Խմորի հետաքրքրաշարժ պատմությունը. ինչպես այն դարձավ մեր սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը
Ինչ է կոնկրետ խմորը:
Խմորը խառնուրդ է, որը բաղկացած է ալյուրից, հեղուկից (սովորաբար ջուր կամ կաթ), խմորիչ նյութերից (օրինակ՝ խմորիչ կամ փխրեցուցիչ) և ճարպեր։ Այն սովորաբար ունենում է հաստ, առաձգական մածուկի ձև, որը կարելի է ձեռքով ձևավորել և օգտագործել որպես թխման հիմք:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարՀարաբերությունները խմորի և թխման միջև
Խմորը շատ թխված ապրանքների, ներառյալ հացի, խմորեղենի և պիցցայի կեղևի հիմնական բաղադրիչն է: Դրա հյուսվածքն ու բաղադրությունն այն են, ինչն առանձնացնում է այս տարբեր տեսակի թխած ապրանքները: Օրինակ՝ խրթխրթան պիցցայի կեղևը պատրաստվում է բարակ, հարթ խմորից, որը անցել է օդային փուչիկներով, մինչդեռ փափուկ և հյութալի հացը պատրաստվում է ավելի երկար ծալված և հանգստացած խմորից:
Խմորի տեսակները
Խմորի շատ տարբեր տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր պատրաստման և թխման խորհուրդները: Խմորի ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը ներառում են.
- Թարմ խմորիչ խմոր. Այս խմորը ներառում է թարմ խմորիչի խորանարդիկներ, որոնք պետք է լուծվեն գոլ ջրի մեջ, նախքան խառնուրդին ավելացնելը:
- Չոր խմորիչ խմոր. Թարմ խմորիչի այլընտրանքը՝ չոր խմորիչը գալիս է փաթեթներով և կարող է ուղղակիորեն ավելացվել խառնուրդին:
- Արագ խմոր. Այս տեսակի խմորին բացակայում է խմորիչը և պետք է անմիջապես խառնել և թխել:
- Նիհար խմոր: Սովորաբար օգտագործվում է խմորեղեն պատրաստելու համար, այս խմորը շատ բարակ է փաթաթվում և կտրվում փոքր ձևերի:
- Leguminous խմոր. Պատրաստված հացահատիկից կամ հատիկավոր ալյուրից, այս խմորը սովորաբար օգտագործվում է առանց սնձան թխելու համար:
- Շագանակագույն խմոր. Պատրաստված է շագանակի ալյուրից, այս խմորն ունի բավականին յուրահատուկ համ և հյուսվածք:
Խմորի գործնական կողմը
Խմոր պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի գործնական բան.
- Միշտ օգտագործեք թարմ բաղադրիչներ, հատկապես թարմ ալյուր և խմորիչ:
- Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած ջուրը գոլ է, քանի որ տաք ջուրը կարող է սպանել խմորիչը:
- Խմորը հունցելիս համոզվեք, որ շատ ժամանակ տվեք հանգստանալու և բարձրանալու համար։
- Խմորը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում, սակայն անհրաժեշտ է պահել հերմետիկ տարայի մեջ։
- Շաքարավազը կարելի է ավելացնել խառնուրդին, որպեսզի օգնի խմորիչին ակտիվացնել և ստեղծել պղպջակներ:
- Ճարպեր, ինչպիսիք են կարագը կամ ձեթը, կարելի է ավելացնել խմորին, որպեսզի այն խոնավ մնա և ավելի հարուստ համ տա:
Ուսումնասիրելով խմորի տեսակների լայն տեսականի
Խմորը բաղադրիչների խառնուրդ է, որը ներառում է ալյուր, ջուր և ճարպ: Կախված բաղադրատոմսից, այն կարող է ներառել նաև շաքարավազ, ձու և այլ բաղադրիչներ՝ ցանկալի հյուսվածք և համ ստեղծելու համար: Խմորի շատ տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկությունները և օգտագործումը: Խմորի ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը ներառում են.
- Կարկանդակի խմոր. Խմորի այս տեսակը հիմնականում օգտագործվում է քաղցր կամ կծուծ ախորժակ կծու կարկանդակներ պատրաստելու համար: Այն պարունակում է ալյուր, ճարպ, ջուր, երբեմն՝ շաքար։ Ճարպի պարունակությունն ավելի բարձր է խմորի այլ տեսակների համեմատ, ինչը հարուստ և շերտավոր հյուսվածք է ստեղծում:
- Կարճ խմոր. Այս խմորը նման է կարկանդակի խմորին, բայց պարունակում է ավելի շատ ճարպ, ինչը հեշտացնում է դրա հետ աշխատելը և ավելի նուրբ հյուսվածք: Այն հաճախ օգտագործվում է թխվածքաբլիթների և թխվածքաբլիթների պատրաստման համար:
- Քաղցր խմոր. Ինչպես անունն է հուշում, այս տեսակի խմորն օգտագործվում է քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են խմորեղենը և տորթերը: Այն ներառում է շաքարավազ և երբեմն ձու՝ քաղցր և հարուստ համ ստեղծելու համար:
- Չոր խմոր. Այս տեսակի խմորը պատրաստվում է ավելի փոքր քանակությամբ ջրով, ստեղծելով ավելի չոր և փխրուն հյուսվածք: Այն հաճախ օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ և կրեկերներ ստեղծելու համար։
- Շոգեխաշած բրնձի խմոր: Այս խմորը պատրաստվում է բրնձի ալյուրից և օսլայից և հաճախ օգտագործվում է ասիական ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են պելմենիներն ու բուլկիները: Այն մանրակրկիտ պատրաստված է, որպեսզի խմորը պատշաճ կերպով շոգեխաշվի, և մասնիկները բավական փոքր լինեն՝ փափուկ և ծամոն հյուսվածք ստեղծելու համար:
Խմորի տարբեր տեսակների ստեղծման տեխնիկա
Խմորի տարբեր տեսակների ստեղծումը ներառում է տարբեր տեխնիկայի և մեթոդների օգտագործում: Որոշ հանրաճանաչ տեխնիկա ներառում է.
- Խառնում. Սա ներառում է բաղադրիչների համատեղումը, որպեսզի ստեղծվի հարթ և հետևողական խառնուրդ: Կախված խմորի տեսակից, դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հարիչ, սննդի պրոցեսոր կամ ձեռքով:
- Գրտնակ. Այս տեխնիկան օգտագործվում է խմորը ցանկալի ձևի և հաստության հարթեցնելու համար: Այն հաճախ օգտագործվում է կարկանդակի կեղևների և պիցցայի խմոր ստեղծելու համար:
- Ճարպ ավելացնելը. խմորին ճարպ ավելացնելը ավելի հարուստ և շերտավոր հյուսվածք է ստեղծում: Դա հաճախ արվում է խառնուրդին կարագ ավելացնելով կամ կարճացնելով:
- Կրկնվող ծալում. Այս տեխնիկան օգտագործվում է խմորի մեջ շերտեր ստեղծելու համար, որոնք առաջացնում են շերտավոր հյուսվածք: Այն հաճախ օգտագործվում է կրուասանների և շերտավոր խմոր ստեղծելու համար։
Խմորի ճիշտ տեսակի ընտրության կարևորությունը
Կատարյալ ուտեստ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ խմորի տեսակ ընտրելը: Դիտարկվող գործոնները ներառում են.
- Ցանկալի հյուսվածք. խմորի տարբեր տեսակներ արտադրում են տարբեր հյուսվածքներ, ուստի կարևոր է ընտրել ճիշտը ձեր պատրաստած ուտեստի համար:
- Բաղադրիչներ. Խմորի որոշ տեսակներ պարունակում են հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շաքարավազը կամ ձուն, որոնք կարող են ազդել վերջնական համի վրա:
- Պատրաստման եղանակը. Խմորի որոշ տեսակներ ավելի հարմար են պատրաստման որոշ մեթոդների համար, ինչպիսիք են շոգեխաշել կամ թխել:
- Ճաշատեսակը. Որոշ ճաշատեսակներ պահանջում են որոշակի տեսակի խմոր, օրինակ՝ կարկանդակի կեղև կամ հաց:
Խմորի տեխնիկայի յուրացում
Ձեռքով հունցելու ավանդական մեթոդը խմոր արտադրելու ուժեղ և անմիջական միջոց է: Դա շատ աշխատանք է պահանջում, բայց կարող է հիանալի միջոց լինել խմորը զգալու համար: Ահա այն քայլերը, որոնք պետք է հետևեն.
- Սկսեք ամուր և պինդ խմորից, որը շատ թաց կամ շատ չոր չէ:
- Խմորը դնել ալյուրով պատված սեղանի կամ մակերեսի վրա։
- Օգտագործեք ձեր ձեռքի կրունկը խմորը ձեզնից հեռացնելու համար:
- Խմորը հետ ծալեք իր վրա և տվեք այն քառորդ պտույտով:
- Կրկնեք գործընթացը լավ 10-15 րոպե, մինչև խմորը հարթ և առաձգական լինի:
- Խմորը թողեք մի քիչ հանգստանա, նախքան ցանկալի ձևը ձևավորելը։
Խոնավ խմորի մեթոդ
Թաց խմորի մեթոդը ավանդական մեթոդի հանրաճանաչ այլընտրանք է: Այն թույլ է տալիս ավելի երկար հանգստանալ և արտադրում է ավելի օդային և բաց փշուր: Ահա թե ինչպես դա անել.
- Սկսեք ավելի թաց խմորից, քան սովորաբար կօգտագործեիք:
- Խմորը քերիչով ծալեք իր վրա՝ եզրերը կենտրոնացնելով:
- Գործընթացը կրկնելուց առաջ խմորը թողեք մի փոքր հանգստանա։
- Կրկնեք ծալման գործընթացը մի քանի անգամ, մինչև խմորը դառնա ավելի ամուր և առաձգական:
- Խմորը թողեք ավելի երկար հանգստանա՝ նախքան ցանկալի ձևը ձևավորելը։
Ընտրելով լավագույն տեխնիկան
Երբ խոսքը վերաբերում է խմոր պատրաստելու լավագույն տեխնիկան ընտրելուն, ամեն ինչ կախված է այն ապրանքի տեսակից, որը ցանկանում եք արտադրել: Ահա որոշ կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել.
- Հացի և պիցցայի խմորի համար ձեռքով հունցելու ավանդական մեթոդը ամենամոտն է սկզբնական գործընթացին:
- Խմորեղենի և կարկանդակի կեղևների համար գլանման խմորի մեթոդը իդեալական է:
- Ցածր պահպանման մոտեցման համար ուղղակի խմորի մեթոդը լավ ընտրություն է:
- Ավելի գործնական մոտեցման համար կեղտոտ խմորի մեթոդը հիանալի տարբերակ է:
Ինչպես է ջուրն ազդում խմորի վրա
Ջուրը խմորի վրա ազդող ամենամեծ գործոններից մեկն է: Ահա որոշ բաներ, որոնք պետք է հիշել.
- Ջուրը կարող է խմորն ավելի թաց կամ չորացնել՝ կախված օգտագործվող քանակից:
- Շատ ջուրը կարող է հանգեցնել խմորի կպչունության և դժվար աշխատելու հետ:
- Չափազանց քիչ ջուրը կարող է հանգեցնել խմորի չոր և պինդ լինելուն:
- Տաք ջուրը կարող է տարբեր կերպ ազդել խմորի վրա, քան սառը ջուրը:
- Ավելի ցածր խոնավության մակարդակը իդեալական է որոշակի տեսակի ապրանքների համար, մինչդեռ ավելի բարձր խոնավության մակարդակն ավելի լավ է մյուսների համար:
Օգտագործելով քերիչ
Քերիչը պարզ և փոքր գործիք է, որը կարող է մեծ փոփոխություն կատարել խմոր պատրաստելիս: Ահա մի քանի եղանակներ այն օգտագործելու համար.
- Խմորը քերիչով վերցրեք և բերեք ամանի կենտրոն:
- Օգտագործեք քերիչ, խմորը ցանկալի ձևով ձևավորելու համար:
- Կպչուն խմորով աշխատելիս սեղանը կամ մակերեսը մաքրելու համար օգտագործեք քերիչ:
Վերջնական արդյունք
Անկախ նրանից, թե որ տեխնիկան եք ընտրում, վերջնական արդյունքը պետք է լինի ամուր և ամուր խմոր, որի հետ հեշտ է աշխատել: Մի փոքր պրակտիկայի և համբերության դեպքում դուք կարող եք տիրապետել խմոր պատրաստելու արվեստին և ստեղծել իսկապես հիանալի ուտելիքներ:
Խմորի ճկուն պատմությունը
Խմորը ալյուրի, ջրի և այլ բաղադրիչների, ինչպիսիք են ճարպը, շաքարը և խմորիչը պարզ խառնուրդ է՝ կախված ցանկալի վերջնական արտադրանքից: Բաղադրիչները խառնվում են իրար՝ ձևավորելով ճկուն նյութ, որը կարելի է ձևավորել և պատրաստել տարբեր ձևերով։ Խմորի պատրաստման գործընթացը կարող է տարբեր լինել՝ կախված պատրաստվող խմորի տեսակից, բայց սովորաբար ներառում է բաղադրիչները իրար խառնելը և այնուհետև խմորը բազմիցս հունցել կամ գլորել՝ սնձան զարգացնելու և ցանկալի հյուսվածք ստեղծելու համար:
Լայնորեն օգտագործվող խմորներ
Խմորը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և թխման մեջ ամբողջ աշխարհում և ներառված է տարբեր ապրանքատեսակների բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Խմորի որոշ ընդհանուր կիրառումներ ներառում են.
- Հաց. խմորն օգտագործվում է հացերի լայն տեսականի արտադրելու համար՝ պարզ արագ հացերից մինչև արհեստական բարդ հացեր:
- Խմորեղեն.
- Պելմենի և արիշտա. խմորն օգտագործվում է տարբեր խոհանոցներում շոգեխաշած և խաշած պելմենի և արիշտա պատրաստելու համար:
- Մակարոնեղեն. խմորն օգտագործվում է մակարոնեղենի տարբեր ձևերի պատրաստման համար, այդ թվում՝ սպագետտի, ֆետուչին և լազանյա:
Խմորի դերը խոհարարության և թխման մեջ
Խմորը կարևոր դեր է խաղում պատրաստման և թխման մեջ, քանի որ այն օգնում է ստանալ վերջնական արտադրանքի ցանկալի հյուսվածքն ու կառուցվածքը: Խմորի գլյուտենի պարունակությունը կարող է ազդել վերջնական արտադրանքի հյուսվածքի վրա, իսկ սնձան ավելի բարձր պարունակությունը առաջացնում է ավելի կոշտ, ծամելու հյուսվածք: Խմորին կարելի է ավելացնել նաև խմորիչ նյութեր, ինչպիսիք են խմորիչը և փխրեցուցիչը, որպեսզի օգնեն այն բարձրանալ և ստանալ ավելի թեթև, փափուկ հյուսվածք:
Եզրափակելով, խմորը բազմակողմանի և ճկուն նյութ է, որը դարեր շարունակ օգտագործվել է խոհարարության և թխման մեջ ամբողջ աշխարհում: Նրա պարզ բաղադրիչները և գործընթացը դարձնում են այն սովորական բաղադրիչ շատ տարբեր խոհանոցների և բաղադրատոմսերի մեջ:
Եզրափակում
Այսպիսով, ահա այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք խմորի մասին: Դա այնքան էլ պարզ չէ, որքան դուք կարող եք մտածել, բայց այժմ դուք գիտեք ձեր հաջորդ թխելու նախագծի համար կատարյալ խմոր պատրաստելու գաղտնիքը: Այսպիսով, շարունակեք, ստեղծագործեք:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: