Cooking Sake. Ինչպես օգտագործել այն ձեր բաղադրատոմսերում

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 19 թվականի հոկտեմբերի 2022-ին

Ալկոհոլը ճապոնական խոհարարության մեջ օգտագործվում է տարբեր ձևերով, առավել հաճախ՝ սակեի (酒, さけ) կամ միրին (みりん) տեսքով։

Սուկիյակի և teriyaki հավ ընդամենը երկուսն են այն ուտեստներից, որոնք սովորաբար պատրաստվում են այս բաղադրիչներով:

Սակեն Ճապոնիայի ազգային խմիչքն է, բայց խոհարարական սակեն տարբերվում է. այն ավելի քիչ ալկոհոլ է պարունակում և ավելի բարձր թթվայնություն:

Սա այն դարձնում է կատարյալ ընտրություն թավան ապակեպատելու կամ ճաշատեսակին համը խորություն հաղորդելու համար:

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են խոհարարական սեկեի շաղ տալ՝ ճաշատեսակի համը դուրս բերելու համար, և այն նաև օգտագործվում է որպես մարինադ մսի և ձկան համար:

Cooking sake-ն ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից։ Այն նաև հայտնի է որպես բրնձի գինի և ունի մոտ 14% ալկոհոլի պարունակություն, ինչը այն դարձնում է իդեալական ճաշ պատրաստելու համար: Sake-ն օգտագործվում է որպես բաղադրիչ շատ տարբեր ճապոնական ճաշատեսակների մեջ և կարող է օգտագործվել միրինի կամ գինու փոխարեն՝ ուտելիքը բուրավետելու համար:

Այս հոդվածում դուք կսովորեք խոհարարական սակեի մասին, ինչպես է այն պատրաստվում, ինչպես է այն օգտագործվում և ինչու է այն տարբերվում խմելու հանուն և մահ.

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է խոհարարությունը:

Խոհարարական սակե, որը ճապոներեն հայտնի է որպես ռիորիշու (かくし味 料理酒), բրնձի գինու տեսակ է, որն օգտագործվում է բացառապես ճաշ պատրաստելու, այլ ոչ թե հանգստի համար խմելու համար։

Այն արտասանվում է սահ-քեհ և այն հայտնի է ինչպես ասիական, այնպես էլ արևմտյան երկրներում:

Cooking sake-ն թափանցիկ հեղուկ է՝ թեթևակի քաղցր համով և առանց մնացորդային բույրի: Այն պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից և ունի ալկոհոլի բարձր պարունակություն (սովորաբար մինչև 14%)։

Այն օգտագործվում է ճապոնական մի շարք ուտեստների մեջ՝ համը խորություն հաղորդելու համար և հատկապես տարածված է եփած ուտեստների մեջ (օրինակ՝ շոգեխաշած և խորովածի մեջ):

Այս ըմպելիքը հետաքրքիր է դարձնում այն, որ թեև այն հաճախ անվանում են ճապոնական բրնձի գինի, այն իսկապես արտադրվում է գարեջրի նման գարեջրի պատրաստման գործընթացով:

Ի տարբերություն խաղողի գինի պատրաստելու, սակե եփում են։ Այսպիսով, բրնձից ստացված օսլան վերածվում է շաքարի, որը խմորիչը խմորում է ալկոհոլի։

Հետևաբար, քանի որ այն եփում է, սակե իսկական բրնձի գինի չէ, բայց այն կոնի է:

Ի՞նչ է նշանակում խոհարարություն:

Սակե բառը նշանակում է ճապոնական բրնձի գինի։ Ryorishu-ն իրականում ճապոնական բառն է, որը նշանակում է խոհարարական հանուն:

Այս տերմինը կարող է օգտագործվել ինչպես ալկոհոլային խմիչքներին, որոնք մարդիկ խմում են Izakayas-ում, այնպես էլ ճաշ պատրաստելու համար:

Այնուամենայնիվ, երբ օգտագործվում է խոհարարության հետ կապված, այն վերաբերում է խմելու սակեի ավելի ցածր կարգի տարբերակին, որն ունի ավելի բարձր թթվայնություն:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խոհարարական սակե:

Խոհարարական սակե պատրաստվում է բրնձից, կոջիից (կաղապարի տեսակ) և ջրից։

Թեփը հանելու համար բրինձը սկզբում աղացած են, հետո շոգեխաշում են։ Դրանից հետո բրնձին ավելացնում են կոջի, իսկ խառնուրդը թողնում ենք խմորվի։

Խմորման ավարտից հետո խառնուրդը սեղմվում է հեղուկը հանելու համար, որն այնուհետև շշալցվում է և վաճառվում որպես խոհարարական կերակուր:

Կարևոր է նշել, որ ոչ բոլոր խոհարարական կերակուրներն են հավասար: Որոշ ապրանքանիշեր օգտագործում են ավելի էժան բաղադրիչներ և արտադրվում են զանգվածային, մինչդեռ մյուսներն օգտագործում են ավելի բարձրորակ բրինձ և ավելի ավանդական գարեջրման գործընթաց:

Արդյունքում, խոհարարական սակեի համը տարբեր ապրանքանիշերից կարող է տարբեր լինել:

Ի՞նչ համ ունի խոհարարական սակե:

Խոհարարական սակեն բավականին թթվային է և ունի ուժեղ, կծու համ: Համը լավագույնս նկարագրվում է որպես շատ աղի և շատ քաղցր՝ այդ ֆերմենտացված բրնձի համի երանգով:

Այն նախատեսված է ոչ թե ինքնուրույն խմելու համար, այլ օգտագործվում է ճաշատեսակներին համը հաղորդելու համար: Երբ ավելացվում է սննդի մեջ, այն հաճախ ընդունում է հենց ճաշատեսակի համը:

Խոհարարական սակեի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը տաքացնելիս արագ գոլորշիանում է, ուստի այն չի դարձնի ձեր սննդի ալկոհոլային համը:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում խոհարարական սակեյով:

Խոհարարական սակեն կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով:

Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես ապակեպատման միջոց (այրված կտորները թավայից հեռացնելու համար) կամ ճաշատեսակին համի խորություն հաղորդելու համար: Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադ մսի և ձկան համար:

Խոհարարական սակե կարելի է ավելացնել հետևյալին.

• մարինադներ մսի, ձկան և ծովամթերքի համար (յակիտորիի գրիլ)
• ապուրներ
• շոգեխաշած և եփած մթերքներ
• բրնձի ուտեստներ
• լապշա ուտեստներ
• ֆրի-ֆրի
• սոուսներ
• շոգեխաշած ուտելիքներ
• թխվածքներ
• աղաջրի

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է սակե կամ միրին, խոհարարական սակե սովորաբար կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող:

Խոհարարական կերակուրով կերակուր պատրաստելիս պետք է հիշել, որ մի քիչ շատ բան է գնում: Այն շատ հեշտ է եփել սակեով, քանի որ չափից շատ ուտեստը կարող է չափազանց աղի կամ թթու համ տալ:

Սկսեք ավելացնելով փոքր քանակություն (սովորաբար ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ), ապա համտեսեք և հարմարեցրեք ըստ անհրաժեշտության:

Ինչ է տեղի ունենում, երբ դուք պատրաստում եք սակե:

Երբ դուք եփում եք սակե, ալկոհոլը գոլորշիանում է։ Այսպիսով, եթե ձեզ անհանգստացնում է ալկոհոլի պարունակությունը, մի անհանգստացեք:

Եփելու շոգը նաև օգնում է սննդի մեջ որոշակի համեր հաղորդել, հատկապես, եթե դուք միս եք եփում:

Նաև հիշեք, որ խոհարարական սակե պարունակում է ավելի քիչ ալկոհոլ, բայց համն իրականում ավելի ինտենսիվ է:

Որո՞նք են սակեով պատրաստելու առավելությունները:

Խոհարարական սակեի օգտագործումը ձեր բաղադրատոմսերում ունի բազմաթիվ առավելություններ, բացի համը բարելավելուց:

• ավելացնում է umami և թեթև քաղցր համը այնպիսի ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են ապուրները, պաշարները, շոգեխաշածները, սոուսները և մարինադները:
• հեռացնում է մսի և ծովամթերքի, հատկապես ձկան հոտերը.
• փափկեցնում է միսը, քանի որ այն ավելացնում է ավելի շատ խոնավություն և այնպես որ միսը չի չորանում եփման գործընթացում:
• ավելացնում է նույն տեսակի համը, ինչ խաղողի գինին, խերրին կամ միրինը (բայց ավելի քիչ քաղցր):
• այն կարող է ուժեղացնել սննդի համը:
• cooking sake-ն առողջարար է և լի հակաօքսիդանտներով:

Հանրաճանաչ զույգեր

Ահա այն ճաշատեսակները, որոնք լավագույնս համտեսում են դրանցում ավելացված որոշ խոհարարական սակե.

• sukiyaki
• teriyaki հավ
• teriyaki հավի թեւիկներ sake մարինադով
• sake ֆունտ տորթ
• սակե արիշտա (udon, ramen, yakisoba)
• միսը և բանջարեղենը խառնել
• sake kasu մարինացված հավ
• սակե սոուսով եփած ձուկ
• Sake steamed կակղամորթեր
• բրինձ
• սակե բրնձի տավարի միս
• հանուն սաղմոն
• mapo սմբուկ mabo nasu
• ramen chashu խոզի միս
• օյոդոդոն

Գտնել ավելի զարմանալի բաղադրատոմսեր, որոնք սակեին որպես հիմնական բաղադրիչ ունեն այստեղ

Խոհարարական սակեի ծագումը

Սահակ ունի մոտ 2500 տարվա հին պատմություն և սկիզբ է առել Չինաստանից։

Բայց այս ըմպելիքը շատ երկար ժամանակ օգտագործում էին Ճապոնիայի քաղաքացիները, իսկ հետո սկսեց ընտելանալ ճաշ պատրաստելու համար։

Ճապոնիայի պատմության մեջ դրա երկարատև օգտագործումը կարելի է վերագրել այն փաստին, որ այն վաղուց ճանաչվել է իր համային հատկություններով և առողջարարական առավելություններով, բացի հանգստի և հաճույքի աղբյուր լինելուց:

Խոհարարական սակեի գոյությունն ունի ինտրիգային հիմնավորում.

Իրականում, Ճապոնիայի կառավարության կողմից ալկոհոլ պարունակող ապրանքների հարկային արգելքների ներդրումը միակ պատճառն է, որ խոհարարական սակե օգտագործվում է որպես ճապոնական խոհանոցի բաղադրիչ:

Արտադրանքի դասակարգման նպատակով հավելյալ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղը և քացախը ներառելով, ստեղծվել է խոհարարական սակե՝ ալկոհոլի հարկ վճարելուց խուսափելու համար:

Հետևաբար խոհարարության պատմությունը այնքան էլ հին չէ: Այն հայտնագործվել է միայն 1870-ական թվականներին:

Երբ սակեն առաջին անգամ օգտագործվեց խոհարարության մեջ Էդոյի ժամանակաշրջանում, ամեն ինչ շատ տարբեր էր Ճապոնիայի վաղ տարիներից:

Քանի որ տնային խոհարարներն ու խոհարարները միշտ փնտրում էին միսը փափկացնելու և ճաշատեսակներին նոր համեր ավելացնելու նոր եղանակներ, սպասելի էր, որ խոհարարական սակեն հայտնագործվեց:

Սա նշանավորեց խոհարարական սակեի սկիզբը Ճապոնիայում Մեյջիի ժամանակաշրջանում, երբ այն փոխվեց հարկային համակարգի պատճառով:

Թեև նպատակը հարկերից խուսափելն էր, բայց խոհարարական սակեն ստեղծվել էր խնամքով, որպեսզի այն լինի որակյալ։

Նպատակն էր պատրաստել այնպիսի ապրանք, որը կունենա համեղ և առողջարար, բացի հարկերից:

Մարդիկ, հավանաբար, այն ժամանակ կխմեին խոհարարական սակե, քանի որ այն լավ որակի էր, և այդպես սկսեց այն օգտագործել խոհարարության մեջ։

Բացի այդ, դա ավելի էժան կլիներ, քան խմելը և կդիմավորեր ընդհանուր բնակչությանը:

Քանի որ խոհարարական սակեն ընդամենը 147 տարեկան է, այն առանձնապես հին չէ՝ համեմատած ճապոնական այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսին է սոյայի սոուսը (որը ավելի քան 2,000 տարեկան է):

Խոհարարական սակե ընդդեմ խմելու սակեի

Ճապոնական բրնձի գինու երկու տարբեր տեսակներ են եփելը և խմելը:

Խմելու սակեն նախատեսված է ինքնուրույն վայելելու համար, մինչդեռ խոհարարական սակեն օգտագործվում է բացառապես ճաշ պատրաստելու համար:

Խոհարարության համար խմելու խմիչք օգտագործելու ոչ մի կանոն չկա, այնպես որ, տեխնիկապես, կարող եք օգտագործել որևէ մեկը:

Այնուամենայնիվ, խոհարարության մեջ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խմելու սակե, քանի որ այն թանկ է, իսկ համը երբեմն չափազանց ինտենսիվ է լինում:

Խմելու սակե մատուցվում է բարերում, իսկ ճապոնական փաբերը կոչվում է izakaya: Այն պատրաստված է բրնձից, որը փայլեցվել է թեփը հեռացնելու համար, այնուհետև խմորվել կոջիով և ջրով:

Այս երկուսի հիմնական տարբերությունն այն է, որ խոհարարական սակե ալկոհոլի ավելի ցածր պարունակություն ունի, այն ավելի խտացված է, և երբեմն դրան ավելացվում են աղի նման լրացուցիչ բաղադրիչներ:

Խմելու սակե գալիս է բազմաթիվ տեսակների, որոնցից կարելի է ընտրել բազմաթիվ ապրանքանիշեր:

Ի հակադրություն, խոհարարական սակեն շատ ավելի պարզ արտադրանք է, և կան միայն մի քանի ապրանքանիշեր, որոնք արտադրում են այն:

Թեև խոհարարական սակեն որոշ բաղադրատոմսերում կարող է օգտագործվել որպես խմիչքի փոխարինող, խորհուրդ չի տրվում ինքնուրույն խմել խոհարարական սակե, քանի որ այն շատ ուժեղ է և նախատեսված չէ այդ կերպ օգտագործելու համար:

Ո՞րն է տարբերությունը խոհարարական սակեի և միրինի միջև:

Ե՛վ խոհարարական սակեն, և՛ միրինն օգտագործվում են ճապոնական շատ բաղադրատոմսերում: Այնուամենայնիվ, երկուսի միջև կան որոշ հիմնական տարբերություններ:

Sake-ն ունի ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն և ցածր շաքարի պարունակություն՝ համեմատած միրինի հետ:

Միրինն ավելի քաղցր է և հաճախ օգտագործվում է մի փոքր քաղցրություն պահանջող ուտեստների մեջ, մինչդեռ սակե ավելի համեղ է և լավ է աշխատում այն ​​ուտեստների մեջ, որտեղ ցանկանում եք, որ ալկոհոլը եփվի:

Sake-ն նաև ավելի հզոր է, ուստի ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել այն այնքան, որքան կօգտագործեիք միրինը:

Խոհարարությունը նույնն է, ինչ բրնձի գինին:

Տեխնիկապես ոչ: Բրնձի գինին լայն կատեգորիա է, որը ներառում է բրնձից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքների բազմաթիվ տեսակներ:

Այնուամենայնիվ, Արևմուտքում «բրնձի գինի» տերմինը հաճախ օգտագործվում է «սակեի» հետ փոխադարձաբար։ Նիհոնշու տերմինը նաև բրնձի գինու մեկ այլ բառ է:

Բայց ընդհանուր առմամբ, սակեն համարվում է բրնձի գինու տեսակ, թեև այն խմորվում և եփվում է միևնույն ժամանակ, գինին պարզապես խմորվում է:

Ո՞րն է տարբերությունը սակեի և բրնձի քացախի միջև:

Sake-ն ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից, մինչդեռ բրնձի քացախը պատրաստվում է ֆերմենտացված բրնձից, որը թույլ է տվել վերածվել քացախաթթվի:

Բրնձի քացախը օգտագործվում է որպես համեմունք կամ հագնվելու, մինչդեռ սակեն օգտագործվում է որպես խմիչք կամ խոհարարություն:

Սակեն ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն ունի, քան բրնձի քացախը։

Սակե նույնն է, ինչ Shaoxing գինին:

Ոչ, Shaoxing գինին չինական բրնձի գինու տեսակ է: Այն պատրաստված է ֆերմենտացված բրնձից և ունի նման սաթի գույն:

Shaoxing գինին հաճախ օգտագործվում է չինական խոհարարության մեջ, մինչդեռ սակեն ավելի հաճախ օգտագործվում է ճապոնական ուտեստների մեջ: Shaoxing գինին նույնպես մի քիչ ավելի քաղցր է, քան սակե:

Ինչով փոխարինել խոհարարության համար:

Խմելու համար խմիչք օգտագործելը ոչ մի վնաս չի պատճառում. սա իրականում հիանալի միջոց է ձերբազատվելու բոլոր անավարտ շշերից, որոնք կարող եք պառկած լինել:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք օգտագործել փոխարինող, կան մի քանի գերազանցներ, որոնք կարելի է փորձել.

Խոհարարական սակեի ամենատարածված փոխարինողը միրին է: Դա նման բրնձի գինի է, բայց շատ ավելի քաղցր է, քան սակե և ունի ավելի քիչ ալկոհոլի պարունակություն:

Մեկ այլ տարբերակ է օգտագործել չոր շերի, սպիտակ գինի կամ կարմիր գինի: Սրանք բոլորը տարբեր համեր կհաղորդեն ձեր ճաշատեսակին, այնպես որ համոզվեք, որ ընտրեք մեկը, որը կլրացնի մյուս բաղադրիչները:

Չինական բրնձի գինին կամ Shaoxing գինին ևս մեկ լավ փոխարինող է, թեև այն այնքան լայնորեն հասանելի չէ, որքան միրինը կամ սակեն:

Եթե ​​դուք փնտրում եք ոչ ալկոհոլային տարբերակ, կարող եք օգտագործել բրնձի քացախ կամ սպիտակ քացախ:

Սրանք ձեր ճաշատեսակին նման թթվայնություն կավելացնեն, բայց չեն ունենա նույն համը, ինչ սակեին:

Խոհարարության լավագույն սակեն գնելը

Շուկայում կան խոհարարական սակեի բազմաթիվ ապրանքանիշեր, բայց ոչ բոլորն են ստեղծված հավասար:

Խոհարարական սակեն կարող է նաև պիտակավորվել ռյորիշու կամ ռյորիշի: Սա մի տերմին է, որը դուք պետք է հիշեք այս բաղադրիչը գնելիս:

Ահա մի քանի լավագույն ապրանքանիշեր գնելու համար.

• Կիկկոման խոհարարական սակե (Ռյոշի) – սա լավագույն բյուջետային խոհարարական տարբերակն է, քանի որ Kikkoman-ը հասանելի է շատ խանութներում:
• Morita Premium Organic Cooking Sake
• Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Wine 
• Տակարա Սակե
• Gekkeikan Sake (սա խմելու միջոց է, որը կարող եք օգտագործել ճաշ պատրաստելիս)

Արդյո՞ք խոհարարությունը առողջարար է:

Այս հարցին վերջնական պատասխան չկա, քանի որ դա կախված է «առողջ» ձեր անձնական սահմանումից:

Խոհարարական սակեն իսկապես պարունակում է ալկոհոլ, այնպես որ, եթե դուք փորձում եք խուսափել ալկոհոլից առողջական պատճառներով, ապա խոհարարական սակեն ձեզ համար ճիշտ ընտրություն չէ:

Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ կարծում են, որ ալկոհոլով եփելը կարող է օգնել սննդից որոշ բուրմունքներ և սննդարար նյութեր դուրս բերել:

Խոհարարական սակեն օգտակար է մարսողական համակարգի համար, քանի որ այն ֆերմենտացված ըմպելիք է: Այն նաև պարունակում է հակաօքսիդանտներ և սելենի, ֆոսֆորի և պղնձի փոքր հետքեր:

Այսպիսով, եթե դուք առողջ պատրաստման գինու տարբերակ եք փնտրում, ապա Sake-ն լավ ընտրություն է: Պարզապես համոզվեք, որ այն օգտագործեք չափավոր:

Վերցրու

Cooking sake-ն բրնձի գինու տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում: Այն ունի ուժեղ համ և հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակները մարինացնելու կամ փայլեցնելու համար:

Այս բաղադրիչը ճապոնական խոհանոցի հանրաճանաչ բաղադրիչն է, քանի որ ենթադրվում է, որ այն օգնում է սննդից որոշ բուրմունքներ և սննդարար նյութեր հանել:

Շատ ճաշատեսակներ, որոնք ներառում են սակե, պատրաստվում են ալկոհոլը եփելու մտադրությամբ: Այն կարելի է ավելացնել ապուրների, շոգեխաշածների, սոուսների, մարինադների կամ ցանկացած այլ բանի, որը կարող եք մտածել:

Շուկայում առկա բազմաթիվ տարբերակների առկայության դեպքում այժմ կատարյալ ժամանակն է ճաշ պատրաստելու համար:

Try This Դասական տեփանյակի տավարի սթեյք սակե/սոյայի սոուսով բաղադրատոմս

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: