Տեմպուրա. Ի՞նչ է դա և որտեղի՞ց է այն ծագել:
Տապակած խմորի և ծովամթերքի կամ բանջարեղենի համադրությունը ճապոնական ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է ամբողջ աշխարհում: Բայց դրա մեջ ավելին կա, քան պարզապես համեղությունը:
Տեմպուրան խորը տապակած ծովամթերքից և բանջարեղենից պատրաստված ճապոնական ուտեստ է, որը մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն սովորաբար մատուցվում է թենցյու սոուսով, որը արգանակ է, որը պատրաստված է դաշիից (ձկան պաշար), միրին (քաղցր բրնձի գինի) և սոյայի սոուսից: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է փայտիկներով և գդալով։
Այս հոդվածում ես ձեզ կասեմ այն ամենը, ինչ պետք է իմանալ տեմպուրայի մասին, ներառյալ դրա պատմությունը, բաղադրիչները և առողջության օգուտները:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճարԱյս գրառման մեջ մենք կլուսաբանենք.
Տեմպուրայի համեղությունը
Տեմպուրան ճաշատեսակ է, որը վայելում են ամբողջ աշխարհում՝ Ճապոնիայից մինչև Մերձավոր Արևելք և դրանից դուրս: Բանջարեղենն ու ծովամթերքը վայելելու համեղ միջոց է, և ձեր կերակուրին մի քիչ խրթխրթան ավելացնելու հիանալի միջոց:
Ի՞նչ է Տեմպուրան:
Տեմպուրան տապակած սննդի տեսակ է, որը ծագել է Ճապոնիայում։ Այն պատրաստվում է բանջարեղենի թեթև ծածկույթով (Տեմպուրայի լավագույն բանջարեղենն այստեղ) կամ ծովամթերք՝ ցորենի ալյուրից, ձվից և սառը ջրից պատրաստված խմորի մեջ: Այնուհետև խմորը տապակվում է բուսական յուղի մեջ՝ տալով խրթխրթան հյուսվածք:
Տեմպուրայի պատմությունը
Տեմպուրան գոյություն ունի դարեր շարունակ: Առաջին անգամ այն ներմուծվել է Ճապոնիա պորտուգալացի վաճառականների կողմից 16-րդ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր այն դարձել է հայտնի ուտեստ աշխարհի շատ երկրներում:
Ինչպես վայելել Tempura-ն
Տեմպուրան սովորաբար մատուցվում է թաթախող սոուսով, օրինակ՝ սոյայի սոուսով կամ պոնզուով: Այն կարելի է վայելել նաև ինքնուրույն կամ բրնձի մի կողմով: Ահա տեմպուրա վայելելու մի քանի խորհուրդ.
– Համոզվեք, որ տեմպուրան տապակել տաք յուղի մեջ՝ խրթխրթան հյուսվածք ստանալու համար:
– Տեմպուրան մատուցեք բրնձի կամ արիշտաի մի կողմի հետ:
– Տեմպուրայի խմորին մի քիչ համեմունք ավելացրեք լրացուցիչ հարվածի համար:
– Փորձեք տարբեր տեսակի բանջարեղենի և ծովամթերքի հետ՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար:
- Վայելեք տեմպուրան ձեր ընտրած թաթախիչ սոուսով:
Համեղ տեմպուրա պատրաստելու արվեստը
Նախապատրաստում
Տեմպուրա պատրաստելը արվեստի ձև է, և մի քանի պարզ բաղադրիչներով դուք կարող եք ստեղծել համեղ ուտեստ: Ահա թե ինչ է ձեզ հարկավոր.
- Սառը ջուր
- Ձու
- Փափուկ ցորենի ալյուր (տորթ, խմորեղեն կամ համատարած ալյուր)
- խմորի սոդա կամ թխում փոշի (ըստ ցանկության)
- Բուսական յուղ կամ կանոլայի յուղ
- Բանջարեղենի կամ ծովամթերքի տեսականի
Տեմպուրա պատրաստելու հնարքն այն է, որ խմորն արագ խառնելն ու սառը պահելն է: Սա կպահի խմորը թեթև և փարթամ, երբ այն տապակվում է: Նմանատիպ էֆեկտի համար դուք կարող եք սովորական ջրի փոխարեն օգտագործել գազավորված ջուր:
Երբ պատրաստ լինեք տապակել, բանջարեղենը կամ ծովամթերքը թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք տաք յուղի մեջ: Քնջութի յուղը կամ թեյի սերմի յուղը տեմպուրային յուրահատուկ համ կհաղորդեն։
Վերջնական հպումները
Երբ ձեր տեմպուրան տապակվի, այն պետք է լինի գունատ սպիտակ, բարակ և փափուկ, բայց խրթխրթան: Համոզվելու համար, որ ձեր տեմպուրան լրացուցիչ համեղ է, կարող եք այն շաղ տալ ծովի աղով կամ փոշի կանաչ թեյի և աղի խառնուրդով:
Դուք կարող եք նաև օգտագործել տեմպուրա այլ ուտեստներ ստեղծելու համար: Փորձեք մատուցել այն սոբա լապշայի վրա, մի ամանի մեջ ուդոն ապուրի մեջ կամ որպես բրնձի հավելում:
Ինչ օգտագործել
Երբ խոսքը վերաբերում է տեմպուրային, հնարավորություններն անսահման են: Ահա մի քանի ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք պետք է օգտագործվեն.
- Ծովախեցգետիններ
- Քաղցր ձուկ
– Օձաձուկ
- Տարբեր ձկների տեսակներ
- Սպիտակ
- ճապոնական սպիտակ
- ծովային բաս
- Բիբար
- Բրոկկոլի
– Ընկույզի դդմիկ
– Կռատուկի
– Կաբոչա դդմիկ
- լոտոսի արմատ
- ջրիմուռներ
- Շիշիտո պղպեղ
– Շիսո տերեւ
- Քաղցր կարտոֆիլ
Այսպիսով, ինչ եք սպասում: Ստեղծագործե՛ք և պատրաստե՛ք համեղ տեմպուրայի խմբաքանակ այսօր:
Տեմպուրայի հետաքրքրաշարժ պատմությունը
Պորտուգալիայից Ճապոնիա
Ամեն ինչ սկսվեց «Peixinhos da Horta» (Փոքրիկ ձկներ այգուց) անունով ճաշատեսակով, որը ճապոնական տեմպուրայի պորտուգալացի նախահայրն էր: Պորտուգալացի և իսպանացի միսիոներները 16-րդ դարի վերջին Նագասակի բերեցին ալյուրի և ձվի խմորով տապակելու տեխնիկան: Սա կաթոլիկության ծոմապահության և ժուժկալության կանոններին հետևելու միջոց էր եռամսյակային եռամսյակային օրերի ընթացքում:
Տեմպուրայի էվոլյուցիան
17-րդ դարի սկզբին Տոկիոյի ծովածոցի տարածքում տեմպուրայի բաղադրիչների և պատրաստման ուշագրավ փոփոխություն տեղի ունեցավ: Ծովամթերքի նուրբ համը պահպանելու համար տեմպուրան որպես բաղադրիչներ օգտագործել է միայն ալյուր, ձու և ջուր։ Խմորը բուրավետ չէր և նվազագույնը խառնվում էր սառը ջրի մեջ, ինչի արդյունքում ստացվեց խրթխրթան հյուսվածք, որն այժմ բնորոշ է տեմպուրային: Ուտելուց առաջ ընդունված էր տեմփուրան արագ թաթախել քերած դայկոնով խառնած սոուսի մեջ։
Մեիջի ժամանակաշրջանում տեմպուրան այլևս չէր համարվում արագ սննդի ապրանք, այլ զարգացավ որպես բարձրակարգ խոհանոց:
Շոգունի սիրելի ուտեստը
Տեմպուրան արագ դարձավ Tokugawa Ieyasu-ի սիրելի ուտեստը՝ Tokugawa/Edo դարաշրջանի առաջին շոգունը: Նա այնքան տարված էր դրանով, որ նույնիսկ ամեն ամիս հատուկ Տեմպուրայի օր էր անցկացնում, որտեղ նա հրավիրում էր իր բոլոր ընկերներին գալ և վայելել խմորով տապակած համեղ ուտեստներ:
Անվան ծագումը
«Տեմպուրա» բառը առաջացել է լատիներեն «tempora» բառից, որը նշանակում է «ժամանակներ» կամ «ժամանակաշրջան»: Սա օգտագործվում էր և՛ իսպանացի, և՛ պորտուգալացի միսիոներների կողմից՝ հիշատակելու պահքի շրջանը, ուրբաթները և քրիստոնեական այլ սուրբ օրերը: Պորտուգալիայում կա նաև տեմպուրային նման մի ուտեստ, որը կոչվում է «Peixinhos da Horta» (այգու ձկներ), որը բաղկացած է խմորի մեջ թաթախված և տապակած կանաչ լոբիից:
Այսօր «տեմպուրա» տերմինը լայնորեն օգտագործվում է տաք յուղով պատրաստված ցանկացած սննդի, ներառյալ արդեն գոյություն ունեցող ճապոնական որոշ մթերքների համար: Արևմտյան Ճապոնիայում այն նաև սովորաբար օգտագործվում է որպես սացումա տարիքի, տապակած սուրիմի ձկան տորթ, որը պատրաստվում է առանց խմորի:
Այսպիսով, ահա դուք ունեք այն: Տեմպուրայի հետաքրքրաշարժ պատմությունը՝ նրա պորտուգալական արմատներից մինչև նրա էվոլյուցիան որպես բարձրակարգ խոհանոց Ճապոնիայում: Ո՞վ գիտեր, որ այդքան համեղ բանը կարող է այդքան հետաքրքիր պատմություն ունենալ:
Tempura ամբողջ աշխարհում
Տեմպուրան դարձել է գլոբալ ֆենոմեն, որտեղ խոհարարներն ամբողջ աշխարհով մեկ ճաշատեսակին ավելացնում են իրենց սեփական պտույտը: Տեմպուրա պաղպաղակից մինչև տեմպուրա սուշի, հնարավորություններն անսահման են: Բանգլադեշում դդումները կամ ծուծին հաճախ տապակում են մեկ գրամ բրնձի ալյուրի համեմունքների խառնուրդով՝ ստեղծելով բենգալյան ոճի տեմպուրա, որը հայտնի է որպես կումրո ֆուլ բհաջա: Թայվանում տեմպուրան հայտնի է որպես tiānfùluó և կարելի է գտնել ամբողջ կղզու ճապոնական ռեստորաններում: Նմանատիպ ճաշատեսակ՝ տիանբուլան, սովորաբար վաճառվում է գիշերային շուկաներում։
Տարբերությունները
Տեմպուրա ընդդեմ Պանկոյի
Տեմպուրա և պանկո հացի երկու հանրաճանաչ տեսակներ են, որոնք օգտագործվում են Japaneseապոնական խոհանոց. Բայց ո՞րն է նրանց տարբերությունը: Դե, տեմպուրան թեթև, օդային խմոր է, որը պատրաստվում է ալյուրի, ձվի և սառը ջրի համադրությունից: Այն սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենը, ծովամթերքը և այլ բաղադրիչները ծածկելու համար, նախքան խորը տապակելը: Մյուս կողմից, panko-ն հացի փշրանքների տեսակ է, որը պատրաստված է սպիտակ հացից առանց կեղևի: Այն ավելի կոպիտ և խրթխրթան է, քան տեմպուրան, և հաճախ օգտագործվում է տապակած սննդին խրթխրթան հյուսվածք հաղորդելու համար:
Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք թեթև և օդային ծածկույթ, ապա տեմպուրան ձեր ընտրությունն է: Բայց եթե ցանկանում եք ինչ-որ խրթխրթան և խրթխրթան բան, ապա panko-ն այն ճանապարհն է, որը պետք է գնալ: Դա նման է փափկամազ ձվածեղի և խրթխրթան հեշ-բրաունի միջև եղած տարբերությունին. տեմպուրան ձվածեղն է, իսկ Պանկոն՝ հեշ շագանակագույնը: Եվ եթե դուք ձեզ արկածախնդիր եք զգում, ինչու՞ չփորձել երկուսն էլ: Դուք կստանաք լավագույնը երկու աշխարհներից:
Տեմպուրա ընդդեմ Կացու
Տեմպուրան և Կացուն ճապոնական երկու հայտնի ուտեստներ են, բայց դրանք ավելի տարբեր լինել չէին կարող: Տեմպուրան խորը տապակած բանջարեղենի կամ ծովամթերքի մի տեսակ է, որը պատված է թեթև խմորով, մինչդեռ katsu-ն մսի կամ ձկան հացով և տապակած կոտլետ է: Տեմպուրան սովորաբար մատուցվում է թաթախման սոուսով, մինչդեռ katsu-ն սովորաբար մատուցվում է թանձր, քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսով:
Երբ խոսքը վերաբերում է ճռճռանը, տեմպուրան վերցնում է տորթը: Թեթև խմորը տալիս է փխրուն և օդային հյուսվածք, մինչդեռ կացուի հացը ավելի ծանր է և փխրուն: Բայց երբ խոսքը վերաբերում է համին, ապա katsu-ն ակնհայտ հաղթողն է: Նրա խիտ սոուսն ավելացնում է համեղ հարված, որին տեմպուրան պարզապես չի կարող համապատասխանել: Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք խրթխրթան խորտիկ, ապա տեմպուրան ամենաճիշտ ճանապարհն է: Բայց եթե դուք հետևում եք անուշաբույր կերակուրին, ապա Կացուն ձեզ համար է:
FAQ
Ո՞րն է տարբերությունը Տեմպուրայի և տապակածի միջև:
Տեմպուրան տապակած սննդի ոճ է, որը ծագել է Ճապոնիայում: Այն պատրաստվում է ալյուրի, ձվերի և սառցե ջրի պարզ խմորից, որը ստեղծում է թեթև, նուրբ ընդերք այն ամենի շուրջ, ինչ պատված է: Սովորաբար սա է գաճաճ կամ բանջարեղեն: Մյուս կողմից, տապակած սնունդը այն ամենն է, որը եփվել է տաք յուղով: Դա կարող է լինել ցանկացած բան՝ կարտոֆիլից մինչև հավի թևիկներ: Տեմպուրայի և տապակած սննդի հիմնական տարբերությունը խմորն է: Տեմպուրան ունի թեթև, նուրբ կեղև, մինչդեռ տապակած սնունդն ավելի խիտ, փխրուն ծածկույթ ունի: Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք թեթև և օդային հյուրասիրություն, ապա տեմպուրան այն ճանապարհն է, որը պետք է գնալ: Բայց եթե դուք ինչ-որ խրթխրթան և համեղ բան եք փնտրում, ապա տապակած կերակուրը լավագույն տարբերակն է:
Կարո՞ղ են վեգաններն ուտել Տեմպուրա:
Կարո՞ղ են վեգանները տեմպուրա ուտել: Պատասխանը միանշանակ այո է, քանի դեռ այն պատրաստված է բանջարեղենով: Տեմպուրայի ավանդական բաղադրատոմսերը սովորաբար բուսակերների համար հարմար են, քանի որ դրանք օգտագործում են սառը կամ գազավորված ջրի և ցածր սնձան պարունակող ալյուրի պարզ համադրություն: Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք ջազել այն համեմունքներով և նատրիումի բիկարբոնատով լրացուցիչ համի և հյուսվածքի համար: Պարզապես համոզվեք, որ նախքան պատվիրելը հարցրեք, թե արդյոք ձվերն օգտագործվում են խմորի խառնուրդում. որոշ ռեստորաններ կարող են դրանք օգտագործել, ուստի ավելի լավ է կրկնակի ստուգել: Այսպիսով, առաջ գնացեք և վայելեք մի քանի համեղ տեմպուրա. այն լիովին բուսակերների համար է:
Արդյո՞ք Տեմպուրան ավելի առողջարար է, քան տապակածը:
Տեմպուրան, անկասկած, ավելի առողջ այլընտրանք է տապակած խմորեղենի մեծ մասի համար: Այն ավելի քիչ ձեթ է օգտագործում տապակելու համար՝ ստեղծելով ավելի քիչ յուղ և ավելի թեթև, օդափոխվող ուտեստ: Բացի այդ, այն ունի նաև պատշաճ քանակությամբ սպիտակուց: Բայց դա չի նշանակում, որ այն չի գիրացնում: Եթե դուք ավելի շատ կալորիա եք ուտում, քան ձեր մարմնին անհրաժեշտ է, այն կպահի այդ լրացուցիչ վառելիքը որպես մարմնի ճարպ: Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք ավելի առողջ տապակած տարբերակ, ապա տեմպուրան լավագույն միջոցն է: Պարզապես հետևեք ձեր չափաբաժնի չափին և կալորիաների ընդունմանը, և դուք ոսկե կլինեք:
Tempura սուշին եփե՞լ է, թե՞ հում:
Տեմպուրա սուշին եփում է, քանի որ ձուկը կամ բանջարեղենը պատված են: intempura խմոր, ապա տապակած, դա tempura. Այսպիսով, հում ձուկ օգտագործելու փոխարեն դուք ստանում եք մի քանի փխրուն տապակած ձուկ ռուլետի մեջ:
եզրափակում
Տեմպուրան համեղ և յուրահատուկ ճապոնական ուտեստ է, որը դարեր շարունակ գոյություն ունի: Դա թեթև և խրթխրթան խմոր է, որը սովորաբար պատրաստվում է սառույցով ջրով, ձվով և ալյուրով և կարող է օգտագործվել բանջարեղենը, ծովամթերքը և այլն քսելու համար: Անկախ նրանից, թե դուք սուշիի գիտակ եք, թե սկսնակ, tempura-ն անպայման արժե փորձել: Այսպիսով, հագեք ձեր գոգնոցը, վերցրեք ձեր chopsticks-ը և պատրաստ եղեք գայթակղել ձեր ճաշակի ընկալիչները:
Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը
Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:
Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.
Կարդացեք անվճար
Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով:
