Խոհանոցի կտրոններ. տարբեր տեսակների և օգտագործման ամբողջական ուղեցույց

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 13 թվականի հունվարի 2023-ին

Եթե ​​դուք տնային խոհարար եք կամ պրոֆեսիոնալ խոհարար, ապա գիտեք, որ խոհանոցում ճիշտ գործիքներ ունենալը կարող է փոխել ձեր խոհարարական ստեղծագործությունները:

Կարևոր գործիքը, որը շատ խոհարարներ անտեսում են, խոհանոցի կտրոնն է դանակ.

Իր ծանր շեղբով և բազմակողմանի դիզայնով դանակը կարող է օգտագործվել ամեն ինչի համար՝ բանջարեղեն կտրատելուց և միսը կտրատելուց մինչև սխտորը ճզմելը և կոկոսը բացելը:

Այս գրառման մեջ մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք խոհանոցում դանակի օգտագործման առավելություններին և կառաջարկենք որոշ խորհուրդներ ձեր կարիքների համար լավագույնը ընտրելու վերաբերյալ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է դանակահարողը:

Կտրուկը մեծ, քառակուսի շեղբերով դանակն է, որն ավանդաբար ավելի ծանր և հաստ է, քան մյուս դանակները: 

Դրա դիզայնն օգնում է կտրատել միսը մեծ կտորներով և նույնիսկ կոտրել ոսկորը՝ առանց շեղբը դանդաղեցնելու կամ բթացնելու ռիսկի: 

Ենթադրվում է, որ ավանդական մսի կտրիչները կարող են կտրել մսի խոշոր հոդերը, ինչպես հավի կրծքամիս կամ խոշոր ձուկ, առանց անհանգստանալու, որ շեղբը շեղվում է: 

Դիզայնը սովորաբար պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և ունի բռնակ՝ բանջարեղենը կտրատելիս կամ միսը կտրատելիս հեշտ բռնելու համար:

Խոհանոցային կտրոնները հայտնի են եղել միջնադարից, երբ դրանք հիմնականում օգտագործվում էին կենդանիներ մորթելու և կերակուր պատրաստելու համար: 

Այսօր կտրոնները գալիս են տարբեր չափերի և ոճերի, որոնք համապատասխանում են ցանկացած խոհարարի կարիքներին:

Ճապոնական բանջարեղենի բեկորները, ինչպիսին Nakiri-ն է, շատ տարածված են, ինչպես նաև չինական դանակները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են միսը և այլ կոշտ մթերքները կտրելու համար: 

Ինչպիսի՞ տեսք ունի ճարմանդը:

Կտրուկը սովորաբար ունի լայն, ուղղանկյուն սայր: Որոշ մոդելներ ունեն ուղղանկյուն սայր, որը ձգվում է դեպի սրածայր ծայրը:

Սայրի ձևը թույլ է տալիս այն օգտագործել և որպես արդյունավետ կտրող գործիք, և որպես միս կտրատող:

Կտրուկներն ունեն նաև էրգոնոմիկ բռնակ՝ հեշտ բռնելու համար: Բռնակները սովորաբար պատրաստված են պլաստմասսայից կամ փայտից և ապահով բռնելով:

Take a look at Ճապոնական Chukabocho դանակների գնման լավագույն 4 առաջարկությունները այս տեսակի դանակների մի քանի գեղեցիկ օրինակների համար

Կտրուկների տեսակները

Այնտեղ կան շատ տարբեր կտրոններ, ոմանք հատուկ մսի համար, իսկ մյուսները բանջարեղենի համար:

Ոմանք ունեն ավանդական քառակուսի ձևի լայն սայր, մինչդեռ մյուսներն ունեն սրածայր ծայր՝ ճշգրիտ կտրելու համար:

Ստորև բերված են խոհանոցային կտրոնների ամենատարածված տեսակները.

Արևմտյան դանակավորներ

Երբ մտածում եք ճարմանդների մասին, առաջին բանը, որ գալիս է մտքում անգլիախոսների մեծամասնության համար, արևմտյան ոճի ճարմանդն է:

Ահա ընդհանուր հատկանիշների ցանկը, որոնք կօգնեն ձեզ բացահայտել այս տեսակի դանակը.

• Խոշոր, քառակուսի ձևի սայր
• Ծանր սայր
• Հաստ և ամուր եզր՝ դանակը կայուն պահելու և վնասը կանխելու համար
• Երկար, հարթ կտրող մակերևույթ՝ սայրի եզրին քիչ թե ոչ թե կորով
• Սովորաբար սուր է պահվում

Արևմտյան դանակները իրենց քաշի և թափի շնորհիվ ունեն բավականաչափ կտրող ուժ:

Բռնակը ավանդաբար պատրաստված է փայտից, սակայն ժամանակակից կտրիչները օգտագործում են պոլիմերային նյութեր: 

Օֆսեթ բռնակը նշանակում է, որ բռնակը ամրացված է սայրի հակառակ եզրին, կտրող մակերևույթի հակառակ կողմում, սայրի մեջտեղում՝ հավասարակշռության համար:

Արևմտյան ճարմանդների տարբեր տեսակներ կարելի է առանձնացնել.

• Ավանդական դանակ/մսային կտրոն – Այս տեսակի կտրոնն ունի լայն, ուղղանկյուն շեղբ և հիանալի է ոսկորներն ու կոշտ միսը կտրատելու համար: Ավանդական դանակները նույնպես մտնում են «արևմտյան դանակների» կատեգորիայի մեջ, քանի որ դարեր շարունակ այն օգտագործվել է Եվրոպայում և Ամերիկայում որպես ավելի շատ մսագործական դանակ: 
• Սերբական դանակ – Այս տեսակի կտրոնն ունի հաստ, ուղղանկյուն շեղբ և հիանալի է ոսկորները ճեղքելու և պինդ մսի համար: Թվում է, թե ողնաշարը կորացած է:
• Կոր բեկոր – կոր կտրոնը եզակի և բազմակողմանի գործիք է, որը կատարյալ է խոհանոցում դժվար հասանելի վայրերը հաղթահարելու համար: Նրա կոր շեղբը թույլ է տալիս մտնել նեղ տարածություններ և կատարել ճշգրիտ կտրվածքներ: Բայց այն, ինչ իրականում առանձնացնում է կոր կտրոնը խոհանոցի այլ ճարմանդներից, փոքր ոսկորները, հատկապես թռչնի ոսկորները և աճառը վարելու նրա կարողությունն է: Իր սուր սայրով և հարմարավետ բռնակով դուք կարող եք հեշտությամբ կտրել այդ ձանձրալի ոսկորները, ինչպես սովորական խոհարարի դանակը:

Ընդհանրապես, միս կտրատող սարքը նախատեսված է հիմնականում միս կտրատելու համար՝ դարձնելով այն ակնառու գործիք մսագործի համար:

Այն նաև հարմար է շատ մսային ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես օրինակ՝ մսից միս գնելը և դրանք տանը պատրաստելը: 

Ճապոնական դանակավորներ

Այս տեսակի կտրոնն ունի ավելի բարակ, սրածայր շեղբ, որն իդեալական է բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրատելու համար: 

Այնուամենայնիվ, ճապոնական ճարմանդների մեկից ավելի տեսակներ կան, ուստի եկեք նայենք դրանց.

Ճապոնական կտրոնները գալիս են տարբեր ոճերի և չափերի, որոնցից յուրաքանչյուրը հարմար է տարբեր խնդիրների համար:

Ահա ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը.

• Ուսուբա – Այս տեսակի կտրոնն ունի քառակուսի ծայրով, բարակ շեղբ, որը հիանալի է բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրատելու համար: Այն միակողմանի է, ինչը նշանակում է, որ սայրի միայն մի կողմն է սրված: 
• Նակիրի – Այս տեսակի կտրոնն ունի հարթ, ուղղանկյուն շեղբ, որը հիանալի է բանջարեղենը կտրատելու համար: Այն ունի ուղիղ շեղբ և բութ ծայր, ինչը իդեալական է դարձնում բանջարեղենը կտրատելու համար՝ առանց անհանգստանալու այն ծակելու համար:
• Դեբա – Այս ճապոնական կտրոնի տեսակն ունի ավելի նեղ շեղբ, որը կատարյալ է նուրբ մսի և ձկան ոսկորները կտրելու համար: Բայց դեբան նաև ավելի շատ դանակ է, քան դանակ, թեև այն կարելի էր անվանել ձկան դանակ:
• Չուկաբոչո – Չուկաբոչոն (որը նշանակում է «չինական ոճի խոհանոցային դանակ») հիմնականում չինական դանակի նույնական պատճենն է, բայց պատրաստված է ճապոնական պողպատից և դարբնոցից (ծանոթացեք ճապոնական դանակների պատրաստման հատուկ արվեստին այստեղ). 

