Մոչի. Որտեղի՞ց է ծագել այս բրնձի փշրված խմորը:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 20 թվականի հոկտեմբերի 2022-ին

Mochi-ն ճապոնական բրնձից պատրաստված թխվածք է mochigome, կարճ հատիկավոր ճապոնական սոսինձ բրինձ։ Բրինձը խփում են մածուկի մեջ և ձևավորում ցանկալի ձևով:

Ճապոնիայում այն ​​ավանդաբար պատրաստում են մոչիցուկի կոչվող արարողությամբ։ Չնայած այն ուտում են ամբողջ տարին, մոչին ավանդական կերակուր է ճապոնական Նոր տարվա համար Օշոգատուի համար և սովորաբար վաճառվում և ուտում է այդ ընթացքում:

Մոչին Թայվանում կոչվում է môa-chî (麻糬 կամ 𫃎糬): Մոչին բազմաբաղադրիչ մթերք է, որը բաղկացած է պոլիսախարիդներից, լիպիդներից, սպիտակուցներից և ջրից։

Մոչին ունի ամիլոպեկտին գելի, օսլայի հատիկների և օդային փուչիկների տարասեռ կառուցվածք: Այս բրինձը բնութագրվում է օսլայում ամիլոզայի պակասով և ստացվում է կարճ կամ միջին ճապոնական բրնձից:

Բրնձի սպիտակուցի կոնցենտրացիան մի փոքր ավելի բարձր է, քան սովորական կարճ հացահատիկային բրնձը, և երկուսը նույնպես տարբերվում են ամիլոզայի պարունակությամբ:

Մոչի բրնձի մեջ ամիլոզայի պարունակությունը աննշան է, ինչը հանգեցնում է մոխիի փափուկ գելի հետևողականությանը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է մոչին:

Առաջին հայացքից, մոչին ավելի շատ նման է խաղային խմորի գնդակի, քան համեղ ուտեստի, բայց դա զվարճալի դեսերտ է, որը մեծահասակները և երեխաները կսիրեն:

Մոխիի ամենահայտնի տեսակները կանաչ թեյն ու կարմիր լոբու մածուկն են: Բայց, այնքան բազմազանություն կա, դժվար է թվարկել բոլորը (չնայած կփորձեմ!):

Դուք նույնիսկ կարող եք գտնել համեղ մոչի կամ մոչի ապուր և արիշտա ուտեստներ:

Japanապոնիայում մոչին վերաբերում է պարզ բրնձի մոչի գնդակին, այլ ոչ թե պաղպաղակի մոչիի նման արևմտյանացված տարբերակներին: Այն կարող է լինել քաղցր կամ համեղ ՝ կախված միջուկից և համից:

Ավանդական մեթոդներով մոչի պատրաստելու համար մարդիկ վերցնում են կպչուն բրինձը և երկար ժամանակ ծեծում, մինչև այն առաձգական և հարթ հյուսվածք ստանա:

Այնուհետև նրանք ավելացնում են դասական միջուկներ, ինչպես կարմիր լոբի մածուկը կամ ծածկում են մոչին սոյայի ալյուրի մեջ:

Շատերը կարծում են, որ լցված բրնձի գնդակը կոչվում է mochi, բայց mochi-ն վերաբերում է միայն թակած բրնձին:

Մոչիով պատրաստված ուտեստների տեսակները

Մոչիով պատրաստված մի քանի ուտեստներ կան.

1. Կիրի-մոչի, քառակուսի ձևով մոխի բլոկ, որը չորացրել են պահպանման համար
2. Օզոնի, ավանդական ամանորյա ապուր մոխիով
3. Kagami-mochi, պատրաստված հնագույն հայելու նման
4. Isobeyaki mochi, փաթաթված չոր ջրիմուռով
5. Kinako mochi, քաղցրացված kinako սոյայի փոշիով
6. Հիշի-մոչի՝ պատրաստված հատուկ աղջիկների փառատոնի համար
7. Դայֆուկու, այն, ինչի մասին շատերը մտածում են մոչիի մասին խոսելիս: Դա կարմիր լոբի մածուկի նման քաղցր բանով լցոնված մոչի գնդիկներն են

Դանգոն հաճախ համարվում է, որ պատրաստված է մոչիով, բայց դրանք պատրաստվում են բրնձի ալյուրից, որը ձուլված է գնդիկներով, ուստի դանգոյի պատրաստման մեջ մոխի չի օգտագործվում:

Մոչին պատրաստվում է բրնձի հատուկ տեսակից, որը կոչվում է mochi gome, և դա ճապոնական կարճ հատիկավոր սնձան բրինձ է, այնպես որ այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կարճ հատիկավոր սոսինձ բրինձ:

Այս տեսակի բրինձը տարածված է Ասիայում և ունի ցածր ամիլոզայի պարունակություն, ինչը եփելիս այն շատ կպչուն է դարձնում:

Այն մի տեսակ մոմե և մարգարտյա հում է, բայց հիանալի է սուշիի կամ մոչիի նման ուտեստներ պատրաստելու համար, որտեղ բրինձը պետք է լինի կպչուն և խիտ:

Դուք կարող եք օգտվել կպչուն բրինձ և եփել այն (այս բրնձի կաթսաները հիանալի են դրա համար), կամ կարող եք օգտագործել mochi բրնձի ալյուրը այս համեղ հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Գոմի բրինձը մանրացնում են խմորի մեջ և լցնում քաղցր բաղադրիչներով կամ ներկում մաչայի փոշով և սննդի տարբեր տեսակների գունավորմամբ `մոչի պատրաստելու համար:

Պարզ մոչին ունի մի տեսակ չեզոք համ, որը նման է մածուցիկ կոնֆետին: Այն ծամող է և ունի խաղային խմորի հյուսվածք, բայց հավատացեք ինձ, դա շատ համեղ է:

Մոչիի ծագումը

Մոչին սովորաբար կապված է ճապոնական Ամանորի տոնակատարությունների և ավանդույթների հետ:

Նոր տարուն պատրաստվելու համար ընտանիքները պատրաստում են Կագամի Մոչի, որը թխվածքաբլիթների դեկորացիայի մեծ կտոր է: Այն ունի մեծ ձնեմարդու տեսք ՝ մեծ մոչի հիմքով, իսկ վերևում ՝ ավելի փոքր մոչի գնդակներ:

Բացի այդ, ճապոնացիները նաև սովորական մոչի են պատրաստում ՝ որպես դեսերտ ուտելու տոնակատարության ժամանակ: Մոչի պատրաստելը միշտ մեծ ընտանեկան և կոմունալ գործ էր:

Մոչիի պատմությունը շատ հեռու է գնում, չնայած չկա հստակ հայտնի ամսաթիվ, թե երբ է հայտնագործվել մոչին: Ենթադրվում է, որ այս դեսերտը ծագել է ինչ -որ ժամանակ Կոֆունի ժամանակաշրջանում (մ.թ. 300 -ից 538) westernապոնիայի արևմուտքում:

Մանրացված բրնձից խմոր պատրաստելը նույնպես պրակտիկա էր Չինաստանում, բայց երբ և երբ չինական բրնձի հարվածը ազդեց ճապոնական մոչիի վրա, պարզ չէ:

Մոչին սովորական ֆերմերի ուտելիք էր, քանի որ ֆերմերի օգտագործած անցյալ աշնան բրնձի բերքը այդ տորթերն էին պատրաստում: Նրանք հավատում էին, որ մոչին ներկայացնում է բրնձի հոգին և ոգին.

Հետեւաբար, մոչին բրնձի ոգու տունն է, որը կոչվում է ինադամա: Մոչին գործնականում կարելի է անվանել համեղ հոգու ուտելիք և մխիթարիչ դեսերտ:

Ինչպե՞ս եք ուտում մոչին:

Մոչին չափազանց կպչուն է և ծամոն, այնպես որ դուք պետք է կծեք փոքր կտորները միաժամանակ: Ձեր կոկորդում ավելի մեծ կտոր խրվելը կարող է ձեզ խեղդել: Ամեն տարի Ճապոնիայի կառավարությունը հրապարակում է վիճակագրություն այն մասին, թե քանի մարդ է մահացել մոչից, այդ Ամանորի տոնակատարությունից, այնպես որ ուշադիր կերեք:

Դուք սառը մոխի ուտու՞մ եք։

Դուք ուտում եք լցված քաղցր մոչի դայֆուկուն սառը վիճակում: Սրանք մոչի գնդիկներն են, որոնք կարող եք ուտել թեյի հետ: Մոչի պաղպաղակը նույնպես, իհարկե, սառը է, բայց տաք խորոված մոչիի ապուրի մեջ կան տաք ուտեստներ մոխիով:

Mochi: սննդային տեղեկատվություն

Daifuku mochi- ի մեկ կտոր պարունակում է մոտավորապես.

• 100 կալորիա
• 1 գրամ ճարպ
• 15 մգ նատրիում
• 23 գրամ ածխաջրեր

Ընդհանրապես, մոչին համարվում է համեմատաբար առողջ բուժում, բայց դա նաև կախված է այնպիսի լցոնումներից, ինչպիսին է ամերիկայնացված պաղպաղակը կամ սերուցքային մոչին, որոնք լցոնումների պատճառով ավելի շատ ածխաջրեր և ճարպեր են պարունակում:

Մոխիի մեծ մասն առանց սնձան և խոլեստերինի ազատ է, ինչը հիանալի նորություն է ՝ հաշվի առնելով, որ այն դեռ հյուրասիրություն/դեսերտ է:

Շատ մոխին նույնպես շատ քաղցր չէ, բայց բավական է քաղցր ցանկությունը հագեցնելու համար: Եվ քանի որ այն ցածր է կալորիաներով, այն բավականին դիետա է, եթե միայն մեկ-երկու կտոր եք ուտում:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: