութերը կարող են օգնել քաղցկեղի կանխարգելմանը: Բացի այդ, կա մեկ այլ մոլեկուլ (IbACP, կամ Ipomoea Batatas հակաքաղցկեղային պեպտիդ), որը հետազոտողները պարզել են, որ այն սպանել է ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի բջիջները:

Խթանում է անձեռնմխելիությունը

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլը լի է հակաօքսիդանտներով, որոնք կանխում են մեր օրգանիզմում ազատ ռադիկալների վնասը: Երբ մի բաժակ քաղցր կարտոֆիլ եք խմում, ստանում եք վիտամին C- ի օրական արժեքի մոտ 52% -ը, և դա կարևոր է հյուսվածքների վերականգնման և վերքերի բուժման համար:

Բացի այդ, ճապոնական քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է վիտամին A, որն օգնում է ձեր մարմնին արտադրել իմունային բջիջներ, որոնք հերքում են հիվանդությունների և վարակների աճը, ինչպես նաև ունի որոշ հակաուռուցքային ազդեցություն:

Բարելավում է ձեր տեսողությունը

Satsuma-Imo- ն ունի մի շարք սննդանյութեր, որոնք կապված են տեսողության բարելավման, ինչպես նաև աչքերի առողջության հետ: Առավել հզոր սնուցիչներից են կարոտինոիդները, և դրանք ներառում են լուտեին, զեաքսանտին, ալֆա-կարոտին և բետա-կարոտին:

Երբ այլ կարոտինոիդներից մեկուսացված բետա-կարոտին եք ընդունում, այն կարող է առաջացնել որոշ անհավասարակշռություններ: Այնուամենայնիվ, երբ այն ընդունում է սնունդ, որտեղ այն ուղեկցվում է այլ կարոտինոիդներով, այն ունի շատ հզոր հակաքաղցկեղային և տեսողությունը բարձրացնող հատկություններ:

Քաղցր կարտոֆիլը կարող է բարելավել պտղաբերությունը

Քաղցր կարտոֆիլը վիտամին A- ի ֆանտաստիկ աղբյուր է, որը էական սնուցիչ է վերարտադրողական առողջության համար: Բացի այդ, դրանք պարունակում են նաև երկաթի հարուստ պաշար, որը, ինչպես հայտնի է, նպաստում է պտղաբերությանը:

Օգնում է կայունացնել արյան շաքարը

Japaneseապոնական քաղցր կարտոֆիլն ունի բարդ ածխաջրեր և մանրաթելեր, ինչը կարևոր դեր է խաղում արյան շաքարի կայունացման համար, և դա կարող է նաև օգնել ձեզ երկար ժամանակ կուշտ զգալ:

bottom Line

Ահա՛ Սա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք ճապոնական քաղցր կարտոֆիլի սպառման մասին տեղեկացված որոշում կայացնելու համար, և մենք ձեզ խոստանում ենք, որ ոչ մի դեպքում չեք փոշմանի: Պարզապես պետք է փորձեք այն և առաջին ձեռքից փորձեք օգուտները:

Ավելին ճապոնական խոհարարության մասին. ձեր կյանքը դյուրինացրեք այս բրնձի կաթսաներով

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: