Ամազակեն ընդդեմ Սիկհյեի. Բացահայտեք տարբերությունները այստեղ:
Դուք գուցե լսել եք զարմացնել և sikhye և զարմացավ, թե որն է:
Amazake-ը ճապոնական ֆերմենտացված բրնձի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է կոջիով և քաղցրացված մեղրով կամ շաքարով: Այն ավանդաբար մատուցվում է տաք վիճակում և ունի հարթ, յուղալի հյուսվածք և կծու համ: Կորեական sikhye-ն քաղցր, թափանցիկ, ոչ ալկոհոլային ֆերմենտացված բրնձի խմիչք է ընկույզի համով, պատրաստված ածիկի գարիով, ավանդաբար մատուցվում է սառը վիճակում։
Այս հոդվածում ես ավելի մանրամասն կանդրադառնամ երկու խմիչքներին և կքննարկեմ դրանց տարբերությունները, նմանությունները և մշակութային նշանակությունը: Բացի այդ, ես կկիսվեմ առողջության որոշ օգուտներով, այնպես որ կարդացեք ավելին իմանալու համար:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Amazake vs Sikhye. երկու ավանդական բրնձի վրա հիմնված ըմպելիքների համեմատություն
- Amazake-ը պատրաստվում է բրնձի կոջիից, որը շոգեխաշած բրինձ է, որը պատվաստվել է Aspergillus oryzae կոչվող կաղապարով: Մյուս կողմից, Sikhye-ն պատրաստվում է ածիկի գարիից կամ բրնձից:
- Amazake-ը պատրաստվում է բրնձի կոջին խառնելով ջրի հետ և թողնելով, որ այն մի քանի ժամ խմորվի տաք ջերմաստիճանում: Սիկխեն պատրաստվում է ձավարեղենը ջրի մեջ եռացնելով, այնուհետև ածիկի փոշի ավելացնելով և թողնելով, որ այն մի քանի ժամ խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։
- Ամազակեն սովորաբար քաղցրացնում են շաքարով կամ մեղրով, մինչդեռ սիկհյեն քաղցրացնում են շաքարով կամ եգիպտացորենի օշարակով:
- Ամազակեն ավանդաբար մատուցվում է տաք վիճակում, իսկ սիկհյեն՝ սառը:
Բուրմունք և հյուսվածք
- Amazake-ն ունի հարթ, յուղալի հյուսվածք և քաղցր, թեթևակի թանձր համ:
- Sikhye-ն ունի պարզ, թափանցիկ տեսք՝ լողացող հատիկներով և քաղցր, ընկույզի համով:
- Ամազակեն հաճախ համեմատվում է սակեի ոչ ալկոհոլային տարբերակի հետ, մինչդեռ սիկհյեն հաճախ նկարագրվում է որպես քաղցր թեյ:
Մշակութային նշանակություն
- Ամազակեն ավանդական ճապոնական ըմպելիք է, որը դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես քաղցր և սննդարար ըմպելիք:
- Sikhye-ն ավանդական կորեական խմիչք է, որը հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների և տոնակատարությունների ժամանակ:
- Ճապոնիայում amazake-ը հաճախ մատուցվում է որպես սակեի բուսակերների այլընտրանք, մինչդեռ սիխյեն հաճախ մատուցվում է որպես զովացուցիչ ըմպելիք ամառվա շոգ ամիսներին:
Առողջություն Նպաստներ
- Ե՛վ amazake, և՛ sikhye հարուստ են սննդարար նյութերով և համարվում են առողջարար ըմպելիքներ:
- Ամազակեն հարուստ է սպիտակուցներով և վիտամինների և հանքանյութերի լավ աղբյուր է, մինչդեռ սիկխեն հարուստ է մանրաթելերով և հակաօքսիդանտներով:
- Երկու ըմպելիքներն էլ ցածր յուղեր և կալորիաներ են պարունակում և հարմար են նրանց համար, ովքեր հետևում են բուսակերների կամ վեգան դիետաների:
Ընդհանուր առմամբ, amazake-ն և sikhye-ն բրնձի վրա հիմնված երկու համեղ և սննդարար ըմպելիքներ են, որոնք վայելում են աշխարհի տարբեր մշակույթներում: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք amazake-ի քաղցր և յուղալի համը, թե սիկհյեի ընկույզային և թարմացնող համը, երկու ըմպելիքներն էլ առաջարկում են յուրահատուկ և բավարարող խմելու փորձ:
Ինչ է Amazake-ը:
Amazake-ը ճապոնական ավանդական ըմպելիք է, որը բառացիորեն նշանակում է «քաղցր սակե»: Դա ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից, և ասում են, որ այն սպառվել է Ճապոնիայում Էդոյի ժամանակաշրջանի սկզբից։ Amazake-ը պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձին ավելացնելով կոջի (բորբոս, որն օգտագործվում է միսոյի և սոյայի սոուսի արտադրության մեջ) և թույլ տալով, որ խառնուրդը մի քանի ժամ խմորվի: Ստացվում է յուրահատուկ խառնուրդ, որը հարուստ է սննդարար նյութերով և ունի քաղցր համ։
Amazake-ի օգուտներն ու հետևանքները
Amazake-ը էներգիայի հիանալի աղբյուր է և հայտնի է, որ բարելավում է գլյուկոզայի նյութափոխանակությունը, ինչը կարող է օգնել կանխել շաքարախտի առաջացումը: Ասվում է նաև, որ այն բարելավում է ճանաչողական աշխատանքը և կարող է հիանալի հավելում լինել ճաշի համար նրանց համար, ովքեր ակտիվ են ամբողջ օրվա ընթացքում: Amazake-ը պարունակում է մոտավորապես 10% շաքար, ինչը զգալիորեն ցածր է շաքարի սովորական սպառումից: Սա այն դարձնում է ավելի անվտանգ տարբերակ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց շաքարի ընդունմանը:
Ամազակեի տարբեր տեսակներ
Ամազակի երկու հիմնական տեսակ կա՝ ավանդական և էլեկտրական: Ավանդական amazake-ն պատրաստվում է կոջին և շոգեխաշած բրինձը խառնելով և թույլ տալով, որ խառնուրդը բնականորեն խմորվի: Էլեկտրական amazake-ն, մյուս կողմից, պատրաստվում է էլեկտրական հարիչի միջոցով, ինչը թույլ է տալիս ավելի արագ և հարմար պատրաստման գործընթացը։ Ամազակի երկու տեսակներն էլ համեղ են և եզակի առավելություններ են տալիս:
Ինչպես մատուցել և խմել Amazake-ը
Amazake-ը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում ( ահա թե ինչպես խմել այն), բայց կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում։ Այն հիանալի հավելում է ցանկացած ճաշի համար և կարող է ծառայել որպես դեսերտ կամ որպես զովացուցիչ ըմպելիք: Ամազակին մատուցելու համար պարզապես լցնել այն բաժակի մեջ և խառնել, որպեսզի լուծարվեն մնացած բրնձի հատիկները: Այն չունի սովորական սակեի ալկոհոլի պարունակությունը, ուստի այն հիանալի տարբերակ է սկսնակների կամ նրանց համար, ովքեր սովորական սակեի համար չափազանց դժվար են վարվել:
Amazake-ի ստեղծում տանը
Տանը amazake պատրաստելը հեշտ և հարմար է: Ահա մի պարզ բաղադրատոմս սկսնակների համար.
- 1 բաժակ բրինձը 30 րոպե թրմեք ջրի մեջ
- Քամեք բրինձը և 30 րոպե շոգեխաշեք
- Թույլ տվեք, որ բրինձը սառչի մինչև մոտավորապես 140°F
- Բրինձին ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոջի և լավ խառնել
- Խառնուրդը ծածկում ենք և թողնում, որ խմորվի 8-10 ժամ
- Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում
Amazake-ը ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և հիանալի միջոց է ձեր էներգիայի արտադրությունն ու ճանաչողական աշխատանքը բարելավելու համար: Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք այն պատրաստել տանը, թե վայելել այն ռեստորանում, անպայման փորձեք amazake-ին և զգալ նրա յուրահատուկ համն ու առավելությունները:
Ի՞նչ է Սիկհեն:
Սիխիեի պատրաստումը երկար գործընթաց է, որը տևում է մի քանի ժամ: Ահա սիկխեի պատրաստման քայլերը.
- Լվացեք բրինձը ամանի մեջ, մինչև ջուրը թափանցի:
- Բրինձը լցնել ջրով մեծ կաթսայի մեջ և թողնել, որ այն թրմվի առնվազն մեկ ժամ։
- Քամել ջուրը և թարմ ջուր ավելացնել կաթսայի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և թողեք եփվի 20 րոպե։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ածիկի փոշին և նրբորեն հարել։
- Թողեք խառնուրդը մեկ ժամ հանգստանա։
- Ստուգեք խառնուրդը և կոտրեք բրնձի ցանկացած մեծ կտոր:
- Ծածկեք կաթսան և թողեք, որ խմորվի 6-8 ժամ։
- Հավաքեք բրնձի լողացող հատիկները քամոցով և տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։
- Հեռացրեք մնացած նստվածքը:
- Լցնել հեղուկը նուրբ ցանցի քամիչի միջով, որպեսզի հեռացնեն մնացած լորձաթաղանթները:
- Սիկհյեն մատուցեք սառը բաժակի կամ բաժակի մեջ։
Ամազակեն ընդդեմ Սիկհյեի
Sikhye-ն և amazake-ն երկուսն էլ ավանդական բրնձի խմիչքներ են, բայց դրանք ունեն որոշ տարբերություններ.
- Ամազակեն քաղցր, թանձր և յուղալի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է կոջիից, ածիկավոր հացահատիկի և բրնձից: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ խոհարարության մեջ և նաև հայտնի ըմպելիք է Ճապոնիայում:
- Sikhye-ն թափանցիկ և թափանցիկ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է բրնձից, ջրից, շաքարից և ածիկի փոշիից: Այն սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում և Կորեայում հայտնի ամառային խմիչք է:
Կորեական բրնձի այլ խմիչքներ
Կորեան ունի բրնձի մի շարք խմիչքներ, այդ թվում՝
- Դանսուլ՝ կորեական ավանդական ալկոհոլային խմիչք, որը պատրաստվում է բրնձից և նուրուկից, խմորման նախուտեստի տեսակ։
- Գամջու. ավանդական կորեական ըմպելիք՝ պատրաստված քաղցր կարտոֆիլից և նուրուկից:
- Շիխյե՝ սիկխեի տարբերակ, որը պատրաստվում է գարիով բրնձի փոխարեն:
Ամազակեի պատմությունը
Ամազակեն պատմության ընթացքում կարևոր դեր է խաղացել ճապոնական մշակույթի մեջ: Այն հաճախ մատուցվում էր կրոնական արարողությունների և տոների ժամանակ, և համարվում էր, որ այն ունի բուժիչ հատկություններ: Իրականում, amazake-ում հայտնաբերված ֆերմենտը` koji, մինչ օրս օգտագործվում է ավանդական ճապոնական բժշկության մեջ:
Ինչպես պատրաստել Amazake
Տանը amazake պատրաստելը համեմատաբար հեշտ է: Ահա մի պարզ բաղադրատոմս՝ սկսելու համար.
- Չափել 1 բաժակ բրինձը և 1 բաժակ ջուրը և ավելացնել մեծ ամանի մեջ:
- Խառնել խառնուրդը և թողնել 30 րոպե:
- Մի մեծ կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք բրնձի խառնուրդը։
- Եփել 20 րոպե ՝ երբեմն խառնելով:
- Անջատեք կրակը և թողեք, որ խառնուրդը մի փոքր սառչի։
- Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոջի և լավ հարել։
- Ծածկեք թասը շորով և թողեք այն մնա 8-10 ժամ։
- Երբ զանգվածը լիովին խմորվի, լավ հարեք և լցրեք կաղապարի մեջ։
- Մատուցելուց առաջ թողեք, որ amazake-ը մի քանի ժամ մնա:
Amazake որպես փոխարինող հանուն
Չնայած ալկոհոլի ցածր պարունակությանը, amazake-ն կարող է օգտագործվել որպես խոհարարության փոխարինող: Այն ճաշատեսակներին ավելացնում է քաղցր, հարուստ համ և լավ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խուսափել ալկոհոլից: Amazake-ը կարող է օգտագործվել նաև շիլա պատրաստելու համար կամ որպես հիմք սմուզիների համար:
Որտեղ գնել Amazake
Եթե դուք պատրաստ չեք տանը պատրաստել amazake, ապա այն կարող եք գտնել ճապոնական մասնագիտացված խանութներում կամ առցանց: Որոշ սուպերմարկետներ առաջարկում են նաև amazake-ի ակնթարթային տարբերակներ, որոնք հեշտ է պատրաստել և մատուցել:
Սիկհեի պատմությունը
Սիկհյեն՝ ավանդական քաղցր բրնձի ըմպելիքը, դարեր շարունակ վայելել են Կորեայում: Նրա ծագումը կարելի է գտնել հին ժամանակներից, երբ բրինձը կորեական սննդակարգի հիմնական հացահատիկն էր: Ասում էին, որ ըմպելիքը թագավորական պալատի սիրելին էր և մատուցվում էր խնջույքների և տոնակատարությունների ժամանակ:
Ավանդական պատրաստում
Սիխյեի պատրաստումը աշխատատար գործընթաց է, որը ներառում է մի քանի փուլ։ Ահա թե ինչպես է այն ավանդաբար պատրաստվում.
- Լվացեք կարճ հացահատիկի բրինձը և թողեք մի քանի ժամ թրմվի ջրի մեջ:
- Բրինձը քամել և մանր կտրատել։
- Բրինձը եփում ենք ջրով մեծ կաթսայի մեջ, մինչև այն փափկի։
- Կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ածիկի փոշին և նրբորեն հարել։
- Թողեք խառնուրդը մի քանի ժամ հանգստանա, որպեսզի խմորումը տեղի ունենա:
- Խառնուրդը լցնել կոպիտ մաղի միջով՝ լողացող հատիկները հավաքելու համար։
- Հեղուկը տեղափոխեք թափանցիկ ամանի կամ բաժակի մեջ և թողեք, որ սառչի։
- Սիկհյեն մատուցում ենք սառը վիճակում և զարդարում սոճու ընկույզով և չորացրած, առանց կորիզների կորիզից հանած ջինջուջով։
Տարածաշրջանային տատանումները
Sikhye-ն հայտնի է ոչ միայն Կորեայում, այլև Արևելյան Ասիայի այլ երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը և Ճապոնիան: Չինաստանում այն կոչվում է «jiuniang» կամ «酒酿», իսկ Ճապոնիայում այն հայտնի է որպես «amazake»: Յուրաքանչյուր երկիր ունի ըմպելիքը պատրաստելու իր յուրահատուկ ձևը, սակայն հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը:
Ժամանակակից ադապտացիաներ
Ժամանակակից ժամանակներում sikhye-ն շարունակում է մնալ Կորեայի սիրելի ըմպելիքը, բայց այն նաև մեծ ժողովրդականություն է վայելում արևմտյան երկրներում: Այժմ ավելի հեշտ է նախապես պատրաստված սիկհե գտնել կորեական մթերային խանութներում կամ առցանց: Որոշ մարդիկ նույնիսկ այն պատրաստում են բրնձի կաթսայում կամ օգտագործում են սիկհեի փոշի՝ այն արագ պատրաստելու համար:
Ինչպես ծառայել Սիկհյեին
Սիկհյեն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կախված ձեր նախասիրությունից: Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես մատուցել սիկխիե.
- Սառը. Մատուցեք սիկհյեն սառեցված սառույցի խորանարդներով: Զարդարեք սոճու ընկույզով կամ ջինջուջներով՝ հավելյալ համի և հյուսվածքի համար:
- Տաք. Տաքացրեք սիխին կաթսայի մեջ, մինչև այն հասնի ձեր ցանկալի ջերմաստիճանին: Մատուցել բաժակի կամ թեյի բաժակի մեջ։
- Ուլտրա-ցուրտ. սառեցրեք sikhye-ն սառցե խորանարդի մեջ և օգտագործեք այն սառեցնելու ձեր սիրած ալկոհոլային խմիչքները, ինչպիսիք են սակեն կամ rượu-ն:
Որո՞նք են սիկհեի տարբեր տեսակները:
Շուկայում կան սիկխեի մի քանի տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու պատմությունը: Ահա սիխիեի մի քանի սովորաբար վաճառվող տեսակների ցանկը.
- Ավանդական սիկխիեն: Սա Կորեայում ամենից հաճախ վաճառվող սիկհեն է: Այն պատրաստվում է եփած բրնձից, ջրից և շաքարից։
- Սև բրնձի սիկհիե: Այս տեսակի սիկհեյը պատրաստվում է սև բրնձից, որը տալիս է նրան յուրահատուկ գույն և համ:
- Գարու սիկխի. Այն ունի ընկույզի համ և ավելի քիչ քաղցր է, քան ավանդական սիկխին:
- Horchata Sikhye: Այս տեսակի սիկհյեն պատրաստվում է աղացած բրնձից, կաթից և շաքարից: Այն հայտնի խմիչք է Լատինական Ամերիկայում և Իսպանիայում:
- Kokkoh Sikhye. Kokkoh sikhye-ն պատրաստվում է աղացած աղացած գարիից, ջրից և շաքարից: Այն Ճապոնիայում հայտնի ըմպելիք է։
- Beopju Sikhye: Beopju sikhye-ն պատրաստվում է բրնձի գինու լորձից, ջրից և շաքարից: Այն մի փոքր ալկոհոլային համ ունի և Կորեայում տարածված ըմպելիք է։
Եզրափակում
Այժմ նրանց առանձնացնելն այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ դուք գիտեք amazake-ի և sikhye-ի տարբերությունները, և դուք կարող եք ճիշտ ընտրություն կատարել խմիչքի ընտրության հարցում:
Երկուսն էլ համեղ են և սննդարար, բայց amazake-ն ավանդական ճապոնական ըմպելիք է, իսկ սիկհյեն՝ ավանդական կորեական ըմպելիք:
Ավելի շատ տարբերություններ. Amazake vs sake
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