Nakiri-ն (կամ nakiri bocho, որը նշանակում է «կանաչի կտրելու դանակ») առաջին հայացքից նման է չինական ոճի դանակին: 

Այնուամենայնիվ, նակիրի կտրոններն ավելի փոքր են և ունեն քառակուսի շեղբեր՝ ծայրին մի փոքր կետով:

Հարթ կտրող եզրը ձեզ հստակ ասում է, թե ինչի համար է այս սայրը նախատեսված՝ բանջարեղեն կտրելու համար: 

Դանակի նախագծման ձևը, առաջին հերթին, հարմար է նրան, որ նակիրի դանակները ավելի թեթև և փոքր են, քան սայրերը, ինչը հեշտացնում է սայրը ձեռքով և արագացնում:

Սա մեծ տարբերություն է տալիս կանաչի մանր կտրատելիս կամ խոհանոցում արագ աշխատելիս: 

Նակիրիի շեղբը նույնպես ավելի բարակ է, քան մյուս կտրիչները, ինչը նրան դարձնում է ավելի սուր և ավելի նուրբ եզրով:

Սա թույլ է տալիս նակիրին առանց ջանքերի կտրատել ավելի խիտ բանջարեղենի միջով և կտրատելու արագ շարժումով, ինչը տարածված է շատ ասիական խոհանոցներում: 

Չնայած նակիրին նախատեսված է միս կտրելու համար, նրա ավելի թեթև քաշը պահանջում է ավելի մեծ ուժ՝ մսի հաստ հանգույցը կտրելու համար:

Նուրբ շեղբը նույնպես պիտանի չէ ոսկորը կտրելու համար և ենթակա է ճաքերի:

Չուկաբոչոն ավելի թեթև և փոքր է, քան արևմտյան ոճի ճարմանդը:

Չնայած քառակուսի ընդհանուր ձևին, այս դանակը նման է խոհարարի դանակի և նախատեսված է ընդհանուր օգտագործման համար, այլ ոչ թե հատուկ միս կտրելու գործիք: Չուկաբոչոյին պետք է վերաբերվել ինչպես սովորական խոհարարի դանակի:

Չինական դանակեր

Այս տեսակի կտրոնն ունի լայն շեղբ և հիանալի է խոտաբույսերը մանրացնելու և սխտորը ճզմելու համար:

Որոշ չինական կտրոններ նախատեսված են խոտաբույսեր և բանջարեղեն կտրելու և մանրացնելու համար, մինչդեռ որոշները հատուկ նախագծված են կոշտ միսը կտրելու համար:

Մի քանի չինական դանակներ ունեն լայն, քառակուսի շեղբեր առանց կետերի, որոնք նման են դանակների:

Cai Dao-ն, չինական խոհանոցային դանակների լայն անվանումը, կարող է վերաբերել շեղբերների լայն տեսականի, թեև այն ամենից հաճախ օգտագործվում է բուսական դանակի «ստանդարտ» համատարած նշանակման համար:

Կտրող ոճը Ելնելով սայրի հաստությունից և դանակի նպատակային կիրառությունից՝ չինական դանակները կարելի է բաժանել երեք հիմնական կատեգորիաների:

• Չինական բանջարեղենի դանակ – Թեև այն արտաքին տեսքով կարող է նմանվել արևմտյան ճարմանդին, չինական բանջարեղենի ճարմանդը, որը երբեմն կոչվում է պարզապես «Cai Dao», չի աշխատում նման կերպ: Այն առանձնանում է ավելի զգայուն սայրով՝ ավելի թեթև պրոֆիլով և ավելի բարակ, ավելի սուր եզրով:
• Երկակի նշանակության ճարմանդ – Համատարած դանակը կամ կտրիչն ունի սայր, որը կրունկի մասում ավելի հաստ է և ամուր, քան բանջարեղենի դանակը՝ այն զգալիորեն ավելի հարմար է մսային ուտեստների, մասնավորապես՝ ձկան և թռչունների պատրաստման համար: 
• Չինական միս կտրող – Գուդաոն, որը նաև հայտնի է որպես չինական միս կտրող և թարգմանաբար նշանակում է «ոսկորների կտրիչ» կամ «ոսկոր կտրող», դա դանակն է, որն օգտագործվում է այն նպատակով, որն առաջարկվում է իր անունով: 

Երկակի նշանակության կտրոնի դիզայնը ընդգծում է դրա հարմարվողականությունը ցանկացած առաջադրանքի համար:

Դանակն ավելի հեշտ է կառավարվում և իդեալական է բարակ կտրատելու համար, քանի որ այն ավելի նեղ է և ավելի զգայուն, ավելի մոտ է սայրի առջևին: 

Սայրի ավելի հաստ մեջքը, որն ունի նաև ամուր ողնաշար, քաշն ու հավասարակշռությունը մոտեցնում է ձեռքին և հեշտացնում է փոքր ոսկորների միջով կտրելը:

Gudao-ն նախատեսված է միսը և ոսկորը կտրատելու նվազագույն դիմադրությամբ և ավելի ծանր է, և ունի ավելի հաստ շեղբ, քան արևմտյան ճարմանդը:

Այն ավելի ծանրաբեռնված է և լավագույնն է միսը, ողնաշարը, աճառը և ոսկորները կտրելու համար: 

Չուկաբոչոն ընդդեմ չինացի կլեյվերսի

Ինչպես նշվեց, chukabocho-ն ճապոներենի բառացի թարգմանությունն է «չինական խոհանոցային դանակ»:

Սա չինական ճարմանդների ճապոնական տարբերակն է, սակայն տարբերությունները համեմատաբար փոքր են: 

Ես կենտրոնանում եմ այս երկու տեսակի ճարմանդների տարբերության վրա, քանի որ դրանք սովորաբար սխալվում են: 

Չինական դանակների և չինական խոհանոցային դանակների տեսակները նման են մեծ, քառակուսի շեղբերով և սրածայր ծայրով դանակների:

Չինական խոհանոցային դանակների ընդհանուր տերմինը cai dao է:

Այս տերմինն օգտագործվում է տարբեր դանակներ նկարագրելու համար, բայց այն ամենից հաճախ օգտագործվում է բուսական դանակի ստանդարտ, ընդհանուր օգտագործման ոճը նկարագրելու համար:

Սայրի ոճով չինական դանակները բաժանվում են երկու ընդհանուր տեսակների, որոնք հիմնված են սայրի հաստության վրա:

Չինական բանջարեղենի կտրման համար նախատեսված դանակը կոչվում է բանջարեղենի կտրող:

Չինական բանջարեղենի դանակները կամ cai dao-ն նման են արևմտյան դանակին, բայց սովորական խոհանոցային դանակի նման բռնակով:

Չինական տնային տնտեսություններում այս դանակը հայտնի է որպես բանջարեղենի դանակ: Այն ունի նուրբ շեղբ և ավելի թեթև պրոֆիլ՝ ավելի բարակ և սուր եզրով։

Ի տարբերություն դանակների, որոնք նախատեսված են ոսկորները ճեղքելու համար, բանջարեղենի դանակը ընդհանուր դանակն է:

Չինացի խոհարարները ձեռք են բերում այս դանակը, երբ հարմար է բանջարեղեն կտրելու համար:

Սա ենթադրում է, որ այս տեսակի կտրոնները հիանալի ընտրություն են խոտաբույսերն ու տերևավոր կանաչիները մանրացնելու, ինչպես նաև առանց ոսկորից պատրաստված մսի կտորները ավելի փոքր մասերի կտրելու համար:

Ինչի համար է օգտագործվում ճարմանդը:

Խոհանոցային կտրոնները հիմնականում օգտագործվում են ոսկորները և կոշտ միսը կտրելու համար: Դրանք կարող են օգտագործվել նաև բանջարեղենը մանրացնելու կամ բարակ շերտերով կտրատելու համար:

