Բենի Շոգա ընդդեմ Գարի. երկու տարբեր թթու կոճապղպեղներ Ճապոնիայից
Դուք շփոթված եք տարբերության հարցում բենի շոգա և Գարի? Երկուսն էլ պատրաստված են կոճապղպեղ և ուղեկցում են մեր սիրելի ճապոնական ուտեստներից շատերը, ուստի նորմալ է մեկը մյուսի հետ շփոթելը:
Բենի շոգան թթու կոճապղպեղ է՝ պատրաստված ումե քացախով, շաքարավազով և աղով, գերիշխող թթու համով և քաղցրության նրբություններով: Մյուս կողմից, գարին պատրաստվում է բրնձի քացախով և շատ ավելի քաղցր է:
Այս հոդվածում ես կուսումնասիրեմ երկու համեմունքները և կհամեմատեմ դրանք բոլոր կողմերից, որպեսզի երբեք սխալմամբ չվերցնեք սխալը:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Ո՞րն է տարբերությունը բենի շոգայի և գարիի միջև:
Երկու թթու համեմունքները տարբերելու համար (կոչ tsukemono Ճապոնիայում) միմյանցից խորապես, եկեք բաժանենք համեմատությունը կետերով.
Բաղադրությունը
Այսպիսով, բենի շոգան և գարին երկուսն էլ պատրաստվում են երիտասարդ կոճապղպեղով: Դա, մենք գիտենք: Բայց դա միակ նմանությունն է, բացի աղի և շաքարի օգտագործումից:
Ուշադիր նայելով՝ տեսնում ենք, որ բենի շոգան պատրաստվում է ումե քացախով, որը աղով թթու ժամանակ ումեբոշիի կողմնակի արտադրանք է։
Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է կարմիր շիսոն (պերիլայի տերևներ), որը թեև օգտագործվում է որպես գունանյութ, բայց նաև որոշակի խոտի, լորձի նման համ է հաղորդում քացախին, իսկ հետո՝ կոճապղպեղին:
Մյուս կողմից, գարին պատրաստվում է բրնձի քացախով, որը ստացվում է բրնձի խմորման արդյունքում։
Թթու հեղուկի առումով փոքր տարբերությունը հանգեցնում է երկու բոլորովին տարբեր համերի, ինչը հանգեցնում է հաջորդ կետին:
Համ
Բենի շոգան, ընդհանուր առմամբ, ունի թթու համ՝ քաղցր-կծու և խոտաբույսերի համերի խառը նրբություններով: Գարին ավելի շատ ընկած է համի սանդղակի ավելի քաղցր կողմում, երբեմն մեղմ տտիպով, խոտաբույսերի նոտաներով:
Չնայած նույն տեսակի կոճապղպեղն օգտագործվում է երկու համեմունքներում, համի գործոնը հիմնականում վերահսկվում է թթու հեղուկով, որում այն պահվում է:
Օրինակ, Ume քացախը չափազանց թթու և աղի է: Երբ կոճապղպեղը ջրազրկվում է աղով, այն կորցնում է իր համը։
Այժմ, երբ այն պահվում է Ume քացախի մեջ, կոճապղպեղը նորից ներծծում է հեղուկը և ստանում իր համը:
Սա, երբ խառնվում է կոճապղպեղի մնացորդային բնական համի հետ, ավելացված շաքարի շնորհիվ մեզ տալիս է թթու, թեթև կծու և փոքր-ինչ քաղցր համ:
«Բարդը» ճիշտ բառը կլինի այն սահմանելու համար:
Նույնը վերաբերում է գարիին, քանի որ պատրաստման եղանակը բաղկացած է կոճապղպեղի ջրազրկումից և այնուհետև պահելով բրնձի քացախի և շաքարի լուծույթում:
Այնուամենայնիվ, արդյունքն այդ դեպքում ավելի շատ համեղ-քաղցր է, քան չափազանց թթու:
գույն
«Բենի շոգա» բառացի նշանակում է կարմիր կոճապղպեղ։ Հետևաբար, երբ երբևէ վարդագույն-կարմիր գույնով կոճապղպեղ եք տեսնում, անմիջապես պետք է իմանաք, որ դա բենի շոգա է:
Գարի, սակայն, կարող է լինել երկու տարբեր գույներով: Այն կարող է լինել կա՛մ վարդագույն-սպիտակ, կա՛մ կոնֆետի գույն՝ կախված նրանից՝ պատրաստված է շին շոգայով, թե նե-շոգայով:
Վերոհիշյալ երկուսն էլ կոճապղպեղի տեսակներ են, որոնցից առաջինը աճում է ամռան վերջին, իսկ երկրորդը` աշնանը:
Գարիի որոշ տեսակներ կարող են նաև վարդագույն կարմիր լինել, բայց դա պայմանավորված է արհեստական ներկանյութի ավելացմամբ և այնքան էլ տարածված չէ:
Պատրաստում
Բենի շոգան և գարին հիմնականում ունեն պատրաստման նույն մեթոդը, որը բաժանված է հիմնականում երեք փուլի՝ կոճապղպեղը կտրատել, ջրազրկել և այնուհետև թթու դնել քացախի մեջ:
Միակ փոքր տարբերությունը կտրման մեթոդի մեջ է:
Գարի պատրաստելիս կոճապղպեղը սովորաբար կտրատում են թղթի նման բարակ շերտերով։
Ի հակադրություն, բենի շոգայում կոճապղպեղը սկզբում կտրատում են միջին չափի շերտերով, այնուհետև ջուլիեն են անում թթու դնելուց առաջ:
Օգտագործում
Թեև երկու համեմունքներն էլ հայտնի են իրենց բազմակողմանիությամբ և համերով, որոնք լավ կողմ են գրեթե ցանկացած սննդամթերքի հետ, դրանք ավանդաբար ունեն շատ տարբեր կիրառումներ:
Բենի շոգան օգտագործվում է որպես համեմունք իր իսկական իմաստով։ Դուք կարող եք այն օգտագործել ձեր սիրած ճաշատեսակները համալրելու համար կամ համեմել այն ձեր ամենօրյա մենյուի մթերքների հետ՝ ձեր խայթոցներին համեղ երանգ հաղորդելու համար:
Որոշ հայտնի ուտեստներ, որոնք լավ համադրվում են բենի շոգայի հետ, ներառում են okonomiyaki, yakisoba և աղցաններ:
Գարին, սակայն, շատ սահմանափակ օգտագործում է: Այն սովորաբար կգտնեք ավանդական սուշի ռեստորաններում՝ ձկան հետ միասին որպես քիմք մաքրող միջոց:
Այլ կերպ ասած, գարին ընդգծում է ձկան օրիգինալ համը, այլ ոչ թե ուժեղացնում այն որևէ լրացուցիչ հարվածով:
Ընդհանուր առմամբ, կարելի է վստահորեն ասել, որ բենի շոգան երկուսից ավելի բազմակողմանի է:
Սնուցման պրոֆիլը
Գարիի և բենի շոգայի սննդային բնութագիրը նույնն է, որոնք ունեն մոտավորապես նույն քանակությամբ կալորիաներ մեկ մատուցման համար և նույն առողջապահական օգուտները:
Այն ձեզ համար բաժանելու համար հետևյալն են երկուսի սննդային պրոֆիլները.
Բենի շոգա
15 գ բենի շոգան պարունակում է մոտավորապես.
- 4 կալորիա
- 8 մգ կալցիում
- 1 գ ածխաջրեր
- 3 մգ կալիում
- 22g սպիտակուցը
- 365 մգ նատրիում
Գարի
1 ճաշի գդալ գարին պարունակում է մոտավորապես.
- 30 կալորիա
- 65 մգ նատրիում
- 7 գ ածխաջրեր
- 5g շաքարը
- 4% կալցիում (օրական պահանջի համար)
- 2% վիտամին A (օրական պահանջի համար)
Վերջնական պատրաստություն
Դե, վերջ! Ի վերջո, բենի շոգան և գարին այնքան էլ տարբեր չեն:
Նրանք օգտագործում են նույն բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի, ունեն նույն հյուսվածքը (և որոշ դեպքերում նաև արտաքին տեսք) և նույնքան տարածված են Ճապոնիայում:
Զարմանալի չէ, թե ինչու են շատերը շփոթում նրանց:
Համենայն դեպս, հիմա դուք գիտեք այն ամենը, ինչ պետք է իմանալ երկուսի մասին, կամ, ասենք, բավական է այսուհետև դրանք առանձնացնելու համար:
Իմացեք, թե ինչպես 6 համեղ բաղադրատոմսով պատրաստեք ձեր սեփական գարի թթու կոճապղպեղը
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
