Խոզի ձագ և հավի լյարդ. Ահա այս ֆիլիպինյան սիսիգի բաղադրատոմսը:

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 29 թվականի դեկտեմբերի 2021-ին

Խոզի սիսիգը խոզի մսից փառահեղ ուտեստի բաղադրատոմս է, որը ֆիլիպինցիների հիմնական «պուլուտան» է:

«Պուլուտան» ֆիլիպինյան տերմին է, որը վերաբերում է ցանկացած ճաշատեսակին, որն ուտում են ալկոհոլային խմիչքներ խմելիս: Խոզի սիսիգը հայտնի ուտեստ է Պամպանգա նահանգից։

Ամենատարածված ալկոհոլային խմիչքը, որը համագործակցում է sisig-ի հետ, սառցե գարեջուրն է: Գարեջրի հողային համը ձգտում է հավասարակշռել այս ուտեստի հարստությունը:

Դժվար է բացատրել, թե ինչպիսի համ ունի այս ուտեստը, քանի դեռ չեք փորձել այն: Խոզի և հավի ենթամթերքի համեղ խառնուրդը բավականին յուրօրինակ է, և հարուստ հյուսվածքը կստիպի, որ պատառաքաղը փորեք մսի մեջ ավելին:

Եթե ​​սիրում եք յուղոտ խոզի մսից հարմարավետ սնունդ, ապա ձեզ հաճույք կպատճառի թարմ և թթու հավելումը կալամանսի.

Ես նաև կիսում եմ իմ սիրած sisig բաղադրատոմսը, որպեսզի կարողանաք տանը պատրաստել այս համեղ ֆիլիպինյան կերակուրը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ինչ է sisig-ը:

«Սիսիգ» բառացի նշանակում է պատրաստել քացախով, չիլիով և աղով պատրաստված աղցան։ Սիսիգ բառն առաջին անգամ հիշատակվել է 17-րդ դարում Կապամպանգանի բառարանում։

Խոզի սիսիգը հայտնի ֆիլիպինյան կերակուր է: Այն կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ նախուտեստ և հետաքրքիր ուտեստ է, որը պատրաստվում է թակած մսով։

Սիսիգը պատրաստվում է խոզի գլխի բոլոր լավ մասերը, ներառյալ այտերը, քիթը և ականջները, ինչպես նաև լյարդը և որովայնը, ջրի մեջ եփելով, այնուհետև դրանք մանր կտորների կտրելով և տապակելով:

Սիսիգին հիանալի համ հաղորդելու համար նրանք ավելացնում են չիլի պղպեղ և կալամանսի՝ մի փոքր կանաչ ցիտրուսային մրգեր, որը նման է լայմի:

Երբ այս բաղադրիչները ավելացվում են եփուկին, այն խառնվում է ձվի և սոխի հետ: Որոշ բաղադրատոմսեր նաև պահանջում են մայոնեզ՝ այն ավելի սերուցքային դարձնելու համար:

Որպես հիմնական ճաշատեսակ, sisig-ը մատուցվում է մեկ աման սպիտակ բրնձի հետ։

Այսպիսով, կարող է մի փոքր շփոթեցնող լինել, որ մեր իմացած սիսիգը էապես տարբերվում է իր սկզբնական ձևից: Այսպիսով, ինչպե՞ս են ֆիլիպինցիները դարձնում իրենց սիրելի սիսիգը:

Սիսիգ պատրաստելու գործընթացը բավականին հոգնեցուցիչ է. շատ ժամանակ է պահանջվում, մինչև վերջապես կարողանաք գդալը գցել և պատառաքաղել խոզի այս գեղեցիկ ուտեստի մեջ:

Խոզի մսի բաղադրատոմսը և հիմնական բաղադրիչները

Այս խոզի մսի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են խոզի ականջները և խոզի մսից խոզի ձագը: Խոզի ձագը խոզի գլխի մի մասն է։ Սրանք խոզի ամենատարածված մասերն են, որոնք դեն են նետում մսագործները:

Արևմտյան մթերային խանութների մեծ մասում, հետևաբար, դուք հեշտությամբ չեք կարող գտնել խոզի ձագ, այնպես որ դուք կարող եք դժվարությամբ հավաքել բաղադրիչները:

Բայց եթե ընկերություն անեք ձեր տեղի մսավաճառի հետ, հավանաբար ավելի շատ հաջողություն կունենաք: Խնդրեք նրանց պահպանել մասերը ձեզ համար:

Այնուհետև խոզի միսը հաջողությամբ պատրաստելու առաջին մասը՝ խոզի ականջներն ու ձագը մեծ քանակությամբ աղով եփելն է ճնշման կաթսայի մեջ:

Եթե ​​դուք չունեք ճնշման կաթսա, կարող եք դրանք եփել սովորական կաթսայի մեջ մոտ մեկ ժամ կամ մինչև խոզի միսը փափկի:

Այնուհետև միսը խորովում են տաք ածուխի վրա։ Սա ձեր sisig-ին տալիս է հստակ բուրմունք:

Վերջում խոզի միսը մանր կտրատում ենք և խառնում հավի լյարդի և մանր կտրատած սպիտակ սոխի, թարմ քամած կալամանսի հյութի, աղի, պղպեղի և կարմիր չիլի պղպեղի հետ՝ համեմունք ավելացնելու համար։

Սիսիգը մատուցելու ավանդական եղանակը խշշացող ափսեի մեջ է: Այսպիսով, սովորաբար Ֆիլիպինների ռեստորանների մենյուում այն ​​կոչվում է «ցնցող sisig»:

Խոզի մսից հավի լյարդով բաղադրատոմս (խոզի խոզի սիսիգ)

Յուստ Նյուսելդեր

Խոզի սիսիգը խոզի մսից փառահեղ ուտեստի բաղադրատոմս է, որը ֆիլիպինցիների հիմնական «պուլուտան» է: Դա հայտնի ուտեստ է Պամպանգա նահանգից:

Դեռ գնահատականներ չկան

Տպել բաղադրատոմսը Pin բաղադրատոմսը

Prep Time 30 րոպե մի քանի րոպե

Եփել ժամանակը 45 րոպե մի քանի րոպե

Ընդհանուր Time 1 ժամ hr 15 րոպե մի քանի րոպե

Դասընթաց հիմնական կերակուր

Խոհանոց ֆիլիպիներեն

Ծառայություններ 5 մարդ

Կալորիա 384 kcal

Բաղադրությունը

  

1x2x3x

• ½ kg խոզի այտ կամ խոզի ճտք
• 6 սոխ թակած
• 3 հավի լյարդ խաշած
• ¼ tbsp աղացած պղպեղ
• 1 tsp աղ
• 4 հատ կալամանսի (կամ կիտրոն)
• 1 tbsp մարգարին
• 1 գլխավոր սխտոր թակած
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ

մարինադի համար `խառնել

• ¼ գավաթ սոյայի սոուս
• ½ tsp աղացած պղպեղ
• 3 հատ կալամանսի
• 1 գլխավոր սխտոր մանրացված

Հրահանգներ

 

• Լցնել մարինադը ամանի մեջ և մարինացնել խոզի այտը 2-3 ժամ:
  
• Խոզի միսը հաջողությամբ պատրաստելու առաջին մասը խոզի ականջներն ու ցողունը մեծ քանակությամբ աղով եփելն է ճնշման կաթսայի մեջ:
  
• Հեռացրեք խոզի այտը, թողեք քամվի, ապա գրեք մինչև եփվի:
  
• Մանրացրեք խոզի այտը: Խառնել սոխի հետ և մի կողմ դնել։
  
• Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել կալամանսիի հյութը պղպեղի, աղի և հավի լյարդի հետ։
  
• Խառնուրդին ավելացնել թակած խոզի այտը:
• Մատուցելու համար փրփրացող ափսեը յուղեք մարգարինով։ Վրան մի քիչ սխտոր դրեք։ Ավելացնել սիսիգի խառնուրդը։ Լրացրեք կարմիր բուլղարական պղպեղը:
  
• Ծառայել այն բրնձով և եփած ձվի հետ, կամ ավելացնել հում ձու ցողացող ափսեի վրա:
  

Notes

Բաղադրիչները կախված են այն մարդկանց թվից, որոնց ցանկանում եք ծառայել sisig-ի համար: Ավելացրեք ըստ ձեր ճաշակի։

 

Սնուցում

Կալորիաներ. 384kcal

Բառը Խոզի միս

Փորձե՞լ եք այս բաղադրատոմսը:Իմաց տուր մեզ ինչպես էր!

Նաեւ կարդալ: Ֆիլիպինյան Bulalo Batangas բաղադրատոմսը տավարի մսով և կաղամբով

Բաղադրատոմսի տատանումներ և փոխարինումներ

Sizzling sisig-ը կապամպանգանի դելիկատես է, որն ավանդաբար մատուցվում է որպես նախուտեստ, բայց տարիների ընթացքում վերածվել է հանրաճանաչ երեկոյան ճաշի:

Այսքանից հետո այս ճարպոտ տապակած խոզի մսով ուտեստը բավականին ծանր է ստամոքսի համար, ուստի այն բավականին հագեցնող կերակուր է:

Չնայած այն սովորաբար պատրաստվում է խորոված խոզի դեմքով և ականջներով, այն նաև պատրաստվում է շերտավորված ձկից, խեցեմորթից, տոֆուից և մսի տարբեր կտորներից, ինչպիսիք են հավի միսը և խրթխրթան Lechon kawali (խրթխրթան տապակած խոզի փորը):

Ի սկզբանե sisig-ը պատրաստվում է միայն խոզի գլխի մասերից, ներառյալ դեմքը, խոզի ականջները և մռութը: Երբեմն ավելանում է նաև խոզի ուղեղը։

Այնուհետև հաջորդ կարևոր բաղադրիչը հավի լյարդն է: Որոշ մարդիկ իրականում օգտագործում են հավի լյարդի պաշտետ, որը սիսիգը դարձնում է ավելի հարթ և կրեմ:

Բավականին բանավեճ կա այն մասին, թե արդյոք sisig-ը պե՞տք է մայոնեզ պարունակի, թե՞ ոչ: Շատ վավերական բաղադրատոմսեր չեն, քանի որ տաք մայոնեզը իսկապես լավագույնը չէ:

Բայց դուք կարող եք ավելացնել այն, եթե ցանկանում եք, որ սիսիգը յուղալի հետևողականություն ունենա:

Սոխը, չիլի պղպեղը և կալամանսին կարևոր բուրավետիչ բաղադրիչներ են: Չնայած իմ բաղադրատոմսը չի ներառում կոճապղպեղ, շատ ավանդական sisig բաղադրատոմսեր պահանջում են քերած կոճապղպեղ, որն ավելացնում է կծու հարված, երբ համակցվում է կծու պղպեղի հետ:

Մարդիկ նույնպես սիրում են կծու սոուս ավելացնել, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի, իսկ ոմանք նաև ավելացնում են մի քիչ ումամի սոյայի սոուս.

Եթե ​​ձեզ հասանելի չէ կալամանսին, կարող եք օգտագործել կիտրոն կամ լայմ:

Բայց եթե ցանկանում եք ցիտրուսային բույրը, կարող եք խառնել կիտրոնի հյութը, լայմի հյութը և նարնջի հյութը՝ համեղ կալամանսի փոխարինելու համար:

Դուք կարող եք խաղալ խոզի մսի տարբեր տատանումների հետ. դուք կարող եք օգտագործել այլ միս, բացի գլխից: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք օգտագործել խոզի փորը, տապակած խոզի փորը կամ խոզի ուսը որպես հիմնական միս:

Համացանցը լի է համեղ բաղադրատոմսերով, և, անշուշտ, նախընտրելի է խոզի որովայնի մսի բաղադրատոմսը, եթե իսկապես չեք ցանկանում օգտագործել գլուխը:

Հավի սիսիգը նույնպես լավ տարբերակ է: Եթե ​​խոզի միս չեք սիրում, կարող եք օգտագործել բոլոր մսային հավի մասերը և ենթամթերքը։

Հավի սիսիգի առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ մուգ միս, գումարած օրգաններ, բայց միայն այնպես, որ իմանաք, որ ճաշատեսակը չի համընկնի խոզի մսի համի հետ:

Այս օրերի ամենահայտնի sisig տատանումներից մեկը ծովամթերքի sisig-ն է: Այն կարելի է պատրաստել կաղամարով, թունաով, բանգուսով (կաթնաձուկ) և միդիաներով (Tahong):

Ահա ևս մեկ համեղ ֆիլիպինյան ծովամթերքի բաղադրատոմս. Ֆիլիպինյան Paella De Marisco բաղադրատոմս (afովամթերք Paella)

Ինչպես մատուցել և ուտել sisig

Արդեն նշեցի, որ sisig-ը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ կարող է լինել մի ամբողջ հիմնական ուտեստ։

Sisig-ը մատուցվում է տաք մետաղական թիթեղների վրա, որոնք այն տաք են պահում: Տանտիրուհին կարող է մատուցելուց առաջ սիսիգի ափսեն պարզապես տաքացնել վառարանի վրա կամ ջեռոցում 3-5 րոպե։

Ֆիլիպիններում կենցաղային իրերի խանութներից շատերը վաճառում են հատուկ սիսիգի ափսեներ: Դուք կարող եք ստանալ ձեր սեփականը թրթռացող ափսե Ամազոնում:

Որոշ վայրերում sisig-ը միշտ մատուցվում է մայոնեզի հետ, բայց խնդիրն այն է, որ այս տարբերակն ավելի դժվար է տաքացվում, ուստի այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, իսկ եթե մնացորդներ են մնացել, մատուցել սառը:

Դուք կարող եք նաև հում ձվերը կոտրել տաք մսի խառնուրդի վրա, և ճաշատեսակի մեջ կհայտնվեք համեղ արևոտ ձվերով:

Այժմ դուք նույնպես ցանկանում եք կտրատել լրացուցիչ կալամանսի, որը ձեր հյուրերը կարող են օգտագործել ճաշատեսակին ավելի համ ավելացնելու համար՝ ըստ իրենց նախասիրությունների:

Սովորաբար, դուք մատուցում եք sisig-ը փոքրիկ ամանի մեջ տաք շոգեխաշած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Անզգայուն բրնձի և կծուծ ախորժակ պարունակող մսային սիսիգի համադրությունը իսկապես լավ է աշխատում և կարող է վերացնել «չափից շատ մսի» զգացումը:

Եթե ​​ցանկանում եք փորձեք խոզի ձագեր պատրաստելու ճապոնական եղանակը, մտածեք այն շամուրել քուշիյակիի ոճով:

Կարո՞ղ եք մնացորդներ պահել:

Այո, դուք կարող եք մնացորդները պահել կափարիչով հերմետիկ տարայի մեջ: Սիսիգը պահել սառնարանում առավելագույնը 3 օր։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք մնացորդները դնել սառնարանում մինչև 2 ամիս:

Երբ պատրաստ լինեք նորից տաքացնել սառեցված սիսիգը, դուք պետք է այն հալեցնեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Այնուհետև այն դնել թավայի վրա և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև ներքին ջերմաստիճանը լինի մոտ 165 աստիճան Ֆ։

Եթե ​​դուք տրամադրություն չունեք վառարանով պատրաստելու համար, մի քանի անգամ մնացորդները դրեք միկրոալիքային վառարանում մոտ 3 րոպե ընդմիջումներով:

Sisig-ի ծագումը

Sisig-ը ի սկզբանե ստեղծվել է որպես խումհարի և հիվանդության, հատկապես սրտխառնոցի և փսխման ուղեկցող դեղամիջոց: Այդ կերպ այն նման է նույնքան գոհացուցիչին բալուտ ուտեստ (բեղմնավորված բադի ձու!).

«Սիսիգան» անունը ծագել է հին տագալոգերեն բառից, որը նշանակում է «այն թթու դարձնել»։

Դիեգո Բերգաոն՝ իսպանացի միսիոներ, ով այդ ժամանակ ծառայել է որպես Մեքսիկայի Պամպանգայի ծխական քահանա, առաջին անգամ նշել է դրա գոյությունը Կապամպանգան բառարանում 1732 թվականին։

Բառարանը սահմանել է սիսիգ as

«Աղցան, որը ներառում է կանաչ պապայա կամ կանաչ գուավա, որն ուտում են աղի, պղպեղի, սխտորի և քացախի հետ միասին»

1970-ականների կեսերին Անջելես Սիթիում գտնվող ֆիլիպինյան ռեստորատոր Լյուսիա Կունանանին վերագրվում է սիսիգի ներկայիս ձևի հայտնագործությունը՝ այն մատուցելով ափսեի վրա՝ միսը փխրուն դարձնելու և հավի լյարդ ու քացախ ավելացնելով բաղադրիչներին:

Անջելես Սիթին իր աշխատանքի արդյունքում ստացել է «Ֆիլիպինների Սիսիգ մայրաքաղաք» անվանումը:

Ֆիլիպիններում տեղակայված ամերիկյան զորքերը սովորաբար դեն էին նետում խոզի գլուխները՝ մնացած կենդանիներին կերակուր պատրաստելու համար օգտագործելուց հետո: Այսպիսով, ըստ տեղական լեգենդների, մարդիկ վերցնում էին դեն նետված խոզի գլուխները և օգտագործում էին սիսիգ եփելու համար:

Նմանատիպ ուտեստներ

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել նմանատիպ ուտեստ, կարող եք փորձել Դինակդականը, որը պատրաստվում է խոզի դեմքով, որը նաև հայտնի է որպես խոզի դիմակ:

Խոզի դիմակը եփում են, մանր կտրատում և խառնում լյարդի և համեմունքների հետ։ Չնայած ճաշատեսակը բավականին նման է sisig-ին, դուք նաև օգտագործում եք որոշ այլ բաղադրիչներ:

Հաճ. տրվող հարցեր

Եզրափակում

Սիսիգը ֆիլիպինյան խոհանոցի ամենաբարդ օրինակը չէ և այնքան էլ առողջարար ուտեստներից չէ: Այնուամենայնիվ, այն ունի հստակ և ճանաչելի ֆիլիպինյան համ:

Նրա ծագումն արտացոլում է երկրի խոհարարական ավանդույթն ու մշակույթը:

Սիսիգը օրինակ է այն բանի, թե ինչպես են ֆիլիպինցիներին հաջողվում մի բան, որը մյուսները համարում են անօգուտ կամ վանող, վերածել գաստրոնոմիական սենսացիայի, որը պաշտվում և ճանաչվում է ամբողջ աշխարհում:

Եթե ​​դուք երբեք չեք կերել խոզի գլուխը, ներառյալ այն օրգանները, ինչպիսիք են խոզի ականջները և խոզի քիթը, դուք կզարմանաք համից: Կծուծ ախորժակի և ճարպային համերի համադրությունն իսկապես յուրահատուկ է։

Այս օրերին դուք կարող եք գտնել sisig բոլոր տեսակի ֆիլիպինյան ռեստորաններում, ինչպես նաև փողոցային սննդի տաղավարներում:

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ հանդիպեք դրան, անպայման փորձեք: Տեսեք, թե ինչպես է այն համեմատվում տնական տարբերակի հետ:

Դեռ դեսերտից հետո? Փորձեք պատրաստել այս ֆիլիպինյան կրեմի ոճով Leche Flan բաղադրատոմսը:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: