Ձիթապտղի յուղ 101. Ինչպես է այն արդյունահանվում և ինչու է այն առողջ ընտրություն

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է հուլիսի 5, 2022

Ձիթապտղի յուղը ամենատարածված պատրաստման յուղերից է և օգտագործվել է հազարավոր տարիներ: Բայց կոնկրետ ինչ է դա:

Ձիթապտղի յուղը հեղուկ ճարպ է, որը ստացվում է ձիթապտուղը սեղմելով: Այն օգտագործվում է խոհարարության և թխման մեջ, ինչպես նաև աղցանների սոուսում և թխում: Այն նաև օգտագործվում է կոսմետիկայի և դեղագործության մեջ: Դա ձիթենու պտղից ստացված մրգահյութ է:

Այս հոդվածում ես կբացատրեմ այն ​​ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք ձիթապտղի յուղի մասին, ներառյալ դրա օգտագործումը, տեսակները և առողջության օգուտները:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ դուք պետք է իմանաք ձիթապտղի յուղի մասին

Ձիթապտղի յուղը յուղի մի տեսակ է, որը ստացվում է Օլեայի ծառի պտուղը սեղմելով, որը սովորաբար հանդիպում է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում: Այն միջերկրածովյան խոհանոցի ավանդական բաղադրիչ է և սովորաբար օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու, տապակելու, թխելու և աղցանների համար: Ձիթապտղի յուղը հեղուկ ճարպ է և հաճախ համեմատվում է դրա հետ բուսական յուղ, սակայն այն ունի ավելի բարձր որակ և հարուստ է այնպիսի միացություններով, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները և հակաօքսիդանտները։

Ձիթապտղի յուղի տեսակները

Ձիթապտղի յուղի տարբեր տեսակներ կան, և որակն ու համը կարող են տարբեր լինել՝ կախված տեսակից։ Ձիթապտղի յուղի ամենատարածված տեսակներն են.

• Extra-virgin ձիթապտղի յուղ (EVOO). Սա ամենաորակյալ ձիթապտղի յուղն է, որը ստացվում է մրգից յուղը հանելով առանց ջերմության կամ քիմիական նյութերի օգտագործման: Այն ունի հարուստ համ և սովորաբար օգտագործվում է աղցանների սոուսների և հացի թաթախման համար:
• Կույս ձիթապտղի յուղ. Սա նաև ստացվում է մրգից յուղը հանելով առանց ջերմության կամ քիմիական նյութերի օգտագործման, բայց այն ունի ավելի ցածր որակ և ավելի մեղմ համ, քան EVOO-ն:
• Ձիթապտղի յուղ. Սա կուսական ձիթապտղի յուղի և զտված ձիթապտղի յուղի խառնուրդ է, որը ստացվում է կուսական ձիթապտղի յուղի զտման արդյունքում: Այն ունի չեզոք համ և սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու և տապակելու համար:
• Թեթև ձիթապտղի յուղ: Սա մի տեսակ ձիթապտղի յուղ է, որը շատ զտված է և ունի ավելի մեղմ համ, քան այլ տեսակի ձիթապտղի յուղ: Այն սովորաբար օգտագործվում է թխելու և տապակելու համար։

Smoke Point-ի առասպելը

Տարածված առասպել կա, որ ձիթապտղի յուղը չպետք է օգտագործվի բարձր ջերմաստիճանում ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ այն ունի ցածր ծխի կետ: Այնուամենայնիվ, վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցել են, որ սա ասեկոսե է: Բարսելոնայի համալսարանի գիտնականները հաստատել են, որ EVOO-ն պահպանում է իր առողջ հակաօքսիդանտները նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում, և որ այն իրականում ավելի բարձր օքսիդատիվ կայունություն ունի, քան մյուս ճարպերը: Ձիթապտղի յուղի ծխի կետը պարզապես կարճաժամկետ գործոն է, որը վերաբերում է այն ջերմաստիճանին, երբ այն սկսում է ծխել և արտադրել վնասակար միացություններ: Քանի դեռ յուղը երկար ժամանակ չի ենթարկվում 375°F-ից բարձր ջերմաստիճանի, այն անվտանգ է եփել:

Որակի կարևորությունը

Երբ խոսքը վերաբերում է ձիթապտղի յուղին, որակը կարևոր է: Լրացուցիչ Virgin ձիթապտղի յուղ ամենաբարձր որակն է և ունի առողջության համար ամենաշատ առավելությունները, ներառյալ սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի ռիսկի նվազումը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր EVOO-ներն են ստեղծված հավասար: Ավելի ցածր որակի EVOO-ն կարող է արդյունահանվել ջերմության կամ քիմիական նյութերի միջոցով, որոնք կարող են նվազեցնել յուղում հակաօքսիդանտների և սնուցիչների քանակը: Կարևոր է փնտրել բարձրորակ EVOO, որը սառը սեղմված է և ունի հարուստ համ:

Ձիթապտղի յուղի հետաքրքրաշարժ պատմությունը

Ձիթապտղի յուղն ունի հարուստ և հին պատմություն, որը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ: Ենթադրվում է, որ այն առաջացել է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում, որտեղ այն առաջին անգամ հայտնաբերվել է հին քաղաքակրթությունների կողմից: Հայտնի էր, որ հին հույներն ու հռոմեացիները ձիթապտղի յուղ էին օգտագործում կրոնական արարողությունների համար, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու և որպես մարմնի յուղ: Ձիթապտղի յուղի արտադրությունը սկսվել է հին դարաշրջանում, և այն նշանակալի դեր է խաղացել Միջերկրական ծովի տարածաշրջանի մարդկանց առօրյա կյանքում: Հին հույներն այն նույնիսկ անվանում էին «հեղուկ ոսկի»։

Ձիթապտղի յուղի դերը ժամանակակից ժամանակներում

Այսօր ձիթապտղի յուղը աշխարհի շատ տնային տնտեսությունների սեղանի առանցքային կետն է: Այն արտադրվում է բազմաթիվ տեսակների և ոճերի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու որակը: Ձիթապտղի յուղը սովորաբար օգտագործվում է խոհարարության համար, բայց այն նաև օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիում՝ միջերկրածովյան սովորական ուտեստներից մինչև նոր և նորարարական բաղադրատոմսեր: Այն բազմակողմանի իր է, որը պահանջում է քիչ պրակտիկա օգտագործելու համար և կարող է վաճառվել տարբեր գներով՝ կախված դրա որակից:

Ձիթապտղի յուղի տարբեր տեսակներ

Ձիթապտղի յուղի շատ տարբեր տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու օգտագործումը: Ձիթապտղի յուղի ամենատարածված տեսակները ներառում են.

• Extra virgin ձիթապտղի յուղ. Սա ամենաորակյալ ձիթապտղի յուղն է, որն ունի առավել բնական համ և բույր: Այն պատրաստվում է ձիթապտուղները սառը սեղմելով և սովորաբար օգտագործվում է աղցանների, ըմպելիքների և սոուսների համար:
• Կույս ձիթապտղի յուղ: Սա նույնպես պատրաստվում է ձիթապտուղները սառը սեղմելով, բայց այն ունի մի փոքր ավելի ցածր որակ, քան լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը: Այն սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:
• Մաքուր ձիթապտղի յուղ: Սա լրացուցիչ կույս և կույս ձիթապտղի յուղի խառնուրդ է և սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:
• Ձիթապտղի մածուկի յուղ. Այն պատրաստվում է լուծիչներ օգտագործելով՝ նախնական սեղմումից հետո մնացած միջուկից և փոսերից յուղը հանելու համար: Այն սովորաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար և ունի ավելի ցածր որակ, քան մյուս տեսակի ձիթապտղի յուղը:

Ձիթապտղի յուղի գործառույթը պահելու և համը դուրս բերելու մեջ

Ձիթապտղի յուղը առանցքային գործառույթ ունի ճաշատեսակների համը հաղորդելու համար, և այն հաճախ օգտագործվում է միսը և բանջարեղենը մարինացնելու համար: Այն նաև օգտագործվում է պահեստավորման համար, քանի որ այն կարող է կանխել բակտերիաների և այլ վնասակար միկրոօրգանիզմների աճը։ Ձիթապտղի յուղը նույնիսկ հին ժամանակներում օգտագործվել է մթերքները պահպանելու համար, և այսօր էլ այն շարունակում է օգտագործել այդ նպատակով:

Ձիթապտղի յուղի նշանակությունը տեղական ավանդույթներում

Ձիթապտղի յուղը տեղական ավանդույթների կարևոր մասն է աշխարհի շատ մասերում: Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում այն ​​շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է և մատուցվում է մսի և բանջարեղենի բնական կտորներով: Արևմտյան աշխարհում այն ​​հաճախ օգտագործվում է այլ յուղերի և ճարպերի հետ համատեղ՝ պատրաստելու համար իդեալական խառնուրդ: Չնայած տարբեր կիրառություններին և ավանդույթներին, ձիթապտղի յուղը մնում է շատ կարևոր ապրանք աշխարհի շատ տնային տնտեսություններում:

Բացահայտելով ձիթապտղի յուղի սորտերի աշխարհը

Ձիթապտղի յուղի արտադրությունը ամբողջ տարվա գործընթաց է, որը սկսվում է ձիթապտղի բերքահավաքից: Ամբողջ աշխարհում հազարավոր ձիթապտղի պուրակներ արտադրում են ձիթապտղի յուղ, ընդ որում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ համն ու բույրը: Ահա մի քանի ձիթապտղի յուղի տեսակներ ամբողջ աշխարհից.

• Իտալիա. Իտալիան ձիթապտղի յուղի ամենամեծ արտադրողն է աշխարհում՝ 464,000 թվականին 2020 տոննա ռեկորդով: Իտալիայում արտադրվող ձիթապտղի յուղը նկարագրվում է որպես թեթև և մրգային, մի փոքր դառը համով:
• Իսպանիա. Իսպանիան ձիթապտղի յուղի երկրորդ խոշոր արտադրողն է աշխարհում՝ 1.5 թվականին 2020 միլիոն տոննա ցուցանիշով: Իսպանական ձիթապտղի յուղը հիանալի է ճաշ պատրաստելու համար և ունի մրգային համ:
• Հունաստան. Հունաստանը ձիթապտղի յուղի երրորդ խոշոր արտադրողն է աշխարհում՝ 300,000 տոննա եկամտաբերությամբ 2020 թվականին: Հունական ձիթապտղի յուղը հայտնի է իր հարուստ համով և կատարյալ է աղցանների և սոուսների համար:
• Թուրքիա. Թուրքիան ձիթապտղի յուղի խոշորագույն արտադրողներից մեկն է աշխարհում, և պաշտոնյաները կանխատեսում են 100,000 տոննա արտահանում 2021 թվականին: Ակնկալվում է, որ այս տարի թուրքական ձիթապտղի յուղը լավ բերքատվություն կունենա՝ չնայած հարավային շրջաններում շոգին և երաշտին:
• Ֆրանսիա. Ֆրանսիան ձիթապտղի յուղի նոր արտադրող է, որի արտադրությունն ընթանում է երկրի հարավում: Նպատակը ձիթապտղի ձիթապտղի օրգանական ֆերմաներ հիմնելն է և լքված պուրակների վերակենդանացումը։

Ուսումնասիրելով հնագույն ձիթապտղի յուղի արտադրությունը

Ձիթապտղի յուղի արտադրությունը գոյություն ունի հազարավոր տարիներ շարունակ, ամենահին գրառումը Մերձավոր Արևելքում մ.թ.ա. 6000 թվականին է: Այսօր այցելուները կարող են ձիթապտղի յուղի պուրակներ գտնել այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Չեռնոգորիան և Միրովիցան, որտեղ նրանք կարող են վաղաժամ յուղեր համտեսել և որպես կամավոր օգնել բերքահավաքին: Օրգանական և կուսական ձիթապտղի յուղի միտումը հուշում է, որ արտադրության անկման մռայլ կանխատեսումները կարող են հակադարձվել:

Ուսումնասիրելով ձիթապտղի յուղի բազմակողմանիությունը

Ձիթապտղի յուղը կատարյալ ուղեկից է տարբեր ճաշատեսակների համար՝ միջերկրածովյան ավանդական բաղադրատոմսերից մինչև բարձրակարգ խոհանոց: Նրա հարուստ, մրգային համը և թեթև հյուսվածքը դարձնում են այն հայտնի ընտրություն աղցաններ պատրաստելու, միս և բանջարեղեն տապակելու և պատրաստի ուտեստների վրա ցողելու համար՝ ամուր ավարտելու համար:

Ընտրելով ճիշտ ձիթապտղի յուղ

Ձիթապտղի յուղի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը և նպատակը: Ահա մի քանի տարածված սորտեր և դրանց լավագույն օգտագործումը.

• Extra Virgin ձիթապտղի յուղ- կատարյալ է սոուսների, ճաշատեսակների պատրաստման և հացը թաթախելու համար
• Վիրջին ձիթապտղի յուղ - ավելի թեթև համ, քան էքստրա կույսը, հարմար է տապակելու և տապակելու համար
• Թեթև ձիթապտղի յուղ - ավելի մեղմ համ, քան կույսը, իդեալական բարձր ջերմաստիճանում եփելու համար

Ձիթապտղի յուղի համադրում սննդի հետ

Ձիթապտղի յուղը տարածված ընտրություն է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու և ավարտելու համար՝ մսից մինչև բանջարեղեն և ընդեղեն: Ահա մի քանի ընդհանուր զույգեր.

• Կարմիր միս - ամուր ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Moraiolo-ն և Picual-ը
• Խոզի և բադի մրգային ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Mission-ը և California-ն
• Հավի թեթեւ ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Arbequina-ն և Koroneiki-ն
• Գառան-պղպեղի ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Coratina-ն և Frantoio-ն
• Բանջարեղեն - մրգային կամ ամուր ձիթապտղի յուղեր՝ կախված բանջարեղենի համից
• Legumes- բարձրացված ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Moraiolo-ն և Picual-ը, որպեսզի ուժեղացնեն եփած ընդեղենների համը, ինչպիսիք են ոսպը և լոբի:
• Արմատային բանջարեղեն - ամուր ձիթապտղի յուղեր, ինչպիսիք են Mesquite-ը և Coratina-ն, որոնք ուժեղացնում են տապակած արմատային բանջարեղենի համը
• Ապուրներ - մի կաթիլ մրգային ձիթապտղի յուղ, ինչպիսին է Arbequina-ն կամ Koroneiki-ն, որպեսզի ամրացնեն համը և ավելացնել փխրուն ավարտը:

Ձիթապտուղների պահպանում ձիթապտղի յուղով

Ձիթապտղի յուղը ի սկզբանե օգտագործվել է ձիթապտուղները պահելու համար, որոնք աղում էին և պահում էին բանկաների մեջ, վրան ձիթապտղի յուղի շերտով: Այս մեթոդը կիրառվում է մինչ օրս և ստեղծում է համեղ խորտիկ կամ հավելում աղցանների և այլ ուտեստների մեջ:

Հեղուկ ոսկու արդյունահանման արվեստը. Ինչպես է պատրաստվում ձիթապտղի յուղը

Ձիթապտղի յուղի արդյունահանումը մանրակրկիտ գործընթաց է, որը պահանջում է ճշգրտություն և համբերություն: Գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ, ներառյալ.

• Բերքահավաք. Ձիթապտուղները հավաքվում են ծառերից և հավաքվում զամբյուղներում կամ ցանցերում:
• Մաքրում. ձիթապտուղները մաքրվում են կեղտը կամ բեկորները հեռացնելու համար:
• Մանրացում. ձիթապտուղները մանրացված են՝ մածուկ ստեղծելու համար: Ավանդաբար դա արվում էր խոշոր քարե գործարանների միջոցով, սակայն այժմ օգտագործվում են ժամանակակից տեխնիկա:
• Մալաքսացիա: Այնուհետև մածուկը խառնվում է, որպեսզի նավթի կաթիլները միանան ավելի մեծ կաթիլների:
• Տարանջատում. Յուղը բաժանվում է մածուկից՝ օգտագործելով մամլիչ կամ ցենտրիֆուգ:

Գիտությունը ձիթապտղի յուղի արդյունահանման հետևում

Ձիթապտղի յուղը պահվում է փոքրիկ պարկերում, որոնք կոչվում են վակուոլներ, որոնք գտնվում են ձիթապտղի մսոտ հատվածում՝ մեզոկարպում: Յուղը արդյունահանելու համար մեզոկարպի բջիջների պատերը պետք է քայքայվեն, իսկ յուղի կաթիլները պետք է միանան ավելի մեծերի: Դա արվում է.

• Ձիթապտուղները ջախջախել՝ բջիջների պատերը քանդելու և յուղը ազատելու համար:
• Խառնելով մածուկը, որպեսզի նավթի կաթիլները միանան ավելի մեծերի:
• Յուղը մածուկից առանձնացնելը մամլիչով կամ ցենտրիֆուգով:

Ձիթապտղի յուղը կազմված է լիպո-սպիտակուցի փոքրիկ կաթիլներից, որոնք շրջապատված են թաղանթով։ Արդյունահանման գործընթացում ձիթապտղի մածուկի ֆերմենտները քայքայում են թաղանթը` թույլ տալով, որ նավթի կաթիլները միանան ավելի մեծ կաթիլների:

Արդյո՞ք ձիթապտղի յուղը իսկապես այդքան առողջարար է:

Ինչ վերաբերում է սրտի առողջությանը, ապա ձիթապտղի յուղը գերաստղ է: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ձիթապտղի յուղի կանոնավոր օգտագործումը, մասնավորապես՝ էքստրա կուսական սորտի, կարող է նվազեցնել սրտի հիվանդության վտանգը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձիթապտղի յուղը հարուստ է միանհագեցած ճարպերով, որոնք կարող են օգնել նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը և նվազեցնել զարկերակներում ափսեի կուտակման վտանգը: Ձեր սննդակարգում ձիթապտղի յուղ ավելացնելը կարող է նաև օգնել նվազեցնել արյան ճնշումը և նվազեցնել բորբոքումն օրգանիզմում:

Ձիթապտղի յուղի առողջության օգուտների հետևում գտնվող հետազոտությունը

Չնայած ձիթապտղի յուղի բազմաթիվ հնարավոր առողջապահական օգուտներին, որոշ մարդիկ դեռ թերահավատորեն են վերաբերվում դրա առողջական պնդումներին: Այնուամենայնիվ, աճող հետազոտությունների խումբը հաստատում է, որ ձիթապտղի յուղն իսկապես առողջ ընտրություն է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց դիետան և ընդհանուր առողջությունը: Վերջին ուսումնասիրությունների հիմնական բացահայտումները ներառում են.

• Հարվարդի բժշկական դպրոցի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր ավելի շատ ձիթապտղի յուղ են օգտագործում, ավելի ցածր են սրտի հիվանդությունների և ինսուլտի վտանգը, քան նրանք, ովքեր ավելի քիչ են օգտագործում:
• Հովարդի համալսարանի մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ կարմիր մսով հարուստ սննդակարգում ձիթապտղի յուղ ավելացնելը կարող է օգնել նվազեցնել առողջության վրա բացասական ազդեցությունները, որոնք կապված են մսի բարձր հագեցած ճարպերի պարունակության հետ:
• Միջերկրական ծովի տարածաշրջանի հետազոտությունները, որտեղ ձիթապտղի յուղը սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն է, պարզել են, որ ձիթապտղի յուղի կանոնավոր օգտագործումը կապված է շատ քրոնիկ հիվանդությունների, այդ թվում՝ սրտի, քաղցկեղի և շաքարախտի ռիսկի հետ:

Ինչպես ներառել ձիթապտղի յուղը ձեր սննդակարգում

Եթե ​​ցանկանում եք քաղել ձիթապտղի յուղի առողջարար օգուտները, կան բազմաթիվ եղանակներ այն ձեր սննդակարգում ներառելու համար: Որոշ խորհուրդներ ներառում են.

• Օգտագործեք ձիթապտղի յուղը որպես կարագի կամ այլ ճարպային յուղերի փոխարինող ճաշ պատրաստելու և թխելու մեջ
• Ձիթապտղի յուղ ցողեք աղցանների կամ տապակած բանջարեղենի վրա՝ առողջ և անուշաբույր հավելման համար
• Ձիթապտղի յուղ օգտագործեք որպես հաց կամ կոտրիչ
• Առավոտյան սմուզիին ավելացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ՝ առողջ ճարպերի ավելացման համար

Եզրափակում

Այսպիսով, դուք ունեք այն, «Ի՞նչ է ձիթապտղի յուղը» հարցի պատասխանը: ձիթապտղի պտղից ստացված բուսական յուղ է։ Այն օգտագործվում է խոհարարության, թխման և աղցանների պատրաստման մեջ և ունի հարուստ համ և բույր: Այն առողջ ճարպ է և միջերկրածովյան սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը: Այսպիսով, մի վախեցեք օգտագործել այն: Պարզապես համոզվեք, որ դա էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ է:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: