Շումայ ընդդեմ գյոզայի | Երկուսն էլ պելմեն, բայց ավելի տարբեր, քան նմանատիպը

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է Մայիս 2, 2022

Սիրու՞մ եք պելմենիներ։ Եթե ​​դուք ասիական խոհանոցի սիրահար եք, ապա անպայման փորձած կլինեք համեղ մսով և բանջարեղենով լցված պելմենիներ:

Շումայը, որը նաև հայտնի է որպես «սիու մայ», չինական շոգեխաշած պելմենի ճապոնական հարմարեցումն է, մինչդեռ գյոզան հարմարեցված ճապոնական տապակած պելմենի նման տեսակ է:

Չնայած դրանք նման են, շումայը և գյոզան տարբեր են ճաշակով, քանի որ շումայը սովորաբար լցվում է խոզի կամ ծովախեցգետնի մսով, մինչդեռ գյոզան լցված է աղացած միսով և բանջարեղենով: Պելմենի երկու տեսակներն էլ մատուցվում են սոյայի և քացախի թաթախող սոուսների հետ միասին:

Ճապոնիան փոխառել է չինական siu mai բաղադրատոմսը, և այժմ այն ​​կոչվում է շումայ: Արևմտյան ռեստորաններում պելմենին սովորաբար անվանում են «շոգեխաշած խոզի պելմենիներ»:

Gyoza-ն ճապոնական պելմեն է, որը հիմնված է չինական jiaozi-ի վրա և այն Ասիայի և Ամերիկայի ամենահայտնի նախուտեստներից և կողմնակի ուտեստներից է:

Այսպիսով, դուք հավանաբար մտածում եք, թե էլ ինչ ընդհանուր բան ունեն պելմենիները և ինչպես են դրանք տարբերվում: Ահա թե ինչու ես պատրաստվում եմ դրանք ավելի մանրամասն նկարագրել:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է շումայը:

Շումայ (シュウマイ) կարող է գրվել նաև որպես siu mai, և դա վերաբերում է լցոնված չինական պելմենի տեսակին։ Շումայի համար ամենատարածված միջուկը խոզի կամ ծովախեցգետնի միսն է:

Դա սովորական դիմսումի կերակուր է կամ խորտիկ, և յուրաքանչյուր պելմեն պատրաստվում է գոլորշու վրա: Չինական «դիմ սում» ճաշատեսակներում բամբուկե շոգենավերի մեջ մատուցում են տարբեր միջուկներով պելմենիներ։

Շատ ճապոնացիներ սիրում են տանը շումայ պատրաստել՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ խորտիկ: Բացի այդ, ոմանք սիրում են տաք մանանեխ ավելացնել լրացուցիչ համը ավելացնելու համար, իսկ մյուսները մնում են ավանդական սոյայի և քացախի սոուսին:

Siu mai-ն բաց վերևով պելմեն է՝ գլանաձև ձևով և բարակ ցորենի խմորի փաթաթանով: Շումայները լցնում են նարնջի ձագ, կանաչ ոլոռ կամ գազար (գույն ավելացնելու համար):

Յուրաքանչյուր պելմեն շոգեխաշվում է բամբուկե շոգենավի զամբյուղի վրա, և այս պելմենիները չեն տապակվում:

Այս պելմենի ավանդական կանտոնական տարբերակը (siu mai) լցված է աղացած խոզի միսով, ծովախեցգետինով, սնկով, կոճապղպեղով և գարնանային սոխով:

Ճապոնական շումայը հաճախ մի փոքր ավելի պարզ է և պարունակում է աղացած խոզի միս, կանաչ սոխ և միայն մի քանի համեմունքներ:

Մի բան, որ ճապոնական շումային տարբերում է չինական siu mai-ից, այն է, որ ճապոնացիները յուրաքանչյուր պելմենի վրա դնում են մեկ կանաչ ոլոռ՝ որպես վերջին դեկորատիվ հպում:

Սովորաբար, շումայը մատուցվում է այլ տեսակի լցոնված պելմենի, հատկապես har gow-ի՝ մեկ այլ սովորական չինական պելմենի հետ:

Shumai թաթախող սոուս

Թեև պաշտոնական թաթախման սոուս չկա, ընտրված շումայ սոուսը շատ սոյայի սոուս է՝ խառնված մի քիչ քացախով և չիլի յուղով:

Սոուսը հիանալի է պելմենիների համար, քանի որ աղի սոյայի սոուսը լավ համակցվում է ձվի խմորեղենի խմորի հետ, որը համեմատաբար անհամ է:

Շումայի ծագումը

Շումայը իրականում ծագում է Չինաստանի Գուանդուն քաղաքում: Անունը թարգմանվում է որպես ինչ-որ բան «եփել» և «վաճառել» տողերով, ինչը ցույց է տալիս, որ այս տեսակի սնունդը եփվում և արագ է սպառվում:

Պելմենին հայտնի ուտեստ էր թեյատներ Մետաքսի ճանապարհի երկայնքով Չինաստանի կանտոնյան շրջանում։

Shumai-ն Ճապոնիայում եղել է 1928 թվականից, երբ Յոկոհամա ռեստորանն այն հանրաճանաչ դարձրեց:

Kiyoken (崎陽軒) չինական ռեստորանն է, որը սկսեց մատուցել Ճապոնիայի լավագույն շումայները 1920-ականներին, և այդ պելմենիների ժողովրդականությունը տարածվեց ամբողջ Ասիայում:

Yokohama Chinatown-ը Ճապոնիայի ամենամեծն է, և այնտեղ դուք կգտնեք բոլոր տեսակի ֆյուժն մթերքներ, հիմնականում չինական սննդամթերքներ, որոնք վերաիմաստավորվում են:

Ավելի շատ ասիական շոգեխաշած բարության համար, փորձեք այս 3 զարմանալի ճապոնական շոգեխաշած բուլկի (Nikuman) բաղադրատոմսերը

Ի՞նչ է գյոզան:

Gyoza-ն ճապոնական հայտնի պելմեն է ավելի բարակ խմորով։ Այն նաև կիսալուսնի տեսք ունի՝ սեղմված եզրերով: Gyoza-ն պելմենի ընդհանուր կատեգորիայի մի մասն է, որը կոչվում է potstickers:

Ի տարբերություն միայն շոգեխաշած պելմենիների, գյոզան նախ տապակվում է տապակի մեջ, մինչև այն ունենա խրթխրթան արտաքին տեսք, այնուհետև թավայի մեջ ջուր են ավելացնում՝ գոլորշու համար:

Գյոզայի համար ամենատարածված միջուկը աղացած միսն է (սովորաբար խոզի միս) և բանջարեղենը, հիմնականում՝ կաղամբը, կանաչ սոխը և որոշ կոճապղպեղ։

Ծովախեցգետնի գյոզան նույնպես շատ տարածված է, բայց խոզի միսը ավանդական ճապոնական միջուկն է:

Դուք կգտնեք գյոզա, որը մատուցվում է որպես նախուտեստ, խորտիկ կամ բենտո լանչի մաս: Շատ ճապոնական ընտանիքներ նույնպես սիրում են գյոզա պատրաստել՝ որպես շաբաթվա գիշերային արագ ճաշի մի մաս:

Բայց դուք կարող եք նաև գյոզա գտնել izakaya-ում (ճապոնական փաբեր), փառատոներում, փողոցային սննդի տաղավարներում և սուպերմարկետներում: Դա այն ճաշատեսակն է, որը մարդիկ ուտում են ճանապարհին, երբ հացադուլ է գալիս:

Ճաշակի առումով գյոզան հիանալի է, քանի որ այն ունի յուրահատուկ հյուսվածք: Պելմենի ներքևը խրթխրթան է, վերևը՝ շատ փափուկ և նուրբ, իսկ հետո ներսի միսը հյութալի է։

Գյոզա սոուս

Գյոզա պելմենիները մատուցվում են համեղ թաթախման սոուսի հետ միասին: Այն պատրաստված է կես սոյայի սոուսից և կես քացախից, մի քիչ չիլիով, որը կծու երանգ է հաղորդում այս այլապես համեղ սոուսին:

Գյոզա սոուսը բավականին հավասարակշռված համ ունի, և այն չի գերազանցում համեղ պելմենի միջուկները:

Գյոզայի ծագումը

Gyoza-ն նաև չինական պելմենի վերաիմաստավորված տարբերակն է, որը կոչվում է jiaozi (餃子):

Ենթադրվում է, որ չինական բժշկության մասնագետը անվանել է Չժան Չժոնջինգ ստեղծել է ջիաոզի պելմենիներ՝ ցրտահարությունը բուժելու համար:

Նա օգտագործում էր շոգեխաշած պելմենիները (սովորաբար լցված գառան մսով) մարդկանց սառած ականջներն ու վերջույթները տաքացնելու համար։ Հետաքրքիր է և տարօրինակ, չէ՞:

Ճապոնացի զինվորները ջիաոզիի բաղադրատոմսը բերել են Չինաստանից Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։ Այն արագ դարձավ «գյոզա», իսկ միջուկները հարմարեցվեցին ու փոխվեցին։

Այսպիսով, համեմատած ճապոնական այլ բաղադրատոմսերի հետ, որոնք դարերի պատմություն ունեն, գյոզան 20-րդ դարի համեղ գյուտ է:

Սիրու՞մ եք սննդի ծագման պատմություններ: Ձեզ դուր կգա սովորել տերիյակիի զարմանալի ծագման մասին: 

Շումայ ընդդեմ գյոզա. նմանություններ

Երբ մարդիկ մտածում են պելմենի մասին, շատերը կարծում են, որ դրանք բոլորն էլ նույն կատեգորիային են պատկանում: Բայց շումայը և գյոզան իրականում ավելի շատ են տարբերվում միմյանցից, քան իրարից:

Նրանք նման են, քանի որ դրանք պատրաստված են նույն բարակ ցորենի ալյուրի փաթաթաններով: Բացի այդ, խոզի միսը երկուսի մեջ էլ ընդհանուր բաղադրիչ է, և այս պելմենը երկուսն էլ մատուցվում են համեղ սոուսով:

Շումայ ընդդեմ գյոզա. տարբերություններ

Գյոզայի և շումայի միջև կան որոշ նշանակալի տարբերություններ, և դա կապված է խմորի տարբեր հաստության, համի և միջուկների հետ:

Շումայի և գյոզայի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ գյոզան սովորաբար լցվում է խոզի մսով, մինչդեռ շումայը հաճախ խոզի և ծովախեցգետնի միջուկի համադրություն է:

Արտաքին տեսք և ձև

Չինական և ճապոնական պելմենի ձևն ու հյուսվածքը տարբեր են։

Շումայը ունի գլանաձև կամ գրեթե կլոր ձև՝ հարթ հատակով: Ոմանք ասում են, որ այն նման է զամբյուղի պայուսակի կամ պելմենիները նման են փոքր տոպրակների:

Gyoza-ն ունի կիսալուսնի տեսք՝ ծալքավոր դիզայնով, և այն նստում է հարթ: Յուրաքանչյուր պելմենի եզրերը սեղմված են։

Երկու պելմեններն էլ ունեն փափուկ խմորի հյուսվածք, որը մի փոքր ծամոն է և բաց սպիտակ գույն:

Համ

Գյոզայի և շումայի բազմաթիվ տեսակներ կան: Ամենատարածվածը աղացած խոզի և բանջարեղենի կամ տապակած խոզի միսն է: Համեղ տարբերակներ են նաև ծովախեցգետինը, հավը, տավարի միսը։

Պելմենիների մեծ մասը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ է և սովորաբար թաթախված է սոյայի վրա հիմնված սոուսի մեջ:

Շումայն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, մսային համ՝ կոճապղպեղի և սխտորի նրբություններով: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են չիլի, որը կծու է դարձնում պելմենին:

Գյոզան նույնպես համեղ է, բայց աղացած մսի և բանջարեղենի (սովորաբար նապա կաղամբի) համադրությունը դարձնում է խրթխրթան, երբ կծում ես պելմենի մեջ:

Խոհարարության եղանակը

Շումայի պելմենիները շոգեխաշում են բամբուկե շոգենավի վրա: Դա անելու համար վոկը կամ ջրի կաթսան տաքացնում են մինչև այն եռա:

Այնուհետև շումայը տեղադրվում է բամբուկե շոգենավի ներսում: Շոգենավը դրվում է կաթսայի վրա, իսկ պելմենիները շոգեխաշվում են մոտ 8-10 րոպե։

Gyoza-ն տապակած պելմենի է, և դա է պատճառը, որ դրանք տարբերվում են չինական շոգեխաշած պելմենից:

Յուրաքանչյուր գյոզա տապակվում է կաթսայի մեջ բուսական յուղի մեջ, մինչև այն ձևավորի խրթխրթան շագանակագույն արտաքին տեսք: Այնուհետև ջուր են ավելացնում, որպեսզի պելմենիները գոլորշու եփվեն՝ դարձնելով դրանք քնքուշ:

Եփելու ժամանակը շատ կարճ է (մոտ 3 րոպե), և յուրաքանչյուր գյոզա խոնավացնելու համար որոշ խոհարարներ մի քիչ ջուր են լցնում թավայի մեջ:

Ավելին Չինական սնունդ ընդդեմ ճապոնական սննդի | Բացատրված են 3 հիմնական տարբերություններ

Ինչպես պահել գյոզան և շումայը

Այս ուտեստների մասին հիանալին այն է, որ դուք կարող եք պատրաստել գյոզայի կամ շումայի մեծ խմբաքանակներ, այնուհետև դրանք պահել սառնարանում՝ ավելի ուշ ուտելու համար:

Կարելի է պելմենը մի քանի օր պահել սառնարանում կամ գոնե մի քանի ամսով դնել սառնարանում։

Պելմենի սառեցման բանալին դրանք հերմետիկ սառնարանային տոպրակի մեջ դնելն է: Այնուհետև, երբ պատրաստ լինեք տաքացնել դրանք, դրանք միացրեք միկրոալիքային վառարանում:

Ի՞նչն է ավելի առողջ՝ շումայ թե գյոզա:

Եթե ​​ցանկանում եք որոշել, թե պելմենի որ տեսակն է ավելի առողջարար, հարկ է հաշվի առնել, թե ինչպես է այն եփում` շոգեխաշած, տապակած կամ խորոված: Շոգեխաշած պելմենին ամենաառողջարարն է, քանի որ դրանք ճարպային յուղի մեջ չեն տապակվում:

Հաջորդը, նայեք բաղադրիչներին: Խոզի մսով լցված մսային պելմենին ամենաառողջարար տարբերակը չէ, բայց դրանք սարսափելի ճաշատեսակի ընտրություն չեն: Բանջարեղենով լցված պելմենին նիհարելու լավագույն տարբերակն է։

Հետևաբար, 2-ից շումայը ավելի առողջարար է, քանի որ այն շոգեխաշած է և ոչ տապակած, ինչպես գյոզան:

Շումայի մեկ կտորն ունի մոտավորապես 57 կալորիա, մինչդեռ գյոզայի մեկ կտորը՝ մոտ 64:

Բայց երկու ճաշատեսակների դեպքում էլ ուշադիր եղեք նատրիումի և ճարպի բարձր պարունակության վրա: Սոյայի սոուսը լրացուցիչ նատրիումի մեծ աղբյուր է:

Ո՞րն է ավելի հայտնի՝ գյոզա թե շումայ:

Դժվար է ասել, որ մեկն ավելի հայտնի է, քան մյուսը ԱՄՆ-ում, բայց շումայը և գյոզան երկուսն էլ սիրված ուտեստներ են ասիական ռեստորաններում:

Շումայը դիմ սումի փորձի մեծ մասն է: Չնայած շատերին անծանոթ է այս պելմենիների անվանումը, զամբյուղի ձևն ու դեկորատիվ ձագը հեշտությամբ ճանաչելի են:

Gyoza-ն մի փոքր ավելի տարածված է, քանի որ հարթ կիսալուսնի ձևը ճապոնական ռեստորանների սիրված կպչուկն է: Գրեթե բոլորը ճանաչում են այս խորհրդանշական պելմենին, և այն փաստը, որ դրանք նաև տապակված են, դրանք ավելի համեղ է դարձնում:

Համեղ պելմենի կծեք

Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից, բայց դուք չեք կարող գնալ ասիական ռեստորան և բաց թողնել շումայ կամ գյոզա, քանի որ այդ պելմեններն այնքան համեղ են:

Եթե ​​դուք փորձում եք ճապոնական շումայ, ապա կարող եք ակնկալել համեղ աղացած խոզի միջուկ: Մինչդեռ, եթե դուք ունեք գյոզա, կարող եք սպասել խոզի և բանջարեղենով լցված պելմենի, խրթխրթան արտաքինով:

Երկուսն էլ համեղ են, ուստի խորհուրդ եմ տալիս փորձել յուրաքանչյուրից մի քանիսը:

Լրացուցիչ ոգեշնչման համար՝ ահա 43 լավագույն, ամենահամեղ և անսովոր ասիական սննդի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է փորձել

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: