Ճապոնական Hibachi VS Teppanyaki բացատրեց

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 9 թվականի նոյեմբերի 2022-ին

Ճապոնիան օրհնել է աշխարհը բազմաթիվ նորարարություններով, անկասկած: Սննդի աշխարհում նրանք, անշուշտ, վաստակել են իրենց տեղը: Ճապոնական ամենաճանաչված խոհանոցներից երկուսն են տեփանյակի և հիբաչի.

Մարդիկ հաճախ շփոթում են teppanyaki-ի և hibachi-ի միջև, և դա հասկանալի է: Ի վերջո, մեզ խաբել են Բենիհանայի նման խոշոր «hibachi» ռեստորանային ցանցերը:

Լավ, միգուցե «քցելը» մի փոքր ծայրահեղ է: Այնուամենայնիվ, այս հաստատություններն իրենց պիտակավորում են որպես հիբաչիի ռեստորաններ, երբ այն, ինչով նրանք հայտնի են, իրականում տեպանյակիի ոճով ճաշ պատրաստելն է:

Teppanyaki-ն և hibachi-ն 2 բոլորովին տարբեր խոհանոցներ են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համերն ու խոհարարական պատմությունը:

Առաջին հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ teppanyaki- ն պահանջում է ամուր հարթ տապակ, մինչդեռ hibachi- ն պահանջում է խորովածի ոճով խորոված վանդակներով:

Ես ներկայումս ունեմ երկու տեսակի գրիլ, քանի որ ես շատ եմ սիրում ճապոնական խոհանոցը. Նրանք երկուսն էլ շատ տարբեր են իրենց ոճի և արտադրած սննդի տեսանկյունից:

Ես ձեզ կքննարկեմ այս 2 խոհարարության ոճերի միջև եղած բոլոր տարբերությունները, որպեսզի իմանաք, թե որն է:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Տեպպանյակիի և հիբաչիի հիմնական տարբերությունները

Ահա թեփանյակիի և հիբաչիի ամենակարևոր տարբերությունները.

• Teppanyaki-ն հարթ մակերևույթի վրա խորոված սնունդ է, մինչդեռ հիբաչին օգտագործում է կլոր աման կամ քերած վառարան:
• Տեպպանյակին համեմատաբար երիտասարդ է (1945թ.), մինչդեռ հիբաչին գոյություն ունի հարյուրավոր տարիներ:
• Teppanyaki-ն կենտրոնանում է զվարճանքի և դանակի հմտությունների վրա, մինչդեռ հիբաչին ավելի ավանդական ոճ ունի:

Բացի այդ, կարդացեք for իմ լավագույն 4 հիբաչի խոհարարի դանակները գուցե ցանկանաք հաշվի առնել:

Ի՞նչ է տեփանյակին:

Մեր օրերում Teppanyaki- ն ամբողջ աշխարհում է, բայց կոնկրետ ի՞նչ է դա:

Teppanyaki- ն ճապոնական խոհանոցի մի տեսակ է, որն օգտագործում է երկաթե վանդակ ՝ ուտելիք պատրաստելու համար:

«Տեպպան» բառը նշանակում է երկաթե ափսե, մինչդեռ «յակի» նշանակում է խորոված սնունդ:

Եթե ​​կարծում եք, որ սա այն դարձնում է պարզ խոհանոց, ապա շատ սխալ կլինեք: Teppanyaki-ն սննդի ամենաբարդ ձևերից մեկն է, և խոհարարության այս ձևին տիրապետելու համար պահանջվում է բարձր հմտություն:

Տեպպանյակիի պատմությունը

Teppanyaki- ն ծագել է Տոկիոյում, Japanապոնիա, 1945 թվականին Misono կոչվող ռեստորանների ցանցում: Սա տեպանյակիին դարձնում է համեմատաբար վերջերս լրացում խոհարարական աշխարհում:

Հետաքրքիր է, որ շատ տեղացիներ ընդհանրապես չէին սիրում տեպպանյակին, երբ այն առաջին անգամ ներկայացվեց: Տեպպանյակին քննադատության ենթարկվեց խոհարարության անպատշաճ և ոչ հիգիենիկ ձև լինելու համար:

Այնուամենայնիվ, ամերիկացի զինվորները (և ավելի ուշ՝ զբոսաշրջիկները) պաշտում էին այս խոհանոցը տեպանյակիի հետ կապված զվարճանքի գործոնի պատճառով: Սա ներառում է բոլոր դասական հնարքները, ինչպիսիք են դանակը նետելը և կրակի հետ «խաղալը»:

Հիշեք, որ այս տեսակի հնարքները անհավանական հմտություններ են պահանջում: Ես ունեմ մի ամբողջություն հոդված այստեղ ՝ teppanyaki- ի լավագույն հնարքների մասին դուք երբևէ տեսել եք, ներառյալ դանակի հմտությունների հիանալի տեսանյութ:

Միսոնոն օգտվեց դրանից և կենտրոնացավ հիմնականում այս զվարճանքի գործոնների վրա: Երբ խոհարարները դանակներով ու բաղադրիչներով ձեռնամուխ եղան, և ինտենսիվ թեժ բոցով ռիսկային հնարքներ էին անում, նրանց ռեբրենդինգը, անշուշտ, արդյունք տվեց:

Տեպանյակին փչում է դեպի Արևմուտք

Տեպանյակին արևմտյան մշակույթներում մեծ հիթ էր: Շուտով ամբողջ աշխարհում բացվեցին ռեստորանային ցանցեր, որոնք հատուկ մատուցում էին տեպպանյակի:

Թեև այս տեսակի ռեստորանները տեխնիկապես մասնագիտանում են տեպպանյակիի պատրաստման մեջ, շատերը սխալմամբ վերաբերում են այս տեսակի խոհարարությանը (որտեղ խոհարարը պատրաստում է ձեր առջև երկաթե գրիլի վրա) որպես հիբաչիի ոճով պատրաստում։

Teppanyaki-ն այսօր էլ շատ տարածված է, և խոհարարները դեռևս հնարքներ են ներառում իրենց հյուրերի ժամանցի համար:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել ՝ կարո՞ղ եք տեփանյակի պատրաստել տանը, և դա հաստատ կարող եք: Թեև teppanyaki- ն կարող է շատ բարդ տեսք ունենալ, բայց կտեսնեք, որ ամեն ինչ այնքան էլ դժվար չէ, եթե դուրս հանեք ժամանցի գործոնը:

Կարո՞ղ եք ինքներդ տեփանյակի պատրաստել:

Մի փոքր պրակտիկայով կարող եք վայելել տեփանյակիի վեհ համը տանը:

Դուք պետք է կոնկրետ գնեք տեպանյակի գրիլ, բայց դա այնքան էլ թանկ չէ: Ես հենց նոր գնեցի Presto Slimline Amazon-ից, որը հեշտ է օգտագործել:

Կան տոննա համեղ teppanyaki բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել, բաղադրիչների լայն տեսականիով, որոնցից կարող եք ընտրել: Փորձեք միս, ինչպիսիք են տավարի միսը, ծովախեցգետինը, օմարը, հավի միսը կամ խոտաբույսերը, ինչպես նաև բանջարեղենի տեսականի: ես ունեմ շատ teppanyaki բաղադրատոմսեր իմ բլոգում որ կարող եք ստուգել ՝ սկսելու համար:

Սկսեք արագ սկսել վայելել ճապոնական խոհանոցը այստեղ մեր լավագույն առաջարկվող գործիքներով

Եթե ​​դուք սկսնակ խոհարար եք, սկսեք սովորական տավարի կամ հավի մսից: Կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս դա մեծապես կախված է հիմնական բաղադրիչից և նաև ձեր անձնական նախասիրություններից: Եթե ​​վստահ չեք, թե ինչ ընտրել, ապա բանջարեղենի տեսականիը միշտ անվտանգ տարբերակ է:

Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չհրկիզվող ձեռնոցներ և մոտակայքում պահել կրակմարիչը՝ դժբախտ պատահարների դեպքում:

Դուք կարող եք գտնել Տանը տեփանյակի պատրաստելու մասին լրացուցիչ տեղեկություններ այստեղ.

Hibachi (իրականում, teppanyaki) ռեստորանային փորձ

Hibachi-ն միայն ձուկ և միս խորովելու մասին չէ: Իրականում, դա զվարճալի և հետաքրքիր ճաշի փորձ է, որը բոլորը պետք է փորձեն: Խոստանում եմ, որ դա կլինի ուսուցողական, բայց նաև զվարճալի և, իհարկե, համեղ:

Միացյալ Նահանգներում հիբաչին հաճախ ասոցացվում է բացվող տեփանյակի վանդակաճաղերի հետ, որոնք հաճախ ինտեգրվում են ճաշասեղանների մեջ:

Ռեստորանի «հիբաչի» (իսկապես տեպանյակի) սեղանը նման է համայնքային սեղանի, որտեղ ընկերները, ընտանիքը և անծանոթները բոլորը հավաքվում են սեղանի շուրջ՝ միասին ուտելու: Բոլոր ճաշկերույթները հավաքվում են սեղանների շուրջ՝ տեսնելու, թե ինչպես է վարպետ խոհարարը պատրաստում այս վանդակաճաղերի վրա, գրեթե ներկայացման նման: Նրանք առաջարկում են ինտերակտիվ և եզակի ճաշկերույթներ, քանի որ դուք կարող եք շփվել ձեր խոհարարի հետ, երբ նրանք պատրաստում են ձեզ համար:

Ճապոնիայում դուք կարող եք ակնկալել, որ ճաշի ընկերները կիսեն իրենց ճաշերը, կենաց խմիչքները և ուրախացնեն վարպետ խոհարարին ելույթի ժամանակ: Այս տեսակի մթնոլորտը հիանալի է ռեստորաններում շփվելու և նոր մարդկանց հանդիպելու համար: Սա նաև նոր ուտելիքներ փորձելու հիանալի միջոց է:

Hibachi ռեստորանային ճաշերը սովորաբար սկսվում են նույն ձևով: Շեֆ-խոհարարը սկզբում ծածկում է վանդակաճաղը յուղով, օգտագործելով սեղմող շիշ, այնուհետև ամբողջը վառում է մեկ տպավորիչ դժոխքում:

Երբ տեսնեք բոցը, դուք գիտեք, որ ճաշը սկսվել է: Մարդիկ սովորաբար հիանում են և ձայնով արտահայտում իրենց հուզմունքը։ 

Խոհարարը պահպանում է այս դրամատիկ հոտառությունը ճաշ պատրաստելու ժամանակ ՝ ճաշողներին հետաքրքրելու համար:

Խոհարարը

Վարպետ խոհարարները պարզապես հմուտ խոհարարներ չեն: Նրանք նաև տնօրինում են հիբաչիի ռեստորաններում տեփանյակիի վանդակաճաղերը: Այս խոհարարները հմուտ են ճաշ պատրաստելու մեջ և ունեն բավականաչափ խարիզմա ամբողջ օրվա ժամանցի համար: 

Խոհարարները գիտեն, որ հիանալի սնունդ ապահովելն իրենց գործի կեսն է: Hibachi ռեստորանները կատարյալ վայր են ձեզ համար, եթե ձեզ դուր է գալիս ուտելիք և սակե ձեր բերանից բռնել կամ դիտել ուրիշների փորձը: Դուք նույնիսկ կարող եք տեսնել, թե ինչ-որ սնունդ թռչում է վանդակաճաղի շուրջը:

Խմիչքները

Հիբաչին գրեթե միշտ ուղեկցվում է սակեով:

Սահակ, որը նաև հայտնի է որպես ճապոնական բրնձի գինի կամ սակե, Ճապոնիայի ազգային ըմպելիքն է: Այն պատրաստելու ձևով ավելի շատ նման է գարեջրի, քան գինու: Այն սովորաբար մատուցվում է սակե շշերի և գավաթների մեջ՝ պատրաստված սպիտակ կերամիկայից և արևելյան հոտով:

Սակե կարելի է սառեցնել, տաքացնել կամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի սակե եք խմում և որքան թանկ է այն:

Դեկոր

Hibachi ռեստորանները հաճախ ունեն ուժեղ ճապոնական ժառանգություն: Ավանդական զարդանախշերն ու գույները զուգորդված են մինիմալիստական ​​ճարտարապետության հետ, որն իրականում աչքի չի ընկնում:

Դուք կարող եք ակնկալել շատ պարզ կահույք և թույլ լուսավորություն: Նուրբ լուսավորությունը հաճախորդներին թույլ է տալիս կենտրոնանալ ճաշի, իրենց ընկերների և փորձի վրա: Իրականում, դեկորն այնքան էլ կարևոր չէ, որքան սնունդը:

Այս հաստատություններից շատերն առաջարկում են տաք սրբիչներ, որոնք ջեռուցվում են սրբիչով շոգենավերի միջոցով: Որոշ ռեստորաններ ձեր սեղանի համար տրամադրում են չինական ապուրի գդալներ կամ սոուսային ուտեստներ՝ տարբեր սոուսներով:

Սննդամթերքի

Կլինի ինչ-որ բան, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին, անկախ նրանից, դուք սիրում եք սոյայի սոուս, բադ, թե տաք և կծու սոուս: Յակինիկու սոուս բավականին տարածված է, և դուք միայն մեկ անգամ պետք է խոնարհվեք, եթե այն կիսեք ուրիշների հետ: 

Հիբաչիի կերակուրները սովորաբար պատրաստվում են սպիտակ կամ տապակած բրնձով։ Փոխանակ դիտելու, թե ինչպես է բրնձը պատրաստվում կոմերցիոն բրնձի կաթսայում, դուք կարող եք դիտել, թե ինչպես է խոհարարը պատրաստում բրինձը տեպպանյակի գրիլի վրա:

Լապշան և սպիտակուցներով հարուստ ուտեստը հաջորդում են ճաշի փորձին: Ընդհանուր ընտրությունը ներառում է հավի միս, տավարի միս, խոզի միս և ձուկ: Բանջարեղենի մեկ չափաբաժինը կարող է սննդակարգին ավելացնել որոշակի սննդանյութեր:

Ի՞նչ է հիբաչին:

Ի տարբերություն teppanyaki-ի, հիբաչին նորեկ չէ խոհարարական աշխարհում: Ընդհակառակը, ենթադրվում է, որ հիբաչին գոյություն է ունեցել հարյուրավոր տարիներ՝ իր ծագումը բերելով հին Ճապոնիայից:

Hibachi-ի պատրաստումը պարզ է, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ հիբաչի գրիլը աշխատելու համար պահանջում է քիչ հմտություն:

Ո՞վ է հորինել հիբաչին:

Հիբաչին առաջին անգամ հայտնվեց դեպքի վայրում, երբ ճապոնացիները սկսեցին օգտագործել մետաղյա սպասք:

Կան նաև ցուցումներ, որ այն հորինվել է ավելի վաղ՝ մ.թ.ա. 79–1,185 թվականներին, Հեյանի ժամանակաշրջանում, և որ առաջին գրիլները պատրաստված են եղել կավով պատված նոճի փայտից։

Իր պարզության շնորհիվ հիբաչին դարձավ Japanապոնիայի առաջին ներդրումներից մեկը խոհարարական աշխարհում: Timeամանակի ընթացքում հիբաչին խառնվեց ճապոնական հարուստ մշակույթի հետ և ստացավ ուտելիք, որը դեռ հայտնի է մինչ օրս:

Ինչպես պատրաստել հիբաչի

Hibachi-ն ներառում է միս, ծովամթերք և բանջարեղենային ուտեստներ խորովել տաք կերամիկական կամ փայտե ամանի վրա, որը լցված է վառվող փայտածուխով:

Չնայած ցանկացած տեսակի փայտածուխը բավարար կլինի, բայց Բինչոտան տեսակը տարածված է, քանի որ այն տալիս է սննդին յուրահատուկ համ և ծխագույն:

Հիբաչիի հիմնական գրավիչներից է ինտիմ ճաշելու միջավայրը: Բոլոր հյուրերը նստում են տաք գրիլի շուրջը և միանում ճաշելու նույն փորձին ՝ անկախ նրանից, թե ընկերներ եք, թե անծանոթներ:

Երբ դուք նստում եք հիբաչի ընթրիքի, դուք երաշխավորված եք հիանալի ժամանակ անցկացնելու համար:

Նույնպես կարդացեք մեր հոդվածը ներկառուցված teppanyaki hibachi գրիլի վրա

Հիբաչին պատմության ընթացքում

Հին հիբաչիի գրիլները դեռ հասանելի են նաև այսօր, և նրանց հիանալի արհեստագործությունն ու դիզայնը դեռևս տարակուսում են մարդկանց:

Պատմականորեն հիբաչին հիմնականում օգտագործվում էր տունը տաքացնելու համար։ Ժամանակի ընթացքում հիբաչիի օգտագործումը աճեց և դարձավ շատ բազմազան: 

Համաշխարհային պատերազմի ժամանակ հիբաչիներն օգտագործվում էին զորքերի կողմից՝ մարտի դաշտում իրենց կերակուրը պատրաստելու համար:

Իրականում, մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը, հիբաչին ճապոնացիների կողմից օգտագործվող ամենատարածված խոհարարական գործիքն էր: Բնորոշ էր հիբաչի գրիլ տեսնել հասարակական վայրերում, ինչպիսիք են երկաթուղային կայարանները, ավտոբուսի կանգառները, հիվանդանոցների սպասասրահները և այլն:

Hibachi խորովելու հմտություններ տանը

Ինչպես teppanyaki-ն, հիբաչին նույնպես հեշտ է պատրաստել տանը: Դրա հիմնական պատճառն այն է, որ հիբաչին չի ներառում տեպպանյակիի համար պահանջվող բոլոր շքեղ մանևրները:

Հիմնական բաները, որոնք ձեզ հարկավոր են, հիբաչիի «կրակի ամանն» է և մի քիչ փայտածուխ: Ես կցանկանայի փորձել սա ավելի ավանդական է մոտ ապագայում պարզապես ճապոնական խոհարարության ողջ զգացումը ստանալու համար:

Դուք կարող եք նաև օգտագործել սա սեղանի տարբերակ եթե ցանկանում եք ինչ-որ ավելի շարժական բան ձեր տանը պատրաստելու համար:

Սկսնակների համար ես խորհուրդ կտայի պարզ բանջարեղեն կամ սթեյք ձեր առաջին ուտեստի համար:

Սովորաբար հիբաչիի վրա ուտելիք պատրաստելիս մարդիկ օգտագործում են հատուկ սոուս, որը կոչվում է «հիբաչի սոուս»: Եթե ​​կարողանաք այս սոուսը մեխել, ապա ձեր կերակուրն անպայման համեղ կլինի:

Ո՞րն է ավելի լավ՝ տեպանյակի կամ հիբաչի:

Հիմա հարց է ծագում՝ ո՞րն է ավելի լավը:

Թեև թեփանյակին և թե հիբաչին գերազանցել են իրենց սեփական ձևերով, դա, ի վերջո, կախված է ձեր աշխարհագրական դիրքից, պատրաստման նախընտրած եղանակից և համի անձնական նախասիրություններից:

Թեև տեպանյակին տարածված է արևմտյան մշակույթում, հիբաչին լրացնում է դա՝ դառնալով աստղ Ճապոնիայում: Հաշվի առնելով, որ հիբաչին ճապոնական հնագույն ստեղծագործություններից է, այն հնարավորություն է տալիս լինել ավանդական հաղթող 2 ճաշատեսակների միջև:

Մյուս կողմից, տեփանյակին ծաղկել է արևմտյան մշակույթում և դարձել է ճապոնական սննդի մարմնավորում արևմտյան շատ երկրներում: Այն նաև ներկայացնում է հմուտ ճապոնացի խոհարարների զվարճանքի հիանալի հմտությունները:

Արդար է ասել, թե թեփանյակին և թե հիբաչին ֆանտաստիկ են իրենց ձևով: Դժվար է վիճել, թե որն է իսկապես լավագույնը, քանի որ նրանք երկուսն էլ սեղանին հիանալի համեր են բերում:

Նաեւ կարդալ: Գիտեի՞ք ճապոնական սեղանի այս բարքերը:

Իմացեք հիբաչիի և տեպպանյակիի տարբերությունը

Hibachi և teppanyaki գրիլը ճապոնական գրիլման հրաշալի մեթոդների 2 օրինակ են։ Բայց նրանք նույնը չեն:

Teppanyaki-ն օգտագործում է հարթ գրիլ, մինչդեռ հիբաչին օգտագործում է «կրակի աման»: Սա նշանակում է, որ հիբաչիի ռեստորանները իրականում տեպանյակի են:

Անկախ նրանից, երկուսն էլ խոհարարության համեղ տեսակներ են։ Հուսով եմ, որ երկուսն էլ կփորձեք, եթե դեռ չեք փորձել, քանի որ երկուսն էլ հիանալի են իրենց ձևով: Փորձեք այս բազմազան խոհանոցները պատրաստել ձեր սեփական տան հարմարավետության մեջ:

Համոզվեք, որ այցելեք իմ Գնման ուղեցույց ավելի շատ գրիլների և պարագաների համար պարզապես պետք է սկսել խոհարարության այս ոլորտում:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: