Կամաբոկո: Ճապոնական ձկան տորթ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 1 թվականի սեպտեմբերի 2022 -ին

Ի՞նչ է ձկան տորթը ճապոներեն:

Ձկան տորթը ասիական թխվածք է, որը բաղկացած է ձկներից և այլ ծովամթերքից, և ճապոնացիներն այն անվանում են «կամաբոկո»: Դա թակած սպիտակ ձուկ է, աղացած (սուրիմի), և խառնել ձկան սոուսի, աղի, շաքարավազի և սակեի հետ՝ կամաբոկոյի հարթ գերան ստեղծելու համար:

Թեև ավանդականորեն կիրառում են ձկան ձկնիկը, այն սակավ է, ուստի այժմ օգտագործվում են որոգ և սիգ, ինչպես նաև նուրբ ձուկ և սաղմոն ավելի արտասովոր ճաշակի համար:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ձկան տորթերի կատեգորիաներ

Ձկան տորթերը պատրաստվում են առանց հացի փշրանքների և բաղկացած են եփած ձկների, կարտոֆիլի և հաճախ ձվերի խառնուրդից: Դրանք ձևավորվում են կարկանդակների մեջ և երբեմն տապակվում:

Քանի որ ձուկն առաջին հերթին եղել է օվկիանոսների, առվակների և լճերի մոտ ապրող մարդկանց սննդակարգի զգալի մասը, ծագել են ձկների տորթերի բազմաթիվ տեղական կատեգորիաներ:

Սորտերը կարող են կախված լինել այն բանից, թե ինչ տեսակի ձուկ է օգտագործվում, որքան մանր է ձուկը, կաթի կամ ջրի օգտագործումը, ալյուրի կամ կարտոֆիլի օգտագործումը, ինչպես նաև ձվի կամ ձվի սպիտակուցի օգտագործումը և պատրաստման ռազմավարությունը:

Կախված տարածաշրջանային նախասիրություններից և ընտրությունից ՝ ձկան տորթի բաղադրիչները դասակարգվել են 2 կատեգորիայի ՝ ասիական և եվրոպական ոճով:

Ասիական ոճով ձկան տորթ

Ասիայում ձկան տորթերը հիմնականում պարունակում են աղ, ջուր, ալյուր և ձու ձուկ:

Դրանք կարող են լինել մանրացված ձկներից պատրաստված մածուկի և սուրիմիի խառնուրդ: Ստացված խառնուրդն այնուհետ ձևավորվում է ձևի մեջ և թողնում սառչի:

Դրանք այնուհետև ծեծի են ենթարկվում և հաց են ստանում ՝ այդ գործընթացի համար օգտագործելով մեքենա:

Այդ պահին նրանք սովորաբար յուղով են քսում: Խոհարարության ընթացակարգից հետո դրանք պինդ են և փաթեթավորված, և այդպես պահվում են մինչև սպառումը:

Նաեւ կարդալ: սրանք 10 լավագույն ձկան տորթերն են ռամենի համար

Եվրոպական ոճի ձկան տորթ

Եվրոպայում ձկան տորթերը նման են կրոկետների և պատրաստվում են ֆիլեից պատրաստված ձկներից կամ կարտոֆիլի կարկանդակով ծովամթերքից:

Որոշ դեպքերում այն ​​ծածկված է հացի փշրանքներով: Այս ձկան տորթերը պատրաստված են կտրատած կամ աղացած ձկից, կարտոֆիլից, ձվից և ալյուրից ՝ սոխի, պղպեղի և դեղաբույսերի համեմունքներով:

Ի՞նչ է ճապոնական ձկան տորթը:

Japaneseապոնական ձկան տորթը ասիական ձկան տորթի տեսակ է, որը ճապոնացիներն անվանում են «կամաբոկո»: Կան մի քանի տեսակներ, բայց ամենատարածվածներն են կարմիր կամաբոկոն և նարուտոմակին:

Japaneseապոնական ձկան տորթերի մեծ մասն արտադրվում է մի քանի տեսակի թարմ ձկների կամ վերամշակված սպիտակ ձկների միսից, որը կոչվում է սուրիմի:

Japaneseապոնական ձկան տորթի պատմություն

Չնայած կոնկրետ ապացույցներ չկան, թե ինչպես է առաջացել կամաբոկոն, նշվում է, որ այն սկսել են պատրաստել 8 -րդ դարում ՝ Հեյան ժամանակաշրջանում:

Մի նշանավոր պատմություն ասում է, որ կամաբոկոն առաջին անգամ մատուցվել է ճապոնացի քահանայի տոնական ընթրիքի ժամանակ:

Քանի որ դա կամաբոկո պատրաստելու սկիզբն էր, այն սկզբում պարզապես ձկան միս էր, որը եփվելուց առաջ աղացել և ձևավորվել էր բամբուկե ձողի մեջ: Քանի որ ձևը համեմատվում էր կատվի բույսի ամենաբարձր կետի հետ, որը հայտնի էր որպես ճապոներեն «gama-no-ho», ուտեստը կոչվեց «kamaboko»:

1865 թվականին էր, որ Suzuhiro ձկների մանրածախ առևտրային կազմակերպությունը սկսեց կամաբոկո առաքել:

Մինչ շուկան սկզբում սպասարկում էր Օդավարա քաղաքը, կազմակերպության 6 -րդ սեփականատերը նախընտրեց շուկան զարգացնել երկրի մայրաքաղաքում `Տոկիոյում:

Կամաբոկո և սուրիմի ծովախեցգետնի ձողիկների տարբերությունը

Սուրիմին նմանակված ծովախեցգետնի միս է՝ պատրաստված սպիտակ ձկան մածուկից և հանդիսանում է կամաբոկոյի ձև: Ճապոնիայում այս խեցգետնի միսը կոչվում է նաև կանի-կամաբոկո կամ կանիկամա մի խոսքով նշելու այն փաստը, որ այն համարվում է կամաբոկոյի ձև:

Լավագույն կամաբոկոն գնելու համար

Եթե ​​դուք փնտրում եք հիանալի կամաբոկո փորձելու համար, ինձ դուր է գալիս այս Յամասայի տեղեկամատյանը քանի որ այն ունի կատարյալ ծամողություն և զարմանալի վարդագույն գունավորում.

(դիտել այլ նկարներ)

Որո՞նք են ճապոնական ձկան տորթի առավելությունները:

Բացի հիանալի համից, ճապոնական ձկան տորթը հագեցած է մի քանի բժշկական առավելություններով.

• Այն գրեթե չի պարունակում ճարպ և ​​ունի շատ սպիտակուցներ:
• Այն ներառում է բոլոր 9 ամինաթթուների հավասարակշռված կլաստեր:
• Պարզվել է նաև, որ այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
• Այն պարունակում է տարբեր այլ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են հավասարակշռված սննդակարգի և լավ առողջության համար:
• Այն ցածր է կալորիաներով և չի կուտակում ավելորդ ճարպ և ​​կալորիաներ ձեր մարմնում:
• Քանի որ այն սպիտակուցներով հարուստ սնունդ է, այն օգնում է պահպանել եղունգների, մազերի և մաշկի առողջությունը:

Ձկան տորթի հյուսվածք

Չնայած կան տարբեր տեսակի կամաբոկոներ, դրանցից շատերն ունեն վարդագույն և սպիտակ գույն:

Կամաբոկոն սովորաբար ծամող է: Այնուամենայնիվ, առաջադեմ տեսակը զգալիորեն ավելի նուրբ է, որը վայելում են նուրբ արիշտա:

Կարմիր ճապոնական ձկան տորթը (ինչպես և սպիտակը) պարբերաբար առաջարկվում է հուշահամալիրներին և հատուկ սեզոնների համար, ինչպես ճապոնական մշակույթում, երկու հիմնական գույները համարվում են հաջողություն:

Ինչպե՞ս եք ուտում կամաբոկո:

Japaneseապոնացիների կարծիքով, դուք պետք է տեղյակ լինեք ջերմաստիճանի, ինչպես նաև կտրվածքների հաստության մասին, քանի որ նրանք կորոշեն, թե որքան կվայելեք նախուտեստները:

Եթե ​​մտադիր եք ձկան տորթն ուտել այնպես, ինչպես պետք է լիներ, ապա պետք է նպատակ ունենաք 12 մմ հաստության, քանի որ դա կօգնի ընդունել շատ համային տեսականի:

Եթե ​​չեք կարծում, որ դրանք ուտելու եք որպես առանձին ուտեստ կամ խորտիկ, գուցե ցանկանաք դրանք համադրել ճաշից տարբեր բաղադրիչների հետ և գուցե գնալ ավելի բարակ կտորի: Դուք նույնիսկ կարող եք վերցնել 3 մմ հաստությամբ կտոր: Այս բարակ կտրվածքով դուք կարող եք բեկոնի փոխարեն փոխարինել kamaboko- ով և ստանալ հիանալի արդյունքներ:

Եվ եթե հույս ունեք, որ կգնահատեք համը տորթերն ինքնուրույն ուտելիս, գնացեք հաստ կտրվածքի, օրինակ ՝ 15 մմ: Այնուհետև դրանք կարող եք ավելացնել խառը կանաչի ափսեի մեջ ՝ չկորցնելով համը:

Ինչ վերաբերում է ջերմաստիճանին, ապա պետք է հիշել, որ այս տորթերը պարունակում են շատ սպիտակուցներ: Այսպիսով, կամաբոկո պատրաստելու համար չափազանց մեծ քանակությամբ ջերմության օգտագործումը ոչ միայն չի սպիտակեցնի սպիտակուցները, այլև կփչացնի նրա կեղևոտ մակերեսը: Այն տորթերը, որոնք դուք կստանաք, դժվար և դժվար է ծամել:

Այսպիսով, անհրաժեշտ է դրանք պահել սենյակային ջերմաստիճանում:

Եզրափակում

Կամաբոկոն կարող է լինել բոլոր տեսակի ձկան տորթեր՝ սկսած վարդագույն գույնի գերաններից, որոնք մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք, մինչև տարօրինակ և էկզոտիկ համեր և նույնիսկ խեցգետնի ցածր նմանակված փայտիկ:

Նաեւ կարդալ: ահա թե ինչպես եք պատրաստում նարուտոմակի ռամեն ձկան տորթեր

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: