9 Masakan Daerah Jepang: Hidangan Khas
Masakan daerah Jepang (kyōdo ryōri 郷土料理) dibagi menjadi 9 wilayah utama, masing-masing memiliki hidangan, bahan, dan hasil khasnya sendiri. Wilayah tersebut adalah Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi dan Okinawa.
Iklim dan medan di Jepang sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, yang berarti pertaniannya beragam, dan ternak serta hasil panen bisa sangat berbeda antar daerah. Hal ini menimbulkan banyaknya bahan yang berbeda, dan karenanya jenis masakan yang berbeda.
Dari utara hingga selatan, setiap daerah menyumbangkan masakan khas Jepangnya masing-masing.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido adalah pulau utama paling utara di Jepang, sehingga suhunya lebih dingin dibandingkan sebagian besar wilayah Jepang.
Mayoritas penduduk Hokkaido tinggal di wilayah pesisir. Akibatnya, makanan laut menjadi bahan yang sangat menonjol dalam masakan daerah Hokkaido. Kerang seperti rajungan, kepiting berbulu, bulu babi, tiram, dan kerang dari wilayah ini dianggap sebagai salah satu makanan laut terbaik di Jepang.
Anda sering menemukan mentega dan krim di hidangan Hokkaido, karena wilayah ini merupakan rumah bagi sebagian besar sapi perah di Jepang. Suhu yang lebih dingin juga berarti bahwa hidangan hangat seperti sup, hot pot, dan daging panggang menjadi hal yang populer di musim dingin.
Empat hidangan lokal yang paling terkenal adalah miso ramen (khususnya ramen Sapporo); Genghis Khan: BBQ di atas meja dengan daging domba dan sayuran; salmon dengan miso dan sayuran, yang bisa direbus, dipanggang, atau digoreng; dan ika sōmen, sejenis sashimi yang terbuat dari cumi mentah yang diiris sangat tipis.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Wilayah Tohoku adalah bagian utara Pulau Honshu. Wilayahnya bergunung-gunung, dan sebagian besar lahan pertanian di wilayah tersebut berada di dataran rendah pedalaman.
Wilayah ini juga memiliki musim dingin yang dingin, sehingga menjadikan hidangan hangat musim dingin yang hangat seperti sup dan hot pot selalu populer.
Tohoku juga terkenal dengan sejumlah metode pengawetan tradisional, yang memunculkan beberapa hidangan khas daerah, termasuk sasa kamaboko, roti ikan kecil yang dipanggang untuk pengawetan; dan kiritanpo, kue beras tumbuk yang dipanggang dengan cara serupa.
Tiga lainnya hidangan terkenal dari Tohoku adalah senbei-jiru, sup berbahan dasar kedelai dengan kue beras dan sayuran; gyutan: lidah sapi, dipanggang atau mentah; dan dondon-yaki, variasi daerah okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Wilayah Kanto di Jepang berada di bagian tengah pulau Honshu. Ini mencakup kota-kota besar seperti Tokyo dan Yokohama dan merupakan wilayah paling maju dan terpadat di negara ini.
Karena jumlah penduduknya yang besar, yang akar leluhurnya seringkali berada di bagian lain negara ini, Masakan Kanto sangat beragam, menggabungkan favorit nasional dan teknik tradisional.
Apa yang dikenal secara internasional sebagai sushi sebenarnya adalah jenis sushi tertentu yang disebut edo-mae-sushi, yang berasal dari Tokyo pada abad kesembilan belas.
Daerah ini juga terkenal dengan beberapa hidangan nabe (hot pot), termasuk yanagawa-nabe dengan burdock, dan dojo-nabe dengan loach; dan pancake monja-yaki yang gurih, makanan nostalgia dari distrik kelas pekerja di Tokyo.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu juga berada di pulau Honshu, di sebelah selatan wilayah Kanto, di Jepang tengah. Ini adalah daerah pegunungan yang merupakan rumah bagi Gunung Fuji.
The makanan dari daerah Chubu secara umum dikenal sebagai masakan Nagoya, berdasarkan nama kota terbesar di daerah tersebut. Lokasi Chubu yang berada di tengah kota membuat daerah ini sangat terpapar pengaruh dari negara lain dan karenanya masakan Nagoya sangat beragam, dengan pengaruh dari Italia, Taiwan, India, dan Cina, di antaranya.
Namun banyak bahan dan masakan yang juga berasal dari tradisi lokal, seperti saus tamari, sejenis kecap buatan daerah tersebut, ayam Nagoya dan kochin, ayam persilangan daerah tersebut, dan udang.
Empat hidangan terkenal dari wilayah Chubu adalah tebasaki: sayap ayam dengan saus manis; selai kacang ogura disajikan dengan roti panggang; kishimen, sejenis mie udon; dan toriwasa: sashimi ayam dari kochin spesial Nagoya.
5. Kansai (関西, かんさい)
Wilayah Kansai berada di ujung selatan pulau Honshu dan merupakan wilayah berpenduduk padat dengan beberapa kota besar bersejarah, seperti Osaka, Kyoto, dan Nara.
Daerah ini merupakan salah satu kawasan kuliner paling terkenal di Jepang, dan khususnya terkenal dengan jajanan kaki limanya. Banyak hidangan yang menyajikan kombu dashi; bahan ini banyak digunakan di wilayah tersebut. Daging sapi Kobe juga berasal dari daerah ini.
Banyak makanan lezat dari wilayah ini yang terkenal secara internasional. Takoyaki, gorengan gurita panggang; okonomiyaki panekuk gurih; dan fugu, ikan buntal beracun yang dikenal di seluruh dunia.
Selain itu, masih banyak lagi hidangan yang terkenal di Kansai, termasuk yudofu, dibuat dengan tahu sutra dan kombu dashi; futomaki, sejenis sushi; dan chawanmushi, puding kukus gurih dengan dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Bagian barat Pulau Honshu adalah Chugoku, yang mencakup wilayah perkotaan dan pedesaan, termasuk kota Hiroshima dan Okayama.
Makanan laut sangat populer di wilayah ini, dengan tiram dan matsuba gani – kepiting salju – yang sangat dihargai.
Hiroshima juga memiliki pancake gurih versinya sendiri, yang disebut hiroshimayaki, di mana sayuran, telur, daging babi dimasak berlapis-lapis, dengan lapisan dasar mie.
Tiga lainnya hidangan terkenal dari Chugoku adalah doto-nabe, yang berisi tiram, tahu, dan sayuran dalam kaldu miso; kanimeshi, tumisan dengan kepiting salju; dan izumo soba, mi soba hitam dari prefektur pedesaan Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Terletak di selatan pulau Honshu, Shikoku adalah pulau terkecil di Jepang, dan paling sedikit penduduknya.
Bagian utara pulau menghasilkan beras, gandum dan jelai serta berbagai buah-buahan. Yang paling menonjol adalah buah jeruk sudachi, dari daerah Tokushima. Sudachi biasanya diparut dan ditambahkan ke masakan ikan.
Produksi gandum telah menghasilkan mi udon Sanuki yang terkenal. Tuna juga merupakan makanan lezat khas daerah ini dan disajikan dalam banyak hidangan. Yang paling terkenal adalah tuna tataki, di mana ikan dipanggang sebentar dan disajikan setengah matang, bersama bawang putih, jahe, dan saus cocol.
Tiga lainnya hidangan terkenal dari Shikoku termasuk shoyumame, camilan lezat yang terbuat dari kacang kapri; uwajima taimeshi, sashimi nelayan, dimakan dengan nasi panas; dan sup akar talas kuno, imotaki, dari prefektur Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Pulau Kyushi, di ujung barat daya, terkenal dengan gunung berapi, sumber air panas, dan pantainya.
Prefektur Saga adalah rumah bagi daging sapi Saga Wagyu, salah satu merek paling premium di Jepang. Daging sapi ini sering disajikan sebagai sukiyaki; atau sebagai shabu shabu: keduanya merupakan jenis hotpot dengan daging yang diiris sangat tipis.
The Wilayah Kyushu juga terkenal dengan hidangan daging babi tonkotsu-nya, termasuk mi ramen Hakata, dalam kaldu tulang babi yang terkenal, dan iga babi yang direbus perlahan dengan shochu dan miso selama berjam-jam.
Hidangan terkenal lainnya termasuk mie champon yang terinspirasi dari Tiongkok dari Nagasaki; dan pangsit gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Kepulauan Okinawa terletak jauh di selatan Kyushu, di tengah-tengah Taiwan. Lokasi ini secara historis menjadikan Okinawa sebagai lokasi perdagangan yang penting. Hal ini terlihat pada masakan daerah tersebut, pengaruh dari Tiongkok dan Asia Tenggara sangat terlihat, terutama dalam penggunaan rempah-rempah seperti kunyit.
Meskipun nasi dikonsumsi, umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, dan talas lebih umum digunakan sebagai makanan pokok di wilayah ini. Pengaruh Amerika Utara juga menjadi menonjol di masakan Okinawa, pada paruh terakhir abad kedua puluh.
Okinawa adalah konsumen rumput laut konbu terbesar di Jepang, menggunakannya tidak hanya dalam kaldu dashi, tapi juga dalam masakan yang direbus dan digoreng, seperti mie soba Okinawa. Rumput laut lainnya seperti mozuku dan hijiki digunakan dalam kaldu dan sup.
Chanpuru dianggap sebagai hidangan khas Okinawa. Namanya berarti “sesuatu yang tercampur” dan pada dasarnya merupakan tumisan dengan pengaruh dari Asia Tenggara, Tiongkok, daratan Jepang dan Amerika Serikat, serta Okinawa sendiri. Keistimewaan lain yang menonjol dari wilayah ini adalah jushi, sejenis sup nasi.
Bagaimana kontribusi masakan lokal terhadap budaya makanan Jepang?
Jepang adalah negara yang sangat menjunjung tinggi tradisi, lokalitas, dan leluhur, yang berarti bahwa produk dan spesialisasi daerah sangat dihormati.
Namun, negara ini juga melakukan inovasi, dan sebagai hasilnya, hidangan Jepang di semua wilayah telah beradaptasi, dan sekarang mencakup banyak hidangan baru. Sejak akhir abad kesembilan belas dan seterusnya, terjadi masuknya bahan-bahan asing dan metode memasak baru, terutama dari Cina, awalnya, dan baru-baru ini dari AS.
Konsep populer Jepang tentang Meibutsu (“hal-hal terkenal”) adalah konsep yang mengaitkan ketenaran dengan produk lokal yang dikagumi. Makanan khas, yang dikenal sebagai Tokuhansin termasuk dalam kategori produk ini, dan sangat dihormati dan dihargai.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.