Masakan Kansai: Makanan Khas Daerah

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 22, 2024

Kansai berada di ujung selatan pulau Honshu. Ini adalah salah satu kawasan kuliner paling terkenal di Jepang dan sering disebut sebagai “dapur Jepang”. Selain terkenal dengan jajanan kaki lima, tempat ini juga menyajikan beberapa restoran dan bahan-bahan paling mewah di negara ini.

Di antara fitur-fitur lainnya, wilayah Kansai adalah rumah bagi danau air tawar terbesar di Jepang, 2 ibu kota bersejarah, daging sapi Wagyu, kaiseki ryotei (masakan tradisional multi-hidangan), budaya fermentasi yang kuat, makanan laut segar hasil tangkapan, dan pedesaan dan warisan pertanian. Semua ini berkontribusi pada kekayaan tradisi kuliner daerah tersebut, dengan masing-masing dari 7 prefektur (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) di Kansai memiliki beragam spesialisasi daerah.

Restoran terpopuler untuk dikunjungi di Kansai adalah Kashiwaya Osaka Senriyama dan Taian, di Osaka; dan Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten dan Maeda, di Kyoto, semuanya memiliki tiga bintang Michelin.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Makanan apa yang terkenal di Kansai?

Kansai terkenal secara internasional karena beberapa hidangan terkenalnya, termasuk takoyaki, gorengan gurita panggang; okonomiyaki panekuk gurih; kushiage, dilapisi tepung roti, tusuk sate goreng; chawanmushi puding gurih; dan banyak resep mie dan sushi spesial.

Terdapat 7 prefektur di Kansai, masing-masing prefektur terkenal dan terkenal dengan jenis makanan khasnya yang berbeda-beda.

Osaka

Osaka adalah salah satu kota kuliner paling terkenal di Jepang, dengan beragam makanan khasnya. Meskipun memiliki banyak restoran bagus, tempat ini paling terkenal dengan makanan yang tersedia di warung pinggir jalan, yang menyediakan berbagai makanan lezat dan sederhana yang sangat digemari.

5 hidangan paling terkenal yang tersedia di warung pinggir jalan di Osaka adalah sebagai berikut.

• Kushiage, atau kushikatsu: tusuk sate yang dilapisi tepung roti dan digoreng, biasanya daging babi atau ayam, tetapi bisa dibuat dari daging sapi, makanan laut, atau bahkan sayuran.
• Takoyaki: bola gurita panggang, di atasnya diberi serpihan bonito kering (katsuobushi).
• Okonomiyaki: pancake gurih yang terbuat dari telur, tepung, dan parutan kubis
• Kitsune udon: mie udon dalam kaldu dashi, di atasnya diberi tahu.
• Ehomaki: sushi gulung tebal yang disantap untuk merayakan hari raya Jepang Setsubun di bulan Februari.

Kyoto

Kyoto adalah rumah bagi beberapa restoran paling mewah di Jepang, banyak di antaranya menyajikan Kaiseki Ryotei, yang merupakan hidangan multi-menu tradisional Jepang, dengan urutan hidangan yang ditentukan dan penekanan pada bahan-bahan musiman yang segar dan kelezatan rasa.

5 hidangan klasik yang mungkin disajikan di Kyoto ada di bawah ini.

• Chawanmushi: puding gurih yang dibuat dengan kaldu dashi dan dibumbui dengan jamur.
• Hidangan tahu yang lezat, seperti yuba, atau yudofo, tahu lembut yang direbus dalam kuah
• Nishin soba: mie soba dalam kaldu tsuyu dengan ikan haring yang diawetkan.
• Kyozushi: jenis sushi kaya rasa khusus yang dibuat dengan acar atau ikan yang diawetkan.
• Obanzai: bukan sekedar hidangan melainkan konsep membuat hidangan kecil dengan bahan-bahan lokal untuk meminimalkan limbah.

Hyogo

Hyogo adalah rumah bagi daging sapi termahal (dan, menurut beberapa orang, terlezat) di dunia: daging sapi Kobe. Selain itu, wilayah ini terkenal dengan pabrik birnya, dan beberapa bahan khusus seperti kedelai hitam, belut air tawar, babi hutan, kepiting salju, dan ubi talas.

Anda dapat menemukan 5 makanan khas daerah yang terkenal di bawah ini.

• Yaki anago: belut air tawar panggang
• Botan nabe: hotpot dengan babi hutan dan talas
• Akashiyaki: jajanan kaki lima berupa bola pangsit telur babak belur
• Himeji oden: sejenis hotpot dengan jahe dan kedelai dalam kuah dashi
• Ikanago no kugini: makanan ringan yang terbuat dari gorengan ikan ikanago yang direbus dalam kecap asin dan jahe.

Nara

Nara adalah wilayah terkurung daratan yang dikelilingi oleh pegunungan. Ini adalah kawasan pertanian bersejarah serta bekas ibu kota, dengan ikan air tawar, kacang-kacangan, biji-bijian, dan pengawet lainnya. Tempat ini juga dikenal sebagai tempat asal teh Jepang dan sake olahan.

5 masakan khas daerah tersebut adalah sebagai berikut.

• Noppei: rebusan talas, tahu kental, dan sayuran musiman dalam kaldu dashi.
• Ayu zushi: sejenis sushi yang dibuat dengan “ayu” atau ikan manis air tawar.
• Nara-ae: campuran acar sayur manis (amazuzuke), sayur segar dan tahu goreng.
• Warabimochi: makanan penutup yang terbuat dari tepung pakis manis.
• Asuka nabe: hotpot dengan ayam dan sayuran dalam kaldu dashi seperti susu.

Shiga

Shiga adalah rumah bagi danau terbesar di Jepang, Danau Biwa, yang memasok banyak ikan air tawar, dan air untuk sawah di sekitarnya. Selain itu, terdapat tradisi pedesaan yang kuat dengan praktik pertanian yang terpelihara dengan baik, yang berarti bahwa tanaman asli tetap bertahan dengan baik.

5 hidangan yang melambangkan wilayah Shiga dapat ditemukan di bawah.

• Funa zushi: sejenis sushi yang dibuat dari ikan air tawar yang difermentasi, seperti ikan mas, ayu, dan gudgeon.
• Masu gohan: hidangan nasi musiman yang terbuat dari ikan trout air tawar yang dicampur dengan nasi lokal.
• Ebimame: udang air tawar yang dikukus dengan kacang kedelai
• Saba somen: hidangan tradisional mie somen yang dimasak dengan kuah ikan tenggiri.
• Junjun: hotpot yang terbuat dari daging sapi dan ikan dari Danau Biwa.

Mie

Mie memiliki wilayah pedalaman yang luas, namun menyebar ke arah timur hingga semenanjung Kia dan laut, tempat sejumlah kecil penyelam wanita tradisional masih menyelam untuk mencari kerang, tanpa peralatan selam. Daerah ini juga dikenal dengan sebutan “Umashikuni” yang berarti Negeri Lezat karena budaya kulinernya yang beragam dan kaya.

5 masakan khas daerah tersebut adalah sebagai berikut.

• Somen-nuta : mie somen yang sudah dipotong ujungnya, direbus dan dicampur dengan bahan lain
• Kan mochi: bola ketan manis yang dimakan sebagai penghangat musim dingin.
• Asahi gohan: hidangan nasi yang dicampur kerang
• Isi ebe: lobster berduri, biasanya ditangkap oleh penyelam tradisional
• Acar misono daikon: lobak daikon jenis lokal yang dikeringkan sebelum diasamkan.

Wakayama

Wakayama dikenal sebagai negeri pepohonan karena banyaknya hutan lebat di dalamnya. Tempat ini dianggap sebagai tempat lahirnya miso, dan tempat pertama di mana sansho (pohon lada) dibudidayakan. Cara hidup tradisional meliputi penangkapan ikan, pertanian dan kehutanan dengan buah plum, padi dan kesemek yang biasa dibudidayakan, dan berbagai spesies yang ditangkap dari laut atau diambil dari hutan.

5 kuliner khas daerah yang terkenal adalah sebagai berikut.

• Sechiyaki (juga gobou-sechiyaki): hidangan goreng krim yakisoba dan telur, mirip dengan okonomiyaki, tetapi tanpa tepung terigu.
• Kaki no ha Zushi: sushi daun kesemek
• Umeboshi: acar plum, dibuat dari varietas plum Nanko lokal
• Igami: Ikan kakatua Jepang, biasanya direbus dalam rebusan.
• Kinzanji miso: miso yang terbuat dari jelai, kedelai, dan nasi, dimakan sebagai lauk, bukan sebagai bumbu.

Restoran apa yang Anda kunjungi saat makan di Kansai?

Wilayah di Kansai dengan restoran terbaik adalah Kyoto dan Osaka, yang menduduki peringkat ketiga dan keempat sebagai kota dengan bintang Michelin terbanyak di dunia.

Kashiwaya Osaka Senriyama dan Taian, di Osaka, dan Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten dan Maeda semuanya memiliki tiga bintang Michelin, penghargaan tertinggi dan dianggap sebagai puncak pengalaman bersantap mewah. Di Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki dan Nara Nikon adalah dua restoran berbintang Michelin.

Kyoto juga menawarkan sejumlah restoran yang sangat bagus, tetapi tidak terlalu formal. Japan Airlines merekomendasikan untuk mengunjungi Izuji, yang telah menyajikan sushi selama lebih dari 100 tahun, Girogiro Hitoshina untuk pengalaman kaiseki yang lebih informal, dan Honke Owariya Honten, yang pemiliknya merupakan generasi ke-16 dari keluarganya yang menyajikan mi soba. Pemandu lokal Inside Kyoto sangat merekomendasikan Daitokuji Ikkyu, kuil Buddha berusia 500 tahun yang memiliki restoran vegetarian.

Situs web Inside Osaka menyarankan salah satu tempat berikut untuk Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, dan Doraku Wanaka. Okonomiyaki terbaik diklaim dapat ditemukan di Ajinoya, Kiji, Jibundoki, atau Chibo.

Panduan restoran Jepang Savor Japan merekomendasikan Kitsune dan Yakiniku Shinjo di Nara, Sakura atau Sai Dining untuk steak Kobe di Hyogo, Sennaritei Kyara atau Sennaritei Shikabou untuk hidangan daging di Shiga, Tofu-ya atau Sazanami di Mie, dan Serafu dan Shunzi Tomo sebagai yang terbaik izakaya di Wakayama. Selain itu, restoran Yamashita di Wakayama dianggap sebagai penemu Sechiyaki.

Apa perbedaan Kansai dengan makanan daerah Jepang lainnya?

Masakan Kansai berbeda dari makanan daerah Jepang lainnya karena masakan ini tersebar mulai dari restoran Kaiseki Ryotei kelas atas di Kyoto hingga jajanan kaki lima yang informal dan ceria di Osaka.

Lainnya makanan daerah Jepang Dikenal, seperti Kansai, karena produk-produk khusus atau bahan-bahan tertentu, namun Kansai menawarkan pengalaman bersantap yang paling beragam.

Apa perbedaan sushi Kansai Osaka dengan sushi lainnya?

Sushi Kansai Osaka berbeda dari jenis sushi lainnya dalam beberapa hal. Ini dibentuk dengan cara ditekan ke dalam cetakan, bukan dengan tangan. Nasi di Kansai sushi lebih manis, menggunakan mirin dan kombu-dashi. Bahan lainnya dimasak atau diasinkan, seperti ikan lokal seperti makarel, belut, dan udang.

Apakah masakan Kansai benar-benar berbeda dengan masakan Kanto?

Ya, masakan Kansai sangat berbeda dengan masakan Kanto. Kedua wilayah ini memiliki preferensi rasa, bahan, dan metode memasak yang berbeda. Masakan Kansai dicirikan oleh rasa yang lebih lembut dan manis, penekanan yang lebih kuat pada daging sapi, dan seringnya penggunaan kombu dashi. Masakan Kanto lebih berat, lebih asin, dan menggunakan lebih banyak daging babi.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.