Տարբեր տեսակի տապակած տապակներ և կաթսաներ և դրանց օգտագործումը

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 8 թվականի նոյեմբերի 2020-ին

Մեր հապճեպ հասարակության մեջ լայնածավալ խոհարարությունը կարծես գնալով հազվադեպ է դառնում: Շատ կերակուրներ հանվում են, առաքվում ձեր տուն կամ տաքացվում են միկրոալիքային վառարանում՝ կոճակի սեղմումով:

Այնուամենայնիվ, հաճախ ոչինչ ավելի համեղ չէ, քան ճաշը, որը ժամանակ և ջանք է պահանջում դրա համար:

Տապակելը դանդաղ պատրաստման այնպիսի ձևերից մեկն է, որն ավելի քան արժե իր ժամանակը: Տնական տաք շոգեխաշել ձմեռային երեկոյին; ոչ մի տուն առաքում չի կարող հաղթահարել դա:

Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենն ու միսը բովեն համապատասխան տապակի մեջ (կոչվում է նաև շոգեխաշած տապակ):

Խորոված տապակը լայն թավա է՝ հաճախ ծանր, հաստ հատակով և լավ փակվող կափարիչով, որը թույլ չի տալիս օդի մուտքը թավայի մեջ: Այս տապակը կատարյալ խոհանոցային օգնություն է, հատկապես մսի համար, որն ավելի երկար եփելու ժամանակ ունի:

Տապակի մեջ միսը նախ եփվում է բարձր ջերմաստիճանի վրա, հաճախ յուղի կամ կարագի շերտով։ Այնուհետև միսը կարող է շարունակել եփ գալ ցածր ջերմաստիճանում՝ տապակած տապակի վրա կափարիչով:

Դա որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց միսը տապակելուց հետո դուք ինքներդ չպետք է անհանգստանաք դրա մասին: Քանի որ միսը դանդաղ է եփվում, այն նաև պահպանում է իր հյութեղությունն ու համը:

Իհարկե, տապակած տապակը հարմար չէ միայն միս տապակելու համար։ Ապուրները, բուսական շոգեխաշածները և տարբեր տեսակի բանջարեղենները նույնպես կարելի է հիանալի պատրաստել այս թավայի մեջ; որը շատ դեպքերում նաև վառարանի ապացույց է:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ տեսակի տապակած տապակներ և տապակներ կան:

Եվ կան տարբեր տեսակի տապակած տապակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Փոքր տապակած տապակներից, որոնք նաև հայտնի են որպես կոկոտեր, մինչև մեծ թուջե տապակած տապակներ; ինչ-որ բան բոլորի համար:

Տան ջերմության աղբյուրը շատ կարևոր է տապակած տապակ ընտրելիս: Ոչ բոլոր նյութերն են հարմար, օրինակ, ինդուկցիոն պատրաստման համար:

Թուջե տապակած տապակներ և կաթսաներ

(դիտել այլ նկարներ)

Տապակած տապակների մեծ մասը պատրաստված է չուգունից: Այս նյութից տապաններ էին պատրաստում դեռևս 17-րդ դարում։ Քանի որ այն ժամանակին դա հոլանդական դիզայն էր, թուջե կաթսան դեռ հայտնի է որպես «հոլանդական վառարան»:

Չուգունը հարմար է բարձր ջերմաստիճանում եփելու համար։ Նյութը և հաստությունը ապահովում են, որ ջերմությունը ավելի լավ բաշխվի և պահպանվի ավելի երկար, ինչը իդեալական է միսը և բանջարեղենը լավ եփած/խորովելու համար:

Երկար եփելու ժամանակը պահպանում է արտադրանքի հյութեղությունը։

Չուգունից պատրաստված տապակները կարող են բավականին ծանր լինել: Կան արտադրողներ, ինչպիսիք են հայտնի խորոված տապակներ Le Creuset-ից – որոնք կափարիչը պատրաստում են այլ նյութից, ինչը հեշտացնում է այն բարձրացնելը ճաշատեսակ պատրաստելիս, որին պետք է պարբերաբար ինչ-որ բան ավելացնել եփելու ընթացքում:

(դիտել այլ նկարներ)

Քանի որ տապակը հաճախ երկար ժամանակ կրակի վրա է, կարևոր է, որ կափարիչը ճիշտ փակվի, որպեսզի հնարավորինս քիչ խոնավություն կորչի։ Այսպիսով, ջրի գոլորշին, որը ստեղծվում է, հայտնվում է ճաշատեսակի մեջ: Սա նաև օգուտ է տալիս համին:

Թուջե տապակած տապակները հաճախ բավականին թանկ են, բայց մյուս կողմից՝ նաև շատ դիմացկուն: Պատշաճ պահպանման դեպքում նման նյութից պատրաստված թավան տարիներ շարունակ կծառայի: Կարևոր է տապակը միշտ չորացնել և մանրակրկիտ յուղել, նույնիսկ երբ այն նորից դնում եք պահարանի մեջ:

Ճարպի շերտը կանխում է տապակի ժանգոտումը, ինչպես նաև ապահովում է, որ կերակուրն արագ չայրվի տապակելիս: Օգտագործման ընթացքում թուջե կաթսան ձևավորում է բնական չկպչուն ծածկույթ, քանի որ յուղը թափանցում է թավայի այսպես կոչված «ծակոտիները»:

Տապակները հարմար են ցանկացած ջերմության աղբյուրի համար։ Քանի որ դրանք կարող են նույնիսկ ջեռոց մտնել, դրանց մեջ կարող եք տարբեր ուտեստներ պատրաստել:

Էմալե տապակած տապակներ և կաթսաներ

Էմալը (նաև հայտնի է որպես էմալ) հալած ապակու (ջնարակ) շերտ է, որը կիրառվում է տապակների վրա՝ դրանք պաշտպանելու համար: Նման շերտը կանխում է ժանգը և վնասումը և պահանջում է ավելի քիչ սպասարկում, քան էմալապատ թավաները:

Էմալապատ տապակները ավելի հեշտ են մաքրվում, դյուրավառ չեն և շատ դիմացկուն:

Էմալապատ թուջից պատրաստված տապակները շատ չեն տարբերվում դասական թուջից։ Էմալապատ ծածկույթը միայն ապահովում է, որ կաթսան ավելի քիչ արագ ժանգոտվի և պաշտպանում է տապակը հոտերի և համերի կլանումից:

Էմալապատ տապակը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ չէ յուղել, ինչպես նաև ավելի հեշտ է մաքուր պահել՝ շնորհիվ ապակե շերտի հարթ մակերեսի: Հաճախ այս տապակները նույնպես շատ ավելի թեթև և հարմար են, քան թուջե թավաները:

Օրինակ, սա Cuisinart-ից շատ լավն է և մատչելի։

(դիտել այլ նկարներ)

Թիթեղյա պողպատե տապակած տապակներ և կաթսաներ

Պողպատե կաթսաները օգտագործվել են դարեր առաջ: Դրանք դեռևս շատ տարածված են սննդի ոլորտում, բայց տնային տնտեսությունների մեծ մասում պողպատե թավան ավելի ու ավելի քիչ տարածված է թվում:

Եվ դա, մինչդեռ դրանք չափազանց դիմացկուն կաթսաներ են: Պողպատը նույնպես բնական նյութ է։ Այս տապակները ոչ միայն օգտակար են շրջակա միջավայրի համար,
այլ նաև հենց մարդկանց համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ոչ մի քիմիկատ չի կարող ազատվել եփելու կամ խորովելու ընթացքում:

Թիթեղյա պողպատե տապակները ավելի թեթև են, քան չուգունից պատրաստված տապակները, բայց դա հանգեցնում է նրան, որ ջերմությունը նույնպես ավելի քիչ լավ է բաշխվում:

Թիթեղային պողպատից պատրաստված տապակները բնական չկպչուն ծածկույթ են ստեղծում, քանի որ դրանք ավելի հաճախ են օգտագործվում:

Քանի որ այս շերտը չի պոկվում և, հետևաբար, չի խառնվում տապակած տապի սննդի հետ, նման թավայի մեջ եփելը հաճախ ավելի առողջարար է:

Պողպատե թավան առաջին օգտագործումից առաջ պետք է համեմել, ինչը կարող է առաջացնել չկպչող ծածկույթի ձևավորում: Դա անում եք՝ տապակը բավականին տաք տաքացնելով՝ մեջը յուղի բարակ շերտով։

Պողպատե տապակած տապակն ավելի էժան է, քան չուգունը և հաճախ ծառայում է ամբողջ կյանքի ընթացքում: Ժանգի դեպքում կարելի է նույնիսկ թավան մաքրել՝ հղկելով այն հղկաթուղթով։

Թիթեղյա պողպատից և չուգունից պատրաստված տապակները իդեալական են ինչպես գազով, այնպես էլ ինդուկցիայի վրա եփելու համար: Երկու տապակները նույնպես հարմար են ջեռոցում օգտագործելու համար։

Չժանգոտվող պողպատից (SS) տապակած տապակներ և կաթսաներ

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակները ունեն այն առավելությունը, որ դրանք մի փոքր ավելի հեշտ են պահպանել, քան վերը նշված թավաները. ի տարբերություն չուգունի և թիթեղյա պողպատի, դրանք պարզապես կարելի է դնել աման լվացող մեքենայի մեջ:

Քանի որ դրանք չեն ժանգոտվում կամ գրեթե չեն ժանգոտվում, ինչպես անունն է հուշում, այս տապակները յուղելու կարիք չունեն: Նրանք պետք է հնարավորինս լավ յուղազերծվեն, քանի որ այն վայրերը, որտեղ ճարպը մնում է, կարող է գերտաքանալ. դա կարող է առաջացնել ջերմաստիճանի տարբերություն, և դա կարող է հանգեցնել սննդի ավելի արագ այրման:

Ես ինքս ընտրեցի չժանգոտվող պողպատից տապակած տապակ և դա է սա պարոն Ռուդոլֆի կողմից իր հարմար ուղղանկյուն ձևի պատճառով, որը հիանալի տեղավորվում է իմ վառարանում: Բացի այդ, այն պարզապես ավելի հարմար է, քան չուգունից պատրաստված մեկը, որն, իհարկե, խորոված տապակների գագաթնակետն է:

(դիտել այլ նկարներ)

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակները հաճախ շատ ավելի բարակ և թեթև են, քան պողպատից և չուգունից պատրաստված տապակները: Սա շատ ավելի հեշտ է դարձնում դրանց կառավարումը, բայց ջերմությունը ավելի քիչ լավ է պահում, քան այլ տեսակի նյութերից պատրաստված տապակները:

Մեր օրերում կան չժանգոտվող պողպատից ջերմային հատակով կաթսաներ։ Նման հատակով չժանգոտվող պողպատից տապակները հավասարապես տաքանում են և կարող են նաև ավելի լավ պահել ջերմությունը:

Չժանգոտվող պողպատից ճնշման կաթսա

Չժանգոտվող պողպատից տապակած տապակների տարբերակն է ճնշման կաթսայի կաթսան: Տապակները կարող են փակ օդային և անջրանցիկ լինել հատուկ կափարիչով:

Ճնշման տապակիչը նախատեսված է թխման ժամանակը զգալիորեն կրճատելու համար: Սա ոչ միայն օգտակար է համի և վիտամինների պահպանման համար, այլև օգուտ է բերում էներգիայի ծախսերին։

Ճնշման տապանները նույնպես իդեալական են «շոգեխաշելու» ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Սա ճաշ պատրաստելու տեխնիկա է, որն ապահովում է հնարավորինս շատ վիտամինների և հանքանյութերի պահպանում:

Ուստի այն սովորաբար կոչվում է ա ճնշման կաթսա (ինչպես այստեղ). Ահա մի քանիսը ընտրելու համար:

Իմ սիրելի ապրանքանիշը Fissler-ն է իր հետ արտոնագրված Vitaquick համակարգը:

(դիտել այլ նկարներ)

Պղնձե տապակած տապակներ

Մեր գրառման մեջ լավագույն պղնձե տապակները, մենք համառոտ խոսում ենք նաև մեծ պղնձե տապակած թավայի՝ Mauviel-ի մասին։

Պղնձի առավելությունն այն է, որ այն ջերմության բնական հաղորդիչ է, և նյութը շատ լավ տարածում է ջերմությունը թավայի վրա: Սա նշանակում է, որ ձեզ ավելի քիչ կխանգարի տարբեր ջերմաստիճանները, որոնք տարածվում են թավայի վրա (և այդպիսով, որոշ եփած մասեր և ձեր կերակուրի այլ քիչ եփված մասեր):

(դիտել այլ նկարներ)

tajine

Առաջին հայացքից տագինը անմիջապես չի հիշեցնում ավանդական տապակած թավայի կամ կաթսայի: Այս հյուսիսաֆրիկյան կաթսան, այնուամենայնիվ, չափազանց հարմար է շոգեխաշած պատրաստելու և միս և/կամ բանջարեղեն դանդաղ եփելու համար: Դասական տագինը հաճախ բաղկացած է ցածր հարթ ճաշատեսակից և կոնաձև կափարիչից:

Տագինը հաճախ պատրաստվում է կավե ամանեղենից, սակայն մեր օրերում դրանք հասանելի են նաև այլ նյութերով, ինչը հարմար է դարձնում ջերմության տարբեր աղբյուրների համար։ Այսպիսով, տագին գնելիս ուշադրություն դարձրեք, թե արդյոք այն հարմար է ձեր խոհանոցի ջերմության աղբյուրին:

Կավե ամանեղենից պատրաստված դասական մարոկկական շոգեխաշելն իսկապես հիմնականում հարմար է ջեռոցում օգտագործելու համար և կարող է օգտագործվել նաև գազի վրա։ Կան նաև էմալապատ թուջե տագիններ, որոնք հարմար են ջերմության ցանկացած աղբյուրի համար։

Տագինի կափարիչը հեշտությամբ բռնում է եփող հեղուկը՝ իր կոն ձևի պատճառով; Խոհարարական հեղուկը այս կափարիչի կողքերով ետ է անցնում ճաշատեսակի մեջ:

Այս կերպ պահպանվում է ճաշատեսակի համն ու բույրը։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, այն կարելի է մատուցել հենց ստորին հարթ ուտեստի մեջ։ Սա հաճախ նաև շատ գեղեցիկ է թվում. հատկապես երբ ներկված է տագինների խեցեղենը։

Օգտագործելուց առաջ կավե ամանեղենը պետք է թրջել ջրի մեջ, ինչը թույլ չի տալիս, որ թագինը կոտրվի: Նույնիսկ եթե այն չափազանց երկար է «չոր» պահարանում, խեցեղենի մեջ կարող են ճաքեր առաջանալ: Էմալապատ չուգունի տագինը մի փոքր ավելի հեշտ է պահպանել, բայց սա, սակայն, e-ն նույնպես շատ ավելի թանկ է, քան դասական տարբերակը:

Այս Tajine-ից Le Creuset հիանալի է, որը կշարունակվի.

(դիտել այլ նկարներ)

Շոգեխաշելու փոքր կաթսաներ՝ կոկոտներ

Ֆրանսերենում cocotte բառացի նշանակում է` կաթսա: Կոկոտը փոքր (եր) չհրկիզվող թավան է։ Այնուամենայնիվ, նրանք կարող են լավ դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին, ինչպես սովորական չափի տապակած տապակները:

(դիտել այլ նկարներ)

Քանի որ այն փոքր թավայի է, եփման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է։ Այնուամենայնիվ, այն դեռ հարմար է դանդաղ պատրաստման համար. նյութը միշտ նպատակաուղղված է ջերմությունը հնարավորինս երկար պահելուն:

Քանի որ ճաշատեսակները հաճախ շոգեխաշվում են իրենց սեփական խոհարարական հեղուկի մեջ, այնտեղ նույնպես քիչ ճարպ կա: Սա հատկություն է, որը բովելը դարձնում է ընդհանուր առմամբ առողջ (վեր) պատրաստման տեխնիկա:

Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս Ստաուբը, որը որը կարող եք գտնել այստեղ.

Կոկոտները գալիս են տարբեր ձևերի և գույների: Կլոր կոկոտները հայտնի են, բայց կան նաև քառակուսի և օվալաձև կաթսաներ։ Կոկոտը հայտնի է նաև նրանով, որ ուտեստները ոչ միայն պատրաստվում են, այլև մատուցվում են հենց թավայի մեջ։

Քանի որ տապակած տապակը երկար է պահում ջերմությունը, դրա մեջ մատուցվող ուտեստները նույնպես լավ են մնում ջերմաստիճանում։

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: