Rockwell Hardness Scale և Kitchen Dnives. Debunking the Myths

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է Մայիս 19, 2023

Rockwell սանդղակը համակարգ է, որն օգտագործվում է նման նյութերի կարծրությունը չափելու համար պողպատ, Այդ թվում ` դանակ շեղբեր. Այն օգտագործում է 1-ից մինչև 100 թվեր, իսկ ավելի բարձր թիվը ցույց է տալիս ավելի կոշտ սայր:

Եկեք ավելի սերտ նայենք մասշտաբին և ինչ է դա նշանակում:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ռոքվելի կարծրության սանդղակի վերծանում դանակների համար

Ռոքվելի կարծրության սանդղակը թվերի մասին է: Կշեռքի վրա ավելի մեծ թիվը նշանակում է, որ դանակի շեղբն ավելի կոշտ է, որն ունի մի քանի առավելություններ.

• Եզրը կարող է սրվել մինչև ավելի նուրբ կետ՝ դարձնելով այն ածելիի նման:
• Սայրը կարող է պահպանել իր սրությունը ավելի երկար ժամանակ՝ պահանջելով ավելի քիչ հաճախակի սրում:
• Ավելի կարծր շեղբերն ավելի քիչ հակված են վնասվելու, օրինակ՝ ճեղքման կամ ճկման:

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հիշել, որ ավելի բարձր Rockwell թիվը միշտ չէ, որ ավելի լավ է: Չափազանց կոշտ շեղբերները կարող են փխրուն լինել և ավելի ենթակա լինել ուժի ազդեցության տակ կոտրվելու: Ահա թե ինչու դանակներ արտադրողները ձգտում են որոշակի կարծրության տիրույթի, կախված դանակի նպատակային կիրառությունից:

Մի ապավինեք բացառապես Ռոքվելի սանդղակի վրա

Թեև Rockwell Hardness Scale-ը օգտակար գործիք է դանակի պոտենցիալ արդյունավետությունը հասկանալու համար, կարևոր է թույլ չտալ, որ այն լինի ձեր միակ որոշում կայացնողը դանակ ընտրելիս: Մյուս գործոնները, ինչպիսիք են սայրի դիզայնը, նյութերը և դանակներ պատրաստողի հմտությունը, նույնպես կարևոր դեր են խաղում դանակի ընդհանուր որակի և կատարողականի որոշման հարցում:

Իմ փորձով, կատարյալ դանակ գտնելու լավագույն միջոցը տարբեր ապրանքներ փորձարկելն է և գտնել այն, որը ճիշտ է զգում ձեր ձեռքում և համապատասխանում է ձեր հատուկ կարիքներին: Rockwell-ի սանդղակը կարող է օգտակար ուղեցույց լինել, բայց դա ամենակարևորը և վերջնականը չէ, երբ խոսքը վերաբերում է կատարյալ սայրի ընտրությանը:

Ձեր խոհանոցային դանակների Rockwell կարծրության վարկանիշների վերծանում

Որպես տնային շեֆ խոհարար՝ ես միշտ հիացած եմ եղել խոհանոցային դանակների աշխարհով: Հիշում եմ, երբ առաջին անգամ վերցրեցի բարձրորակ խոհարարի դանակը. այն կարծես ձեռքի երկարացում էր, որը թույլ էր տալիս հեշտությամբ կտրատել և զառախաղ անել: Դանակի աշխատանքին նպաստող հիմնական տարրերից մեկը սայրի նյութն է, և հենց այստեղ է գործում Rockwell Hardness Scale-ը:

Rockwell Scale-ը չափում է տարբեր նյութերի կարծրությունը, ներառյալ դանակի շեղբերում օգտագործվող պողպատը: Կշեռքի վրա ավելի մեծ թիվը նշանակում է, որ սայրն ավելի կոշտ է, որն ապահովում է ծայրերի գերազանց պահպանում և սրություն: Այնուամենայնիվ, դա նաև նշանակում է, որ սայրը կարող է ավելի դժվար լինել սրելը և կարող է ավելի հակված լինել ճաքճքվելու կամ կոտրվելու ծանր օգտագործման դեպքում:

Ընտրելով ճիշտ դանակ ձեր կարիքների համար

Երբ խոսքը վերաբերում է խոհանոցային դանակի ընտրությանը, անհրաժեշտ է հիշել, որ Rockwell-ի ավելի բարձր վարկանիշը միշտ չէ, որ հավասար է ավելի լավ կատարողականի: Կարևոր է հաշվի առնել ձեր հատուկ կարիքները և կտրելու առաջադրանքների տեսակը, որը դուք կկատարեք: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել ճիշտ դանակը.

