10 Resep Menggunakan Shungiku: Manfaatkan Ramuan Ini Sebaik-baiknya
Shungiku (春菊), secara harfiah berarti "krisan musim semi", adalah tanaman yang digunakan dalam banyak hidangan tradisional Jepang. Tanaman ini dapat digunakan sebagai herba dan sayuran hijau dan dapat dimakan mentah atau dimasak. Dengan rasa herbal dan sedikit pahit, tanaman ini mengingatkan pada rocula, bayam, lobak Swiss, atau kangkung.
Daun mentah yang renyah biasanya dipotong-potong dan digunakan sebagai hiasan atau dalam salad, sedangkan batang yang lebih keras sering dimasak dalam panci panas dan semur. Berikut adalah 10 resep favorit saya yang menggunakan shungiku.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis1. Sukiyaki
Sukiyaki adalah sejenis nabe daging sapi (hot pot) dengan daging sapi panggang, tahu, jamur, dan sayuran lain dalam kaldu kedelai manis.
Shungiku adalah tambahan umum dan populer untuk sukiyaki, dengan batang dipotong pendek-pendek dan dibiarkan melunak saat direbus dalam kaldu panas.
2. Sabu-sabu
Panci panas lainnya, disajikan bersama-sama, dengan kuah dashi kombu panas yang dimasak di atas kompor gas di tengah meja. Sayuran dimasak dalam kuah, lalu setiap orang menambahkan daging dan tahu mereka sendiri, yang dimasak hanya dalam beberapa detik.
Batang shungiku biasanya ditambahkan ke dalam panci bersama sayuran keras lainnya, tepat di awal hidangan, kemudian daun yang lebih lunak dimasukkan kemudian. Sayuran disendok sedikit demi sedikit, bersama dengan potongan daging.
3. tempura
Adonan renyah dari sayuran tempura goreng sangat cocok disajikan dengan shungiku.
Satu tangkai shungiku beserta daunnya dapat dicelupkan ke dalam adonan tempura dan digoreng, hingga tangkainya melunak dan adonannya renyah. Panas dari minyak panas mengurangi rasa pahit shungiku.
4. Aemono
Aemono berarti salad yang diberi saus, atau sayuran yang diberi saus, dan sausnya bervariasi menurut jenis saus yang digunakan. Misalnya, goma-ae berarti saus salad dengan wijen bubuk, sumiso-ae adalah saus miso dan cuka, dll.
Shungiku dapat digunakan dengan cara direbus, atau sebagai daun mentah dalam salad aemono apa pun untuk membentuk dasar sayuran yang diberi saus.
5. Shirae
Shiraae adalah salad aemono dengan saus yang terdiri dari tahu tumbuk dengan biji wijen dan kecap asin. Salad ini dapat dicampur dengan banyak bahan lain untuk berbagai salad shiraae.
Untuk membuat versi shungiku, daun dipisahkan dari batangnya, lalu direbus, dengan batang yang keras direndam dalam air panas lebih lama, hingga lunak. Shungiku yang sudah direbus kemudian direndam lagi dalam air es agar warnanya tetap terjaga, lalu dicampur dengan shiraae.
6. Karashijoyu-ae
Karashijoyu-ai adalah jenis aemono lainnya, dengan saus mustard pedas, dashi, dan kecap asin.
Kepahitan shungiku berpadu sangat cocok dengan mustard yang tajam dan pedas, serta rasa umami yang berasal dari dashi dan kecap asin.
7.ohitashi
Ohitashi adalah sebutan untuk sayuran hijau rebus ala Jepang, biasanya disajikan dalam kaldu dashi dengan biji wijen atau serpihan katsuobushi (tuna kering) yang ditaburkan di atasnya.
Bayam adalah sayuran yang paling umum dimasak dengan cara ini, tetapi shungiku juga sangat lezat jika dimasak seperti ini. Batangnya biasanya ditambahkan ke dalam kaldu sebelum daunnya, agar daunnya melunak.
8. Ayam goreng
Ayam yang diasinkan dapat ditumis dengan cara biasa, bersama jahe, asam jawa, jamur shiitake, dan sayuran lainnya.
Batang shungiku merupakan tambahan yang sangat baik untuk beberapa menit terakhir memasak, sedangkan daunnya ditambahkan sebagai hiasan sebelum disajikan.
9. Lumpia musim panas
Resep klasik Vietnam, lumpia segar juga populer di Jepang, dengan sayuran segar, bihun, dan terkadang udang yang digulung dalam kertas beras yang dilunakkan, sebelum diiris menjadi silinder pendek.
Daun shungiku mentah merupakan tambahan yang bagus untuk lumpia musim panas, menambahkan sedikit rasa pahit dan segar.
10. Teh bunga Shungiku
Meskipun biasanya dipanen sebelum berbunga, bunga tanaman shungiku juga dapat dimakan. Bunga dapat dimakan mentah dalam salad, atau digunakan sebagai hiasan.
Penggunaan bunga shungiku favorit saya adalah mengeringkannya, lalu merendam bunga kering tersebut dalam air panas, untuk menghasilkan teh bunga dan herba.
Bisakah Anda memasak dengan daun shungiku dan batangnya?
Ya, baik daun maupun batang shungiku dapat dimakan. Batangnya biasanya dimasak untuk melunakkan teksturnya yang keras, dan daunnya dapat direbus atau dimakan mentah dalam salad atau sebagai hiasan herbal.
Rasa apa yang cocok dipadukan dengan shungiku?
Seperti tanaman berdaun hijau lainnya, shungiku cocok dengan berbagai rasa. Shungiku sangat cocok jika dimakan dengan bahan-bahan yang kontras dengan rasa herbalnya yang sedikit pahit, seperti moster pedas, kecap asin atau miso yang kaya umami, dan rasa manis-gurih yang lebih kaya seperti wijen.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.