Jahe Jepang Myoga: Cara Memakan dan Memasaknya
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), atau jahe Jepang adalah spesies jahe yang dapat dimakan dan panah perak Zingiber mioga paling banyak diperbanyak. Biasa digunakan dalam masakan Jepang, dimasak, sebagai hiasan mentah, dan sering kali diasamkan dalam cuka. Rasanya lembut dan lembut, berbunga-bunga dan sedikit seperti bawang.
Bagian myoga yang dapat dimakan adalah kuncup bunga dan tunas muda, bukan rimpang atau akarnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Bagian myoga mana yang bisa dimakan?
Bagian tanaman myoga yang dapat dimakan adalah kuncup bunga dan pucuknya yang beraroma harum. Mereka bisa dimakan mentah atau dimasak dan sering digunakan diasamkan atau digunakan sebagai hiasan.
Akar, rimpang dan daun myoga tidak bisa dimakan.
Apakah myoga termasuk ramuan atau rempah-rempah?
Myoga adalah ramuan milik keluarga jahe herba.
Dalam pengertian kuliner, herba biasanya diartikan sebagai tumbuhan yang daun atau pucuknya digunakan segar atau dikeringkan, secukupnya, untuk menambah cita rasa suatu masakan.
Rempah-rempah biasanya mengacu pada bagian lain dari tanaman, biasanya biji, yang telah dikeringkan, dan terkadang digiling menjadi bubuk.
Tunas dan pucuk Myoga ditambahkan ke masakan sebagai bahan segar, bukan sebagai bahan kering: oleh karena itu, ini adalah ramuan. Namun, rasa pedas dan jahenya sering kali membuat orang mendeskripsikannya sebagai rempah-rempah, bukan ramuan.
Seperti apa rasanya myoga?
Tunas dan pucuk Myoga beraroma harum, dengan sedikit warna jahe dan bunga. Rasanya pedas, pedas, dan tajam, serta rasa bawang yang lembut, mirip dengan daun bawang.
Alternatif myoga apa yang bisa Anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?
Campuran daun bawang cincang dengan parutan jahe merupakan alternatif terbaik pengganti myoga. Kedua bahan ini memiliki rasa yang paling mirip dengan myoga, dengan rasa jahe yang lembut dan rasa seperti bawang.
Beberapa kulit jeruk nipis atau bunga kucai juga dapat ditambahkan, untuk meniru aroma zesty atau bunga dari myoga.
Resep Jepang populer apa yang menggunakan myoga?
Salah satu resep Jepang yang sangat populer yang menggunakan myoga adalah Shibazuke (柴漬け) yang merupakan berbagai macam acar sayuran yang berasal dari Kyoto, dan tetap menjadi salah satu dari tiga acar utama Kyoto hingga saat ini. Myoga diasamkan bersama mentimun, shiso merah, dan terong, dibiarkan terfermentasi selama beberapa hari dan disajikan dengan nasi putih.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) sangat terkenal sebagai hidangan acar jahe manis yang menggunakan myoga, yang digunakan untuk menemani sushi atau salad.
Myoga juga merupakan tambahan yang populer untuk salad, sup, dan hidangan nasi, cukup diparut mentah dan digunakan sebagai hiasan aromatik.
Namiko Hirasawa Chen, seorang koki Jepang yang menulis situs memasak populer Jepang Just One Cookbook, menyarankan untuk mengiris tipis myoga segar dan memasangkannya dengan daun salad mizuna dan shiso untuk salad yang menyegarkan.
Shihoko Ura dari Chopstick Chronicles merekomendasikan untuk menggoreng myoga dalam adonan tempura atau menambahkannya ke dalam sup miso.
Bagaimana cara memasak dengan myoga?
Anda bisa memasak dengan myoga dengan salah satu dari 5 cara berbeda berikut.
- Gunakan myoga sebagai hiasan pada hidangan seperti salad, sup miso, tahu dingin, sashimi, atau mie.
- Suwir tipis-tipis myoga dan taburkan di atas nasi kukus, hiyakko, atau mie somen.
- Goreng myoga dalam adonan tempura sebagai bagian dari piring tempura campuran.
- Acar myoga dengan cuka beras dan mirin, sebagai lauk atau hiasan.
- Myoga acar manis, untuk hidangan klasik myoga amazuzuke, acar jahe Jepang yang manis, biasa disajikan dengan sushi.
Jika disimpan dengan benar, atau baru ditanam, myoga memiliki banyak manfaat nutrisi dan kesehatan dan merupakan tambahan yang populer untuk banyak masakan Jepang.
Bagaimana cara menyimpan myoga?
Myoga segar dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu, dibungkus dengan tisu basah dan disegel dalam kantong ziplock. Dianjurkan untuk tidak memotong myoga sebelum digunakan, karena baunya yang mudah menguap dapat mencemari barang-barang lain di lemari es.
Untuk membekukan, cincang atau iris myoga, dan tutup rapat di dalam kantong ziplock, tekan udara sebanyak mungkin.
Untuk menyimpannya lebih lama, yang terbaik adalah mengasinkan tunas dan tunas myoga dalam campuran cuka.
Apa nilai gizi mioga?
Myoga merupakan sumber berbagai nutrisi, termasuk potasium, serat, vitamin K, kalsium, mangan, magnesium, tembaga, vitamin C, zat besi, dan seng.
100g myoga mengandung sekitar 12 kalori dan 2.1g serat makanan. Kandungan airnya juga tinggi, dengan 95.6g air per 100g.
Apa manfaat kesehatan dari myoga?
Myoga terkenal memiliki banyak manfaat kesehatan.
Menurut situs Chopstick Chronicles, myoga mengandung komponen yang disebut “α-pinene”, yang dikatakan memiliki efek positif pada sirkulasi darah, pencernaan, tidur, dan kekebalan tubuh.
Pigmen antosianin yang bertanggung jawab atas warna merah jambu-merah mioga merupakan salah satu jenis polifenol yang disebut-sebut dapat membantu menjaga kesehatan mata dan mencegah kanker.
Japanese Cooking Channel mengklaim bahwa kandungan potasium dalam myoga membantu mengeluarkan kelebihan garam dari tubuh, sehingga mengurangi pembengkakan.
Menurut Specialty Produce, sebuah perusahaan yang menanam dan mendistribusikan tanaman yang tidak biasa dimakan, kandungan seratnya mengatur saluran pencernaan dan tingginya kadar vitamin K mempercepat penyembuhan luka.
Bagaimana cara menanam myoga dari biji?
Myoga, juga dikenal sebagai jahe Jepang, dapat ditanam dalam wadah yang dapat dipindahkan ke dalam ruangan untuk menghindari pembekuan, atau di tempat tidur yang sebagian teduh di luar ruangan. Tanaman ini berasal dari Asia Timur dan tahan terhadap zona 7 hingga 10. Ia lebih menyukai tempat teduh atau semi-teduh, atmosfer lembap, serta tanah subur dan memiliki drainase baik.
Dari semua keluarga jahe, myoga adalah yang paling kuat, dengan toleransi dingin terbaik. Telah diketahui tahan terhadap suhu dingin hingga -16°C. Kultivar beraneka ragam kurang tahan dingin dibandingkan tanaman tidak beraneka ragam.
Apakah myoga merupakan ramuan Jepang yang populer?
The Chopstick Chronicles dan Holly Garret-Cole, yang menulis untuk Fine Dining Lovers, keduanya mengklaim bahwa myoga sangat diperlukan dalam masakan Jepang.
Data mendukung hal ini: meskipun ditanam di setidaknya 4 prefektur, permintaan myoga di Jepang melebihi pasokan lokal, dan tanaman ini juga dibudidayakan di Australia dan Selandia Baru, di Pembibitan Tanaman Flying Dragon Selandia Baru, misalnya, dan diekspor ke Jepang.
Saluran Memasak Jepang mengklaim bahwa myoga cincang adalah hiasan yang sangat populer untuk hidangan mie.
Menurut Simon Way, yang menulis untuk Japanese Taste, terdapat referensi sastra tentang penggunaan kuliner tanaman ini sejak lebih dari seribu tahun, hingga periode Heian. Tanaman ini juga dikaitkan dengan beberapa upacara keagamaan, seperti festival myoga tahunan di Prefektur Shiga, menjadikannya pilihan yang populer.
Apa perbedaan myoga dengan jahe lainnya?
Myoga dan jahe adalah jenis spesies Zingiber yang dapat dimakan, dalam keluarga jahe Zingiberaceae. Nama latinnya adalah Zingiber mioga (myoga) dan Zingiber officinale (jahe). Masih banyak tumbuhan lain dalam genus Zingiber, meski sebagian besar tidak dibudidayakan untuk dimakan.
Bagian yang bisa dimakan dari kedua jahe ini berbeda. Dengan myoga, kecambah dan kuncup bunga digunakan untuk makanan, dan dengan jahe, rimpang, batang dan akar digunakan.
Rasa jahenya juga berbeda-beda, dengan myoga yang memiliki rasa jahe yang jauh lebih lembut, dan aroma seperti bawang, sedangkan jahe jauh lebih kuat dan lebih pedas.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.