Դանակը ծանր, ուղղանկյունաձև դանակ է, որը կատարյալ է մսի մեծ կտորները կառավարելի կտորների բաժանելու, կոշտ բանջարեղենը կտրատելու և տարբեր ուտելիքներ մանրացնելու, խորանարդիկ կտրատելու և կտրատելու համար:

Այն նաև հիանալի է ջլերն ու ոսկորները ծեծելու և կոտրելու համար:

Սեղանի չափսերն ու քաշը այն դարձնում են կատարյալ գործիք մսի մեծ կտորների միջով արագ և հեշտությամբ անցնելու համար:

Այն նաև զարմանալիորեն բազմակողմանի է. Դուք կարող եք կտրատել, կտրատել և կտրատել բանջարեղենը, հատկապես կոշտ կեղևով բանջարեղենը:

Խոհանոցային դանակը կարող է օգտագործվել նաև որպես բազմաֆունկցիոնալ դանակ այլ խնդիրների համար, ինչպիսիք են մրգերն ու բանջարեղենը կտրատել, պանիր կտրատել կամ սխտոր ճզմել:

Ի վերջո, մսի կտրոնը հիանալի լրացում է ցանկացած խոհանոցի համար, քանի որ այն դիմանում է ամենադժվար առաջադրանքներին:

Այն կատարյալ է մսագործական խանութում խոշոր դիակները բաժանելու համար, բայց նաև լավ է տան խոհանոցում ժամանակակից առաջադրանքների համար:

Ահա այն ցանկը, թե ինչի համար են հիմնականում օգտագործվում խոհանոցային դանակները.

• Մսամթերքի մորթում և պատրաստում
• Բանջարեղեն կտրատել
• Սխտոր ճզմելը
• Խոտաբույսեր մանրացնելը
• Մրգեր կտրատելը
• Պանիրը խորանարդիկ կտրատել
• Ոսկորների միջով կտրելը
• Բացելով տարաներ և շշեր

Ինչպե՞ս է օգտագործվում խոհանոցային ճարմանդը:

Կտրուկը ճիշտ օգտագործելու համար մի ձեռքով բռնեք բռնակը, իսկ մյուս ձեռքը դրեք սայրի վերևում: 

Մեղմորեն սեղմեք ներքև և շարժեք սայրը ետ ու առաջ՝ բարակ շերտեր ստեղծելու համար: 

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ճարմանդը մուրճի պես՝ սեղմելով սայրը և ուժով քշելով այն մսի միջով:

Չինական դանակ օգտագործելու անսպասելի եղանակներ

Որպես հպարտ դանակի սեփականատեր, դուք ունեք ուսումնասիրելու չինական դանակի մեթոդների մի ամբողջ տիեզերք: 

Ահա դրանցից մեկի օգտագործման մի քանի անսպասելի եղանակներ.

• Արագ իջնող կոտլետը հեշտացնում է հաստ մթերքների կոտրումը, ինչպիսիք են դայկոնը, ձմերուկը և կոկոսը հաստ մաշկով դդումներով:
• Պտտեք և բացեք ընկույզները սայրի կրունկով:
• Օգտագործեք սայրի լայն մակերեսը՝ պղպեղի հատիկները ճաքելու և սխտորի մի ամբողջ գլուխ ջարդելու համար: Թղթային մաշկը գործնականում կեղևվում է։
• Սայրը կտրատող տախտակի վրա թեքեք, որպեսզի սխտորի մեխակները և փափուկ լոբիները տրորեք քսվող մածուկի մեջ:
• Դանակը շրջեք գլխիվայր և օգտագործեք ձանձրալի ողնաշարը՝ միսը փափկեցնելու և կիտրոնի խոտը կապտելու համար:
• Օգտագործեք ճարմանդը որպես հիանալի նստարանային քերիչ կերակուր պատրաստելու համար:
• Կտրեք բաղադրիչները տաք կաթսայի ընթրիքի համար և սահեցրեք կերակուրը հարթ սայրի վրա, որպեսզի այն տեղափոխեք վոկ կամ ամանի մեջ:

Կտրուկները կրկնակի թեք են, թե մեկ թեք:

Խոհանոցային դանակների մեծ մասն են միայնակ թեքություն, ինչը նշանակում է, որ սայրն ունի հարթ և անկյունային կողմ:

Սա թույլ է տալիս ավելի ճշգրիտ կտրել և հեշտացնում է կոշտ մթերքների կտրումը:

Որոշ ճարմանդներ նույնպես կարող են լինել կրկնակի թեքություն, ինչը նշանակում է, որ սայրի երկու կողմերն էլ թեքված են:

Այս տեսակի կտրատողը սովորաբար օգտագործվում է ավելի փափուկ մթերքները կտրելու համար, ինչպիսիք են մրգերը և բանջարեղենը, քանի որ այն ապահովում է կտրվածքի ավելի մեծ վերահսկողություն:

Nakiri-ն սովորաբար ունի կրկնակի թեքված շեղբ, մինչդեռ Usuba-ն և Deba-ն սովորաբար գալիս են մեկ թեք սայրով:

Մսի կտրոնները կարող են լինել կրկնակի կամ միակողմանի՝ կախված դրանց նպատակային օգտագործումից:

Մեկ թեք կտրվածքով դանակները հիանալի են ոսկորները ճեղքելու և մսի ավելի կոշտ կտրվածքների համար, մինչդեռ կրկնակի թեք կտրվածքները ավելի լավ են ավելի նուրբ կտրվածքների համար:

Ո՞րն է ամենալավ անկյունը ճարմանդների համար:

Ինչ վերաբերում է դանակներին, ապա լավագույն անկյունը կախված է ձեր ունեցած դանակից և պատրաստվող ուտելիքից: 

Գոյություն ունի ընդհանուր կանոն, որն ասում է, որ մի ծայրով կտրատողը պետք է սրված լինի 50 աստիճանով, իսկ կրկնակի թեքությունը՝ 25 աստիճանով:

Այնուամենայնիվ, իրականում չկան իրական կանոններ, և կան շատ սորտեր սորտեր: 

• Չինական կտրոնի համար կրկնակի նշանակության տարբերակը՝ ամրացված կրունկի հատվածով, պետք է սրվի 20 աստիճանի անկյան տակ սայրի երկու երրորդի համար և 25 աստիճանի անկյան տակ՝ մնացած երրորդի համար: 
• Չինական բանջարեղենի կտրիչի համար առաջարկվում է 17-ից 20 աստիճանի անկյուն:
• Երկակի նշանակության կտրիչի համար լավագույնը 20-ից 25 աստիճանի անկյունն է:
• Իսկ ոսկրային կտրիչի համար 40-ից 50 աստիճանի անկյունը կարելի է գնալ: 

Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի ճարմանդ ունեք, բանալին երկար եզրերի պահպանման և սրության միջև քաղցր կետ գտնելն է:

Եթե ​​դուք տնային խոհարար եք, դուք կցանկանաք ընտրել ավելի ցածր անկյուն՝ փոխհատուցելու դանակի հմտությունների պակասը:

Բայց եթե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար եք, հավանաբար կցանկանաք ավելի բարձր անկյան տակ գնալ՝ համոզվելու համար, որ կարող եք ավելի կոշտ սնունդ ընդունել: 

Այսպիսով, երբ խոսքը գնում է ճարմանդների մասին, չկա մեկ չափի պատասխան, որը համապատասխանում է բոլորին:

Բայց մի փոքր փորձի և սխալի դեպքում դուք կկարողանաք գտնել կատարյալ անկյուն ձեր դանակի և ձեր խոհարարական կարիքների համար:

Կտրուկ օգտագործելու առավելությունները

Կտրուկները աներևակայելի ամուր գործիքներ են, որոնք հեշտ է սրվում և կարող են երկար տարիներ ծառայել, եթե ճիշտ խնամվեն: 

Դրանց բազմակողմանիությունը նշանակում է, որ խոհարարներն ու խոհանոցի մասնագետները միշտ ձեռք են բերում նրանց միս պատրաստելիս: 

Դանակի ոճով դանակները կատարյալ են նաև ծանր մրգերն ու բանջարեղենը մանր կտրատելու և կտրատելու համար, ինչպիսիք են դդմիկը և մեծ արմատային բանջարեղենը: 

Կտրուկի մեծ, հարթ սայրը նույնպես կատարյալ է խոտաբույսերի նման իրերը ծեծելու և տրորելու համար:

Հարթ, լայն կտրող եզրը աներևակայելի հեշտ է դարձնում կտրատած խոտաբույսերը կտրատող տախտակից և ամանի մեջ քերելը: 

Կտրուկի առանձնահատկությունները. ինչ փնտրել ճարմանդում

Սայրի նյութը՝ չժանգոտվող պողպատ ընդդեմ բարձր ածխածնային պողպատի

Կտրուկ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել սայրի համար օգտագործվող նյութի տեսակը: Կան երկու հիմնական տեսակ. չժանգոտվող պողպատ և բարձր ածխածնային պողպատ. 

Չժանգոտվող պողպատից շեղբերները ժանգակայուն են, ուստի դրանք հիանալի են խոնավ միջավայրում օգտագործելու համար:

Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են ավելի դժվար լինել սրելը և չունեն նույն սրությունը, ինչ բարձր ածխածնային պողպատից շեղբերները:

Բարձր ածխածնային պողպատի շեղբերն ավելի սուր են և կարող են ավելի լավ պահել ծայրը, բայց դրանք ավելի հակված են ժանգոտման:

Կարևոր է նաև ապահովել, որ սայրը լավ հավասարակշռված է և ոչ շատ բարակ կամ հաստ՝ նախատեսված օգտագործման համար:

Կտրուկ փնտրելիս դուք պետք է ապահովեք, որ այն ունի հնարավորինս սուր սայր:

Կտրուկները շատ ծանր օգտագործման են ենթարկվում, այնպես որ դուք պետք է համոզվեք, որ դանակը բավականաչափ ամուր է այն վարելու համար: 

Բարձր ածխածնային պողպատը պողպատի ամենադժվար տեսակն է և ավելի սուր կլինի, քան համարժեք չժանգոտվող պողպատի սայրը:

Ածխածնի ավելացված պարունակությունը սայրն ավելի կոշտացնում է, բայց ավելի հավանական է, որ այն երկար ժամանակ կտրվի կամ կոտրվի: 

Դամասկոսի շեղբ

Ահ, Դամասկոսի սայրը: Դա լեգենդների նյութ է, և այն գոյություն ունի դարեր շարունակ:

Բայց ի՞նչ կապ ունի դա խոհանոցային դանակների հետ։ Դե, եկեք նայենք:

Դամասկոսի սայրը պողպատի տեսակ է, որը մշակվել է Մերձավոր Արևելքում դեռևս 13-րդ դարում:

Այն պատրաստվում էր հատուկ տեսակի պողպատից, որը կոչվում էր Wootz, որը ներմուծվում էր հարավային Հնդկաստանից։

Այս պողպատը հայտնի էր իր կարծրությամբ, փշրվելու դիմադրությամբ և սուր, առաձգական եզրին հղկվելու ունակությամբ:

Այսպիսով, ինչպե՞ս է դա վերաբերում խոհանոցային դանակներին: 

Դե, պարզվում է, որ նույն Wootz պողպատը, որն օգտագործվում էր Դամասկոսի շեղբեր պատրաստելու համար, օգտագործվել է նաև խոհանոցային կտրոններ պատրաստելու համար:

Այս ճարմանդների շեղբերները բնութագրվում էին տարբերակիչ նախշերով և ժապավեններով, որոնք նման են Դամասկոսի շեղբերների վրա հայտնաբերված հոսող ջրի կամ սանդուղքի վարդի օրինակին: 

Դա նրանց դարձնում էր կոշտ, սուր և կարողացել դիմակայել զբաղված խոհանոցի դժվարություններին:

Այսպիսով, այնտեղ այն ունեք:

Դամասկոսի շեղբը և խոհանոցային դանակները միասին երկար պատմություն ունեն, և ամեն ինչ սկսվեց հատուկ պողպատից, որը հայտնի է որպես Wootz:

Սա այս պողպատի ամրության և ճկունության վկայությունն է, որ այն դեռ կարելի է գտնել խոհանոցում այսօր:

Բռնակի չափը և դիզայնը

Կտրուկները հաճախ ունեն օֆսեթ բռնակ և մի ձեռքով դանակներ են:

Այն առումով, թե ինչպես է դանակը ձեռքում զգում, որքան պարզ է այն օգտագործելու և որքան հեշտությամբ է այն կտրվում, պատշաճ բռնակը էական տարբերություն է ստեղծում:

Փայտը այն նյութն է, որը սովորաբար օգտագործվում է ճարմանդների բռնակի համար:

Կոշտ փայտյա բռնակները ունեն դիզայնի լայն տեսականի և ֆանտաստիկ տեսք ունեն, սակայն հարմարավետությունը հիմնական գործոնն է, որը պետք է հաշվի առնել: 

Հաստ հոդերի և ոսկորների միջով կտրելիս փայտե բռնակներն ավելի ներողամիտ են ձեռքին և հակված են նվազեցնելու կրկնվող հարվածների ուժգնությունը:

Ճապոնական կտրոնները կարող են ունենալ մագնոլիայի փայտի բռնակներ (ծանոթացեք ավանդական ճապոնական Wa դանակի բռնակների մասին այստեղ).

Դանակ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դանակի թակարդը նույնպես. Սայրի այն հատվածը, որը շարունակվում է բռնակի մեջ, հայտնի է որպես թանգ: 

Լրիվ դանակը գնելու լավագույն տեսակն է, քանի որ այն ունի սայր, որը հասնում է մինչև բռնակի ներքևի հատվածը, ինչը զգալիորեն ավելի ամուր է դարձնում այն ​​և ավելի քիչ հավանական է կոտրել: 

Չափը եւ քաշը

Կտրուկները գոյություն ունեն տարբեր չափերի, ինչպես մյուս դանակները:

Տիպիկ արևմտյան կտրոնի շեղբը ունի 6-ից 10 դյույմ երկարություն և 3-ից 4 դյույմ խորություն: 

Թեև դրանք հաճախ ունենում են մի փոքր ավելի փոքր չափսեր, ասիական ոճի կտրոնները, հատկապես նրանք, որոնք ունեն ավելի մեծ, միս կտրող շեղբեր, ինչպիսին է Gudao-ն, կարող են մոտավորապես այսպիսի չափս ունենալ:

Դանակները, որոնք կոչվում են դանակներ, իրենց դիզայնով ծանր են:

Դուք պետք է ավելի քիչ ուժ գործադրեք մեկ ճոճանակի համար, քանի որ ավելի ծանր սայրը ավելի մեծ քաշ է դնում կտրող եզրի հետևում, ինչը հեշտացնում է պատրաստված նյութը կտրելը:

Այս բեռը պետք է հավասարաչափ բաշխվի:

Ավելի փոքր խոհարարները կարող են չցանկանալ կշեռքի համար ծանր ճարմանդ, քանի որ կրկնվող ճոճանակները կարող են առաջացնել մկանների հոգնածություն կամ սայրի վերահսկման բացակայություն:

Մտածեք ավելի թեթև, ավելի կառավարելի դանակ գնելու մասին, եթե ավելի փոքր ձեռքեր ունեք:

Ինչպես խնամել խոհանոցային ճարմանդը

Մի քանի հավելյալ րոպե հատկացնելով խուզարկու պահածոյին խնամելու համար կտրուկ երկարացնել նրա կյանքը. 

Ձեռքով լվացեք ձեր կտրոնը և խուսափեք մեծ ջերմությունից և խոնավությունից: Սպասք լվացող մեքենան կարող է վնասել փայտե բռնակը: 

Ահա ևս մի քանի բան, որ պետք է հիշել.

• Անմիջապես չորացրեք, հատկապես, եթե դա ածխածնային պողպատից կտրատող է, քանի որ այն հակված է ժանգոտելու: 
• Օգտագործեք ճարմանդը փայտի, պլաստիկի կամ ռետինե կտրող տախտակների վրա: 
• Ձանձրալի սայրերը կարող են վտանգավոր լինել, այնպես որ համոզվեք, որ դրանք սուր պահեք: 
• Պահպանեք դանակը դանակի բլոկի մեջ՝ վնասելու վտանգը նվազագույնի հասցնելու համար: 

Կտրուկը սրելը պարտադիր է, եթե ցանկանում եք պահել այն մինչև վերջ:

Դուք կարող եք տարին մի քանի անգամ օգտագործել հղկաձող, դանակի սրիչ կամ ջրաքար:

Սուր դանակով կտրելու մեծ տարբերություն կնկատեք, և դա ձեզ ավելի քիչ հավանական է վնասի: 

Գտնել Իմ ամբողջական ուղեցույցը ճապոնական դանակներ սրելու քարով այստեղ

Մսով կտրատող ընդդեմ բանջարեղենի դանակ

Ինչ վերաբերում է խոհանոցին, ապա մսի և բանջարեղենի կտրոնը երկու շատ տարբեր գործիքներ են: 

Մսի կտրոնը նախատեսված է միսը կոշտ կտորներ կտրելու համար, մինչդեռ բանջարեղենը նախատեսված է ավելի փափուկ բանջարեղենը կտրատելու համար: 

Եթե ​​դուք տնային խոհարար եք, ապա գիտեք, որ միսը կտրատելու համար անհրաժեշտ է մսի հաստ կտորները կտրատելու համար, մինչդեռ բանջարեղենի ճարմանդը կատարյալ է ավելի փափուկ բանջարեղենը մանրացնելու համար:

Բայց թույլ մի տվեք, որ անունները ձեզ խաբեն. մսի կտրոնը միայն մսի համար չէ, իսկ բանջարեղենի կտրոնը միայն բանջարեղենի համար չէ: 

Մտածեք միս կտրող սարքի մասին՝ որպես ծանր աշխատանքի գործիք: Այն ունի հաստ, ծանր շեղբ, որը հեշտությամբ կարող է կտրատել ոսկորները և մսի կոշտ կտորները: 

Մյուս կողմից, բանջարեղենի կտրատողը շատ ավելի թեթև գործիք է: Այն ունի ավելի բարակ, թեթև շեղբ, որը կատարյալ է ավելի փափուկ բանջարեղենը կտրատելու համար:

Ինչ վերաբերում է խոհանոցին, ապա ամեն ինչ կապված է աշխատանքի համար ճիշտ գործիք ունենալու հետ:

Մսով կտրատողը հիանալի է միսը կոշտ կտորներ կտրելու համար, մինչդեռ բանջարեղենի կտրատողը կատարյալ է ավելի փափուկ բանջարեղենը կտրատելու համար: 

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք համեղ կերակուր պատրաստել, համոզվեք, որ ձեր խոհանոցի զինանոցում ունեք և՛ մսի, և՛ բանջարեղենի բեկոր:

Պարզել Ճապոնական դանակների բոլոր տեսակները, որոնք միշտ տեղ կունենան իմ խոհանոցում

Cleaver ընդդեմ խոհարարների դանակ

Եթե ​​դուք խոհարար եք, ապա գիտեք, որ չկա մեկ չափի դանակ: Դուք ունեք ձեր դանակն ու խոհարարի դանակը, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ նպատակ: 

Բայց ո՞րն է այդ երկուսի տարբերությունը: Դե, եկեք նայենք: 

Կտրուկը խոհանոցի մեծ, վատ տղան է։

Այն ունի հաստ սայր, որը հեշտությամբ կարող է կտրատել ոսկորները, և դրա լայն մակերեսն այն կատարյալ է դարձնում սխտորն ու այլ խոտաբույսերը ճզմելու համար: 

Մեկ հիմնական և նկատելի տարբերությունն այն է, որ դանակն ունի լայն շեղբ, մինչդեռ խոհարարի դանակն ավելի նեղ է: 

Մյուս կողմից, խոհարարի դանակը մի փոքր ավելի բազմակողմանի է:

Այն ունի ավելի բարակ շեղբ, որը հեշտությամբ կարող է կտրատել բանջարեղենն ու մսը, և դրա կոր ձևն օգնում է արագ, ճշգրիտ կտրվածքներ անել:

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք կոտրել հավի միսը կամ կտրատել բանջարեղենը, ապա դանակն է ձեր ընտրությունը:

Բայց եթե ձեզ հարկավոր է բարակ, ճշգրիտ շերտեր պատրաստել, ապա խոհարարի դանակը ձեզ համար է:

Եվ եթե դուք ինչ-որ բան եք փնտրում արանքում, ապա միշտ կարող եք գնալ Սանտոկու դանակ. 

Ներքևի գիծ. եթե ցանկանում եք լինել վարպետ խոհարար, ձեզ հարկավոր է և՛ դանակ, և՛ խոհարարի դանակ:

Կտրուկը խոշոր, հաստաբուն տղան է, ով կարողանում է հաղթահարել դժվար բաները, մինչդեռ խոհարարի դանակն ավելի նուրբ է, ով կարող է արագ մշակել ավելի նուրբ կտրվածքները: 

Քլեյվեր ընդդեմ դանակ

Ինչ վերաբերում է խոհանոցային գործիքներին, ապա չի կարելի հերքել, որ դանակն ու դանակը երկու շատ տարբեր կենդանիներ են: 

Իհարկե, նրանք երկուսն էլ ունեն սուր եզրեր և կարող են օգտագործվել իրերը կտրելու համար, բայց այստեղ ավարտվում են նմանությունները:

Եկեք նայենք այս երկու գործիքների միջև եղած տարբերություններին: 

Դանակի և դանակի հիմնական տարբերությունը նրանց շեղբերի ձևն է:

Սեղանն ունի լայն, ուղղանկյուն շեղբ, որը հիանալի է միսը, ոսկորները և կոշտ բանջարեղենը կտրատելու համար:

Դանակը սովորաբար ունի շատ ավելի բարակ սայր, որն իդեալական է ճշգրիտ կտրատման կամ խորանարդի աշխատանքների համար: Բացի այդ, դանակները սովորաբար շատ ավելի ծանր են, քան դանակները: 

Ինչ վերաբերում է չափերին, ապա դանակն ավելի մեծ է, քան դանակը:

Դիզայնը սովորաբար դանակի չափից մոտ երկու անգամ մեծ է, այնպես որ, եթե դուք փնտրում եք մի բան, որը կարող է լուրջ կտրատել, ապա դանակն ամենակարևոր ճանապարհն է: 

Մյուս կողմից, դանակը շատ ավելի բազմակողմանի է և կարող է օգտագործվել տարբեր խնդիրների համար: 

Ինչ վերաբերում է սրությանը, ապա դանակն ավելի սուր է, քան դանակը:

Կտրուկի սայրը նախատեսված է այնպես, որ կարողանա կտրել կոշտ նյութերը, ինչպիսիք են ոսկորները և միսը, ուստի այն շատ ավելի սուր է, քան դանակը: 

Մյուս կողմից, դանակը նախատեսված է ավելի նուրբ գործերի համար, ինչպիսիք են բանջարեղենը կտրատելը և խորանարդ կտրելը: 

Ինչ վերաբերում է քաշին, ապա դանակն ավելի ծանր է, քան դանակը: Դանակը սովորաբար պատրաստված է ավելի ծանր նյութից, քան դանակը:

Մյուս կողմից, դանակը շատ ավելի թեթև է և կարող է օգտագործվել ավելի նուրբ գործերի համար։ 

Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է դանակի և դանակի տարբերություններին, պարզ է, որ դրանք երկու շատ տարբեր գործիքներ են:

Եթե ​​դուք փնտրում եք ինչ-որ բան, որը կարող է լուրջ կոտրել, ապա ճարմանդը ճանապարհն է: 

Բայց եթե դուք փնտրում եք մի բան, որը կարող է կատարել տարբեր առաջադրանքներ, ապա դանակը կարող է գնալ:

Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք կատարյալ խոհանոցային գործիք, կարևոր է իմանալ դանակի և դանակի միջև եղած տարբերությունները:

Գերմանացի ընդդեմ ամերիկացի դանակավորի

Ինչ վերաբերում է ճարմանդներին, ապա գերմանական և ամերիկյան մոդելների միջև կան մի շարք տարբերություններ: 

Սկզբի համար գերմանական կտրոնները սովորաբար պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, մինչդեռ ամերիկյան ճարմանդները սովորաբար պատրաստված են ածխածնային պողպատից: 

Գերմանական դանակները հակված են լինել ավելի ծանր և հաստ, մինչդեռ ամերիկյան դանակները ավելի թեթև և բարակ են:

Գերմանական դանակները նախատեսված են կտրատելու համար, իսկ ամերիկյան կտրատելու համար: 

