Miso vs կորեական սոյայի մածուկ (doenjang). 3 տարօրինակ եղանակներ տարբերելու
Դուք հավանաբար մտածում եք, թե ինչ տարբերություն կա միսո մածուկ և կորեական սոյայի մածուկ (doenjang).
Սրանք երկուսն էլ խմորված են Soybean մածուկներ, որոնք շատ նման են համով և հյուսվածքով:
Այնուամենայնիվ, նրանք բոլորովին նման չեն:
Սոյայի մածուկը, որը կոչվում է կորեական doenjang կամ չինական doujiang, ունի ավելի սուր հոտ և ավելի ուժեղ համ, քան ճապոնական միսոն: Սոյայի մածուկը չի օգտագործում հացահատիկը որպես խմորման սկիզբ և օգտագործում է 3 խմորման գործընթաց՝ պատրաստի մածուկ ստանալու համար, մինչդեռ միսոն օգտագործում է բրինձ կամ գարի կոջի բորբոսով խմորումը սկսելու համար:
Այս մածուկներից յուրաքանչյուրի մասին ավելի մանրամասն կանդրադառնամ, բայց ամփոփելու համար ահա սոյայի և միսոյի մածուկի հիմնական տարբերությունների ցանկը:
| Սոյայի մածուկ | Միսո մածուկ |
|---|---|
| Պատրաստված է զուտ սոյայից և աղաջրից | Օգտագործում բրինձ կամ գարի կոջի կաղապարով որպես հիմք |
| Ունի խմորման 3 փուլ և բոլոր փուլերում խմորվում է բաց երկնքի տակ | Խմորումը տեղի է ունենում նախ հացահատիկի վրա և ունի 2 խմորման փուլ, որտեղ երկրորդ փուլը տեղի է ունենում առանց թթվածնի: |
| Եփած և տրորած սոյայի հատիկներն ավելացվում են հենց սկզբից և հանդիսանում են խմորման հիմք | Եփած և պյուրե սոյայի հատիկներն ավելացվում են միայն երկրորդ փուլում, երբ բրինձը կամ գարին հասցնում են խմորվել: |
Շատ մարդիկ հաճախ շփոթվում են doenjang-ի և miso-ի միջև: Երկուսն էլ սոյայի մածուկներ են, որոնցից մեկը ծագում է Կորեայից (doenjang), իսկ մյուսը գալիս է Ճապոնիայից (miso):
Չնայած երկուսն էլ տարբեր մշակույթներից են, պատրաստման եղանակը և հիմնական բաղադրիչները նման են: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հիմնական տարբերություններ:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Տարբերությունները doenjang- ի և miso paste- ի միջև
Թեև այս երկու սննդամթերքները պատրաստվում են ֆերմենտացված սոյայի և աղի օգտագործմամբ, մի քանի բաղադրիչ դրանք առանձնացնում և տալիս են տարբեր համեր:
Սովորաբար, ավանդական կորեական doenjang-ը պատրաստվում է միայն սոյայի և աղի օգտագործմամբ: Մինչդեռ միսոյի դեպքում այն պատրաստում է ավելացնելով կոջի նախուտեստ բրնձին սոյայի հետ միասին: Արդյունքում միսոն ավելի քաղցր է համտեսում։
Այնուամենայնիվ, դա միակ տարբերությունը չէ:
Կախված օգտագործվող հացահատիկից, կան միսոյի մի քանի տարբեր տեսակներ: Կա սև միսո, որն ունի գրեթե ֆադժի նման հյուսվածք, և այնուհետև կան նաև ավելի բաց, սերուցքային երանգներ:
Մինչդեռ doenjang-ն ունի ավելի սուր, ավելի ամուր և բարդ համային պրոֆիլ:
Յուրաքանչյուրի առավելությունները
Միսոյի և doenjang-ի ֆերմենտացված սոյայի մածուկի շնորհիվ դրանք կատարյալ են աղիքների համար: Երկու մթերքներն էլ օժտված են ճարպակալման, հակադիաբետիկ, հակաքաղցկեղային և հակաբորբոքային հատկություններով։
Դոենջանգ
Դոենջանգը դարեր շարունակ եղել է կորեական սննդի հիմնական բաղադրիչը: Այն այժմ դառնում է ավելի տարածված ՝ իր բազմաթիվ առողջական առավելությունների պատճառով:
- Իջեցնում է արյան ճնշումը. Հիստամին-լեյցին ամինաթթվի առկայությունը դոենջանգում շատ արդյունավետ է սպիտակուցների ակտիվացման ուժեղացման համար: Դա օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը և խոլեստերինի մակարդակը:
- Ամրացնում է լյարդը. Հայտնի է, որ ավանդական doenjang- ը դեր է խաղում լյարդի դետոքսինգի մեջ ՝ նվազեցնելով գլիկոզիլտրանսֆերազի ակտիվացումը:
- Օգնում է մարսմանը. Kindանկացած ֆերմենտացված սնունդ իսկապես լավ է աղիների համար և օգնում է մարսողությանը: Մարսողության խանգարման կորեական ավանդական միջոցը բարակ դոենջանգ ապուր ունենալն է:
Միսո
- Հարուստ է էական հանքանյութերով. Միսոն տարբեր վիտամինների լավ աղբյուր է, այդ թվում՝ B վիտամիններ, E, C, K վիտամիններ և ֆոլաթթու: Դա ա հիմնականը ճապոնական խոհանոցում շնորհիվ իր սննդային արժեքի!
- Օգտակար աղիների առողջության համար. Ֆերմենտացման գործընթացի շնորհիվ միսոն աղիներին ապահովում է բազմաթիվ օգտակար բակտերիաներով, որոնք օգնում են ձեզ առողջ պահել:
Նաեւ կարդալ: miso- ն սպառվում է, և ինչպես եք պահում այն:
Ինչպես օգտագործել doenjang և miso մածուկ
Դոենջանգ
Doenjang-ն օգտագործվում է կորեական տարբեր ճաշատեսակներում և օգտագործվում է որպես թաթախող սոուս ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի համար: Այն նաև օգտագործվում է որպես տարբեր ապուրների հիմնական բաղադրիչ:
Երբ խոսքը վերաբերում է կորեական խորովածին, դուք պարզապես չեք կարող այն ուտել առանց doenjang-ի:
Միսո
Doenjang-ի նման, միսոն նույնպես լայնորեն օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով: Միսո ապուրը աներևակայելի տարածված է, և միսո ջնարակապատ միսը սկսում է մեծ ժողովրդականություն վայելել:
Ինչ է միսո մածուկը:
Միսո մածուկ պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից՝ խառնված աղով և կոջիով, կաղապար, որն օգտագործվում է սակե պատրաստելու համար: Բայց այն նաև պարունակում է գարի, բրինձ կամ այլ հացահատիկներ։
Խառնուրդը երկար ժամանակ խմորում է ՝ մի քանի ամսից մինչև մի քանի տարի:
Որքան երկար է խմորվում, այնքան հարուստ է դառնում համը:
Միսոյի տարբեր տեսակներ
Գոյություն ունեն միսոյի 3 հիմնական տարբեր տեսակներ. Դրանք տարբերվում են՝ կախված խմորման համար մնացած ժամանակի քանակից.
- Սպիտակ միսոՍպիտակ միսոն բաց գույնի է և մեղմ համով:
- Կարմիր միսո: Կարմիր միսոն մնացել է մի փոքր երկար խմորվելու: Արդյունքում, այն ստանում է աղի և զարգացնում է ավելի հարուստ համ և գույն:
- Խառը միսոԽառը միսոն կարմիր և սպիտակ միսոյի համադրություն է: 2 տեսակները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։
Մարդկանց մեծամասնությունը միսո մածուկը կապում է միսո ապուրի հետ: Դաշիի հետ խառնվելիս ստացվում է համեղ ապուր, որը սննդարար և համեղ է:
Այնուամենայնիվ, մածուկը կարող է նաև ավելացվել ճաշատեսակներին, որպեսզի ապահովի հարուստ, ումամի համ, որը հիանալի է սոուսների և մարինադների մեջ:
Այն լավ է աշխատում ձկների հետ և նույնիսկ կարող է յուրահատուկ հարստություն ավելացնել շոկոլադի և կարամելի աղանդերին:
Ձեռքի տակ չկա միսո մածուկ, բայց դրա համար անհրաժեշտ բաղադրատոմս: Կարդալ: Miso մածուկի փոխարինող | 5 տարբերակ, որոնք կարող եք փոխարենը ավելացնել ձեր ճաշատեսակին.
Miso paste սնուցում
Միսո մածուկը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են B վիտամինները, E և K վիտամինները և ֆոլաթթուն:
Քանի որ այն ֆերմենտացված է, այն աշխատում է որպես պրոբիոտիկ օգտակար բակտերիաների հետ, որոնք բարելավում են աղիքների առողջությունը, ինչը կարող է խթանել մտավոր և ֆիզիկական առողջությունը:
Ֆերմենտացման գործընթացը նույնպես վստահեցնում է miso paste-ն այդքան արագ չի սպառվում.
Ինչ է սոյայի մածուկը:
Սոյայի մածուկն ամենից հաճախ կոչվում է doenjang, և դա սոյայի և աղաջրից պատրաստված ֆերմենտացված լոբու մածուկ է:
Սոյայի հատիկները թրջվում են մեկ գիշերվա ընթացքում, այնուհետև կոպիտ մանրացվում և ձևավորվում խորանարդի մեջ: Խորանարդիկները սառչում և չորանում են:
Երբ դրանք պնդանում են, թողնում են մի քանի ամիս խմորման համար կավե ամանների մեջ: Բայց, ի տարբերություն miso-ի, կափարիչները անջատված են, որպեսզի օդը հասնի դրան: Սա խմորման երկրորդ փուլն է։
Մածուկից (որը օգտագործվում է թեթև սոյայի սոուս պատրաստելու համար) խոնավության մոտ 90% -ը հեռացնելուց հետո այն նորից դրվում է կաթսաների մեջ ՝ երրորդ անգամ խմորելու համար:
Ինչպես օգտագործել սոյայի մածուկ
Սոյայի մածուկը սովորաբար օգտագործվում է սոյայի ապուր պատրաստելու համար, և այն կարող է օգտագործվել նաև որպես համեղ: Այն ուտում են որպես բանջարեղենի և թաթախման համար համեմունք:
Այն կարելի է նաև խառնել սխտորի և քնջութի յուղի հետ՝ արտադրելու սսամջանգ, որն ավանդաբար ուտում են տերևավոր բանջարեղենի մեջ և հաճախ ծառայում են որպես կորեական հայտնի մսային ուտեստների լրացում:
Սոյայի մածուկի սնուցում
Քանի որ սոյայի մածուկը խմորվում է, այն օգտակար է մարսողական համակարգի համար: Այն նաև հարուստ է ֆլավոնոիդներով, վիտամիններով, հանքանյութերով և բուսական հորմոններով, որոնք հայտնի են հակաքաղցկեղածին լինելու համար:
Սոյայի մածուկը հարուստ է նաև էական ամինաթթու լիզինով և ճարպաթթու լինոլաթթվով, որոնք կարևոր դեր են խաղում անոթների բնականոն աճի և արյան անոթների հետ կապված հիվանդությունների կանխարգելման գործում:
Միսո մածուկով և սոյայի մածուկով բաղադրատոմսեր
Միսո ապուրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը
- 4 բաժակ բուսական արգանակ (կամ դաշի ՝ ավելի իսկական ճաշակի համար)
- 1 թերթ նորի (չոր ջրիմուռ) կտրեց մեծ ուղղանկյուններ
- 3-4 tbsp միսո մածուկ
- ½ գավաթ կանաչ չարդ թակած
- ½ գավաթ կանաչ սոխ թակած
- ¼ գավաթ ամուր տոֆու քառակուսի
Հրահանգներ
- Տեղադրել բանջարեղենի արգանակը միջին կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա դնել:
- Մինչ արգանակը եռում է, միսոն տեղադրեք փոքր ամանի մեջ: Ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր և հարեք մինչև հարթ: Մի կողմ դնել.
- Ապուրի մեջ ավելացնել chard, կանաչ սոխ և տոֆուն և եփել 5 րոպե: Ավելացնել նորին և հարել։
- Վերցնել կրակից, ավելացնել միսոյի խառնուրդը և խառնել, որպեսզի միացվի:
- Համտեսեք և, ցանկության դեպքում, ավելացրեք միսո կամ մի պտղունց ծովի աղ: Serառայել տաք վիճակում:
Փնտրու՞մ եք ավելի շատ miso paste ոգեշնչում: Մենք այստեղ ունենք նաև հիանալի բաղադրատոմս. Vegan miso ապուր արիշտա. Պատրաստել դաշի և միսո զրոյից.
Խոզի որովայնի և սոյայի մածուկի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը
- 3-4 շերտ խոզի որովայն կտրել մեծ կտորների
- ½ կարտոֆիլ բարակ կտրատված
- ½ ցուկկինի կտրեց բարակ շերտ
- ¼ գավաթ սպիտակ սոխ մանր կտրատած
- 2-3 շերտ կոճապղպեղ
- 2 գորգեր սխտոր կտրտած
- 2 ցողուն կանաչ սոխ թակած զարդարման համար
- ¼ tsp շաքար
- հպում քնջութի յուղ
Հրահանգներ
- Խոզի որովայնը տապակել 3-4 րոպե մինչև դարչնագույն և փխրուն: Մի կողմ դնել.
- Թավայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, սոխը և ցուկկինին։ Տապակել 4-5 րոպե միջին բարձր ջերմության տակ, մինչև փափկի:
- Լցնել կոճապղպեղի և սխտորի մեջ և 1 բաժակ ջուր լցնել տապակի մեջ: Խառնել, որպեսզի լավ խառնվի։
- Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել սոյայի մածուկը և շաքարավազը: Խառնել, որպեսզի լավ խառնվի։
- Կրակը միացրեք միջինից ցածր ջերմության և եփեք մոտ 10 րոպե՝ կափարիչով, երբեմն խառնելով:
- Խոզի որովայնը լցնել տապակի մեջ և եփել ևս 2-3 րոպե:
- Հեռացրեք թավայից և տեղափոխեք սպասքի մեծ ամանի մեջ:
- Լցնել քունջութի յուղով, շաղ տալ կանաչ սոխով և մատուցել։
Այժմ, երբ գիտեք սոյայի մածուկի և միսո մածուկի տարբերությունը, ո՞րը կավելացնեք ձեր ուտեստներին:
Նաեւ կարդալ: սրանք են ճապոնական և կորեական սննդի տարբերությունները
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
