Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) կամ ճապոնական Mapo Tofu ՝ Սիչուանի պղպեղի հատիկով ՝ կծու և բուրավետ

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 8 թվականի ապրիլի 2021-ին

Եթե ​​սիրում եք tofu և կծու ուտեստներ, ապա չեք կարող բաց թողնել mapo tofu- ն:

Դա չինական ոգեշնչված ուտեստի տեսակն է, որը համատեղում է Սիչուանի կծու պղպեղի համեղ համերն ու տոֆուի ծամվող հյուսվածքը և աղացած խոզի մսով լավը:

Իհարկե, դուք կարող եք մեղմել կծուությունը, եթե պղպեղով թեթև եք :)

Բայց, այս բաղադրատոմսի համար ես փորձում եմ հավատարիմ մնալ mapo tofu- ի յուրահատուկ համերին, որոնցով հայտնի են չինական իսկական ռեստորանները:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչպես պատրաստել համեղ մապո տոֆու

Այս բաղադրատոմսում մենք պատրաստվում ենք պատրաստել մեր սեփական չիլիի սոուսը և ավելացնել մի չինական ճաշ պատրաստելու գինի ՝ էլ ավելի համը հաղորդելու համար: Դա tofu- ի բաղադրատոմս է ՝ ի տարբերություն այն ամենի, ինչ նախկինում ունեցել եք:

Մապո տոֆու

Յուստ Նյուսելդեր

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մի քանի բաղադրիչ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք ասիական մթերային խանութներում կամ Ամազոնում: Չինական բաղադրիչներն այս ուտեստին տալիս են իսկական մապո համ: Իհարկե, դուք կարող եք դրանք փոխարինել և փոխարինել, բայց ես պատրաստվում եմ համեմունքներով և համեմունքներով `այս հատուկ բաղադրատոմսի համար: Նախքան բաղադրիչները հավաքելը, համոզվեք, որ ստուգեք Սիչուանի պղպեղի հատիկները և համոզվեք, որ դրանք լավ որակի են: Պղպեղի հատիկները պետք է լինեն կեղևներ, և եթե փաթեթում կան բազմաթիվ ներքին սերմեր, ապա համեմունքը կունենա տարօրինակ դառը համ, ուստի համոզվեք, որ օգտագործեք կեղևները:

Դեռ գնահատականներ չկան

Տպել բաղադրատոմսը Pin բաղադրատոմսը

Prep Time 10 րոպե մի քանի րոպե

Եփել ժամանակը 15 րոպե մի քանի րոպե

Դասընթաց հիմնական կերակուր

Խոհանոց չինացի

Ծառայություններ 2

Բաղադրությունը

  

1x2x3x

• 4 ունցիա աղացած խոզի միս
• 14 ունցիա միջին կամ պինդ մետաքսյա տոֆու
• 2 tsp Shaoxing գինի
• 1 tsp սոյայի սոուս
• 6 չորացրած կարմիր պղպեղ
• ½ tsp աղացած աղցան
• 1 tsp եգիպտացորենի օսլա
• 2 tsp Սիչուանի պղպեղի հատիկներ
• 2 tsp աղացած սխտոր
• 1 tsp շաքար
• 2 tbsp Դուբանջյանգ (կծու լոբու մածուկ)
• ½ գավաթ բուսական յուղ
• 1 գավաթ հավի ֆոնդ կամ ջուր
• 1 շալակ Նյութի մանր թակած

Հրահանգներ

 

• Բաղադրատոմսի առաջին մասը պահանջում է չիլի յուղ: Դա անելու համար տաքացրեք ձեր վոկը, ավելացրեք ¼ բաժակ յուղ և տապակեք չորացրած կարմիր պղպեղը: Պղպեղը պետք է եփվի մոտ 5 րոպե, բայց դրանք չպետք է այրվեն: Պատրաստ լինելուց հետո յուղը մի կողմ դրեք:
• Այժմ տաքացրեք մյուս ¼ բաժակ ձեթը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել Սիչուանի պղպեղի հատիկները և հարել մոտ 30 վայրկյան:
• Այնուհետեւ ավելացնել աղացած կոճապղպեղն ու սխտորը և տապակել 1 րոպե:
• Ավելացրեք աղացած խոզի միսը և կոտրեք այն, որպեսզի այն կոպիտ չլինի:
• Ավելացնել Doubanjiang սոուսը և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե:
• Երբ խոզի միսը սկսում է կարմրել, ավելացնել Shaoxing գինին, հավի արգանակը (կամ ջուրը) և սոյայի սոուսը: Եփել մինչև խոզի մոխրագույնը:
• Կրակը նվազեցրեք և ավելացրեք tofu խորանարդի մեջ: Թողեք այն եփվի մոտ 12-15 րոպե, մինչև սոուսը նվազի մինչև սկզբնական գումարի մոտ կեսը:
• Ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և խառնել մինչև սոուսը թանձրանա:
• Խառնել սոխի մեջ:
• Հաջորդը, ավելացրեք չիլի յուղ: Եթե ​​ցանկանում եք հավելյալ կծու լինել, կարող եք գդալ պղպեղը գցել կամ թողնել դրանք: Լավ խառնել և եփել ևս մեկ րոպե:
• Ավելացրեք շաքարավազը ՝ որոշ կծուությունը նվազեցնելու համար: Սա պարտադիր չէ, և եթե ձեզ դուր է գալիս ծայրահեղ կծու լինելը, բաց թողեք շաքարավազը: Ամեն ինչ խառնել և մատուցել:

Նշումներ

• Երբ tofu- ն ավելացնում եք wok- ում, խուսափեք խառնելուց, քանի որ դա կանխում է tofu- ի պառակտումը:
• Նախքան ճաշ պատրաստելը, խոզի միսը կարող եք եփել գինու և սոյայի սոուսի մեջ, սակայն այս քայլը պարտադիր չէ:
• Douanjiang- ը շատ աղի է, ուստի, եթե ցանկանում եք ուտեստը դարձնել ավելի քիչ աղի, պարզապես ավելացրեք առաջարկվող գումարի կեսը:

Բառը Tofu

Փորձե՞լ եք այս բաղադրատոմսը:Իմաց տուր մեզ ինչպես էր!

Տանը այս ուտեստը պատրաստելու գաղտնիքները կայանում են նրանում, որ համեմունքներն ու համեմունքները ճիշտ են ստանում:

Իհարկե, յուրաքանչյուրը կարող է տոֆու և աղացած խոզի միս տապակել, բայց Սիչուանի համը ճիշտ ստանալը պահանջում է որոշակի փորձ և սխալ:

Նկատի ունեմ այն, որ դուք պետք է եփեք պղպեղը, պղպեղը, կոճապղպեղը և սխտորը յուղի մեջ ՝ սոուսի համար անուշահոտ և կծու հիմք ստեղծելու համար:

Ի՞նչ է mapo tofu- ն:

Mapo tofu (կամ տատիկի tofu) վերջնական չինական tofu բաղադրատոմսն է: Այն ծագում է Չինաստանի Սիչուան նահանգից, որը հայտնի է իր տաք պղպեղով հատիկավոր ուտեստներով, որոնք ձեր լեզուն բորբոքված կդարձնեն: Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) ճապոնական անվանումն է «Mapo Tofu», բայց դա գրեթե նույն բանն է:

Այդ կծու լինելը նաև այն է, ինչ Սիչուանի ուտեստներն այդքան համեղ է դարձնում: Սիչուանի պղպեղի հատիկը հավանաբար պղպեղի հատիկների թագավորն է, այնպես որ, եթե սիրում եք տաք ուտեստներ, ապա mapo tofu- ն հենց ձեր նրբանցքում է:

Թոֆուի մետաքսյա կտորներ, աղացած խոզի միս և շատ համեմունքներ և համեմունքներ եփում են վոկում, մինչև դրանք պատված լինեն անուշաբույր կծու սոուսով:

Դա պղպեղի հատիկներն են, որոնք կերակրատեսակին տալիս են ապրանքային նշանի համը: Բայց այս ուտեստը պահանջում է նաև մի փոքր Doubanjiang (կծու լոբի սոուս), չիլի պղպեղ և Shaoxing (խոհարարություն) գինու ակնարկ:

Հետաքրքիր է Չինական սնունդը համեմատելի՞ է ճապոնական սննդի հետ: Ես բացատրում եմ այստեղ 3 հիմնական տարբերությունները

Mapo tofu բաղադրատոմսի տատանումները

միս

Բաղադրատոմսը լավագույն համն ունի աղացած մսի հետ, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի աղացած միս, որը Ձեզ դուր է գալիս, ներառյալ խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի:

Vegan / բուսակերների

Այս ուտեստի բուսակերների և բուսակերների համար հարմար տարբերակի համար բաց թողեք աղացած խոզի միսը և օգտագործեք ավելի մեծ քանակությամբ տոֆու:

Որպես այլընտրանք, կարող եք ավելացնել մի քանի սունկ, նախընտրելի շիտակե: Թարմ կամ ռեհիդրացված շիտակե սունկ երկուսն էլ լավ տարբերակ են:

Բանջարեղեն

Այս տապակի մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի բանջարեղեն: Սև լոբի, մանկական եգիպտացորեն, բրոկոլի, կանաչ լոբի, ոլոռ բոլորը լավ տարբերակներ են:

Հիշեք, որ mapo tofu- ն լավագույնս մատուցվում է շոգեխաշած բրնձի կողքին, այնպես որ կարող եք ավելացնել այն, ինչ կցանկանայիք ավելացնել տապակած տապակին:

Բանջարեղենը կլանում է նաև կծու համը:

Չիլիի յուղ և համեմունքներ

Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել չիլի յուղը տանը, դուք տեսել եք, թե որքան հեշտ է դա:

Բայց եթե ժամանակի պակաս ունեք, ապա կարող եք շշալցված չիլի յուղ գտնել ասիական սուպերմարկետներում: Եթե ​​փոխարինող եք ուզում, կարող եք աղցանի յուղը խառնել մի քիչ կայնենյան պղպեղի հետ:

Կարող եք նաև կետչուպ ավելացնել ուտեստը քաղցրացնելու համար: Մեղմ doubanjiang- ը նույնպես մատչելի է, և եթե ցանկանում եք նվազագույնի հասցնել կծուությունը, ապա դրա փոխարեն օգտագործեք այն:

Բայց, մեղմ մապո տոֆու պատրաստելու միակ միջոցը չիլիի, կծու լոբու մածուկի և պղպեղի հատիկներից հրաժարվելն է:

Դեռևս mapo tofu- ն է, եթե բուռն շոգ չէ:

Դե, դա ձեր որոշելիքն է, բայց կծու լինելն իսկապես տոֆուի համը դարձնում է զարմանալի:

Ինչպես մատուցել mapo tofu

Բրինձը կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է մապո տոֆուի համար: Մի գավաթ շոգեխաշած բրինձ, որի վրա համեմված է համեղ տոֆու և խոզի սոուս, հիանալի ճաշ է ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Նաեւ կարդալ: Բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը բրնձի կաթսայում | Սպիտակ, հասմիկ, Բասմաթի

Շատ ռեստորաններում դուք կգտնեք, որ mapo tofu- ն մատուցվում է տապակած բրնձի կողքին:

Հարուստ սոուսի, համեմունքների և տապակած բրնձի համադրությունը լիարժեք կերակուր է: Դուք նույնիսկ կարող եք նախ տաք ապուր խմել ՝ ձեր ճաշակը կծու պատրաստելու համար:

Այլ սովորական կողմնակի ճաշատեսակներ ներառում են ձվի գլանափաթեթներ, սփրինգ ռոլլեր, որոշ կաթսաներ քաղցր և թթու սոուս.

Աղանդերի համար փորձեք այս ավանդականը Տարո տորթի բաղադրատոմսը | Չինական այս համեղ խորտիկը պատրաստելու լավագույն եղանակները

Mapo tofu: սննդային տեղեկատվություն

Mapo tofu- ն ցածր կալորիականությամբ է և բարձր սպիտակուցներով: Աղացած խոզի միսը ավելացնում է ավելի շատ ճարպ պարունակություն, սակայն վեգան տարբերակն էլ հիանալի կերակուր է, նույնիսկ դիետա պահողների համար:

Mapo tofu- ի մի բաժին առանց բրնձի պարունակում է 400 կալորիա ՝ դարձնելով այն սննդարար և հագեցած ուտեստ:

Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.

Կծու լոբու մածուկը շատ նատրիում է, սոյայի սոուսը նույնպես: Հետեւաբար, վատ նորությունն այն է, որ այս ուտեստը բարձր նատրիումի պարունակություն ունի:

Կան չինական շատ հայտնի խոհանոցային սոուսների ցածր աղի տարբերակներ, որպեսզի կարողանաք աղով փոխարինել դրանցով:

Mapo tofu- ի ծագումը

Tofu- ն Չինաստանում միշտ մատչելի ուտելիք էր, և այն ունի երկար խոհարարական պատմություն, քանի որ այն համարվում էր գերազանց զույգ բրնձի ուտեստների համար:

Mapo tofu- ի պատմությունը գալիս է 1862 թվականից, և այն հորինել է զույգ Չեն անունով, ով Չինաստանի Չենդու շրջանում փոքր ընտանեկան ռեստորանի սեփականատեր էր:

Ռեստորանը գտնվում էր Վանֆու կամրջի մոտ, որտեղով անցնում էին նավթ տեղափոխողներն ու բազմաթիվ աշխատողներ: Տիկին Չենը հորինեց մապո տոֆուն որպես կերակուր նրանց համար, ովքեր անընդհատ խնդրում էին բրնձին լրացնող նորարարական տոֆու ուտեստներ:

Մարդիկ ձգտում էին ինչ -որ ավանդական բանի (հետևաբար ՝ կծու պղպեղի հատիկներ), բայց ուզում էին անուշաբույր միս և տոֆու:

Լեգենդը ասում է, որ ուտեստը կոչվում է mapo, քանի որ այն հղում է ma- ին, որը նշանակում է գրպան (սպի) և po, որը ծեր կնոջ բառն է:

Ըստ ամենայնի, ուտեստը տիկին Չենի ստորագրած ճաշացանկն էր, ուստի այն կապված էր նրա և նրա արտաքինի հետ:

Մի ընդունեք դա սխալ ճանապարհով. դա չի ծաղրում կնոջը, այլ փոխարենը նրան վերագրում է գյուտը: Տիկին Չենի տոֆու պատրաստելու եղանակը նրան հաճելի, կծու և բուրավետ էր դարձնում:

Տոֆուի բաղադրատոմսի հաջողության արդյունքում ռեստորանն իրականում դարձավ Չենգդուի ամենահայտնիներից մեկը, իսկ մապո տոֆուն դեռ լայն տարածում ունի Ասիայում և նվաճել է նաև Արևմուտքը:

Վերցրու

Երբ ցանկանում եք կծու սիչուանյան ուտելիք, փորձեք մապո տոֆու: Այն ունի ամբողջ ջերմությունը, որը դուք կարող եք վերցնել, և այն տարբերվում է tofu- ի մյուս բաղադրատոմսերից, քանի որ այն միավորում է չինական համեմունքների և համային տեսականի մեկ համեղ սոուսի մեջ:

Համոզվեք, որ փորձեք ուտեստը որոշ բրնձով, որովհետև թույլ տվեք զգուշացնել ձեզ. Դա լեզուն թմրեցնող է, բայց այնքան համեղ:

Երբ սիրում եք կծու, փորձեք նաև սա Տաք և կծու ֆիլիպինյան Bicol Express բաղադրատոմս

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: