մակարոնեղեն
Մակարոնեղենը ավանդական իտալական խոհանոցի հիմնական սնունդն է, որի առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1154 թվականին Սիցիլիայում: Այն նաև սովորաբար օգտագործվում է մակարոնեղենի ուտեստների բազմազանության համար:
Սովորաբար, մակարոնեղենը լապշա է, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենի ալյուրի անթթխմորից, որը խառնվում է ջրի հետ և ձևավորվում թերթիկների կամ տարբեր ձևերի, այնուհետև եփում և մատուցվում է ցանկացած քանակությամբ ուտեստների մեջ:
Այն կարելի է պատրաստել այլ հացահատիկային կամ հացահատիկային ալյուրից, իսկ ջրի փոխարեն կարելի է ձու օգտագործել։ Մակարոնեղենը կարելի է բաժանել երկու լայն կատեգորիաների՝ չորացրած (մակարոնեղեն սեկկա) և թարմ (մակարոնեղեն ֆրեսկա):
Հավի ձվերը հաճախ գերակշռում են որպես թարմ մակարոնեղենի հեղուկ բաղադրիչի աղբյուր: Չորացրած մակարոնեղենի մեծ մասը առևտրային եղանակով արտադրվում է արտամղման գործընթացի միջոցով: Թարմ մակարոնեղենն ավանդաբար արտադրվում էր ձեռքով, երբեմն պարզ մեքենաների օգնությամբ, սակայն այսօր թարմ մակարոնեղենի շատ տեսակներ արտադրվում են նաև առևտրային եղանակով լայնածավալ մեքենաների միջոցով, և արտադրանքը լայնորեն հասանելի է սուպերմարկետներում: Ե՛վ չորացրած, և՛ թարմ մակարոնեղենը գալիս է մի շարք ձևերի և տեսակների, որոնցից 310 հատուկ ձևեր, որոնք փոփոխականորեն հայտնի են ավելի քան 1300 անուններով, փաստագրված են: Իտալիայում մակարոնեղենի հատուկ ձևերի կամ տեսակների անունները հաճախ տարբերվում են տեղանքից: Օրինակ՝ կավատելի ձևը հայտնի է 28 տարբեր անուններով՝ կախված տարածաշրջանից և քաղաքից: Մակարոնեղենի տարածված ձևերը ներառում են երկար ձևեր, կարճ ձևեր, խողովակներ, հարթ ձևեր և թիթեղներ, մանրանկարչական ապուրների ձևեր, լցոնված կամ լցոնված, ինչպես նաև հատուկ կամ դեկորատիվ ձևեր: Որպես իտալական խոհանոցի կատեգորիա, ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած մակարոնեղենը դասականորեն օգտագործվում են երեք տեսակի պատրաստված ուտեստներից մեկում: Որպես մակարոնեղեն ասցիուտտան (կամ մակարոնեղեն) եփած մակարոնեղենը պատված է և մատուցվում լրացուցիչ սոուսով կամ համեմունքով: Մակարոնեղենի կերակրատեսակների երկրորդ դասակարգումը բրոդոյի մակարոնեղենն է, որտեղ մակարոնեղենը ապուրի տիպի ճաշատեսակի մաս է: Երրորդ կատեգորիան մակարոնեղեն ալ ֆորնոն է, որում մակարոնեղենը ներառված է ճաշատեսակի մեջ, որը հետագայում թխվում է: Մակարոնեղենը, ընդհանուր առմամբ, պարզ ուտեստ է, բայց գալիս է մեծ տեսակների, քանի որ այն բազմակողմանի սննդամթերք է: Որոշ մակարոնեղեն ուտեստներ Իտալիայում մատուցվում են որպես առաջին ճաշատեսակ, քանի որ չափաբաժինները փոքր են և պարզ: Մակարոնեղենը պատրաստվում է նաև թեթև լանչերի մեջ, օրինակ՝ աղցանների կամ մեծ չափաբաժինների ընթրիքի համար: Այն կարելի է պատրաստել ձեռքով կամ կոմբայնով և մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Մակարոնեղենի սոուսները տարբերվում են համով, գույնով և հյուսվածքով: Ընտրելիս, թե ինչ տեսակի մակարոնեղեն և սոուս մատուցել միասին, կա ընդհանուր կանոն, որը պետք է պահպանել. Պեստոյի նման պարզ սոուսները իդեալական են մակարոնի երկար և բարակ թելերի համար, մինչդեռ լոլիկի սոուսը լավ համակցվում է ավելի խիտ մակարոնեղենի հետ: Ավելի հաստ և հաստ սոուսներն ավելի լավ կարող են կառչել կարճ, խողովակաձև, ոլորված մակարոնեղենի անցքերին և կտրվածքներին: Սոուսի և մակարոնեղենի հարաբերակցությունը տատանվում է ըստ ճաշակի և հյուսվածքի, սակայն ավանդաբար սոուսը չպետք է ավելորդ լինի, քանի որ մակարոնեղենը դեռ պետք է համտեսել: Ամբողջ մակարոնեղենն ուտելուց հետո ափսեի վրա մնացած լրացուցիչ սոուսը հաճախ մաքրում են մի կտոր հացով:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: