Filipino Biscocho: Apa itu dan Dari Mana Berasal?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 13, 2022

Biscocho juga dikenal sebagai biskotso. Ini adalah jenis biskuit yang populer di Filipina sejak zaman penjajahan Spanyol. Nama "biscocho" berasal dari kata Spanyol "bizcocho" tetapi juga menjadi tradisi makanan Filipina.

Secara tradisional, roti dipanggang dua kali agar sangat kering. Seharusnya sangat renyah dengan rasa mentega yang lezat.

Biscocho dibuat dengan tepung, gula, telur, baking powder, dan mentega atau margarin. Alih-alih bentuk strip eksklusif panjang seperti biscotti, biscocho Filipina dibuat dengan irisan roti panjang, oval, atau persegi.

Pada dasarnya, irisan roti basi seperti monay, ensaymada, atau pandesal dilapisi dengan campuran krim mentega dan gula, seperti dalam resep ini.

Karena biscocho adalah salah satu resep paling populer untuk makanan ringan sederhana, orang-orang paling akrab dengan rasa manis mentega klasik.

Biscocho mentega adalah camilan yang sempurna untuk dinikmati bersama kopi, teh, atau cokelat panas, dan rasanya sangat lezat!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Asal

Di Filipina, Biscocho (resep lengkap di sini) biasanya terkait dengan Visayan provinsi Ilo-Ilo, di mana roti dipanggang, lalu diberi mentega atau margarin, gula, dan bawang putih di atasnya (opsional).

Namun, karena mobilitas orang Filipina, resep biscocho ini telah dibawa ke berbagai daerah di negara itu.

Asal usul biscocho menelusuri kembali ke Spanyol di mana itu adalah jenis biskuit Spanyol. Dikatakan telah diperkenalkan ke Filipina selama era kolonial Spanyol antara abad ke-16 dan ke-19.

Versi Spanyol sedikit berbeda dari versi Filipina karena penambahan biji adas manis, yang memberi biskuit rasa yang unik. Biscocho Spanyol yang populer juga dipanggang dua kali seperti rekan Filipina, dan kadang-kadang bahkan tiga kali, untuk membuatnya ekstra kering dan renyah.

Sejak itu, resepnya telah diadopsi dan diadaptasi oleh orang Filipina untuk membuat biscocho yang kita miliki saat ini!

Banyak Varian Biscocho Filipina

Biscocho Filipina khas terbuat dari roti basi yang dipanggang hingga renyah. Namun, ada banyak varian roti yang digunakan untuk mencapai ciri utama biscocho. Beberapa jenis roti yang umum digunakan adalah:

• pandesal
• Roti roti
• Baguette
• Roti adonan
• Roti perancis

Varian Bernama Biscocho

Biscocho dikenal dengan nama berbeda di berbagai daerah di Filipina. Berikut adalah beberapa varian nama biscocho:

• Roscas - makanan khas provinsi Ilocos Norte, berbentuk datar dan berbentuk panci, ditaburi dengan gula rasa adas manis
• Biscochos- varian umum yang biasanya lembut dan dibumbui dengan adas manis, memberikan rasa tajam dan sedikit asin
• Corbata- makanan khas kota Barugo dan Carigara di Leyte, berbentuk seperti dasi kupu-kupu dan dibuat dengan lemak babi atau lemak berminyak, memberikan rasa yang berbeda
• Biscocho yang diiris minimal- varian yang mengacu pada biscocho yang diiris minimal, memberikan tekstur yang renyah

Daerah Dimana Biscocho Berasal

Biscocho adalah camilan populer di seluruh Filipina, tetapi berasal dari wilayah Ilocos di bagian utara negara itu. Wilayah Ilocos terkenal dengan biscocho renyah dan rasa adas manisnya.

Khas Anise-Flavoured

Adas manis adalah bahan umum dalam biscocho, memberikan rasa yang berbeda. Namun, beberapa varian biscocho menggunakan rasa lain, seperti vanilla atau kayu manis.

Secara Teknis Bukan Biskuit

Terlepas dari namanya, biscocho secara teknis bukanlah biskuit. Biskuit biasanya lembut dan halus, sedangkan biscocho keras dan renyah.

Biscocho Lembut vs Renyah

Ada dua jenis utama biscocho- lembut dan renyah. Biscocho lembut biasanya dibuat dari roti segar dan teksturnya lebih lembut. Sebaliknya, biscocho renyah dibuat dari roti basi dan dipanggang hingga menjadi keras dan renyah.

Kiat Cepat dan Mudah untuk Membuat Biscocho Filipina Terbaik

• Roti putih biasa adalah jenis yang paling umum digunakan untuk biscocho, tetapi Anda juga bisa menggunakan roti jenis lain seperti pan de sal atau ensaymada untuk rasa yang berbeda.
• Pastikan rotinya segar dan tidak basi untuk memastikan teksturnya yang renyah.
• Potong roti menjadi irisan tipis atau gunakan rolling pin untuk meratakannya.

Membuat Campuran Gula

• Dalam mangkuk, campurkan gula dan sedikit air untuk membuat pasta kental.
• Tambahkan mentega lunak atau leleh ke dalam campuran untuk menambah rasa.
• Anda juga bisa menambahkan keju parut atau kacang cincang untuk rasa yang berbeda.

Mempersiapkan Roti untuk Memanggang

• Oleskan campuran gula ke setiap irisan roti, pastikan untuk menutupi kedua sisinya.
• Tempatkan irisan roti di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi hingga roti berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Melayani dan Menyimpan Biscocho

• Biscocho dapat disajikan sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri atau sebagai lauk untuk sarapan atau merienda tengah hari.
• Ini juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk disajikan dengan hidangan nasi kukus untuk makanan yang seimbang.
• Simpan biscocho dalam wadah kedap udara agar tetap segar selama beberapa hari.

Menambahkan Baliwag Twist

• Baliwag biscocho adalah camilan Filipina versi high-end yang populer.
• Untuk membuat biscocho Baliwag, gunakan cara pembuatan campuran gula yang berbeda yaitu dengan memasaknya hingga menjadi karamel.
• Oleskan karamel ke irisan roti sebelum dipanggang untuk rasa yang ideal.

Mencoba Varietas yang Berbeda

• Biscocho dapat dibuat dengan berbagai jenis campuran roti dan gula untuk menciptakan berbagai rasa.
• Anda juga dapat mencoba menambahkan olesan yang berbeda seperti selai kacang atau Nutella untuk rasa yang manis.
• Biscocho juga bisa digunakan sebagai bahan dasar makanan penutup lainnya seperti kue atau sebagai taburan roti bakar mentega.

Biscocho adalah suguhan asli Filipina yang mudah dibuat dan cocok untuk segala acara. Apakah Anda sedang mencari camilan cepat atau tambahan manis untuk sarapan atau merienda tengah hari Anda, biscocho adalah pilihan lezat yang pasti akan memuaskan gigi manis Anda.

Memilih Roti yang Tepat untuk Resep Biscocho Anda

Saat membuat biscocho, tidak semua roti dibuat sama. Jenis roti yang Anda pilih dapat membuat atau menghancurkan resep Anda. Berikut adalah beberapa jenis roti paling populer yang digunakan untuk biscocho:

• Roti roti- Ini adalah jenis roti yang paling umum digunakan untuk biscocho. Padat dan memiliki remah yang rapat, membuatnya sempurna untuk diiris dan dipanggang.
• Pandesal- Ini adalah roti umum di Filipina dan sering digunakan untuk biscocho. Ini sedikit lebih lembut dari roti tawar dan memiliki rasa yang sedikit manis.
• Roti Prancis- Roti ini memiliki kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan lapang. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda menginginkan biscocho dengan sedikit lebih renyah.
• Brioche- Roti mentega seperti kue ini sedikit lebih dekaden dibandingkan jenis roti lainnya dan dapat menambah rasa yang kaya pada biscocho Anda.

Bahan yang Harus Diperhatikan

Saat memilih roti untuk resep biscocho Anda, carilah roti yang memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• Kelembaban- Roti yang terlalu kering tidak akan menyerap campuran mentega dan gula dengan baik, menghasilkan biscocho yang kurang beraroma.
• Remah padat- Roti dengan remah padat akan bertahan lebih baik saat diiris dan dipanggang.
• Mentega - Roti dengan rasa mentega akan meningkatkan cita rasa biscocho Anda.

Cara Mengiris Roti Anda

Setelah Anda memilih roti yang tepat untuk resep biscocho Anda, saatnya mengirisnya. Inilah cara melakukannya:

• Potong kerak - Keluarkan kerak dari roti menggunakan pisau tajam.
• Iris memanjang- Potong roti menjadi irisan setebal 1/2 inci memanjang.
• Potong menjadi kubus - Potong setiap irisan menjadi 1/2 inci kubus.
• Skor bagian tengah- Gunakan pisau tajam untuk mencetak bagian tengah setiap kubus. Ini akan membantu roti menyerap campuran mentega dan gula.
• Panggang- Tempatkan kubus roti di atas loyang dan panggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama 10-15 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Roti yang direkomendasikan untuk Biscocho

Jika Anda tidak yakin roti mana yang akan digunakan untuk resep biscocho Anda, berikut adalah beberapa yang terbaik untuk dicoba:

• Roti Sourdough- Roti ini memiliki rasa tajam yang berpadu serasi dengan manisnya campuran mentega dan gula.
• Ciabatta- Roti ini memiliki kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan kenyal sehingga cocok untuk biscocho.
• Challah- Roti ini sedikit manis dan kaya akan rasa mentega yang akan menyempurnakan biscocho Anda.
• Baguette- Roti ini berbentuk seperti silinder panjang dan tipis serta memiliki kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan lapang. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda menginginkan biscocho dengan sedikit lebih renyah.

Tingkatkan Biscocho Anda dengan Roti yang Tepat

Memilih roti yang tepat untuk resep biscocho Anda adalah seni kuliner sederhana yang dapat membuat perbedaan besar pada produk akhir. Dengan memilih jenis roti yang tepat dan mengirisnya dengan benar, Anda bisa membuat biscocho yang bermentega, renyah, dan penuh rasa. Jadi lain kali Anda membuat biscocho, luangkan waktu untuk memilih roti yang tepat dan nikmati hasilnya yang lezat.

Cara Mengiris dan Memotong Jalan Anda untuk Menyempurnakan Biscocho

Sekarang setelah Anda menyiapkan roti dan campurannya, saatnya menggabungkan keduanya dan memanggang Biscocho Anda:

• Celupkan setiap kubus roti ke dalam campuran, pastikan untuk melapisinya secara merata.
• Tempatkan kubus roti yang sudah dilapisi kembali ke loyang dan panggang lagi selama 10-15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
• Saat Biscocho masih hangat, olesi setiap kubus dengan campuran 1/4 cangkir margarin leleh dan 1/4 cangkir susu. Ini akan membuat Biscocho Anda berkilau.
• Biarkan Biscocho mendingin hingga mencapai suhu ruangan sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara. Ini akan disimpan hingga seminggu di lemari es.

Tips cepat

• Jika roti Anda terlalu segar, Anda dapat memasukkannya ke dalam microwave selama 30 detik untuk membantu mengeringkannya.
• Untuk Biscocho yang lebih tebal, gunakan potongan roti yang lebih tebal dan lapisan campuran yang lebih tebal.
• Membiarkan kubus roti di dalam campuran selama beberapa menit sebelum dipanggang akan membantu mereka menyerap lebih banyak rasa.
• Jika Anda ingin Biscocho mengembang lebih banyak, diamkan kubus roti di dalam campuran untuk waktu yang lebih lama sebelum dipanggang.

Menjaga Biscocho Anda Tetap Segar: Panduan Penyimpanan yang Tepat

Jadi, Anda memiliki biscocho Filipina yang lezat, tetapi sekarang Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyimpannya dengan benar agar tetap segar. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda:

• Simpan biscocho Anda dalam wadah kedap udara untuk mencegah masuknya udara dan kelembapan. Ini akan membuatnya tetap segar lebih lama.
• Simpan biscocho Anda di tempat yang sejuk dan kering pada suhu kamar. Hindari menyimpannya di bawah sinar matahari langsung atau di tempat yang lembab, karena dapat menyebabkannya basi atau berjamur.
• Tutupi biscocho Anda dengan penutup atau bungkus plastik agar tidak mengering. Ini juga akan membantu mencegah debu atau kotoran masuk ke dalamnya.
• Jika Anda sudah memotong biscocho menjadi beberapa bagian, simpan dalam satu lapisan agar tidak saling menempel.

Berapa Lama Anda Bisa Menyimpan Biscocho?

Biscocho bisa bertahan hingga dua minggu jika disimpan dengan benar. Namun, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu seminggu untuk memastikan kesegaran dan rasa yang maksimal.

Kelezatan Filipina Lainnya Mirip dengan Biscocho

Puto adalah kue beras kukus khas Filipina yang sering disajikan pada acara-acara khusus. Terbuat dari tepung beras, gula, dan air, bisa diberi rasa keju, ube, atau pandan. Puto biasanya disajikan dengan parutan kelapa atau mentega di atasnya, dan merupakan resep yang enak dan mudah dipelajari bagi mereka yang ingin mencoba masakan baru Filipina.

Ensaymada

Ensaymada adalah kue khas Filipina yang manis dan bermentega yang mirip dengan brioche. Itu terbuat dari adonan lembut dan halus yang diberi mentega, gula, dan keju parut di atasnya. Ensaymada sering disajikan sebagai sarapan atau makanan ringan, dan merupakan suguhan populer selama musim Natal. Ini harus dicoba bagi mereka yang menyukai kue-kue manis dan gurih.

polvoron

Polvoron adalah roti pendek Filipina yang rapuh yang terbuat dari tepung panggang, susu bubuk, gula, dan mentega. Biasanya berbentuk bulat kecil atau oval, dan sering dibungkus dengan kertas warna-warni. Polvoron adalah makanan ringan yang populer di Filipina, dan sering diberikan sebagai hadiah pada acara-acara khusus. Ini adalah resep lezat dan mudah dibuat yang sangat cocok bagi mereka yang ingin mencoba makanan penutup Filipina yang baru.

turon

Turon adalah makanan ringan populer Filipina yang terbuat dari irisan pisang dan nangka, dibungkus dengan kulit lumpia, dan digoreng hingga garing. Ini sering disajikan dengan sirup manis atau susu kental manis, dan merupakan resep yang enak dan mudah dipelajari bagi mereka yang ingin mencoba masakan Filipina baru. Turon adalah kombinasi sempurna antara rasa manis dan gurih, dan wajib dicoba bagi mereka yang menyukai makanan penutup goreng.

Halo halo

Halo-halo adalah makanan penutup populer Filipina yang terbuat dari es serut, susu evaporasi, dan berbagai bahan manis seperti kacang manis, buah-buahan, dan jeli. Itu sering atasnya dengan satu sendok es krim dan merupakan suguhan menyegarkan selama hari-hari musim panas. Halo-halo adalah makanan penutup yang lezat dan penuh warna yang sangat cocok bagi mereka yang ingin mencoba masakan baru Filipina.

Cobalah hidangan yang mirip dengan biscocho ini dan jelajahi dunia lezatnya Makanan Filipina!

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang Filipino Biscocho. Ini camilan lezat yang bisa Anda nikmati bersama keluarga, dan ini cara yang bagus untuk memperkenalkan rasa baru kepada anak-anak Anda. Plus, ini cukup mudah dibuat!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.