Սառեցնող սնունդ. զարմանալի ճշմարտություն սննդանյութերի արժեքի մասին

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 3, 2022

Սառեցումը պահպանում է սննդամթերքը՝ դանդաղեցնելով ջրի, օդի և միկրոօրգանիզմների շարժումը։ Այն կանխում է բակտերիաների և այլ միկրոօրգանիզմների աճը, որոնք առաջացնում են փչացում: Այն նաև դանդաղեցնում է սննդի փչացման պատճառ դարձած ֆերմենտների գործողությունը։

Այս հոդվածում ես հստակ կբացատրեմ, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ սառեցնում եք սնունդը և ինչպես դա անել անվտանգ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Սառեցում. Սննդի պահպանման գերհերոսը

Սառեցումը սննդամթերքի պահպանման արագ և հարմար եղանակ է, որը կիրառվում է դեռևս նախապատմական ժամանակներից։ Սըր Ֆրենսիս Բեկոնը՝ անգլիացի փիլիսոփա, մահացու թոքաբորբով հիվանդացավ՝ փորձելով հավի վրա ձյուն լցնել՝ այն պահպանելու համար: Բարեբախտաբար, այդ ժամանակից ի վեր մենք երկար ճանապարհ ենք անցել, և կոմերցիոն եղանակով սառեցված մթերքները վաճառվում են սուպերմարկետներում ամբողջ աշխարհում:

Ահա, թե ինչպես է սառեցումը օգնում պահպանել սննդամթերքը.

• Միկրոօրգանիզմների շարժման դանդաղում. Սառեցումը դանդաղեցնում է միկրոօրգանիզմների շարժը, որոնք փչանում են: Սա կանխում է սննդային բակտերիաների աճը և երկար ժամանակ անվտանգ պահում սառեցված ուտեստների պարունակությունը:
• Ֆերմենտների ակտիվությունը զգալիորեն դանդաղում է. սառեցումը զգալիորեն դանդաղեցնում է ֆերմենտի ակտիվությունը, ինչը հանգեցնում է փչացման և բակտերիաների աճի հետաձգմանը:
• Ջուրը սառեցված է: Սննդի մեջ ջրի սառեցումը կանխում է մանրէների ներթափանցումը և փչացումը: Երբ ջուրը սառչում է, այն վերածվում է սառույցի, որն անվտանգ է պահում սննդի պարունակությունը։
• Քնած վիճակ. սառեցումը միկրոօրգանիզմներին դնում է քնած վիճակի, որը պահպանում է սննդամթերքը և կանխում բակտերիաների աճը:
• Գուրման կերակուրներ. սառեցումը հիանալի միջոց է գուրման կերակուրները պահպանելու համար, որոնք հասանելի չեն ամբողջ տարվա ընթացքում: Սառեցումը օգնում է պահպանել մթերքի որակը և այն անվտանգ է պահում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։
• Բանջարեղեն և մրգեր. բանջարեղենի և մրգերի սառեցումը օգնում է պահպանել դրանց սննդարար արժեքը և պահպանել դրանց կառուցվածքը: Սա օգնում է մարդկանց ունենալ տարբեր մթերքներ ամբողջ տարվա ընթացքում:
• Պաղպաղակ. Սառեցումը օգնում է պահպանել պաղպաղակի որակը` պահելով այն սառը և թույլ չտալով այն հալվել:

Ինչպե՞ս է գործում սառեցումը:

Սառեցումը գործում է` օգնելով դանդաղեցնել միկրոօրգանիզմների շարժը, որոնք փչանում են: Երբ սնունդը սառչում է, դրա մեջ եղած ջուրը վերածվում է սառույցի, ինչը միկրոօրգանիզմներին դնում է քնած վիճակի։ Սա պահպանում է սնունդը և կանխում բակտերիաների աճը։

Ինչպե՞ս է սառեցումն օգնում պահպանել սննդի որակը:

Սառեցումը օգնում է պահպանել սննդի որակը հետևյալով.

• Ֆերմենտների ակտիվության դանդաղեցում. սառեցումը զգալիորեն դանդաղեցնում է ֆերմենտի ակտիվությունը, ինչը հանգեցնում է փչացման և բակտերիաների աճի հետաձգմանը:
• Սննդային արժեքի պահպանում. Սառեցումն օգնում է պահպանել սննդամթերքի, հատկապես բանջարեղենի և մրգերի սննդարար արժեքը:
• Հյուսվածքի պահպանում. Սառեցումն օգնում է պահպանել սննդի, հատկապես բանջարեղենի և մրգերի կառուցվածքը:
• Օգնում է պահպանել գուրման կերակուրները. սառեցնելը հիանալի միջոց է գուրման կերակուրները պահպանելու համար, որոնք հասանելի չեն ամբողջ տարվա ընթացքում: Սառեցումը օգնում է պահպանել մթերքի որակը և այն անվտանգ է պահում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։

Կա՞ն արդյոք բացառություններ այն մթերքներից, որոնք կարելի է սառեցնել:

Մթերքների մեծ մասը կարելի է անվտանգ սառեցնել, բացառությամբ՝

• Մթերքներ, որոնք ունեն ջրի բարձր պարունակություն, ինչպիսիք են հազարը, վարունգը և ձմերուկը: Այս մթերքները սառչելիս հակված են պղտորվելու:
• Մթերքներ, որոնք ունեն բարձր յուղայնություն, ինչպիսիք են սերուցքը և մայոնեզը: Այս մթերքները սառեցվելիս հակված են առանձնանալու:
• Եփած ձվի սպիտակուցը սառչելիս հակված է ռետինե գույնի:

Սառեցման խորհուրդներ

Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ անվտանգ սառեցնել սնունդը.

• Մթերքը հավաքելուց կամ գնելուց հետո հնարավորինս շուտ սառեցրեք:
• Նշեք և թվագրեք բոլոր սառեցված մթերքները:
• Օգտագործեք սառցախցիկի համար անվտանգ տարաներ կամ պայուսակներ:
• Հեռացրեք որքան հնարավոր է շատ օդ տարաներից կամ պայուսակներից՝ սառցախցիկում այրվելու կանխարգելման համար:
• Մի սառեցրեք հալված սնունդը:
• Սառեցված սննդամթերքը անվտանգ վարվեք՝ սննդային հիվանդություններից խուսափելու համար:

Սննդի և բանջարեղենի սառեցման տարբեր մեթոդներ

Ինչ վերաբերում է սննդամթերքի և բանջարեղենի սառեցմանը, կան մի շարք տարբեր մեթոդներ: Յուրաքանչյուր մեթոդ պահանջում է տարբեր նյութեր, գործընթացներ և պահպանման պայմաններ և կարող է տարբեր կերպ ազդել արտադրանքի որակի և սննդանյութերի պարունակության վրա: Ահա սառեցման մեթոդների մի քանի հիմնական տեսակներ.

• Ստանդարտ սառեցում. սա սառեցման ամենատարածված մեթոդն է և ներառում է պարզապես սննդամթերքը կամ բանջարեղենը ցածր ջերմաստիճանի սառնարանում դնելը: Այս մեթոդը հարմար է մթերքների մեծ մասի համար, սակայն կարող է ազդել որոշ մթերքների հյուսվածքի և ամրության վրա:

• Flash սառեցում. Այս մեթոդը ներառում է սննդամթերքի կամ բանջարեղենի սառեցումը ծայրահեղ ցածր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով: Սա օգնում է պահպանել արտադրանքի հյուսվածքը և սննդանյութերի պարունակությունը և հաճախ օգտագործվում է բարձրարժեք արտադրանքի համար:

• Չոր սառեցում. այս մեթոդը ներառում է սննդամթերքի կամ բանջարեղենի ամբողջ ջուրը սառեցնելուց առաջ հեռացնելը: Սա կարող է օգնել երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, բայց կարող է նաև ազդել արտադրանքի հյուսվածքի և համի վրա:

Սառեցման դերը սննդամթերքի շուկայում

Սառեցումը զգալի դեր է խաղում սննդամթերքի շուկայում, որտեղ տարեկան մոտավորապես 20 միլիոն տոննա սննդամթերք և բանջարեղեն է սառեցվում ամբողջ աշխարհում: Սառեցումը դինամիկ և տեխնիկական ոլորտ է, որն արտադրողներին հասանելի է տարբեր մեթոդների և նյութերի լայն շրջանակով: Սառեցումը թույլ է տալիս թարմ արտադրանքի կանոնավոր հասանելիություն և ներառում է սննդամթերքի տարբեր տեսակների և վերամշակման մեթոդների լայն շրջանակ: Սառեցումը նաև առանցքային դեր է խաղում սննդամթերքի անվտանգության և որակի ապահովման գործում՝ ապահովելով սննդամթերքի և բանջարեղենի պահպանման և տեղափոխման հարմար և արդյունավետ միջոց:

Ի՞նչ է տեղի ունենում սննդի հետ քիմիապես, երբ այն սառեցված է:

Երբ սնունդը սառչում է, դրա ներսում ջուրը վերածվում է սառույցի։ Ջրի պարունակության այս փոփոխությունը կարող է առաջացնել մի շարք քիմիական փոփոխությունների սննդամթերքում, հատկապես բանջարեղենում: Ահա որոշ փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունենում.

• Սառցե բյուրեղները, որոնք առաջանում են սառեցման ժամանակ, կարող են վնասել մթերքի կառուցվածքը, ինչի հետևանքով փոխվում է հյուսվածքն ու որակը:
• Ֆերմենտային միացությունները, որոնք սովորաբար ակտիվ են թարմ արտադրանքի մեջ, կարող են ոչնչացվել կամ դանդաղեցնել սառեցման գործընթացը, ինչը կարող է խանգարել բնական գործընթացներին, որոնք տալիս են ցանկալի գույնը, համը և հյուսվածքը:
• Սառեցման գործընթացը կարող է նաև առաջացնել սննդամթերքի չափի և ձևի, ինչպես նաև դրա մեջ առկա կենսաբանական և քիմիական տարրերի փոփոխություններ:

Շաքարավազ և օսլա

Սառեցման գործընթացը կարող է ազդել նաև սննդի մեջ շաքարի և օսլայի պարունակության վրա։ Ահա որոշ փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունենում.

• Երբ սնունդը սառեցվում է, շաքարի պարունակությունը կարող է ազատվել և օգտագործվել սառեցման գործընթացում: Սա կարող է հանգեցնել մի փոքր ավելի քաղցր համ:
• Սննդամթերքի օսլայի վրա նույնպես կարող է ազդել սառեցման գործընթացը։ Երբ սնունդը սառեցվում է, օսլայի մոլեկուլները կարող են քայքայվել և փոխել սննդի կառուցվածքը:

Սպիտակուցներ և ֆերմենտներ

Սառեցման գործընթացը կարող է ազդել նաև սննդամթերքի սպիտակուցների և ֆերմենտների պարունակության վրա: Ահա որոշ փոփոխություններ, որոնք տեղի են ունենում.

• Երբ սնունդը սառեցվում է, սպիտակուցի մոլեկուլները կարող են դեֆորմացվել և փոխել սննդի կառուցվածքը: Սա կարող է հանգեցնել ավելի կոշտ կամ չոր արտադրանքի:
• Սառեցման գործընթացից կարող են ազդել նաև սննդի մեջ առկա ֆերմենտների վրա: Երբ սնունդը սառեցվում է, ֆերմենտները կարող են պակաս ակտիվանալ կամ նույնիսկ ոչնչացվել, ինչը կարող է ազդել սննդի համի և հյուսվածքի վրա:

Վերահսկում և պատշաճ պահպանում

Սառեցման ժամանակ առաջացող քիմիական փոփոխություններն արդյունավետ վերահսկելու համար կարևոր է ճիշտ պահել սնունդը: Ահա մի քանի խորհուրդ.

• Օգտագործեք տարաներ կամ փաթեթավորում, որոնք նախատեսված են սառեցնելու համար՝ սխալ պահեստավորումը կանխելու համար:
• Հեռացրեք որքան հնարավոր է շատ օդ կոնտեյներից կամ փաթաթումից՝ սառցախցիկի այրումը կանխելու համար:
• Սառեցրեք մթերքը որքան հնարավոր է շուտ՝ սառույցի խոշոր բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար:
• Պահպանեք սառեցված մթերքը ճիշտ ջերմաստիճանում, որպեսզի այն մնա սառած և չհալվի և նորից սառչի:
• Սառեցված մթերք պատրաստելիս կարևոր է հետևել ճիշտ մեթոդներին՝ ապահովելու համար, որ այն ճիշտ և անվտանգ եփվի:

Ինչու է սառեցումը փոխում սննդի հյուսվածքը:

Երբ սնունդը տեղադրվում է սառնարանում, սննդի մեջ առկա ջուրը սկսում է սառչել՝ առաջացնելով սառցե բյուրեղներ։ Այս բյուրեղները կարող են փոփոխություններ առաջացնել մթերքի հյուսվածքի մեջ՝ դարձնելով այն ավելի կոշտ, ամուր կամ նույնիսկ փխրուն, երբ այն հալվել է: Սառցե բյուրեղների չափը և ձևը կախված են տարբեր գործոններից, ներառյալ հետևյալը.

• Սննդամթերքի սառեցման տևողությունը
• Ջերմաստիճանը, որով սննդամթերքը սառեցվում է
• Սառեցվող սննդամթերքի տեսակը

Բջջային վնաս

Սառեցման և հալման գործընթացը կարող է վնասել մրգերի և բանջարեղենի բջիջները: Երբ ջուրը սառչում է, այն ընդլայնվում է, և այս ընդլայնումը կարող է կոտրել սննդի բջիջների պատերը: Երբ կերակուրը հալվում է, բջիջները կարող են չկարողանալ պահպանել իրենց սկզբնական ձևը, ինչը հանգեցնում է ավելի փափուկ հյուսվածքի: Բացի այդ, սննդամթերքում առկա ֆերմենտները և քիմիական միացությունները կարող են քայքայվել սառեցման գործընթացում՝ հետագայում փոխելով սննդի կառուցվածքը:

Մսի հյուսվածքի փոփոխություններ

Միսը սովորական սննդամթերք է, որը սառեցվելիս ենթարկվում է կառուցվածքի նկատելի փոփոխությունների: Սառեցման գործընթացը հանգեցնում է նրան, որ մսի ջրի մեջ սառույցի բյուրեղներ են ձևավորվում, որոնք կարող են քայքայել մսի բջջային կառուցվածքը: Արդյունքում միսը եփելիս կարող է դառնալ ավելի կոշտ և պակաս հյութալի։ Սառեցված մսի կառուցվածքը բարելավելու համար ավելի լավ է այն պատրաստել սառչելուց առաջ՝ ավելացնելով մարինադներ կամ համեմունքներ, որոնք կարող են օգնել առավելագույնի հասցնել համը:

Հյուսվածքի առավելությունների առավելագույնի բարձրացում

Չնայած սառեցումը կարող է փոխել սննդի կառուցվածքը, կան ուղիներ, որոնք կօգնեն նվազագույնի հասցնել այդ փոփոխությունները և առավելագույնի հասցնել սառեցման առավելությունները: Որոշ օգտակար խորհուրդներ ներառում են.

• Ընտրելով կոնկրետ սննդամթերքի սառեցման լավագույն մեթոդը
• Սննդամթերքը սառեցնելուց առաջ պատրաստելը, օրինակ՝ բանջարեղենի սպիտակեցումը
• Սննդամթերքի հյուսվածքը պաշտպանելու համար սոուսների կամ այլ միացությունների ավելացում
• Սառեցված մթերքը մատուցել այնպես, որ օգտվի դրա նոր կառուցվածքից, օրինակ՝ սառեցված մրգերի օգտագործումը սմուզիների մեջ կամ սառեցված բանջարեղենի օգտագործումը ապուրների կամ շոգեխաշած վիճակում:

Ընդհանուր առմամբ, սառեցումը սննդի պատրաստման ստանդարտ մեթոդ է, որը կարող է օգնել պահպանել սննդի որակը և սննդարար արժեքը: Թեև հյուսվածքի փոփոխությունները կարող են տեղի ունենալ, այս փոփոխությունների պատճառները հասկանալը կարող է օգնել ձեզ ավելի լավ պատրաստել և վայելել սառեցված մթերքները:

Սառեցված մթերքների սննդային արժեքը. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենի և մրգերի սառեցմանը, ապա այդ գործընթացը կարող է իրականում օգնել պահպանել դրանց սննդային արժեքը: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հետևել համապատասխան մեթոդներին՝ ապահովելու համար սննդանյութերի պահպանումը: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել.

• Մրգերն ու բանջարեղենը հնարավորինս շուտ սառեցրեք բերքահավաքից կամ գնելուց հետո՝ դրանց սննդային արժեքը պահպանելու համար:
• Նախամշակման մեթոդները, ինչպիսիք են սպիտակեցումը կամ գոլորշիացումը, կարող են օգնել պահպանել բանջարեղենի սննդային որակը:
• Պահպանեք սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը զրոյական Ֆարենհայթի (-18 աստիճան Ցելսիուս) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ դրանց որակը պահպանելու համար:
• Հետևեք ապրանքի փաթեթավորման վերաբերյալ առաջարկվող պահպանման ցուցումներին՝ համոզվելու համար, որ սննդանյութերը պահպանված են:
• Վերանայեք փաթեթավորման սննդային տեղեկատվությունը, որպեսզի համոզվեք, որ սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը դեռևս կարևոր սննդանյութերի լավ աղբյուր են:

Մսի և թռչնի սառեցում

Մսի և թռչնամսի սառեցումը կարող է նաև օգնել պահպանել դրանց սննդային արժեքը, սակայն կարևոր է պահպանել պահպանման և սառեցման ճիշտ ցուցումները՝ ապահովելու համար, որ սնուցիչները չեն ոչնչացվում: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել.

• Սառեցրեք միսը և թռչնամիսը գնելուց հետո որքան հնարավոր է շուտ՝ դրանց սննդային արժեքը պահպանելու համար:
• Պահպանեք սառեցված միսը և թռչնամիսը զրոյական Ֆարենհայթի (-18 աստիճան Ցելսիուս) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ դրանց որակը պահպանելու համար:
• Հետևեք ապրանքի փաթեթավորման վերաբերյալ առաջարկվող պահպանման ցուցումներին՝ համոզվելու համար, որ սննդանյութերը պահպանված են:
• Խուսափեք մսի և թռչնի միսը նորից սառեցնելուց, քանի որ դա կարող է հանգեցնել հյուսվածքի և սննդարար արժեքի փոփոխության:
• Վերանայեք փաթեթավորման սննդային տեղեկատվությունը, որպեսզի համոզվեք, որ սառեցված միսն ու թռչնամիսը դեռևս կարևոր սննդանյութերի լավ աղբյուր են:

Խմբագրական՝ Սառեցված մթերքներ և սննդանյութերի արժեքը

Թեև սառեցումը կարող է օգնել պահպանել մթերքների սննդարար արժեքը, կարևոր է նշել, որ ոչ բոլոր սառեցված մթերքներն են հավասարապես ստեղծված: Որոշ սառեցված մթերքներ կարող են պարունակել ավելացված շաքար, նատրիում կամ կոնսերվանտներ, որոնք կարող են նվազեցնել դրանց սննդային արժեքը: Սառեցված մթերքներ գնելիս համոզվեք, որ վերանայեք փաթեթավորման սննդային տեղեկատվությունը և ընտրեք այն ապրանքները, որոնք նվազագույն մշակված են և պարունակում են ամբողջական, սննդարար բաղադրիչներ:

Սառեցնող սնունդ. խորհուրդներ և հնարքներ առավելագույն որակի համար

• Միսը կտրեք ավելի փոքր կտորներով, որպեսզի ավելի արագ և հավասարապես սառչի:
• Մրգերն ու բանջարեղենը սառեցնելուց առաջ կտրատել ցանկալի չափի:
• Սառեցնելուց առաջ եփած ուտեստները ամբողջությամբ հովացրեք։
• Սառեցնելուց առաջ հեռացրեք մսից ավելորդ ճարպը, որպեսզի չփչանաք:
• Սառեցման ժամանակ չորանալուց խուսափելու համար ճաշատեսակներին ավելացրեք լրացուցիչ սոուս կամ հեղուկ:

Սառեցված սննդամթերքի փաթեթավորում և պահպանում

• Օգտագործեք նորից փակվող տարաներ կամ սառցախցիկի պայուսակներ՝ սառցախցիկի այրումը կանխելու համար:
• Տարաների վրա նշեք սննդամթերքի տեսակը և սառեցված ամսաթվերը:
• Միսը սերտորեն փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի կանխեք սառցախցի այրումը:
• Պահպանեք սառեցված մթերքները սառցարանի կենտրոնում, որտեղ ջերմաստիճանը առավելագույնս համապատասխանում է:
• Մի ծանրաբեռնեք սառնարանը, թողեք տարածք, որպեսզի օդը շրջանառվի:

Սառցախցիկի խորհուրդներ հատուկ մթերքների համար

• Տավարի և խոզի միս. սառեցրեք այն չափաբաժիններով, որոնք հեշտ է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, օրինակ՝ 1 ֆունտանոց փաթեթներում:
• Պատրաստի ուտեստներ. Սառեցրեք առանձին չափաբաժիններով արագ և հեշտ կերակուրների համար:
• Խնձոր: Սառեցրեք կտորների մեջ՝ թխելու կամ սմուզիների մեջ օգտագործելու համար:
• Բանջարեղեն. Սառեցնելուց առաջ ճերմակել՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու և որակը պահպանելու համար:
• Սոուսներ. սառցակալեք սառցաբեկորների մեջ՝ հեշտ բաժանելու համար:
• Թարմ մթերք. սառեցրեք լրացուցիչ մթերքները, նախքան դրանք վատանան՝ օգտագործելու համար սմուզիների կամ ապուրների մեջ:

Սառեցնող մթերքներ. այն, ինչ չպետք է սառեցնել

Սառեցումը հիանալի գործիք է սննդամթերքը պահելու և դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Սակայն ոչ բոլոր մթերքներն են պիտանի սառեցնելու համար։ Չնայած սառեցման հարմարությանը, կան որոշ իրեր, որոնք պարզապես չեն աշխատի: Ահա մի քանի փորձագետների նշումներ այն մասին, թե ինչից պետք է խուսափել սառչելուց:

Մթերքներ, որոնք չի կարելի սառեցնել

• Ձվերն իրենց կճեպով. ձվերը կճեպով սառեցնելը կարող է հանգեցնել նրանց ճաքերի, ինչպես նաև կարող է ազդել ձվի հյուսվածքի և համի վրա:
• Ջրի մեծ պարունակությամբ մթերքներ. բարձր ջրի պարունակությամբ մթերքների սառեցումը, ինչպիսիք են հազարը, վարունգը և ձմերուկը, կհանգեցնի դրանց փխրունության և կորցնելու իրենց փխրունությունը:
• Օսլայով խտացված սոուսներ. Օսլայով խտացրած սոուսները, օրինակ՝ եգիպտացորենի օսլան կամ ալյուրը, սառչելիս բաժանվում են և դառնում հատիկավոր:
• Տապակած մթերքներ. Տապակած մթերքները կկորցնեն իրենց փխրունությունը և կթացվեն, երբ սառչեն:
• Որոշ բանջարեղեն. Սոխը, օրինակ, սառչելիս կդառնա պղտոր և կկորցնի իր համը:
• Որոշ կաթնամթերք. Պանիրը կարող է փխրուն դառնալ և կորցնել իր հյուսվածքը, երբ սառչում է, մինչդեռ կաթն ու սերուցքը կարող են բաժանվել և դառնալ հատիկավոր:
• Որոշ քաղցր ուտեստներ. Կրեմի կամ կրեմի միջուկներով կարկանդակները սառչելիս կդառնան ջրային և կկորցնեն իրենց հյուսվածքը:
• Որոշ մսային ուտեստներ. Եփած տավարի աղացած միսը և հնդկահավը սառչելիս կդառնան չոր և կկորցնեն իրենց համը:
• Որոշ թխված ապրանքներ. յուղայնությամբ բարձր պարունակությամբ հացերն ու խմորեղենը, օրինակ՝ կրուասանները, սառչելիս կհնանան և կկորցնեն իրենց կառուցվածքը:
• Որոշ յուղերի վրա հիմնված ապրանքներ. յուղի վրա հիմնված մթերքների սառեցումը, ինչպիսիք են մայոնեզը կամ աղցանների սոուսը, կարող է հանգեցնել դրանց առանձնացման և դառնալ հատիկավոր:

Խորհուրդներ սննդամթերքի սառեցման համար

Թեև կան որոշ մթերքներ, որոնք չի կարելի սառեցնել, կան նաև շատ մթերքներ, որոնք հիանալի սառչում են: Ահա մի քանի խորհուրդ սննդամթերքը սառեցնելու համար.

• Պատրաստեք կերակուրը սառեցման համար՝ կտրելով այն ավելի փոքր մասերի կամ հետևելով սառեցման համար հարմար բաղադրատոմսի։
• Սառեցնելուց առաջ կերակուրն ամբողջությամբ հովացրեք՝ որակը պահպանելու համար։
• Սննդամթերքը պահեք հերմետիկ տարաներում կամ սառցախցիկի տոպրակներում՝ սառցախցի այրումը կանխելու համար:
• Մթերքը սառնարանում պահելուց առաջ պիտակավորեք և թվագրեք:
• Սառեցնելուց առաջ տաք կերակուրը մի փոքր սառչի՝ սառցախցիկի ջերմաստիճանի վրա չազդելու համար:
• Սառեցրեք մթերքը որքան հնարավոր է արագ՝ դրա որակը պահպանելու համար։
• Մթերքները սառնարանում պահելիս հիշեք, որ սառեցման համար իդեալական ջերմաստիճանը 0°F (-18°C) է:

Եզրափակում

Այսպիսով, սառեցումը չի սպանում միկրոօրգանիզմներին, բայց դանդաղեցնում է նրանց շարժումը և սննդամթերքը թարմ է պահում ավելի երկար ժամանակ: Այն նաև պահպանում է սննդամթերքի սննդարար արժեքը և օգնում է ձեզ հասանելի լինել սննդի բազմազանություն ամբողջ տարվա ընթացքում: Այսպիսով, մի վախեցեք սառեցնել սնունդը և վայելեք առավելությունները:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: