10 Resep dengan Myoga: Jahe Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 22, 2024

Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), atau jahe Jepang adalah spesies jahe dengan kuncup bunga dan pucuk yang dapat dimakan. Rasanya lembut dan lembut, jahe, bunga dan sedikit bawang.

Ini sangat umum digunakan dalam masakan Jepang. Resep terbaik yang menggunakan myoga adalah salad, sushi, sebagai hiasan mentah, dan sering kali direndam dalam cuka untuk membuat rasanya lebih keluar.

Ada banyak cara untuk menggunakan myoga, tapi di bawah ini adalah 10 resep favorit saya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

1. Myoga Amazuzuke

Amazuzuke adalah acar cepat, artinya acar sayuran dapat dimakan dalam beberapa jam atau hari. Myoga amazuzuke dibuat dengan memanaskan cuka beras manis dengan garam dan menuangkannya ke seluruh kuncup bunga myoga.

Ini adalah acar yang sangat menyegarkan, tajam dan manis, dengan rasa jahe dan sedikit rasa bawang.

2. Mentimun dan Myoga Amazazuke

Myoga dapat ditambahkan ke amazuzuke acar mentimun, bersama dengan kombu (rumput laut kering) dan cabai, untuk membuat lauk atau pembersih langit-langit mulut. Sekali lagi, cuka beras manis dipanaskan dengan garam dan dituangkan di atas mentimun, myoga, kombu dan cabai.

Acar mentimun dengan myoga segar dan renyah, dengan aroma jahe yang aromatik.

3.Sushi Mioga Nigiri

Nigiri sushi adalah nasi sushi berbentuk kubus yang dibentuk dengan tangan, dengan bahan lain di atasnya. Myoga nigiri menggunakan irisan myoga sebagai topping, baik myoga segar atau myoga amazuzuke. Bentuk nasi sushi menjadi kubus kecil seukuran sekali gigit, dan letakkan sepotong myoga segar atau acar di atasnya.

Rasanya manis dan beraroma, dengan sedikit keasaman nasi sushi berpadu nikmat dengan rasa jahe dari myoga.

4. Salad tomat Myoga

Tomat berlimpah di musim panas Jepang dan sangat cocok dipadukan dengan myoga saat digunakan dalam salad bersama dengan wijen dan kecap. Iris tomat dan suwir halus myoga. Campur bersama biji wijen panggang, dan saus yang dibuat dari kecap, cuka, dan minyak wijen.

Rasa umami segar dari tomat dipertajam oleh myoga, dengan rasa jahe dan bawang bombaynya.

5. Salad mioga terong

Salad yang tidak biasa ini memadukan terong asin mentah dengan myoga, shiso, dan katsuobushi (bonito flakes). Terong diiris tipis dan direndam dalam saus kedelai setelah diasinkan dan dilunakkan. Shiso dan myoga diparut dan dicampur, dan katsuobushi ditaburkan di atasnya.

Bonitonya menghadirkan rasa smoky yang bercampur dengan jahe lembut dari myoga dan terong yang empuk.

6. Salad mizuna myoga

Mizuna adalah daun selada hijau sawi pedas yang sering diparut dan digunakan dalam salad Jepang. Dapat dicampur dengan myoga cincang halus dan saus ponzu untuk salad yang menyegarkan.

Rasanya panas dan mustard, dengan aroma bawang bombay, jahe, dan jeruk dari sausnya.

7. Mazegohan dengan Myoga

Mazegohan artinya nasi campur Jepang. Nasi dan bahan lainnya disiapkan secara terpisah dan kemudian dicampur menjadi satu di bagian akhir. Myoga dapat digunakan di mazegohan dengan cara mencincang halus myoga dan mencampurkannya dengan nasi panas, ditambah rasa lainnya. Anda bisa mencoba shiso, kecap, dan wijen sebagai pelengkap.

Mazegohan dengan myoga sangat ringan dan aromatik, dengan rasa jahe. Bisa dimakan sendiri atau disajikan sebagai lauk.

8. Tempura Myoga

Tempura adalah adonan yang di dalamnya berbagai sayuran atau makanan laut dicelupkan dan kemudian digoreng. Seringkali disajikan sebagai piring campuran, dengan banyak isian berbeda. Adonan tempura dibuat dengan mencampurkan tepung, telur dan air es; lalu celupkan myoga ke dalamnya, lalu goreng dengan suhu 170°C hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Tempura myoga menghadirkan semua rasa aromatik dan jahe dengan lapisan yang ringan dan renyah.

9. Mie Somen dengan Myoga

Mie somen adalah mie tipis berbahan tepung terigu berwarna putih yang dibuat dengan minyak dan air. Mereka sering disajikan dingin, dengan saus dingin sebagai hidangan menyegarkan di musim panas. Cukup rebus mie selama sekitar satu menit, dan bilas dengan air dingin. Sajikan dingin, sebagai hidangan menyegarkan di musim panas, dengan saus es bersama dengan sepiring campuran sayuran cincang, termasuk myoga, untuk digunakan sebagai hiasan.

Myoga menambahkan rasa pada mie somen dingin yang menyegarkan sekaligus menghangatkan, karena rasanya yang herba dan jahe.

10. Myoga onigiri

Onigiri adalah bola nasi Jepang, biasanya diisi dengan penyedap rasa, atau dengan bahan yang dicampur ke dalam nasi. Myoga adalah tambahan populer untuk onigiri. Masak nasi sushi, campur dengan garam, suwiran myoga, sedikit biji wijen panggang, dan opsional sedikit salmon potong dadu. Bentuk nasi menjadi bola-bola dengan tangan, atau gunakan cetakan.

Rasa myoga yang sedikit seperti bawang sangat cocok dengan nasi yang dibumbui, dan jahe yang lembut memberikan aroma aromatik.

Bagaimana cara makan myoga?

Myoga dapat dimakan mentah atau dimasak dengan beberapa cara berbeda.

Kuncup bunganya dapat diasamkan sendiri atau dengan sayuran lain dan dimakan sebagai lauk yang menyegarkan atau pembersih langit-langit mulut.

Cara lain memasak dengan myoga termasuk mencacahnya dan menggunakannya dalam salad atau mazegohan, memakannya dengan sushi, atau menggorengnya dengan tempura.

Dengan apa myoga dipasangkan?

Myoga cocok dipadukan dengan banyak hidangan gurih yang berbeda. Ini adalah hiasan yang sangat baik untuk hidangan makanan laut, terutama sashimi, dan juga bisa digunakan dalam sushi. Ini digunakan sebagai bumbu nasi, di mazegohan, sering kali bersamaan dengan miso, wijen, dan shiso.

Rasa apa yang cocok dengan myoga?

Saus sumiso, terbuat dari miso manis, cuka, dan daun sansho (dari tanaman lada gunung Jepang), cocok dengan myoga. Rasa pedas dari sansha dan umami dari miso berpadu sangat nikmat dengan aroma bawang jahe dari myoga.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.