Amazake: Rasa, Jenis, Manfaat & Lainnya dari Minuman Jepang ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 30 Oktober 2022

Amazake adalah minuman tradisional Jepang yang terbuat dari beras yang difermentasi. Ini memiliki konsistensi kental, kental dengan rasa manis, disajikan dingin atau hangat/panas. Meskipun biasa disebut sake manis, Amazake dapat dibuat dengan alkohol rendah atau non-alkohol.

Sejarah amazake kembali ke periode Kofun (250 hingga 538 M), disebutkan dalam The Nihon Shoki (日本書紀) atau The Chronicles of Japan – buku tertua kedua dalam sejarah Jepang klasik. Ada 2 Jenis Amazake: Amazake beralkohol yang dibuat dengan sake lee, dan amazake non-alkohol yang dibuat dengan nasi koji.

Apa itu amazake?

Amazake adalah minuman beras manis Jepang yang terbuat dari fermentasi beras dan air. Ini adalah minuman non-alkohol yang disajikan panas atau dingin. Ini adalah minuman populer di Jepang terutama selama bulan-bulan musim dingin.

Ini adalah alternatif yang bagus untuk minuman manis karena mengandung gula alami, rendah lemak, dan mengandung probiotik dan enzim yang membantu pencernaan. Ini juga tinggi serat dan mengandung vitamin dan mineral yang meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Pada artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu amazake, bagaimana cara membuatnya, dan mengapa amazake begitu populer di Jepang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu Amazaki?

Amazake adalah minuman tradisional Jepang yang secara harfiah berarti "sake manis". Sudah ada selama lebih dari seribu tahun dan dibuat dengan menambahkan koji (sejenis jamur) ke nasi dan air. Campuran ini kemudian dibiarkan berfermentasi selama jangka waktu tertentu, tergantung pada rasa manis dan konsistensi yang diinginkan. Amazake awalnya disajikan sebagai pemanis alami dan dianggap sebagai makanan sehat karena kandungan seratnya yang tinggi dan kandungan gula yang rendah.

Cara Membuat dan Melayani Amazake

Membuat amazake di rumah itu mudah dan hanya membutuhkan sedikit bahan. Berikut resep sederhananya:

• Bilas 2 cangkir beras dan masak dengan 4 gelas air hingga lunak.
• Biarkan nasi mendingin hingga 60°C dan tambahkan 2 sendok makan koji.
• Aduk campuran dengan baik dan tutup dengan penutup.
• Biarkan campuran tersebut berfermentasi selama 8-10 jam pada suhu rendah (sekitar 60°C).
• Periksa konsistensi dan manisnya amazake. Jika terlalu kental, tambahkan air dan aduk rata.
• Sajikan amazake panas atau dingin dalam mangkuk.

Amazake juga bisa digunakan dalam masakan sebagai pemanis alami. Ini adalah bahan populer dalam makanan penutup Jepang dan dapat ditambahkan ke smoothies atau digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan kue. Saat membeli amazake, pastikan untuk mengecek kualitas dan kandungan gulanya. Beberapa versi mungkin mengandung gula tambahan atau dibuat dengan nasi poles, yang artinya kurang bergizi.

Tempat Membeli Amazake

Amazake dapat ditemukan di sebagian besar supermarket di Jepang dan merupakan minuman populer selama liburan Tahun Baru. Ini juga tersedia di beberapa toko makanan kesehatan dan online. Jika Anda ingin mencoba jenis amazake yang berbeda, carilah pembuat amazake lokal yang memproduksi versi mereka sendiri. Ada baiknya mencoba jenis yang berbeda untuk menyadari fakta bahwa rasa dan konsistensinya bisa sangat bervariasi.

Apa Rasa Amazake?

Amazake adalah minuman populer di Jepang (ini cara meminumnya: panas), terutama selama periode musim dingin dan musim panas. Hidangan ini dinikmati pada acara-acara khusus seperti Hina Matsuri dan terkenal dengan rasanya yang lezat dan manfaat kesehatannya. Beberapa manfaat minum amazake antara lain:

• Mengandung gula alami dan rendah lemak, menjadikannya alternatif minuman manis yang lebih sehat.
• Kaya akan enzim dan probiotik yang membantu pencernaan dan mencegah penyakit tertentu.
• Mengandung vitamin dan mineral yang meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.
• Dikonsumsi sebagai minuman non-alkohol yang menghilangkan rasa lelah dan mencegah mabuk.
• Lebih aman untuk diminum daripada sake beralkohol, menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang ingin menikmati rasa sake tanpa kandungan alkohol.

Cara Menikmati Amazake

Amazake dapat disajikan panas atau dingin, tergantung selera Anda. Biasanya dinikmati sebagai minuman, tapi juga bisa digunakan sebagai pemanis dalam resep tertentu. Berikut adalah beberapa cara untuk menikmati amazake:

• Minumlah apa adanya, panas atau dingin.
• Gunakan sebagai pemanis dalam smoothie, oatmeal, atau yogurt.
• Campur dengan miso untuk membuat sup tradisional Jepang.
• Gunakan sebagai pengganti gula dalam resep kue.

Jenis Amazake

Amazake tradisional Jepang dibuat dengan menambahkan air dan nasi manis ke koji, sejenis jamur yang mengubah pati beras menjadi gula. Jenis amazake ini mengandung kadar alkohol rendah sekitar 1%, menjadikannya minuman non-alkohol yang populer di Jepang. Ini memiliki rasa manis yang unik dan tekstur yang halus, sangat cocok untuk minuman panas atau dingin.

Sup Miso Amazake

Amazake juga bisa digunakan sebagai bahan masakan. Salah satu hidangan populer adalah sup miso amazake, yang terdiri dari pasta miso, kecap, dan amazake. Sup ini adalah cara terbaik untuk menikmati manfaat amazake dalam hidangan hangat dan gurih.

Smoothie Amazake

Amazake juga bisa digunakan untuk membuat smoothie yang enak dan sehat. Cukup campurkan amazake dengan buah dan sayuran favorit Anda untuk membuat minuman bergizi dan menyegarkan.

Makanan Penutup Amazake

Amazake dapat digunakan sebagai pemanis dalam makanan penutup, seperti kue, biskuit, dan puding. Rasa manis alami dan teksturnya yang halus membuatnya menjadi pengganti gula atau pemanis lainnya yang sempurna.

Catatan Penting

Jenis beras yang digunakan untuk membuat amazake sangat penting dalam mempengaruhi rasa dan tekstur yang dihasilkan. Tingkat pemolesan dan pengukusan nasi juga berperan penting dalam menciptakan varietas amazake yang berbeda. Selain itu, jumlah koji dan air yang ditambahkan ke dalam campuran juga akan memengaruhi produk akhir. Penting untuk memeriksa bahan dan metode yang diperlukan untuk membuat jenis amazake tertentu untuk memastikannya sesuai dengan selera dan kebutuhan Anda.

Minum Amazake di Jepang

Amazake biasanya dibuat dengan nasi koji, yaitu sejenis beras yang telah diinokulasi dengan jamur yang disebut Aspergillus oryzae. Koji dicampur dengan air dan dipanaskan untuk menghasilkan campuran yang manis dan kental. Beberapa resep juga membutuhkan penambahan kecap, jahe, atau bahan lain untuk menambah rasa.

Di Jepang, amazake sering disajikan panas, terutama saat musim dingin. Untuk menyiapkannya, cukup panaskan adonan di dalam panci dengan api sedang, aduk sesekali, hingga panas tapi tidak mendidih. Berhati-hatilah agar amazake tidak terlalu panas, karena dapat menyebabkan rasa manisnya hilang dan menjadi terlalu encer.

Amazake Non-Alkohol Dibuat dengan Beras Koji

Amazake non-alkohol adalah minuman favorit Jepang yang terbuat dari beras koji, sejenis jamur yang penting dalam produksi banyak makanan dan minuman Jepang. Ini adalah minuman manis non-alkohol yang juga dikenal sebagai "sake manis" atau "amazake" dan cocok untuk segala usia, termasuk wanita hamil dan anak-anak.

Manfaat Kesehatan dari Minum Amazake yang Dibuat dengan Beras Koji

Amazake yang dibuat dengan nasi koji merupakan sumber energi yang baik dan dapat membantu meningkatkan fungsi tubuh. Ini karena mengandung glukosa dalam jumlah yang baik, yaitu sejenis gula yang dapat dengan mudah diubah oleh tubuh menjadi energi. Selain itu, kaya akan karbohidrat esensial, asam lemak, dan enzim aktif yang membantu tubuh berfungsi dengan baik.

Kaya Serat dan Nutrisi Lainnya

Amazake yang dibuat dengan nasi koji merupakan sumber serat yang kaya, yang penting untuk menjaga pergerakan usus secara teratur dan meningkatkan pencernaan. Ini juga mengandung nutrisi penting lainnya seperti vitamin B dan E, serta mineral seperti kalsium dan zat besi.

Membantu Melindungi Tubuh dan Meningkatkan Imunitas

Amazake yang dibuat dengan nasi koji mengandung enzim aktif yang membantu melindungi tubuh dari racun berbahaya dan radikal bebas. Ini juga mengandung jenis pati unik yang disebut amilopektin, yang telah ditemukan memiliki efek meningkatkan kekebalan. Selain itu, jahe yang sering ditambahkan ke amazake dapat membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Alternatif yang Bagus untuk Pemanis Standar

Amazake yang dibuat dengan nasi koji adalah pengganti sempurna untuk pemanis standar seperti gula atau madu. Rasanya yang manis dan teksturnya yang kental dan lembut membuatnya menjadi tambahan yang bagus untuk makanan penutup, smoothies, dan resep lainnya. Ini juga merupakan alternatif vegan untuk madu, menjadikannya pilihan yang bagus bagi mereka yang ingin menghindari produk hewani.

Mudah Dibuat dan Disimpan

Membuat amazake di rumah adalah proses sederhana yang hanya membutuhkan sedikit bahan dan sedikit waktu. Ini dapat disimpan di lemari es hingga seminggu, menjadikannya pilihan yang nyaman dan sehat untuk penggunaan sehari-hari. Selain itu, dapat digunakan dalam berbagai resep berbeda, mulai dari hidangan yang diasinkan hingga minuman panas.

Tergantung Jenis Beras Koji yang Digunakan

Manfaat amazake yang dibuat dengan nasi koji bergantung pada jenis nasi koji yang digunakan dalam prosesnya. Ada berbagai jenis nasi koji yang tersedia, termasuk varietas putih, hitam, dan berbiji sedang. Setiap jenis memiliki rasa dan kegunaannya sendiri yang unik, jadi penting untuk memilih yang tepat tergantung pada apa yang ingin Anda capai.

Tips Membuat Amazake di Rumah

Kunci untuk membuat amazake yang enak adalah memilih nasi yang tepat. Anda ingin menggunakan nasi berbutir pendek, yang lebih lengket dan lebih cocok untuk membuat amazake. Penting juga untuk memilih beras berkualitas tinggi untuk memastikan hasil terbaik.

Mengukur Bahan

Untuk membuat amazake, Anda membutuhkan nasi, air, dan gula. Rasio beras dengan air harus 1:1.5, dan jumlah gula akan tergantung pada seberapa manis amazake yang Anda inginkan. Gunakan skala untuk mengukur bahan dengan hati-hati untuk menjaga kontrol atas campuran.

Mempersiapkan Beras

Sebelum memasukkan beras ke dalam panci, bilas sampai bersih untuk menghilangkan sisa pati. Kemudian, rendam beras dalam air setidaknya selama 30 menit untuk melunakkannya. Setelah direndam, tiriskan airnya dan tambahkan air segar ke dalam panci.

Menambahkan Enzim

Kunci untuk membuat amazake adalah menambahkan enzim yang disebut koji. Anda dapat membeli koji secara online atau di toko makanan lokal Jepang Anda. Tambahkan koji ke dalam panci dan aduk rata untuk memastikannya merata.

Mengatur Suhu

Untuk membuat amazake, Anda perlu mempertahankan suhu hangat sekitar 140°F. Jika kompor Anda tidak memiliki setelan rendah, Anda dapat menggunakan alat seperti slow cooker atau rice cooker untuk mempertahankan suhu yang tepat. Berhati-hatilah agar suhunya tidak terlalu tinggi, karena dapat membunuh enzim dan merusak amazake.

Membiarkannya Berfermentasi

Setelah Anda mencampur semua bahan menjadi satu, tutup panci dengan kain bersih dan diamkan di tempat yang hangat selama 8-12 jam. Semakin lama Anda membiarkannya berfermentasi, rasanya akan semakin kuat dan kaya. Pastikan untuk mengaduk campuran sesekali untuk memastikan fermentasi merata.

Menyimpan dan Menjaga

Setelah amazake Anda siap, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga seminggu. Ini merupakan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan dan dapat digunakan sebagai pengganti pemanis dalam resep. Menyimpannya dalam wadah kedap udara akan memudahkan penyimpanan.

Menyesuaikan Amazake Anda

Ada banyak cara untuk menyesuaikan amazake sesuai selera Anda. Anda bisa menambahkan susu kedelai untuk tekstur yang lebih lembut atau bereksperimen dengan berbagai jenis gula untuk rasa yang sedikit berbeda. Anda juga dapat mencoba menambahkan bahan lain seperti jahe atau bubuk matcha untuk memberikan sentuhan unik pada amazake Anda.

Berapa lama Anda bisa menyimpan amazake?

Amazake adalah minuman khas Jepang yang dibuat dengan mencampurkan nasi koji, air, dan pemanis seperti gula atau madu. Ini adalah minuman yang nyaman dan mudah disiapkan yang dinikmati oleh pemula dan ahli. Namun, jika ingin menikmati minuman tersebut secara maksimal, penting untuk mengetahui berapa lama minuman tersebut bertahan.

Berapa lama amazake bertahan di lemari es?

Amazake bertahan sekitar satu bulan jika disimpan di lemari es. Disarankan untuk menyimpan minuman pada suhu 4°C atau lebih rendah untuk memastikan minuman tetap segar dalam waktu yang lebih lama. Jika ternyata minuman tersebut sudah terlalu lama berada di dalam lemari es, lebih baik membuangnya karena mungkin sudah rusak dan membusuk.

Bisakah Anda membekukan amazake?

Tidak disarankan untuk membekukan amazake karena sangat memengaruhi rasa dan tekstur minuman. Proses pembekuan menyebabkan campuran terpisah, dan saat dicairkan, minuman tersebut tidak memiliki rasa umami yang kaya seperti yang terkenal.

Bagaimana cara mengetahui apakah amazake menjadi buruk?

Sangat mudah untuk mengetahui apakah amazake menjadi buruk. Jika Anda melihat jamur tumbuh di permukaan minuman atau berbau asam, sebaiknya buang saja. Mengkonsumsi amazake yang buruk dapat menyebabkan masalah kesehatan dan harus dihindari.

Bagaimana cara meningkatkan umur simpan amazake?

Ada beberapa cara untuk meningkatkan umur simpan amazake:

• Simpan minuman dalam wadah kedap udara untuk mencegah udara masuk.
• Simpan minuman pada suhu yang konsisten di lemari es.
• Menambahkan glukosa ke dalam campuran dapat meningkatkan performa minuman dan membuatnya bertahan lebih lama.
• Menambahkan satu sendok teh beras koji ke dalam campuran amazake yang sudah disiapkan dapat membuat amazake baru dan memperpanjang umur simpannya.

Apakah amazake ramah bagi pemula?

Amazake adalah minuman yang mudah disiapkan dan cocok untuk pemula. Ini tidak memerlukan teknik atau bahan yang sulit, dan ini hanya masalah mencampur beras koji dan air menjadi satu. Mixer atau blender elektrik dapat membuat prosesnya lebih mudah, dan hasilnya selalu bagus.

Cara Menyimpan Amazake: Kiat dan Ide

Setelah membuat amazake buatan sendiri, Anda harus menyimpannya dengan benar agar dapat terus menikmatinya. Metode penyimpanan yang tepat dapat membantu memperpanjang usia amazake Anda serta mempertahankan rasa dan teksturnya. Kabar baiknya adalah amazake mudah disimpan, dan Anda tidak memerlukan peralatan atau alat khusus. Yang paling penting adalah menyimpannya di lemari es setiap saat.

Gunakan Stoples atau Wadah Kaca

Saat menyimpan amazake, sebaiknya gunakan toples kaca atau wadah dengan penutup yang rapat. Ini akan membantu mencegah masuknya udara dan kelembapan, yang dapat menyebabkan amazake rusak atau berfermentasi lebih lanjut. Stoples kaca juga merupakan cara yang bagus untuk melihat bagaimana amazake Anda terus berfermentasi dari waktu ke waktu.

Pembekuan adalah Alternatif

Jika Anda tidak berencana untuk meminum amazake dalam waktu seminggu atau lebih, Anda juga dapat membekukannya. Cukup pindahkan amazake ke baki es batu dan bekukan. Setelah beku, pindahkan kubus ke wadah atau tas yang aman untuk freezer. Amazake beku bisa bertahan hingga satu bulan di dalam freezer.

Cara Hebat untuk Menggunakan Sisa Amazake

Jika Anda memiliki sisa amazake yang tidak Anda rencanakan untuk diminum, jangan sia-siakan! Berikut beberapa cara hebat untuk menggunakannya:

• Campurkan ke dalam adonan panekuk atau wafel untuk rasa manis yang lembut dan nutrisi tambahan.
• Gunakan sebagai rendaman untuk melunakkan daging atau ikan sebelum dimasak. Cukup campurkan 1 sendok makan pasta miso dengan 1/2 cangkir amazake untuk membuat rendaman beraroma.
• Gunakan sebagai saus atau saus untuk sayuran, tahu, atau salad. Tambahkan sedikit amazake ke resep saus favorit Anda sesuai selera Anda.
• Tambahkan ke bumbu perendam buatan Anda untuk mendapatkan rasa yang beraroma. Amazake dapat membantu melunakkan daging dan ikan sambil menambahkan sedikit rasa manis.

Jangan Panaskan atau Hentikan Proses Fermentasi

Penting untuk diperhatikan bahwa memanaskan atau menghentikan proses fermentasi dapat mengubah rasa dan tekstur amazake Anda. Hindari memanaskan amazake Anda, karena dapat menyebabkan rasa manisnya hilang dan menjadi lebih asam. Demikian pula, jika Anda ingin menghentikan proses fermentasi, Anda harus mempasteurisasi amazake, yang juga dapat memengaruhi rasanya. Sebagai gantinya, simpan amazake Anda dengan benar dan nikmatilah saat terus berfermentasi di lemari es.

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) tentang Amazake

Amazake dan sake sama-sama terbuat dari beras, tetapi keduanya merupakan produk yang berbeda. Sake adalah minuman beralkohol yang terbuat dari beras yang difermentasi, sedangkan amazake adalah minuman manis non-alkohol yang terbuat dari beras koji dan air.

Apakah amazake baik untuk Anda?

Ya, amazake adalah minuman sehat yang kaya akan vitamin, mineral, dan asam amino. Ini juga rendah lemak dan tidak mengandung kolesterol. Selain itu, amazake adalah sumber glukosa yang baik, yang penting untuk energi dan fungsi otak.

Bisakah wanita hamil dan anak-anak minum amazake?

Ya, amazake aman untuk diminum ibu hamil dan anak-anak. Ini adalah minuman non-alkohol yang dinikmati terutama karena manfaat kesehatannya. Namun, penting untuk berhati-hati dengan kandungan gula dalam amazake dan memilih produk yang rendah gula tambahan.

Apakah amazake vegan dan halal?

Ya, amazake adalah produk vegan dan halal. Itu terbuat dari beras koji dan air, dan tidak mengandung produk hewani atau produk sampingan.

Bisakah saya membeli amazake di toko?

Ya, amazake tersedia di banyak toko makanan kesehatan dan pasar Jepang. Ini dapat ditemukan dalam bentuk cair dan bubuk, tergantung produknya.

Bagaimana cara membuat amazake?

Membuat amazake di rumah itu mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah nasi koji, air, dan sedikit gula (opsional). Campur nasi koji dan air bersama-sama dan diamkan selama satu atau dua hari sampai menjadi sedikit manis.

Bisakah saya mencampur amazake dengan makanan atau minuman lain?

Ya, amazake bisa dicampur dengan makanan dan minuman lain untuk menciptakan variasi rasa. Sangat cocok untuk membuat smoothie, bubur, dan minuman panas atau dingin.

Mengapa saya harus mencoba amazake?

Amazake adalah minuman lezat dan sehat yang dinikmati oleh banyak orang di seluruh dunia. Ini adalah alternatif yang bagus untuk minuman manis biasa dan mengandung manfaat kesehatan tambahan. Plus, itu benar-benar bebas alkohol, sehingga cocok untuk dinikmati orang-orang dari segala usia.

Apa Perbedaan Antara Amazake dan Sake?

Banyak orang bertanya-tanya apakah amazake dan sake adalah hal yang sama. Meskipun keduanya terbuat dari beras dan merupakan minuman Jepang, keduanya berbeda dalam banyak hal. Pada bagian ini, kita akan mengeksplorasi perbedaan utama antara amazake dan sake.

bahan

Perbedaan utama antara amazake dan sake adalah bahannya. Sake biasanya terbuat dari nasi putih kukus, air, ragi, dan jamur koji. Sedangkan amazake dibuat dari campuran nasi kukus, air, dan nasi koji. Beberapa jenis amazake juga mengandung kedelai atau biji-bijian lainnya.

Konten Alkohol

Sake adalah sejenis minuman beralkohol, sedangkan amazake adalah minuman non-alkohol. Sake biasanya mengandung sekitar 15-20% alkohol, sedangkan amazake memiliki kandungan alkohol yang sangat rendah yaitu kurang dari 1%.

Rasa

Sake memiliki rasa yang kuat dan berbeda yang sering digambarkan sebagai kering atau buah. Amazake, di sisi lain, memiliki rasa manis dan lembut yang sering dibandingkan dengan puding beras.

Proses produksi

Sake diproduksi melalui proses fermentasi yang mengubah pati dalam beras menjadi alkohol. Amazake, di sisi lain, dibuat dengan membiarkan enzim dalam nasi koji memecah pati dalam nasi menjadi glukosa. Ini menghasilkan cairan kental manis yang kaya akan energi dan serat.

Keuntungan kesehatan

Meskipun amazake dan sake dibuat dari beras, amazake dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat. Kaya akan enzim esensial yang mendukung fungsi alami tubuh dan merupakan sumber energi yang hebat. Amazake juga rendah lemak dan kolesterol dan merupakan sumber serat yang baik.

Kesimpulan

Jadi begitulah, semua yang perlu Anda ketahui tentang amazake. Ini adalah minuman tradisional Jepang yang terbuat dari beras yang difermentasi, dan rasanya enak!
Ini juga sehat, dan bisa digunakan sebagai pengganti gula dalam resep kue atau smoothies. Plus, ini non-alkohol, jadi cocok untuk pesta!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.