Binchotan (備長炭): Arang Spesial Dari Jepang
Binchotan adalah jenis arang yang terbuat dari pohon ek. Ini banyak digunakan di Jepang untuk memasak dan memanggang, serta untuk pemurnian air.
Binchotan memiliki kepadatan tinggi dan sangat berpori, yang membuatnya ideal untuk menyerap kotoran dari air.
Saat digunakan untuk memasak, arang binchotan memberikan rasa berasap yang halus pada makanan.
Arang lump kualitas premium ini hanya diproduksi di barat daya Jepang. Oleh karena itu, mengapa itu mahal dan istimewa.
Arang dibuat oleh penduduk setempat di tempat pembakaran tanah liat besar. Binchotan unik karena mereka mengeluarkan kelembapan kayu secara perlahan.
Arang yang dihasilkan sangat murni, banyak perusahaan Jepang menggunakannya untuk memurnikan air dan udara. Selain itu, binchotan terbakar lebih lama daripada varietas arang lainnya.
Ini adalah produk yang mahal, jadi gunakan dengan hemat dan hanya untuk memanggang konro. Jangan sia-siakan; gunakan sedikit karena dapat menahan panas dengan baik.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisApa yang dimaksud dengan "binchotan"?
Binchotan adalah kata dalam bahasa Jepang untuk "arang putih." Itu berasal dari penemunya Bichū-ya Chōzaemon yang menemukan dan mulai memproduksinya di Tanabe, di prefektur Wakayama. Oleh karena itu kata "binchotan".
Apa asal usul binchotan?
Binchotan ditemukan di Periode Edo oleh seorang pengrajin bernama Bichū-ya Chōzaemon. Dia mulai memproduksinya di Tanabe, Wakayama. Binchotan dibuat dari ubame oak, pohon resmi Wakayama, dan binchotan hanya benar-benar asli jika dibuat dari pohon itu.
Binchotan resmi dari daerah itu disebut Kish binchō-tan.
Bagaimana binchotan dibuat?
Arang binchotan dibuat dari pohon ek yang dibakar di tempat pembakaran pada suhu tinggi. Batu bata disimpan dalam bentuk cabang alih-alih dihancurkan menjadi briket, yang memberikan tekstur berpori.
Apa perbedaan antara binchotan dan arang biasa?
Binchotan dibuat dari jenis kayu ek yang berbeda dari arang biasa, dan dibakar pada suhu yang lebih tinggi. Ini menghasilkan arang yang lebih padat dan lebih berpori.
Bentuknya berbeda karena tidak diolah menjadi gumpalan atau briket. Itu dapat mempertahankan bentuk cabang karena dipanaskan secara perlahan dalam tungku tertutup di mana tidak ada oksigen yang dapat mencapainya pada suhu rendah hingga empat hari.
Bagian terakhir adalah menyempurnakannya pada 1750 derajat Fahrenheit untuk waktu yang singkat.
Selagi masih panas, diambil dari kiln dan segera didinginkan dengan cara disiram pasir dan tanah hingga dingin. Di sinilah lapisan luar putih berasal.
Itu sebabnya ia memiliki kandungan karbon yang tinggi sebesar 95%, dengan Kish binchō-tan bahkan mencapai 96%. Itu sebabnya Kishu dari Wakayama adalah yang terbaik.
Karena memiliki kandungan karbon yang begitu tinggi, ia terbakar secara perlahan dan merata. Ini juga tidak menghasilkan percikan api, yang penting untuk memanggang, dan hampir tidak berbau yang dapat membuat daging Anda terasa seperti daging, makanan pokok memanggang Jepang.
Berapa lama binchotan bertahan?
Arang binchotan bisa bertahan selama 3-5 jam, tergantung ketebalannya. Semakin tebal potongannya, semakin lama akan bertahan.
Apa perbedaan antara binchotan dan thaan?
Thaan adalah sejenis arang dari Thailand yang terbuat dari pohon kayu keras, seperti binchotan. Ini memiliki proses produksi yang sama dan berpori dan kandungan karbon tinggi, tetapi bukannya pohon oak itu dibuat dari pohon rambutan memberikan nada buah sedikit.
Apa perbedaan antara binchotan dan ogatan?
Ogatan adalah sejenis arang Jepang yang terbuat dari pohon pinus. Ini memiliki kandungan karbon yang lebih rendah dan kurang berpori daripada binchotan, yang berarti tidak menyerap banyak kotoran. Itu juga tidak padat, jadi lebih cepat terbakar.
Masakan Jepang apa yang Anda buat dengan binchotan?
Beberapa hidangan populer yang dibuat dengan arang binchotan adalah yakitori, di mana tusuk sate ayam dipanggang di atas binchotan.
Hidangan apa pun yang dibuat di atas panggangan konro juga sering menggunakan binchotan sebagai sumber pemanas. Lalu ada robatayaki favorit saya.
Kesimpulan
Binchotan adalah jenis arang yang sangat serbaguna yang dapat terbakar untuk waktu yang sangat lama tanpa memberikan rasa yang kuat pada daging.
Ini hampir merupakan keharusan untuk memanggang gaya Jepang yang minimalis.
Baca juga: ini adalah pemanggang binchotan terbaik dan arang terbaik untuk digunakan
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.