Եթե ​​դուք փնտրում եք ճարմանդ, որը կարող է անել ամեն ինչ, դուք կարող եք պատռվել գերմանական և ամերիկյան մոդելների միջև: 

Մի կողմից, գերմանական դանակները հիանալի են կտրատելու համար, բայց դրանք կարող են մի փոքր ծանր լինել կտրատելու համար: 

Մյուս կողմից, ամերիկյան ճարմանդները հիանալի են կտրատելու համար, բայց դրանք կարող են մի փոքր չափազանց թեթև լինել՝ կտրելու համար:

Այսպիսով, եթե դուք ցանկանում եք ճարմանդ, որը կարող է անել երկուսն էլ, դուք կարող եք փոխզիջման գնալ և ստանալ յուրաքանչյուրից մեկը: 

Երբ խոսքը վերաբերում է գերմանացիների ընդդեմ ամերիկացիների, դա նման է մուրճի և scalpel-ի միջև ընտրությանը: 

Գերմանական կտրոնները նման են մուրճերի. դրանք ծանր են և հզոր, բայց ոչ այնքան լավ ճշգրիտ աշխատանքի համար: 

Մյուս կողմից, ամերիկյան ճարմանդները նման են scalpels-ի. դրանք թեթև են և ճշգրիտ, բայց այնքան էլ հիանալի չեն ծանր աշխատանքի համար:

Այսպիսով, եթե դուք ցանկանում եք ճարմանդ, որը կարող է երկուսն էլ անել, գուցե ստիպված լինեք բավարարվել հիբրիդով: 

Ի վերջո, ամեն ինչ հանգում է նրան, թե ինչի համար է ձեզ անհրաժեշտ ձեր դանակահարիչը: Եթե ​​դուք փնտրում եք ծանր բեռնախցիկ, գնացեք գերմանական կտրոն:

Բայց եթե ձեզ ինչ-որ թեթև և ճշգրիտ բան է պետք, ամերիկյան ճարմանդը ճանապարհն է:

Եվ եթե ցանկանում եք լավագույնը երկու աշխարհներից, գուցե ստիպված լինեք մի քիչ ստեղծագործել և ստանալ յուրաքանչյուրից մեկը:

Պարզեք նաև ինչպես են գերմանական դանակները համեմատվում ճապոնական դանակների հետ (ես գիտեմ իմ սիրելին)

Գերմանական ընդդեմ չինական ճարմանդ

Ահ, դարավոր բանավեճ. Դա նման է խնձորները նարնջի հետ համեմատելուն, կամ գուցե ավելի շատ նման է խնձորները հսկա, սուր ժայռի հետ համեմատելուն: 

Մի կողմից, դուք ունեք գերմանական դանակը՝ ճշգրտության և նրբության գործիք:

Ընդհակառակը, չինական դանակը դաժան ուժի և ուժի գործիք է: 

Սկսենք գերմանական դանակով: Դա թեթև, բարակ և սուր գործիք է, որը կատարյալ է ճշգրիտ կտրելու համար:

Այն հիանալի է կտրատելու և խորանարդի կտրելու համար և կարող է օգտագործվել նույնիսկ ավելի նուրբ գործերի համար, ինչպիսիք են ձուկը ֆիլե պատրաստելը: Այն նաև հիանալի գործիք է խոտաբույսերն ու բանջարեղենը մանրացնելու համար: 

Հիմա, չինական ճարմանդը: Սա ծանր աշխատանքային գործիք է, որը նախատեսված է դժվար աշխատանքների համար:

Այն հիանալի է ոսկորները և միսը կոշտ կտորներ կտրելու համար և կարող է օգտագործվել նույնիսկ սխտորն ու այլ կոշտ բաղադրիչները ճզմելու համար:

Այն նաև կատարյալ է կոշտ բանջարեղենի միջով կոտրելու համար, ինչպիսիք են դդումը և դդումը: 

Այսպիսով, ո՞ր մեկն ընտրել: Դե, դա իսկապես կախված է նրանից, թե ինչ եք փնտրում:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գործիք ճշգրիտ կտրելու համար, ապա գերմանական ճարմանդը ճանապարհն է: Բայց եթե ձեզ ինչ-որ բան է պետք դժվար աշխատանքի համար, ապա չինական ճարմանդը ձեզ համար է:

Մսի դանակ ընդդեմ մսավաճառի դանակ

Ահա ևս մեկ զվարճալի՝ մսի դանակ ընդդեմ մսավաճառի դանակ:

Մի կողմից, դուք ունեք միս կտրող սարք, հզոր գործիք, որը կարծես թե կարող է կտրել կովի միջով մեկ հարվածով: 

Մյուս կողմից, դուք ունեք մսավաճառի դանակը, շատ ավելի նուրբ գործիք, որը կարծես կարագի նման կարող է կտրատել սթեյքի միջով: 

Այսպիսով, ո՞րն է ավելի լավը: 

Դե, դա կախված է նրանից, թե ինչ եք փորձում անել: Եթե ​​ցանկանում եք կտրատել մի հաստ կտոր միս, ապա մսի կտրոնը ձեր լավագույն խաղադրույքն է:

Այն ուժ և կշիռ ունի աշխատանքը արագ և արդյունավետ կերպով կատարելու համար: 

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ցանկանում եք կտրատել սթեյքը կամ մսի այլ բարակ կտորները, ապա մսագործական դանակը լավագույնն է: Նրա սուր սայրը և ճշգրտությունը այն կատարյալ են դարձնում առաջադրանքի համար: 

Ի վերջո, ձեր խնդիրն է որոշել, թե որն է լավագույնը ձեր կարիքների համար: Բայց եթե լավ ծիծաղ եք փնտրում, պարզապես պատկերացրեք, թե ինչպես է միս կտրատողը փորձում կտրատել սթեյքը: 

Չինական ճարմանդ ընդդեմ ճապոնական ճարմանդ

Պատրա՞ստ եք ձեռք բերել ձեր դանակավորը:

Եթե ​​դուք փնտրում եք բազմակողմանի դանակ՝ խոհանոցում ձեր բոլոր կտրելու աշխատանքները լուծելու համար, դուք ունեք երկու հիմնական տարբերակ՝ ճապոնական դանակ և չինական դանակ: 

Բայց ո՞րը պետք է ընտրել: 

Սկսենք ճապոնական ճարմանդից: Դա արևմտյան խոհարարների շրջանում տարածված ընտրություն է, և այն միանշանակ բազմակողմանի է: 

Այն ունի սուր սայր, որը հիանալի է միսը կտրատելու, բանջարեղենը կտրատելու և խոտաբույսերը մանրացնելու համար:

Բայց դա միակ ճապոնական դանակը չէ քաղաքում: Կա նաև սանտոկու, որը հիանալի համակողմանի է: 

Հիմա անդրադառնանք չինական ճարմանդին կամ չուկա բոչոյին։ Դա բարձրահասակ, ուղղանկյուն շեղբ է, որը մի փոքր նման է արևմտյան մսի կտրիչի, բայց այն պատրաստված է այլ կերպ:

Մսի կտրոնը հաստ և ամուր է, որը նախատեսված է ոսկորները ջարդելու համար: 

Չուկա բոչոն ավելի բարակ և սուր է, և այն ավելի հարմար է ընդհանուր օգտագործման խոհանոցում: 

Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը երկուսի միջև: 

Դե, ճապոնական դանակը արևմտյան խոհարարի դանակի ավելի բարձր կատարողական տարբերակն է, մինչդեռ չինական դանակը չինական խոհարարի դանակի ավելի կոշտ և սուր տարբերակն է: 

Տարբերությունը պողպատի մեջ է. ճապոնական դանակները ավելի սուր են և ավելի երկար են մնում ավելի սուր: Բայց նրանք նաև ավելի նուրբ են:

Չինական ճարմանդը նման է հրեշ բեռնատարի, իսկ ճապոնական ճարմանդը նման է Porsche Cayenne-ին: 

Չինաստանում և աշխարհի այլ մասերում խոհանոցում հայտնաբերված առաջնային դանակներն են դանակները:

Թեմայի վերաբերյալ կան տատանումներ, և դրանց շեղբերների հաստությունը սովորաբար դասակարգում է չինական կտրիչները: 

Այսպիսով, ո՞րը պետք է ընտրեք: Դե, եթե դուք փնտրում եք բոլոր արհեստների ժակ, ոչ մեկի վարպետ, ապա միջին քաշային չինական ճարմանդը կամ wénwǔ dāo-ն հիանալի տարբերակ է: 

Այն բավականաչափ թեթև է թեթև աշխատանքների համար, ինչպիսիք են միսը և բանջարեղենը մանրացնելը, բայց նաև բավականին կոշտ է ավելի մեծ աշխատանքների համար, ինչպիսիք են խոզի և տավարի ոսկորները կոտրելը: 

Ավելի նուրբ և ճշգրիտ կտրելու համար, օրինակ՝ առանց ոսկորների միսը, բանջարեղենը և մրգերը, դուք կցանկանաք օգտագործել ավելի բարակ սայր: 

Դրանք սովորաբար հայտնի են որպես կտրատող դանակներ (piàn dāo), թթի դանակներ (sāng dāo) կամ չինական դանակաձև խոհարարի դանակ (սխալ թարգմանվում է որպես բանջարեղենի դանակ կամ cài dāo):

«Բանջարեղեն» բառն այս համատեքստում իրականում ավելի լայն իմաստով նշանակում է «սնունդ», ուստի այն ավելի լավ է թարգմանել որպես խոհանոցային դանակ: 

Դանակներ պատրաստելու ճապոնական մոտեցումը հակված է ավելի մասնագիտացված լինել, ինչը նշանակում է, որ նրանց դանակներն ավելի բարակ և կոշտ են, ինչը նրանց ավելի հարմար է կտրատելու և խորանարդի կտրելու համար: 

Նրանք նաև հիանալի են մանրացնելու և կտրատելու համար, բայց եթե ցանկանում եք կոտրել ոսկորները, ապա կցանկանաք գնալ ճապոնական մսագործական դանակով: 

Ուրեմն ինչու՞ պետք է ընտրեք չինական կտրոն: Դե, նրանք դիմում են պրոֆեսիոնալ խոհարարների և տնային խոհարարների լայն շրջանակին: 

Առաջին հերթին, դրանք ավելի անվտանգ են, քան դանակահարված ծայրով դանակը, քանի որ սայրի լայնությունը թույլ է տալիս մշտական ​​շփում ունենալ ձեր ոչ դանակի ձեռքի հետ:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները նաև գնահատում են chuka bocho դիզայնի մեջ ներկառուցված սննդի շերեփի արդյունավետությունը, իսկ համեմատաբար դիմացկուն կառուցվածքը դարձնում է չինական ոճը:

Հաճ. տրվող հարցեր

Ինչու են չինացի խոհարարները օգտագործում դանակները:

Չինացի խոհարարներն օգտագործում են դանակներ, քանի որ դրանք հիանալի բազմաֆունկցիոնալ գործիք են խոհանոցային տարբեր խնդիրների համար:

Բանջարեղենը կտրատելու, միսը մորթելու և աշխատատեղերը մաքրելու համար նախատեսված կտրոնները կատարյալ են: 

Բացի այդ, դրանք շատ խոհարարների սիրելի գործիքն են՝ դարձնելով դրանք ցանկացած խոհանոցում պարտադիր առարկա: 

Կտրուկները նույնպես աներևակայելի բազմակողմանի են: Դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր խնդիրների համար՝ կտրատելուց և խորանարդի կտրելուց մինչև մանրացնել և մանրացնել:

Բացի այդ, նրանք աներևակայելի դիմացկուն են և կարող են հաղթահարել նույնիսկ ամենադժվար խնդիրները: Երբ փնտրում եք գործիք, որը կարող է անել ամեն ինչ, ճարմանդը ճանապարհն է: 

Վերջապես, ճարմանդները աներևակայելի մատչելի են: Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար բանկը ձեռք բերելու համար, ինչը նրանց հիանալի ընտրություն է դարձնում բյուջեն գիտակցող ցանկացած խոհարարի համար: 

Մի խոսքով, չինացի խոհարարներն օգտագործում են դանակները, քանի որ դրանք հիանալի բազմաֆունկցիոնալ գործիք են, որը կարող է լուծել խոհանոցային տարբեր առաջադրանքներ, դրանք աներևակայելի բազմակողմանի են և աներևակայելի մատչելի: 

Արդյո՞ք դանակը լավ խոհանոցային դանակ է:

Կտրուկը հիանալի խոհանոցային դանակ է:

Սա բազմակողմանի գործիք է, որը կարող է անել գրեթե ամեն ինչ՝ բանջարեղեն կտրատելուց մինչև հավի ջարդելը:

Այն ավելի ծանր է և հաստ, քան խոհարարի դանակը, ուստի այն կատարյալ է արոմատիկ նյութերը մանրացնելու և ձուկը ֆիլե պատրաստելու համար: 

Բացի այդ, դա ամենակարևոր գործիքն է դժվար հասանելի առաջադրանքներին հասնելու համար:

Անկախ նրանից, թե դուք չինական խոհանոցի սիրահար եք, թե պարզապես հուսալի խոհանոցային դանակ եք փնտրում, դանակն ամենակարևոր ճանապարհն է: 

Այն շատ խոհանոցների հիմնական բաղադրիչն է, և դրա մրցակից օգտակարությունը դարձնում է այն պարտադիր ցանկացած խոհարարի համար: Բացի այդ, այն հիանալի կերպով զուգորդվում է փայտիկներով և վոկով:

Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք մի դանակ, որը կարող է անել ամեն ինչ, ապա դանակն է ձեր լավագույն խաղադրույքը:

Կտրուկները կտրո՞ւմ են ոսկորը:

Պատասխանը միանշանակ այո է: 

Կտրուկները նախատեսված են կոշտ, սայթաքուն հավի կեղևն ու միսը կտրելու համար, և դրանք հեշտությամբ կարող են կտրատել նաև ոսկորները: 

Սուր շեղբով և մեծ քաշով ճարմանդը կարող է հեշտությամբ կտրատել ոսկորները:

Ոսկրազերծող դանակի և դանակի տարբերությունն այն է, որ ոսկրազերծող դանակը նախատեսված է ավելի ճշգրիտ և նուրբ կտրելու համար, մինչդեռ դանակը պատրաստված է ավելի կոշտ աշխատանքների համար: 

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք կտրատել ոսկորները, ապա դանակն է ձեր հիմնական գործիքը:

Ինչի՞ համար են խոհարարներն օգտագործում դանակները:

Խոհարարներն օգտագործում են դանակները խոհանոցում տարբեր խնդիրների համար՝ սկսած մսի կոշտ կտորները կոտրելուց մինչև սխտոր ճզմելը: 

Կտրուկը լավագույն գործիքն է խոհարարների համար, ովքեր պետք է խոհարարական ճշգրիտ և առանց ջանքերի կրճատումներ կատարեն: Այն նաև հիանալի է տարբեր մթերքներ կտրատելու, կտրատելու, աղալու և խորանարդիկների համար: 

Ճիշտ ճարմանդը մեծ տարբերություն է դնում խոհանոցում: Այն պետք է ունենա հարմարավետ բռնակ, հաստ սայր և լավ երկարություն:

Սայրի նյութը նույնպես կարևոր է, քանի որ այն պետք է բավականաչափ ամուր լինի, որպեսզի դիմանա խոհարարներին անհրաժեշտ հարվածներին և մանրացմանը: 

Կարևոր է նաև հոգ տանել ձեր դանակավորի մասին: Համոզվեք, որ այն պատշաճ կերպով մաքրել և պահել եք և պարբերաբար սրել այն:

Սա կապահովի, որ այն տևի և կշարունակի իր լավագույն դրսևորումը: 

Այսպիսով, եթե դուք խոհարար եք կամ խոհանոցի էնտուզիաստ, ապա ճարմանդը հիանալի լրացում է ձեր խոհանոցի զինանոցում: Այն բազմակողմանի է, ամուր և կարող է առանց դժվարության կատարել տարբեր առաջադրանքներ:

Ներդրումներ կատարեք ճիշտ կտրոնի վրա, և դուք չեք զղջա դրա համար:

Կարո՞ղ եք կտրատել դանակով:

Այո, դուք կարող եք կտրել դանակով: Կտրուկը հիանալի գործիք է բոլոր տեսակի բաղադրիչները կտրատելու, կտրատելու և խորանարդի կտրելու համար:

Սա բազմակողմանի խոհանոցային գործիք է, որը կարող է օգտագործվել կոշտ միսը, բանջարեղենը և մրգերը արագ և հեշտությամբ կտրատելու համար:

Կտրուկի սայրը և ծանր քաշը հեշտացնում են բաղադրիչները կտրատելու համար ընդամենը մի քանի արագ շարժումներով: 

Արդյոք դանակն ավելի լավ է, քան դանակ:

Երբ խոսքը վերաբերում է խոհանոցային դանակների, բանավեճը բանավեճը դանակահարի և խոհարարի դանակի միջև թեժ է:

Այսպիսով, դանակն ավելի լավ է, քան դանակ: Դե, դա կախված է նրանից, թե ինչ եք փորձում անել: 

Եթե ​​դուք առանց ոսկորների միս եք պատրաստում, ապա ճարմանդը ճիշտ ճանապարհն է: Այն նախատեսված է ճշգրիտ կտրվածքների համար և կարող է հեշտացնել միսը կտրատելու աշխատանքը:

Մյուս կողմից, մսագործական դանակն ավելի լավ է մսի ավելի մեծ կտորների համար, ինչպես կենդանիների դիակները, քանի որ այն կարող է օգտագործվել դրանք ավելի փոքր մասերի բաժանելու համար: 

Ինչ վերաբերում է սխտորը մանրացնելուն կամ լոլիկը կտրատելուն, ապա դա այլ պատմություն է: Կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մեկ այլ դանակ:

Հենց այստեղ են գալիս բազմակողմանի դանակները, ինչպիսիք են չինական դանակն ու խոհարարի դանակը: 

Այսպիսով, ո՞րն է ավելի լավ: Դե, չինական դանակի և խոհարարի դանակի հիմնական տարբերությունը սայրի ձևն է: 

Չինական դանակն ունի լայն, ուղղանկյուն շեղբ՝ հարթ եզրով, մինչդեռ խոհարարի դանակն ունի ավելի փոքր, կոր եզր, որը մի կետով թեքվում է:

Չինական դանակն ավելի ծանր է և հաստ, քան խոհարարի դանակը: 

Դիզայնի տարբերությունները նշանակում են, որ յուրաքանչյուր դանակ ավելի հարմար է տարբեր խնդիրների համար: Այսպիսով, եթե դուք ուղեցույց եք փնտրում, որը կօգնի ձեզ որոշել, թե որն է ճիշտ ձեր կարիքների համար, դուք ճիշտ տեղում եք եկել: 

Ներքեւի գիծ. Դա կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Եթե ​​դուք առանց ոսկորների միս եք պատրաստում, ապա ճարմանդը ճիշտ ճանապարհն է: 

Բայց եթե դուք կտրատում եք սխտորը կամ կտրատում եք լոլիկը, ձեզ կարող է ընդհանրապես այլ դանակ անհրաժեշտ լինել:

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք համոզվել, որ աշխատանքը ճիշտ եք կատարում, ապա ավելի լավ է ձեր խոհանոցում ունենալ և՛ դանակ, և՛ խոհարարի դանակ:

Արդյո՞ք դանակը պետք է սուր լինի:

Բացարձակապես! Կտրուկը միշտ պետք է սուր լինի:

Դա խոհանոցի ամենակարևոր գործիքն է, և գործն ավարտելու համար անհրաժեշտ է ունենալ սուր սայր: 

Ձանձրալի կտրոնը կարող է վտանգավոր լինել, քանի որ այն պատշաճ կերպով չի կտրի սնունդը և կարող է սահել ուտելիքի վրայից և մատների վրա: 

Բացի այդ, այն այնքան էլ տպավորիչ չի լինի, երբ դուք կտրատում եք և կտրատում: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք լինել վարպետ խոհարար, դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր դանակը միշտ սուր է:

Ինչպե՞ս կարող եք սրել խոհանոցային կտրոնը:

Խոհանոցային կտրոնը սրելը մի խնդիր է, որը կարող է սարսափելի թվալ, բայց դա պարտադիր չէ:

Մի քանի պարզ քայլերի շնորհիվ դուք կարող եք կարճ ժամանակում ունենալ ձեր ճարմանդը սուր և պատրաստ: 

Նախ, դուք պետք է համոզվեք, որ ունեք ճիշտ գործիքներ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սրող քար, մի հղկվող պողպատ և մի քիչ հալեցնող յուղ։ 

Սրիչ քարը հարթ քար է, որն ունի կոպիտ մակերես և օգտագործվում է սայրի սայրը սրելու համար։

Հալեցնող պողպատը մետաղյա ձող է, որն օգտագործվում է ճեղքի սայրը վերադասավորելու համար: Ի վերջո, հղկման յուղը օգտագործվում է սայրը սրելու ընթացքում յուղելու համար: 

Երբ դուք ունեք ձեր գործիքները, ժամանակն է սկսել: Սկսեք սրող քարը հարթ մակերեսի վրա դնելով: 

Այնուհետև կեռը պահեք 20 աստիճանի անկյան տակ և սայրը անցկացրեք քարի երկայնքով: Համոզվեք, որ անկյունը հետևողական է և սայրը շրջանաձև շարժումով շարժեք:

Դուք կարող եք հաշվի առեք սրող ջիգ գնելը ամբողջ անկյունը կայուն պահելու համար:

Դա արեք մի քանի րոպե, շրջեք կտրոնը և կրկնեք գործընթացը մյուս կողմից: 

Երբ ավարտեք սայրը սրելը, ժամանակն է այն հղկելու:

Հալեցնող ձողը պահեք ուղղահայաց, ծայրը հենված է կտրող տախտակի կամ այլ կայուն մակերեսի վրա:

Դանակը սայրով պահեք 20 աստիճանի անկյան տակ հղկման ձողի նկատմամբ: Սայրը պետք է լինի ձողի հիմքում, բռնակի մոտ:

Սկսելով սայրի հիմքից, դանակը քաշեք ներքև և հղկվող ձողի վրայով ավլելու շարժումով:

Սրելու ընթացքում սայրը պահեք հետևողական անկյան տակ:

Կրկնեք այս գործընթացը սայրի մյուս կողմում, պահպանելով նույն անկյունը:

Կրկնեք սրացման գործընթացը սայրի յուրաքանչյուր կողմում մի քանի անգամ, մինչև ծայրը կտրուկ զգա:

Կարևոր է նշել, որ դանակը հղկելու ձողով հղկելը իրականում չի սրի սայրը:

Փոխարենը, այն օգնում է վերահաստատել սայրի եզրին գտնվող մանրադիտակային ատամները, որոնք ժամանակի ընթացքում կարող են թեքվել կամ սխալ հարթվել:

Լավագույն արդյունքի համար պարբերաբար օգտագործեք հղկաձող՝ ձեր դանակի ծայրի սրությունը պահպանելու համար, և օգտագործեք սրող քար կամ այլ սրող գործիք միայն այն ժամանակ, երբ սայրը ձանձրալի է և պետք է սրել:

Այժմ դուք հաջողությամբ սրել եք ձեր խոհանոցային կտրոնը, կարող եք հեշտությամբ վերադառնալ կտրատելու և կտրատելու գործին:

Եզրափակում

Խոհանոցային կտրոնները ցանկացած խոհանոցի կարևոր մասն են:

Նրանք հիանալի են մսի և փափուկ ոսկորների մեծ կտորները բաժանելու համար և կատարյալ են մսի հաստ կտորները կտրատելու համար: 

Բայց հետո դուք նաև ստացել եք բանջարեղենի ճապոնական բեկորներ, ինչպիսիք են Usuba-ն և Nakiri-ն, և դրանք հիանալի են բուսակերների և վեգանների համար, ովքեր կտրում են շատ խոտաբույսեր և բանջարեղեն:

Կտրուկները հիանալի են կոշտ կտրվածքների և կոտլետների համար, և դրանք ծանր կտրող գործիքներ են, որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր խոհանոցին: 

Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք մի դանակ, որը կարող է անել ամեն ինչ, ապա դանակն այն ճանապարհն է, որը պետք է գնալ:

Եթե ​​դուք ունեք nakiri դանակ, ապա ցանկանում եք այն ապահով պահել այն պահելով սաայով (լավագույնը նակիրի դանակի համար՝ այստեղ վերանայված)

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: