Masakan Shikoku: Prefektur Besar dan Hidangannya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 31 Oktober 2024

Shikoku adalah pulau utama Jepang yang paling sedikit penduduknya, dan terletak di sebelah selatan Honshu. Dari 4 pulau utama, pulau ini adalah pulau terkecil di Jepang. Shikoku memiliki produksi gandum dan soba yang besar, banyak makanan laut segar, dan fokus pada kesederhanaan dalam makanannya.

Bagian utara pulau ini menghasilkan beras, gandum, dan jelai beserta berbagai buah-buahan, termasuk buah jeruk sudachi dan tosa buntan yang istimewa. Produksi gandum telah menghasilkan banyak hidangan mi, termasuk udon. Tuna juga merupakan makanan lezat khas daerah ini dan disajikan dalam banyak hidangan. Masing-masing dari 4 prefektur (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) memiliki makanan khas daerahnya sendiri.

Restoran top di Shikoku adalah Myojin Maru untuk tuna tataki di Pasar Hirome; Yamagoe Udon untuk mie sanuki udon di Kagawa; Shishikui untuk “makanan bajak laut” di Tokushima; dan Daikokuya Dogo di Ehime.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Makanan apa yang membuat Shikoku terkenal?

Shikoku terkenal dengan makanan berbahan dasar gandum, terutama mi sanuki udon, dan mi shodoshima somen dalam jumlah yang lebih sedikit. Garis pantai yang luas hingga Laut Pedalaman dan Pasifik serta sungai-sungai yang subur berarti ada banyak makanan laut di wilayah ini, dengan ikan cakalang menjadi spesies yang paling terkenal di daerah ini. Shikoku juga terkenal dengan berbagai buah jeruk yang unik.

Ada 4 prefektur di Kansai, yang masing-masing terkenal dengan jenis makanan lezatnya yang berbeda.

1.Kochi

Kochi sangat terkenal dengan ikan cakalangnya, yang ditangkap di pesisir Pasifik Shikoku yang luas. Namun, tempat ini juga memiliki banyak makanan laut lainnya, serta buah jeruk khusus, hidangan ramen yang tidak biasa, dan udang air tawar dari sungai Shimanto atau Niyodo.

5 hidangan yang mungkin disajikan di Kochi adalah:

• Katsuo no tataki: tuna panggang ringan yang disajikan setengah matang, bersama bawang putih, jahe, dan saus cocol.
• Sawachi ryori: hidangan laut campuran dengan berbagai macam hidangan laut yang lezat.
• Tosa buntan: buah jeruk khas daerah, sering digunakan dalam selai dan jeli.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: udang sungai dalam kaldu dengan shiso hijau.
• Ramen nabeyaki: hotpot Jepang dengan mi ramen dalam kaldu ayam.

2. Tokushima

Tokushima adalah daerah yang masih alami, dengan pegunungan dan garis pantai yang subur. Soba lebih mudah ditanam daripada beras dan digunakan dalam banyak hidangan. Teknik memasak sederhana digunakan di Tokushima, dan wilayah ini juga menggunakan metode kuno dengan batu panas.

5 hidangan khas daerah tersebut adalah sebagai berikut:

• Jeruk sudachi: biasanya diparut dan ditambahkan ke hidangan ikan.
• Sobagome zosui: bubur soba dengan topping lokal
• Dekomawashi: makanan ringan tradisional berupa kentang, tahu, dan konjak, ditusuk dan dipanggang di atas api terbuka.
• Kaizoku ryori: “makanan bajak laut”, hidangan nelayan berupa makanan laut segar yang ditangkap, dipanggang, dan disantap di pantai.
• Ameego no hirarayaki: ikan trout air tawar dan sayuran pegunungan yang dimasak di atas permukaan batu panas, dibungkus dengan pasta miso.

3. Ehime

Ehime terkenal dengan kualitas dan kesegaran makanannya yang tinggi. Daerah ini beriklim sedang, dan berbatasan dengan Laut Pedalaman, dengan makanan laut berkualitas tinggi. Ikan bream laut (tai) merupakan spesies yang sangat disukai.

5 hidangan paling terkenal adalah:

• Imotaki: rebusan akar talas kuno
• Tai-meshi: ikan kakap dengan nasi, disajikan sebagai ikan utuh atau sebagai sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: hidangan laut campuran termasuk ikan kakap dan udang windu, di atas hamparan jarum pinus.
• Jakoten: kue pasta ikan yang terbuat dari ikan jako glowbelly
• Jeruk mandarin Mikan: buah jeruk daerah, terkenal karena keseimbangan sempurna antara manis dan asam.

4. Kagawa

Kagawa adalah tempat asal mi udon paling terkenal di Jepang: sanuki udon. Tepat di tepi Laut Pedalaman, Kagawa juga memiliki beragam hidangan laut, dan beberapa hidangan ayam yang tidak biasa.

5 hidangan paling terkenal dari daerah ini adalah:

• Sanuki udon: hidangan mie favorit nasional, disajikan panas atau dingin dengan topping.
• Shodoshima somen: salah satu jenis mie somen yang paling populer, termasuk minyak wijen sebagai bahannya.
• Iriko: ikan sarden bayi kering, biasanya dimakan sebagai camilan, atau digunakan untuk membuat iriko-meshi, nasi berbumbu.
• Honetsuki-tori: ayam panggang dengan kulit renyah, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah.
• Shoyumame: camilan yang terbuat dari kacang kapri kering dan panggang.

Restoran apa yang Anda kunjungi saat makan di Shikoku?

Di Kagawa, Japan Travel merekomendasikan Umi No Hoshi sebagai restoran mewah perpaduan Jepang dan menyarankan untuk mencoba membuat udon sendiri, sebelum menyantapnya, di Sekolah Udon Nakano. Tsunaguijapan mencantumkan Yamagoe Udon sebagai restoran udon terbaiknya.

Restoran yang direkomendasikan untuk tai-meshi di Ehime adalah Daikokuya Dogo dan Uwakai Sanbancho Ten, keduanya di kota Matsuyama.

Kochi memiliki pasar makanan besar Hirome, yang menawarkan berbagai kios kaki lima dan Izakaya, banyak di antaranya menyajikan tuna tataki yang terkenal. Myojin Maru di pasar ini sangat direkomendasikan, begitu pula restoran Tosa Takaki Dojo untuk katsuo no tataki.

Menurut situs web perjalanan GaijinPot Travel, "makanan bajak laut" Tokushima dapat dinikmati di banyak restoran dan izakaya di sekitar pelabuhan dan distrik perikanan di kota Tokushima, termasuk Uo-Roman, Take-no Mai, dan Shishikui. Fodors merekomendasikan Domannaka di Tokushima untuk menu makanan lokal tradisional yang lengkap.

Apakah udon berasal dari Shikoku?

Sanuki udon, jenis mi udon yang paling digemari di Jepang, konon berasal dari 1200 tahun yang lalu di Kagawa, Shikoku. Legenda mengatakan bahwa mi sanuki pertama kali dibuat dari gandum untuk memberi makan para pekerja yang sedang membangun waduk.

Apa yang membedakan Shikoku dengan makanan daerah Jepang lainnya?

Shikoku berbeda dari yang lain makanan daerah Jepang karena cenderung sangat sederhana, bahkan terkadang digambarkan sebagai "liar". Di sana ditanam lebih banyak gandum dan soba daripada beras, dan hidangan mi banyak ditampilkan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.