• Ամենօրյա գործերի համար, ինչպիսիք են բանջարեղենը կտրատելը և միսը կտրատելը, միջին դասի HRC դանակը սովորաբար ձեր լավագույն խաղն է: Այս դանակները լավ հավասարակշռություն են ապահովում եզրերի պահպանման և սրման հեշտության միջև:
• Եթե ​​դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար եք կամ մեկը, ով շատ ժամանակ է անցկացնում խոհանոցում, ապա ավելի բարձր HRC դանակը կարող է արժե ներդրումներ կատարել: Երկարատև սրությունը նշանակում է, որ դուք ստիպված չեք լինի այդքան ժամանակ ծախսել ձեր սայրը հղկելու կամ սրելու վրա:
• Եթե ​​դուք դանակ եք փնտրում ծանր գործեր կատարելու համար, ինչպիսիք են ոսկորները կտրելը կամ սառեցված մթերքները, ավելի հարմար կլինի ավելի ցածր HRC դանակը: Այս դանակները, որպես կանոն, ավելի դիմացկուն են և կարող են դիմակայել ավելի մեծ ուժի՝ առանց կոտրվելու կամ կոտրվելու:

Մի մոռացեք կանոնավոր սպասարկման մասին

Անկախ նրանից, թե Rockwell-ի ինչ վարկանիշ ունի ձեր խոհանոցային դանակը, կարևոր է հիշել, որ կանոնավոր սպասարկումը կարևոր է այն լավագույն վիճակում պահելու համար: Սա ենթադրում է եզրը հղկելու գավազանով և սայրը սրելու անհրաժեշտության դեպքում: Խնամելով ձեր դանակները՝ դուք կապահովեք, որ դրանք երկար տարիներ ձեր խոհանոցում կմնան հուսալի և արդյունավետ գործիք:

Ռոքվելի կարծրության փորձարկման առեղծվածի բացահայտում

Քայլ դեպի վեր․ Ռոքվելի կարծրության փորձարկման մեթոդ

Պատկերացրեք սա. դուք ձեր խոհանոցում եք, հիանում եք ձեր նոր փայլուն դանակով և մտածում եք. «Ինչպե՞ս են նրանք չափում այս վատ տղայի կարծրությունը»: Դե, իմ ընկեր, այստեղ է գալիս Rockwell կարծրության փորձարկման մեթոդը: Դա արագ, հեշտ և կրկնվող միջոց է պողպատի նման նյութերի կարծրությունը չափելու համար, որը սովորաբար օգտագործվում է դանակներում:

Ահա թե ինչպես է այն աշխատում:

• Մետաղական կտորի վրա դրվում է ադամանդ (այո, ճիշտ եք կարդացել)՝ գործադրելով նախնական ուժ։
• Այնուհետև երկրորդ, ավելի բարձր ուժ է ավելացվում որոշակի ժամանակի համար:
• Դրանից հետո երկրորդ ուժը հանվում է, բայց սկզբնական ուժը մնում է։
• Չափվում է ադամանդի կողմից արված խորության խորությունը, և voilà! Դուք ինքներդ ունեք Rockwell կարծրության համար:

Ինչու են խոհանոցային դանակները սիրում Rockwell սանդղակը

Խոհանոցային դանակներն ու Rockwell կշեռքը միասին են, ինչպես գետնանուշի կարագը և դոնդողը: Դրա համար լավ պատճառ կա. կշեռքը ճանաչվում է որպես դանակի շեղբերների կարծրությունը չափելու չափանիշ: Կարևոր է հիշել, որ Rockwell-ի ավելի բարձր թիվը նշանակում է, որ դանակը կարող է երկար ժամանակ պահել իր ծայրը, ինչը մեծ պլյուս է ցանկացած խոհարարի համար:

Ահա խոհանոցային դանակների համար Rockwell սանդղակի օգտագործման որոշ առավելություններ.

• Դա արագ և հեշտ մեթոդ է, որը երաժշտություն է դանակ արտադրողի ականջին:
• Դա լայնորեն ճանաչված և ընդունված սանդղակ է, այնպես որ դուք գիտեք, որ վստահելի տեղեկատվություն եք ստանում:
• Այն թույլ է տալիս մի շարք կարծրության մակարդակներ, այնպես որ կարող եք գտնել ձեր կարիքների համար կատարյալ դանակ:

Մի շեղվեք. ընդհանուր սխալ պատկերացումներ Ռոքվելի կարծրության մասին

Այժմ դուք կարող եք մտածել. «Ռոքվելի ավելի բարձր թիվը միշտ ավելի լավ է, այնպես չէ՞»: Դե, ոչ ճշգրիտ: Տարածված սխալ պատկերացում կա, որ ավելի մեծ թիվը միշտ կապված է ավելի լավ որակի հետ, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է: Կարևոր է հաշվի առնել դանակի հատուկ օգտագործումը և այն նյութերը, որոնցից պատրաստված է:

Օրինակ `

• Բարակ, ճկուն սայրը կարող է ունենալ ավելի ցածր Rockwell համար, բայց կատարյալ է ձուկը ֆիլե պատրաստելու համար:
• Ծանր կացինը կարող է ավելի բարձր Rockwell համար ունենալ, բայց դուք չեք ցանկանա օգտագործել այն լոլիկը կտրատելու համար:

Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է Rockwell կարծրությանը, ամեն ինչ ձեր կոնկրետ կարիքների համար ճիշտ հավասարակշռություն գտնելու մասին է:

Ռոքվելի սանդղակի համառոտ պատմություն

Ձեզ կարող է հետաքրքրել այս հետաքրքրաշարժ մասշտաբի պատմությունը: Ամեն ինչ սկսվեց 1914 թվականին ներկայացված արտոնագրից, որին հաջորդեցին մի քանի կրկնություններ և բարելավումներ: Այսօր Rockwell սանդղակը լայնորեն ընդունված ստանդարտ է տարբեր նյութերի, ներառյալ դանակի շեղբերների կարծրությունը չափելու համար:

Ռոքվելի սանդղակի պատմության վերաբերյալ որոշ հետաքրքիր մանրամասներ ներառում են.

• Կշեռքի սկզբնական տարբերակում ադամանդի փոխարեն օգտագործվել է կլորացված պողպատե գնդակ:
• Սանդղակը ի սկզբանե նախատեսված էր փայտի նման բնական նյութերի կարծրությունը չափելու համար:
• Ժամանակի ընթացքում սանդղակը զարգացել է՝ ներառելով տարբեր նյութերի տարբեր կշեռքներ, օրինակ՝ Rockwell C սանդղակը պողպատի համար։

RC համարների վերծանում. Դանակի սիրահարների ուղեցույց

Որպես դանակների սիրահար՝ ես միշտ հիացած եմ եղել դանակների տարբեր կողմերից, հատկապես դրանց շեղբերում օգտագործվող պողպատից: Կարևոր տեղեկություններից մեկը, որը հաճախ հայտնվում է դանակները քննարկելիս, Rockwell C սանդղակն է, կամ կարճ RC սանդղակը: Այս սանդղակը չափում է դանակի պողպատի կարծրությունը, ինչը կարևոր է դրա ընդհանուր որակն ու կատարումը որոշելու համար:

RC սանդղակը տատանվում է ցածրից մինչև բարձր, իսկ ավելի բարձր թվերը ցույց են տալիս ավելի կոշտ պողպատ: Ավելի կոշտ պողպատը սովորաբար նշանակում է եզրերի ավելի լավ պահպանում, բայց այն կարող է նաև ավելի դժվար լինել սրելը և կարող է լինել ավելի փխրուն: Մյուս կողմից, ավելի փափուկ պողպատն ավելի հեշտ է սրվում, բայց կարող է նաև չպահել իր եզրը: Դանակ ընտրելիս կարևոր է հավասարակշռություն պահպանել կարծրության և ամրության միջև, և RC համարները հասկանալը կարող է օգնել ձեզ ավելի տեղեկացված որոշում կայացնել:

Գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել RC թվերից այն կողմ

Թեև RC համարները դանակ ընտրելիս էական տեղեկատվություն են, կարևոր է չհիմնվել միայն դրանց վրա: Այլ գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, ներառում են.

• Շեղբի հաստությունը. Ավելի հաստ շեղբերն ընդհանուր առմամբ ավելի դիմացկուն են և կարող են դիմակայել ավելի մեծ ուժի, բայց դրանք կարող են լինել ոչ այնքան ճարպիկ կամ ճշգրիտ, որքան ավելի բարակ սայրերը:
• Սայրի նյութ. Պողպատի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր հատկություններ, և ոմանք կարող են ավելի հարմար լինել հատուկ առաջադրանքների կամ միջավայրերի համար: Օրինակ, չժանգոտվող պողպատն ավելի դիմացկուն է ժանգի և կոռոզիայից, ինչը այն դարձնում է խոհանոցային դանակների հանրաճանաչ ընտրություն:
• Գին. ավելի բարձր որակի դանակները ավելի բարձր RC համարներով կարող են ունենալ ավելի բարձր գին, բայց լավ դանակի մեջ ներդրումներ կատարելը կարող է երկարաժամկետ հեռանկարում խնայել ձեզ ժամանակ և ջանք:

Ռոքվելի կարծրություն. մի կտոր հանելուկ, ոչ թե ամբողջ պատկերը

Որպես դանակի էնտուզիաստ, ես իմացա, որ լավ դանակի մեջ կա ավելին, քան պարզապես դրա Rockwell կարծրության արժեքը: Իհարկե, այն վճռորոշ դեր է խաղում սայրի աշխատանքի և ամրության մեջ, բայց դա ամենակարևորն ու վերջնականը չէ: Ես հանդիպել եմ մի քանի թանկարժեք դանակների՝ Rockwell-ի բարձր վարկանիշով, որոնք այնքան էլ չեն արդարացրել իմ սպասելիքները, և ավելի մատչելի տարբերակների՝ ավելի ցածր գնահատականներով, որոնք աներևակայելի լավ են գործել խոհանոցում:

Հասկանալով ավելի մեծ պատկերը

Երբ ես առաջին անգամ սկսեցի դանակներ հավաքել, ես մեղավոր էի Rockwell կարծրության արժեքի վրա չափազանց մեծ շեշտադրման մեջ: Բայց ժամանակի ընթացքում ես հասկացա, որ դա հանելուկի միայն մեկ մասն է: Ռոքվելի բարձր վարկանիշ ունեցող դանակը կարող է ավելի դժվար լինել սրելը, մինչդեռ ավելի ցածր վարկանիշ ունեցող դանակը կարող է ավելի հաճախակի հպումներ պահանջել՝ իր եզրը պահպանելու համար: Ի վերջո, խոսքը գնում է ճիշտ հավասարակշռություն գտնելու կոշտության, եզրերի պահպանման և սպասարկման հեշտության միջև՝ ձեր հատուկ կարիքների և նախասիրությունների համար:

Rockwell Hardness FAQs: The Knife Edition

Ինչ վերաբերում է դանակներին, ապա Rockwell կարծրության սանդղակը վճռորոշ դեր է խաղում դրանց կատարողականությունը որոշելու հարցում: Rockwell-ի ավելի բարձր վարկանիշը նշանակում է, որ պողպատն ավելի կոշտ է, ինչը կարող է հանգեցնել.

• Եզրերի ավելի լավ պահպանում. ավելի կոշտ պողպատը կարող է երկար ժամանակ պահել սուր եզրը:
• Մաշվածության նկատմամբ դիմադրության բարձրացում. ավելի կոշտ դանակները կարող են դիմակայել ավելի շատ չարաշահումների՝ առանց վնասվելու:

Այնուամենայնիվ, կա փոխզիջում: Ավելի կոշտ պողպատը կարող է նաև լինել ավելի փխրուն և հակված ճեղքման կամ կոտրվելու: Այսպիսով, կարևոր է գտնել հավասարակշռություն կարծրության և ամրության միջև՝ կախված դանակի նպատակային օգտագործմանից:

Ո՞րն է լավագույն Rockwell կարծրությունը խոհանոցային դանակի համար:

Այս հարցին միանվագ պատասխան չկա, քանի որ Rockwell-ի իդեալական կարծրությունը կախված է խոհանոցային դանակի հատուկ տեսակից և դրա նպատակային օգտագործումից: Այնուամենայնիվ, խոհանոցային դանակների մեծ մասը ընկնում է 55-62 HRC միջակայքում: Ահա մոտավոր ուղեցույց.

• 55-58 HRC. Ավելի փափուկ պողպատ, ավելի հարմար է սրելու համար, բայց կարող է ավելի հաճախակի սրման կարիք ունենալ:
• 59-62 HRC. Ավելի կոշտ պողպատ, ավելի երկար է պահում եզրը, բայց կարող է ավելի դժվար լինել սրելու համար և ավելի փխրուն:

Ի վերջո, խոհանոցային դանակի լավագույն Rockwell կարծրությունը կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից և այն բանից, թե ինչպես եք նախատեսում օգտագործել դանակը:

Որքա՞ն հաճախ պետք է ստուգեմ իմ դանակի Rockwell կարծրությունը:

Դանակ օգտագործողների մեծամասնության համար կարիք չկա պարբերաբար ստուգել Rockwell կարծրությունը: Արտադրողները սովորաբար կատարում են կարծրության ստուգում արտադրության գործընթացում, և արդյունքում ստացված HRC արժեքը պետք է մնա համապատասխան դանակի ողջ կյանքի ընթացքում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք դանակների էնտուզիաստ եք կամ մասնագետ եք, ով մեծապես ապավինում է ձեր դանակներին, կարող եք երբեմն փորձարկել դրանց կարծրությունը՝ համոզվելու համար, որ դրանք դեռ օպտիմալ են աշխատում:

Պե՞տք է արդյոք իմ դանակի գնումը հիմնեմ բացառապես Rockwell կարծրության վրա:

Թեև Rockwell կարծրությունը կարևոր գործոն է, որը պետք է հաշվի առնել դանակ գնելիս, դա չպետք է լինի միակ որոշիչ գործոնը: Այլ ասպեկտներ, ինչպիսիք են շեղբերի երկրաչափությունը, բռնակի ձևավորումը և օգտագործվող պողպատի տեսակը, նույնպես նպաստում են դանակի ընդհանուր կատարողականությանը և հատուկ առաջադրանքների համար համապատասխանությանը: Այսպիսով, որոշում կայացնելուց առաջ կարևոր է հաշվի առնել այս բոլոր գործոնները:

Եզրափակում

Այսպիսով, Ռոքվելի սանդղակը նյութի, հատկապես պողպատի կարծրությունը չափելու միջոց է, օգտագործելով մի մեքենա, որը կոչվում է Rockwell փորձարկիչ: Սանդղակը տատանվում է 65 միավորից՝ ամենափափուկի համար մինչև 100՝ ամենադժվարի համար, երբ դանակի սայրը սովորաբար ընկնում է 60-72 միջակայքում: Դա օգտակար գործիք է դանակի պոտենցիալ արդյունավետությունը հասկանալու համար, բայց մի մոռացեք հաշվի առնել այլ գործոններ, ինչպիսիք են դիզայնը և օգտագործվող նյութերը: Կարևոր է նաև հիշել, որ Ռոքվելի սանդղակը դանակի սայրի կարծրությունը ստուգելու միակ միջոցը չէ: Այսպիսով, պարզապես մի՛ շրջեք թվերով և փոխարենը օգտագործեք այն որպես ուղեցույց՝ ձեզ համար ճիշտ դանակը գտնելու համար:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: