Ինդուկցիոն խոհարարություն. ինչ է դա և ինչպես է այն աշխատում:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է օգոստոսի 4, 2022

Ինդուկցիոն կերակուրը տաքացնում է կերակուրը էլեկտրամագնիսական ինդուկցիայի միջոցով՝ բոցի կամ էլեկտրական ջեռուցման տարրի ջերմային հաղորդման փոխարեն:

Ինդուկցիոն վառարանների գրեթե բոլոր մոդելների համար կերակուրը պետք է պատրաստված լինի կամ պարունակի ֆերոմագնիսական մետաղից, ինչպիսիք են չուգունը կամ չժանգոտվող պողպատը:

Պղնձե, ապակյա և ալյումինե անոթները կարող են տեղադրվել ֆերոմագնիսական միջերեսի սկավառակի վրա, որը գործում է որպես սովորական տաքացուցիչ:

Ինդուկցիոն կաթսայում կաթսայի տակ դրվում է պղնձե մետաղալարով կծիկ և դրա միջով անցնում է փոփոխական էլեկտրական հոսանք։

Ստացված տատանվող մագնիսական դաշտը առաջացնում է մագնիսական հոսք՝ առաջացնելով պտտվող հոսանք երկաթե կաթսայում, որը գործում է որպես տրանսֆորմատորի երկրորդական ոլորուն։

Կաթսայի դիմադրությամբ հոսող պտտվող հոսանքը տաքացնում է այն։

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչպե՞ս է աշխատում ինդուկցիոն խոհարարությունը:

Ինդուկցիոն կերակուրը օգտագործում է էլեկտրական հոսանքներ՝ մագնիսական ինդուկցիայի միջոցով կաթսաները և թավաները ուղղակիորեն տաքացնելու համար:

Ի տարբերություն գազի կամ էլեկտրական եփման ավանդական մեթոդների, ինդուկցիան գրեթե ակնթարթորեն տաքացնում է կերակուրը:
Ինդուկցիոն կերակուրն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում և լավ պատճառաբանությամբ:

Այն ավելի արդյունավետ է, քան ճաշ պատրաստելու ավանդական մեթոդները՝ էներգիայի սպառման գրեթե 70%-ով կրճատմամբ. արտադրված էներգիայի 90%-ը ուղղվում է հենց թավայի մեջ:

Արդյունքում սնունդն ավելի արագ է եփվում և ավելի քիչ էներգիա է ծախսում։ Ինդուկցիոն կերակուրը նույնպես ավելի անվտանգ է, քանի որ չկա բաց կրակ կամ տարր, որը կարող է բոցավառել գոլորշիները կամ առաջացնել այրվածքներ:

Էլեկտրամագնիսական ինդուկցիան աշխատում է ճիշտ հակառակ կերպ, ինչպես աշխատում է էլեկտրական գեներատորը:

Դուք տեսնում եք, որ էլեկտրական գեներատորն ունի մշտական ​​մագնիսով մետաղական միջուկ, որը պտտվում է լարերի կծիկի շուրջ՝ հարյուրավոր և նույնիսկ հազարավոր օղակներով պղնձե լարերի միջուկի շուրջ:

Ամեն անգամ, երբ մագնիսական հոսքը հարվածում է կծիկներին, էլեկտրոնները գրգռվում (դուրս են նետվում) մագնիսական միջուկի ատոմներից և գրավվում խոզանակների միջոցով, որոնք այնուհետև դառնում են ձեր տան էլեկտրաէներգիան:

Էլեկտրամագնիսական ինդուկցիայի դեպքում, սակայն, գործընթացը հակադարձվում է, և պղնձե լարերի կծիկը հավաքվում է համակենտրոն շրջանով, և էլեկտրական էներգիան անցնում է դրա միջով, այդպիսով ստեղծելով մագնիսական հոսք կամ դաշտ, որը ուղղահայաց է կծիկներին:

Այժմ կծիկները կամ մագնիսական դաշտն ինքնին ոչ մի ջերմություն չեն արտադրի. սակայն, երբ տեղադրեք երկաթե մետաղական թիթեղ (կամ ինդուկցիոն սալիկի դեպքում՝ երկաթե ներքևի ինդուկցիոն ափսե), այնուհետև մագնիսական դաշտը արձագանքելու է ափսեի երկաթի հետ:

Բայց քանի որ երկաթը էլեկտրական հոսանքի վատ հաղորդիչ է, այդ դեպքում կծիկներից մագնիսական դաշտի էլեկտրոնները, իրենց շատ բարձր գրգռված վիճակի պատճառով, կծիկների միջով լիցքավորված ավելացված բարձր հաճախականությամբ, մեծ շփում են ստեղծում երկաթի հատակի մոլեկուլների հետ: ինդուկցիոն ափսեի.

Հենց այս շփման ուժերը, որոնք գործում են ինդուկցիոն ափսեի վրա, առաջացնում են ջերմություն, և այն շատ ավելի արագ է տաքացնում կերակուրը ափսեի ներսում՝ համեմատած սովորական գազի վառարանի հետ:

Ինդուկցիոն խոհարարության պատմություն

Ինդուկցիոն ջեռուցումը գալիս է էլեկտրամագնիսական ինդուկցիայից:

Երբ հայտնի սերբ հանճարեղ գյուտարար Նիկոլա Տեսլան առաջին անգամ հայտնաբերեց, որ էլեկտրամագնիսական դաշտից էլեկտրական դաշտը կարելի է արդյունահանել իր AC մեքենայի միջոցով (AC գեներատոր), ֆիզիկոս Մայքլ Ֆարադեյը հետաքրքրվեց, թե արդյոք հնարավոր է հակառակը:

Իրոք, Ֆարադեյը ճեղքեց էլեկտրամագնիսական ինդուկցիան, և նրա շնորհիվ մենք այժմ ունենք ինդուկցիոն օջախ, համակարգչի կոշտ սկավառակներ, էլեկտրական տրանսֆորմատորներ, ինդուկցիոն շարժիչներ և գեներատորներ, պտտվող հոսանքներ, հետին EMF (էլեկտրաշարժիչ ուժ) և դրա այլ կիրառումներ:

Դեռևս 1990-ականների ինդուկցիոն վառարաններն արդեն շրջանառվում էին ԱՄՆ արտոնագրային գրասենյակում, բայց ներդրողները դեռ չէին գիտակցում դրա ներուժը:

Պատմության մեջ կարևոր իրադարձություններից մեկը, որը ընդգծեց ինդուկցիոն վառարանների զարմանալի ունակությունները, այն էր, երբ դեռ 1950-ականներին General Motors-ի դուստր ձեռնարկություններից մեկը՝ Frigidaire-ը, կառուցեց տեխնոլոգիական հարթակի ցուցադրիչների նախատիպերը և ցույց տվեցին, թե ինչպես է ջրի կաթսա տաքացնում վառարանի և վառարանի միջև դրված թերթիկով: կաթսա՝ ցուցադրելու հարմարավետությունն ու անվտանգությունը:

Այնուամենայնիվ, այս տեխնոլոգիան ամբողջությամբ չի գնահատվի մինչև 1970-ական թվականները, և դանդաղորեն ինդուկցիոն սալօջախները սկսեցին հեղեղել ԱՄՆ-ի շուկան մինչև իր այսօրվա հաջողությունը:

Ի՞նչ է ինդուկցիոն օջախը:

Ինդուկցիոն օջախը մեծ կենցաղային էլեկտրական սարքավորում է, որն օգտագործում է էլեկտրամագնիսական ինդուկցիոն ջեռուցում՝ ջերմություն ապահովելու և սնունդ պատրաստելու համար:

Հաճախ ինդուկցիոն ափսեների մեծ մասը ներքևի մասում երեսպատված է երկաթով, և որպես այդպիսին էլեկտրամագնիսական ինդուկցիան կարող է ընդամենը վայրկյանների կամ րոպեների ընթացքում տաքացնել ինդուկցիոն ափսեի կամ ցանկացած այլ կերակուրի ներքևի հատվածը՝ կախված նրանից, թե որքան բարձր եք ջերմաստիճանը սահմանել:

Մյուս բոլոր սալօջախները կերակուրը եփում են կոնվեկցիայի միջոցով, սակայն ինդուկցիոն սալօջախի օղակը ջերմություն չի արձակում, փոխարենը էլեկտրամագնիսական հոսք է արձակում:

Այսպիսով, եթե կերակուր պատրաստելիս դիպչեք դրան, ոչինչ չեք զգա, քանի որ միակ բանը, որը տաքանում է, երկաթե ափսեն է:

Ինդուկցիոն խոհարարության առավելություններն ու թերությունները

Ինչպես բոլոր խոհանոցային պարագաների դեպքում, ինդուկցիոն օջախն առանց թերությունների չէ, սակայն այն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ հաշվի առնելով նաև դրա հետևում առկա զարմանալի տեխնոլոգիան:

Ինդուկցիոն օջախի և գազօջախի նման այլ օջախների միջև եղած տարբերությունն այն է, որ այն ավելի անվտանգ է օգտագործել, քանի որ նույնիսկ եթե պատահաբար թղթե սրբիչ կամ այլ այրվող իրեր տեղադրեք դրա օղակների մեջ, այն չի բոցավառվի և կրակ չի բռնի:

Եթե ​​շարունակեք կարդալ ստորև, ապա իրականում կգտնեք, որ բոլոր դրական կողմերը արժեն ինդուկցիոն սալօջախի թերություններին:

Ինդուկցիոն խոհարարության առավելությունները

Արագություն

Ինդուկցիոն օջախը, հավանաբար, ամենաարագ պատրաստման մեքենան է, որը կարող է ջրի ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև եռման կետը կամ 100° Ցելսիուս, և այս տեսանյութը կասկածից վեր է ապացուցում դա:

Այն մեկ կիլոմետրով հաղթահարում է գազի այրիչը, երբ այն կաթսայի մեջ ջուրը եռում էր ընդամենը 2.5+ րոպեում:

Պատասխանատուություն

Սովորական դեպք է, երբ ինչ-որ բան եք եփում ջրով և եռացնում այն ​​մի քանի րոպեից մի քանի ժամ, և հանկարծ, երբ վերադառնում եք ստուգելու ձեր կաթսան, և դրա ջուրը լցվել է և թափվել է ամբողջ սալօջախով:

Դա տեղի չի ունենում ինդուկցիոն օջախների դեպքում, երբ կաթսան ուղղակիորեն տաքացնում է: Այն բավականին արձագանքում է ջերմաստիճանի բարձրացմանն ու անկմանը, երբ դրան հարմարեցումներ ես կատարում:

Իրականում, ինդուկցիոն վառարանները որոշ առումներով ավելի լավն են, քան գազօջախները:

Էներգաարդյունավետության

Եթե ​​դուք կարդում եք թերմոդինամիկայի հիմունքները, ապա կիմանաք, որ էներգիայի փոխանցումը նշանակում է, որ էներգիան վերածվում է շատ բաների մեր շուրջը:

Օրինակ, ջերմային էներգիան, ինչպիսին կրակն է, ջերմությունը փոխանցում է կոնվեկցիայի միջոցով՝ օգտագործելով օդը որպես միջավայր, հետևաբար գրեթե բոլոր դեպքերում ջերմության աղբյուրի մոտ շրջակա տարածքը նույնպես ավելի տաք է դառնում, քան ջերմության աղբյուրի ազդեցությունից դուրս ընդհանուր ջերմաստիճանը:

Շրջապատի այս տաքացումը կոչվում է «ջերմության կորուստ» և այն քանակականորեն որակվում է որպես էներգիայի արտադրության և օգտագործման անարդյունավետություն (այս դեպքում գազի վառարանի/գազի սալօջախի հրդեհը):

Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է ինդուկցիոն սալօջախներին, շատ քիչ ջերմություն է կորցվում, և, հետևաբար, ըստ դիզայնի, այն շատ էներգաարդյունավետ է:

Երբ պատրաստում եք ինդուկցիոն սալօջախում, շրջակա տարածքում ջերմություն չեք զգա, ինչպես կզգայիք գազօջախի դեպքում, և դա պայմանավորված է նրանով, որ սալօջախի ինդուկցիոն օղակը միայն տաքացնում է թավայի երկաթե ափսեը:

Սա նշանակում է, որ դուք երբևէ կօգտագործեք միայն այնքան էներգիա, որքան անհրաժեշտ է ձեր սնունդը տաքացնելու համար, և շատ ավելի քիչ էներգիա է վատնվում:

Ահա YouTube-ի տեսահոլովակի ցուցադրությունը՝ կիսով չափ կտրված ինդուկցիոն ափսեով, որտեղ նրանք փորձարկել են դրա մեջ ձու եփել:

Այն ցույց տվեց, որ ափսեի մեջ ընկած ձվի կեսը հեշտությամբ եփվում է, իսկ մյուս կեսը, որն անմիջապես ընկել է սալօջախի վրա, մնում է մռայլ և երբեք չի եփվել:

Դուք կխնայեք էներգիան և շատ քիչ գումար կգանձեք ինդուկցիոն հանգույցի ձեր ամսական էլեկտրաէներգիայի հաշվին, ինչպես նաև զգալիորեն կնվազեցնեք ձեր ածխածնի հետքը:

Հեշտ է մաքրել

Քանի որ ինդուկցիոն վառարանները հարթ մակերես են, դրանք շատ հեշտ են մաքրվում: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն օճառի ջուր և շոր: Աշխատանքն ավարտված է:

Հեշտ է օգտագործման համար

Ինդուկցիոն սալօջախով սնունդ պատրաստելը նույնքան պարզ է, որքան կոճակը սեղմելը, և կախված նրանից, թե որքան ջերմություն կպահանջվի չժանգոտվող պողպատից ինդուկցիոն ափսեի/ամանի/թավայի համար, ապա պարզապես պետք է կարգավորեք ջերմաստիճանի կարգավորումները:

Դուք կարող եք նաև մի քանի բաղադրատոմսեր պատրաստել ճկուն ինդուկցիոն կամ առանց գոտիների սալօջախի մեջ, քանի որ սալօջախի գրեթե ամբողջ մակերեսն ունի ակտիվ բարձիկներ (պղնձե պարույրներով), որոնք ճառագայթում են էլեկտրամագնիսական հոսք:

Ինդուկցիոն պատրաստման թերությունները

Արժենալ

Եթե ​​դուք այն մարդն եք, որը մեծ տարբերություն է տեսնում 10-50 դոլար գնի տատանումների միջև, երբ համեմատում է փողային այրիչով գազի վառարանները և ինդուկցիոն վառարանները, ապա այո, դուք դա կհամարեք որպես թերություն ձեր ֆինանսական հնարավորությունների առումով:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատեհապաշտ եք և կշռադատում եք ինդուկցիոն սալիկի բոլոր առավելությունները, ապա դեմ չեք լինի բոլոր լրացուցիչ ծախսերին, քանի որ երկարաժամկետ հեռանկարում ավելի շատ գումար կխնայեք:

Տապակներ

Միակ բանը, որն այնքան էլ դուր չի գալիս ինդուկցիոն սալօջախներին, այն է, որ որպեսզի կարողանաք դրանով պատրաստել ձեր սիրած ուտեստները, ձեզ հարկավոր է նաև ինդուկցիայի հետ համատեղելի կաթսաների հավաքածու:

Այնուամենայնիվ, ձեր կաթսայի հավաքածուն կարող է արդեն հարմար լինել ինդուկցիոն օգտագործման համար, եթե այն պատրաստված է մագնիսական չժանգոտվող պողպատից կամ չուգունից:

Եթե ​​վստահ չեք՝ ունե՞ք ֆերոմագնիսական կաթսաներ, թե՞ ոչ, ձեզ մնում է միայն դրանցով մագնիսական շերտ կպցնել:

Եթե ​​դրանք կպչում են մագնիսի հետ, ապա դրանք ինդուկցիոն համատեղելի են:

տեղակայում

Քանի որ ինդուկցիոն վառարանները ոչ միայն էլեկտրաէներգիա են օգտագործում իրենց սնուցման համար, այլև մեծացնում են իրենց օգտագործած էլեկտրական հոսանքի հաճախականությունը, դրանք պետք է տեղադրվեն հատուկ էլեկտրական պահանջով:

Ինդուկցիոն վառարանները պետք է միացված լինեն 6 մմ մալուխի հատուկ գծին, որն աշխատում է 31 ամպեր լարման անջատիչով, կամ 10 մմ մալուխի 45 ամպեր անջատիչով, եթե մեկուսարանի անջատիչը չի գալիս 13 ամպեր լարման վարդակից:

Սա ինդուկցիայի լավագույն կաթսա. լավագույն 5 վերանայված և ինչ փնտրել

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: