Aogami Steel: Temukan Manfaatnya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 3 November 2022

Aogami adalah sejenis baja buatan Jepang. Ini adalah salah satu baja paling keras yang tersedia dan digunakan untuk membuat pisau dapur berkualitas tinggi.

Tapi apa sebenarnya Aogami itu? Ayo cari tahu.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Aogami (Baja Biru): Panduan Lengkap

Aogami, juga dikenal sebagai baja biru, adalah sejenisbaja karbon yang terutama digunakan dalam pembuatan pisau. Ini mengandung jumlah pengotor yang rendah dan konsentrasi karbon yang tinggi, yang memberikan kekerasan yang sangat baik dan retensi tepi yang baik. Aogami sering disebut sebagai baja "biru" karena pembungkus kertas berwarna biru.

Mengapa Penggemar Pisau Menganggap Aogami Luar Biasa?

Aogami mampu mencapai kekerasan ekstrim, menjadikannya salah satu baja terkeras yang digunakan dalam pembuatan pisau. Kemampuan untuk mencapai ujung yang halus saat diasah dengan benar sangat dicari oleh para koki dan penggemar pisau. Selain itu, Aogami mengandung elemen tambahan seperti silikon, mangan, dan kromium, yang sangat meningkatkan daya tahannya dan mengurangi kemungkinan menjadi rapuh.

Apa Kelebihan dan Kekurangan Aogami?

Keuntungan:

• Kekerasan luar biasa dan retensi tepi
• Mampu mencapai hasil akhir yang halus
• Berisi elemen tambahan yang meningkatkan daya tahan

kekurangan:

• Relatif menantang untuk dipertajam dan membutuhkan keterampilan
• Reaktif terhadap kelembaban dan dapat menimbulkan korosi jika terkena kondisi ekstrim
• Mengandung konsentrasi fosfor yang rendah, yang dapat menyebabkan pembentukan inklusi dan menurunkan ketangguhannya

Bagaimana Cara Merawat Pisau Aogami?

Perawatan dan pemeliharaan pisau Aogami yang tepat sangat penting untuk memastikan umur panjang dan kinerjanya. Berikut adalah beberapa tip untuk membantu Anda melindungi pisau Aogami Anda:

• Seka pisau secara teratur dengan kain lembut untuk menghilangkan kelembapan atau kotoran.
• Cuci pisau dengan air hangat dan sabun lembut, lalu keringkan sampai bersih.
• Hindari meninggalkan pisau di dalam air atau memaparkannya pada kondisi ekstrim.
• Gunakan batang asah atau batu asah untuk mempertahankan ujungnya.
• Pertimbangkan untuk mengoleskan lapisan tipis minyak pada mata pisau untuk membantu melindunginya dari karat.

Kesimpulannya, Aogami (baja biru) adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang membutuhkan pisau dengan kekerasan dan retensi tepi yang luar biasa. Meskipun memerlukan sedikit perawatan dan keterampilan ekstra untuk mempertahankannya, daya tahan yang lebih lama dan retensi tepi menjadikannya investasi yang berharga bagi setiap koki atau penggemar pisau.

Tentang Aogami Super

Beberapa pembuat pisau Aogami Super populer termasuk Moritaka dan Takeda. Pembuat ini dikenal dengan pisau berkualitas tinggi dan menggunakan baja Aogami Super untuk menghasilkan beberapa pisau paling tajam dan paling tahan lama di pasaran.

Bagaimana Aogami Super Heat Diobati?

Aogami Super dipanaskan untuk mengeluarkan kualitas terbaiknya. Baja dipanaskan sampai suhu tinggi dan kemudian didinginkan dengan cepat untuk meningkatkan kekerasannya. Proses ini dikenal sebagai pendinginan. Baja kemudian ditempa untuk mengurangi kerapuhannya dan meningkatkan ketangguhannya.

Secara keseluruhan, Aogami Super adalah baja yang luar biasa bagi mereka yang menginginkan pisau berkualitas tinggi dengan ketajaman dan daya tahan yang sangat baik. Namun, itu membutuhkan perawatan dan pemeliharaan yang tepat untuk mencegah karat dan mempertahankan ujungnya.

Kekurangan Aogami Super

Salah satu kelemahan utama Aogami Super adalah mudah berkarat. Ini karena mengandung karbon dalam jumlah tinggi dan diklasifikasikan sebagai baja non-stainless. Untuk mencegah karat, pisau perlu dicuci dan dikeringkan setelah digunakan. Penting juga untuk selalu memperbarui pisau dengan minyak untuk mencegah karat.

Impor dan ketersediaan

Aogami Super adalah jenis baja yang langka, terutama diimpor dari Jepang. Ini tidak sering ditemukan di toko peralatan pisau lokal. Dengan asumsi Anda dapat menemukannya, itu terutama dijual dalam kategori koki profesional, dan harganya biasanya tinggi.

Sulit untuk diasah

Aogami Super sulit diasah karena tingginya jumlah karbon dan sifat lain yang terkandung dalam baja. Perlu menggunakan batu asah berkualitas tinggi untuk mempertahankan ujung tombak. Jika Anda membuat kesalahan saat mengasah, dapat menjadi masalah untuk memperbaikinya, dan Anda mungkin perlu mengganti bilahnya.

Efek lengket

Aogami Super memiliki gesekan dan ketahanan yang sangat baik, yang merupakan fitur hebat untuk memotong. Namun, ini bisa menghasilkan efek lengket, yang bisa mengurangi berapa kali Anda perlu mengasah pisau. Faktor kelengketan ini bisa menjadi kerugian bagi sebagian orang yang lebih menyukai pengalaman pemotongan yang lebih halus.

Mahal

Dibandingkan dengan jenis baja lainnya, Aogami Super lebih mahal. Ini berperingkat tinggi dan berkinerja baik, tetapi biaya mungkin menjadi penghalang bagi beberapa pelanggan. Jika Anda berharap untuk membeli pisau Aogami Super, penting untuk memahami kelebihan dan kekurangannya sebelum melakukan pembelian.

Membandingkan Pisau Jepang Shirogami dan Aogami

Shirogami dan Aogami adalah dua jenis baja Jepang yang digunakan dalam pembuatan pisau. Shirogami, juga disebut "baja putih", adalah baja karbon tinggi yang mudah diasah dan tangguh, tetapi tidak tahan lama seperti Aogami. Aogami, juga dikenal sebagai "baja biru", adalah baja yang mengandung tungsten dan fosfor, membuatnya lebih keras dan lebih tahan karat daripada Shirogami.

Apa perbedaan utama antara Shirogami dan Aogami?

Perbedaan utama antara Shirogami dan Aogami adalah:

• Kekerasan: Aogami lebih sulit daripada Shirogami, yang memberikan keunggulan retensi tepi.
• Ketangguhan: Shirogami lebih tangguh dari Aogami, yang berarti dapat menahan lebih banyak pelecehan tanpa terkelupas atau pecah.
• Penajaman: Shirogami lebih mudah diasah daripada Aogami, tetapi Aogami dapat diasah menjadi lebih halus.
• Ketahanan korosi: Aogami lebih tahan terhadap karat daripada Shirogami, yang berarti membutuhkan lebih sedikit perawatan untuk mencegah korosi.

Yang mana yang harus Anda pilih?

Saat memilih antara Shirogami dan Aogami, itu tergantung pada apa yang Anda cari dalam sebuah pisau. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:

• Jika Anda menginginkan pisau yang mudah diasah dan kuat, Shirogami adalah pilihan yang tepat.
• Jika Anda menginginkan pisau yang lebih keras dan memiliki retensi tepi yang lebih baik, Aogami adalah cara yang tepat.
• Jika Anda seorang koki profesional atau koki sushi yang mencari pisau paling tajam dan presisi, Aogami adalah pilihan yang lebih baik.
• Jika anggaran Anda terbatas, pisau Shirogami umumnya lebih murah daripada pisau Aogami.
• Jika Anda khawatir tentang karat dan menginginkan pisau yang tidak perlu terlalu banyak perawatan, Aogami adalah pilihan yang lebih baik.

Apa saja hal lain yang perlu diingat?

Berikut adalah beberapa hal tambahan yang perlu dipertimbangkan saat memilih antara pisau Shirogami dan Aogami:

• Pisau Shirogami lebih lembut dari pisau Aogami, yang artinya bisa tumpul dengan cepat.
• Pisau Aogami lebih sulit diasah daripada pisau Shirogami, tetapi dapat mencapai tingkat ketajaman yang lebih tinggi dengan bantuan batu asahan.
• Pisau Aogami mengandung elemen ekstra seperti tungsten dan fosfor, yang membantu mempertahankan ketangguhan sedikit lebih baik daripada pisau Shirogami.
• Pisau Aogami sangat dicari oleh koki profesional dan koki sushi di seluruh dunia karena kekerasan dan retensi tepinya yang unggul.
• Meskipun merupakan cara pembuatan pisau yang lebih tua, Shirogami dan Aogami masih merupakan hal yang paling dekat dengan pisau tradisional Jepang yang dibuat oleh pengrajin.
• Pisau Shirogami dan Aogami membutuhkan kehati-hatian untuk mencegah karat saat terkena elemen korosif seperti nitro dan V.
• Kobalt adalah unsur berbahaya yang dapat ditemukan di beberapa pisau Aogami, jadi penting untuk memeriksa spesifikasi pabrikan sebelum membeli.

Jika Anda memiliki pertanyaan atau ingin mempelajari lebih lanjut tentang nilai pisau Shirogami dan Aogami, hubungi Jonathan, seorang insinyur yang bersemangat dengan spesialisasi bahan dan sangat tertarik untuk meneliti berbagai jenis pisau Jepang.

Kesimpulan

Jadi begitulah, semua yang perlu Anda ketahui tentang baja Aogami. Ini adalah baja karbon tinggi yang mengandung elemen tambahan untuk daya tahan, dan dikenal dengan kekerasan dan retensi tepinya. Ini adalah pilihan tepat bagi koki yang mencari pisau berkualitas tinggi. Jadi jangan takut untuk mengambil risiko dan membelinya! Saya harap panduan ini telah membantu Anda memahaminya sedikit lebih baik.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.