Daging Sapi dalam Masakan Asia: Bagaimana Cina, Jepang, Korea, dan Filipina Memasaknya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 17, 2022

Daging sapi adalah nama kuliner untuk daging dari sapi, terutama sapi. Daging sapi dapat dipanen dari sapi, sapi jantan, sapi dara atau sapi jantan.

Sebagai pecinta daging, saya selalu mencari cara baru untuk menikmati daging sapi. Dan tidak ada tempat yang lebih baik untuk dilihat selain masakan Asia. Bagaimana daging sapi digunakan dalam masakan Asia?

Seperti yang Anda ketahui, daging sapi adalah daging pokok dalam masakan Asia. Tapi bagaimana tepatnya itu cocok? Pada artikel ini, saya akan melihat bagaimana daging sapi digunakan dalam masakan Asia dan hidangan apa yang dapat Anda temukan.

Mari selami sejarah, kepercayaan budaya, dan praktik keagamaan yang telah membentuk cara negara-negara Asia menggunakan daging sapi dalam masakan mereka.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Evolusi Daging Sapi dalam Masakan Asia

• Secara historis, daging sapi bukanlah daging pokok dalam masakan Asia karena kepercayaan agama dan budaya.
• Namun, seiring meningkatnya perdagangan dan pertukaran budaya, daging sapi menjadi lebih banyak dimakan dalam berbagai bentuk.
• Bahan dan metode persiapan serupa dapat ditemukan di banyak masakan Asia, dengan nasi menjadi lauk yang umum.

Perbedaan Daerah dalam Konsumsi Daging Sapi

• Dalam masakan Asia Utara dan Timur, daging babi masih menjadi daging utama yang dikonsumsi, dengan daging sapi yang digunakan pada tingkat yang jauh lebih rendah.
• Sebaliknya, daging sapi adalah daging yang menonjol dalam masakan Asia Selatan dan Tengah, sering kali dipanggang dan disajikan dengan bawang bombay dan sayuran lainnya.
• Makanan laut juga merupakan sumber protein yang umum di banyak masakan Asia, dengan konsumsi bervariasi menurut wilayah.

Hidangan Daging Sapi Biasa dalam Masakan Asia

• Daging sapi biasa digunakan dalam masakan tumis, hot pot, dan sup mie.
• Sate sapi bakar dan sate sapi adalah makanan jalanan yang populer di banyak negara Asia.
• Daging sapi juga bisa dimasukkan dalam masakan campuran, seperti bibimbap dan nasi goreng.

Fitur Utama Persiapan Daging Sapi dalam Masakan Asia

• Mengeringkan dan mengasapi adalah metode umum untuk mengawetkan daging sapi di beberapa masakan Asia, seperti dendeng sapi Cina.
• Mencampur daging sapi dengan sayuran dan produk lainnya adalah cara yang bagus untuk menambah rasa dan tekstur pada masakan.
• Sebagian besar hidangan daging sapi dalam masakan Asia disajikan sedang hingga matang, dengan daging sapi langka yang kurang umum.

Produk Daging Sapi Populer dalam Masakan Asia

• Varietas daging sapi yang biasa digunakan dalam masakan Asia termasuk steak sayap, iga pendek, dan brisket.
• Bawang merah, bawang putih, dan jahe biasanya digunakan untuk membumbui hidangan daging sapi.
• Kecap, minyak wijen, dan saus tiram adalah bumbu populer untuk hidangan daging sapi.

Dasar Sejarah Masakan Asia

• Sereal seperti gandum, jelai, dan jagung secara historis merupakan dasar masakan Asia.
• Roti, mie, dan pangsit adalah hidangan berbahan dasar gandum yang umum.
• Zaitun, wijen, mint, dan yogurt juga merupakan bahan yang biasa digunakan di beberapa masakan Asia.
• Dimasukkannya daging sapi dalam masakan Asia telah tumpang tindih dengan masyarakat Timur Tengah dan Turki, seperti Yamal dan Kumis.

Daging Sapi dalam Masakan Cina: Seni Beludru

Jika menyangkut daging sapi dalam masakan Cina, kuncinya adalah memastikan dagingnya empuk dan mempertahankan kelembapannya. Di sinilah teknik beludru tradisional Cina masuk. Berikut cara menyiapkan daging untuk beludru:

• Potong daging sapi menjadi potongan tipis, dengan ketebalan sekitar 1 cm.
• Campur daging sapi dengan satu sendok makan kecap asin dan satu sendok makan tepung maizena. Ini akan membantu melapisi daging dan memastikannya mempertahankan kelembapannya selama proses memasak.
• Diamkan daging sapi setidaknya selama 30 menit agar campuran meresap ke dalam daging.

Proses Beludru

Beludru melibatkan proses menggoreng daging dengan sedikit minyak untuk menciptakan tekstur lembut seperti beludru. Berikut cara membuat beludru daging sapi:

• Panaskan wajan besar dengan api besar dan tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan.
• Setelah minyaknya panas, tambahkan potongan daging sapi dalam porsi kecil, kibaskan campuran tepung maizena yang berlebih.
• Goreng daging sapi selama kurang lebih 30 detik, atau hingga agak kecokelatan dan mengapung ke permukaan.
• Gunakan skimmer untuk mengeluarkan daging sapi dari minyak dan letakkan di atas rak yang dilapisi kertas untuk mengeringkan minyak berlebih.
• Ulangi proses tersebut hingga semua potongan daging sapi matang.

Saus yang

Tidak ada hidangan daging sapi Cina yang lengkap tanpa saus khas. Berikut cara membuat saus manis dan lengket untuk melapisi daging sapi:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan satu sendok makan kecap asin, satu sendok makan tepung maizena, satu sendok makan saus sambal, dan satu sendok makan minyak wijen.
• Dalam wajan yang sama yang digunakan untuk beludru daging sapi, tambahkan sedikit minyak ekstra dan panaskan dengan api sedang.
• Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis selama satu atau dua menit hingga berubah warna menjadi agak cokelat.
• Tuang campuran saus ke dalam wajan dan aduk hingga mengental.
• Tambahkan potongan daging sapi beludru ke dalam saus dan aduk agar terlapisi seluruhnya.

Porsi

Setelah daging sapi terlapisi saus, saatnya menyajikannya. Berikut cara menghidangkan piring:

• Tempatkan potongan daging sapi di piring besar, sisakan sedikit ruang di antara setiap potongan.
• Taburkan beberapa daun bawang cincang di atasnya untuk hiasan.
• Sajikan daging sapi dengan sisi nasi kukus.

Proses beludru mungkin memerlukan beberapa langkah tambahan, tetapi pastikan dagingnya lembut dan empuk. Proses ini juga membantu mencegah daging menggumpal selama proses penggorengan. Bergantung pada jenis dan kualitas dagingnya, Anda mungkin melihat sedikit perbedaan tekstur setelah beludru. Namun dengan teknik yang tepat, Anda bisa memastikan hidangan daging sapi Anda selalu menjadi favorit.

Menemukan Hidangan Daging Sapi Jepang yang Lezat dan Beraroma

Untuk hidangan daging sapi Jepang, irisan tipis daging sapi adalah bintang pertunjukannya. Daging sapi jenis ini biasanya dipotong menjadi potongan yang lebih kecil dan tipis, sehingga cocok untuk dimasak dengan cepat dan mudah. Cara paling umum untuk menyiapkan daging sapi yang diiris tipis adalah dengan merebusnya dalam kaldu atau saus, yang memungkinkan rasa daging yang lembut terpancar. Beberapa hidangan paling populer yang menggunakan daging sapi yang diiris tipis antara lain sukiyaki, nabe, dan shabu-shabu.

Resep Sukiyaki Utama

Sukiyaki adalah hidangan daging sapi Jepang klasik yang sangat cocok untuk hidangan yang menenangkan di rumah. Untuk membuat sukiyaki, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Iris tipis daging sapi
• Kecap
• Gula
• Demi
• Cuka Jepang
• air
• Sayuran (seperti bawang, jamur, dan bayam)
• Tahu
• Mie gelas

Untuk membuat saus sukiyaki, cukup campurkan kecap, gula, sake, dan mirin dalam mangkuk, lalu aduk hingga gula larut. Kemudian, dalam panci atau wajan besar, tambahkan saus dan air secukupnya hingga menutupi dasar panci. Tambahkan sayuran dan tahu dan didihkan. Setelah sayuran matang, tambahkan daging sapi yang diiris tipis dan masak sampai matang. Sajikan sukiyaki dengan soun dan nikmatilah!

Shabu-Shabu Sederhana dan Lezat

Shabu-shabu adalah hidangan daging sapi Jepang populer lainnya yang sempurna untuk santapan cepat dan mudah. Untuk membuat shabu-shabu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Iris tipis daging sapi
• Sayuran (seperti kol, wortel, dan jamur)
• Saus celup (biasanya campuran kecap, cuka, dan minyak wijen)

Untuk menyiapkan hidangan, cukup bawa sepanci air ke api kecil dan masukkan daging sapi yang diiris tipis ke dalam panci. Biarkan matang selama beberapa detik, lalu keluarkan dari panci dan letakkan di atas piring. Ulangi proses ini dengan sayuran, lalu celupkan daging dan sayuran ke dalam saus celup dan nikmatilah!

Nabe yang Beraroma dan Menghibur

Nabe adalah sejenis hot pot Jepang yang cocok untuk hari musim dingin. Untuk membuat nabe, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Iris tipis daging sapi
• Sayuran (seperti kubis napa, wortel, dan lobak daikon)
• Tahu
• Stok Dashi
• Demi
• Kecap
• Cuka Jepang

Untuk menyiapkan hidangannya, cukup campurkan kaldu dashi, sake, kecap, dan mirin dalam panci dan didihkan. Tambahkan sayuran dan tahu dan biarkan matang selama beberapa menit. Kemudian, tambahkan daging sapi yang telah diiris tipis dan biarkan masak sampai matang. Sajikan nabe dengan nasi dan nikmati rasa hangat dan nyaman dari hidangan lezat ini.

Di Jepang, daging sapi dianggap sebagai bahan makanan mewah dan sering disajikan untuk acara-acara khusus atau makanan di restoran kelas atas. Namun, dengan bahan yang tepat dan sedikit waktu persiapan, Anda bisa membuat sendiri hidangan daging sapi Jepang yang lezat dan beraroma di rumah. Jadi mengapa tidak mencobanya hari ini dan temukan sendiri rasa umami dari daging sapi Jepang?

Beef Bulgogi: Hidangan Korea Klasik

Beef Bulgogi adalah hidangan tradisional Korea yang terbuat dari irisan tipis daging sapi yang direndam dalam campuran kecap, gula, minyak wijen, bawang putih, dan jahe. Daging sapi yang diasinkan kemudian dipanggang atau digoreng dan disajikan dengan nasi, selada, atau lauk pauk lainnya.

Bagaimana Persiapannya?

Untuk membuat Beef Bulgogi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 pon daging sapi iris tipis (biasanya ribeye atau sirloin)
• 1/4 cangkir kecap asin
• 2 sendok makan gula
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok teh jahe cincang
• 1/4 sendok teh lada hitam
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1/2 bawang bombay besar, iris tipis
• 1 daun bawang, iris tipis

Untuk menyiapkan Beef Bulgogi, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Dalam mangkuk besar, campur kecap, gula, minyak wijen, bawang putih, jahe, dan lada hitam.
2. Tambahkan irisan daging sapi ke dalam mangkuk dan aduk sampai daging sapi terlapisi sepenuhnya dengan bumbu perendam.
3. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit (atau hingga 24 jam) agar rasa bisa menyatu.
4. Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak sayur.
5. Tambahkan irisan bawang bombay ke dalam wajan dan tumis selama beberapa menit sampai sedikit melunak.
6. Tambahkan daging sapi yang sudah diasinkan ke dalam wajan dan tumis selama 3-4 menit sampai daging matang.
7. Keluarkan daging sapi dari wajan dan sajikan dengan nasi, bungkus selada, atau lauk pauk lainnya.
8. Hiasi dengan irisan daun bawang dan biji wijen, jika diinginkan.

Catatan dan Tip

• Beef Bulgogi dapat dibuat dengan potongan daging sapi lainnya, seperti flank steak atau brisket, tergantung selera Anda.
• Jika Anda ingin membuat Beef Bulgogi versi rendah lemak, Anda bisa menggunakan daging giling sebagai pengganti daging iris.
• Beef Bulgogi bisa dibuat pedas dengan menambahkan beberapa sendok teh gochujang (pasta cabai Korea) ke dalam rendaman.
• Bulgogi Daging Sapi adalah hidangan yang enak disajikan untuk pesta makan malam atau acara-acara khusus.
• Anda biasanya dapat menemukan irisan tipis daging sapi untuk Bulgogi di toko kelontong Asia atau meminta tukang daging setempat untuk menyiapkannya untuk Anda.

Beef Bulgogi adalah contoh sempurna bagaimana daging sapi digunakan dalam masakan Korea. Ini adalah hidangan klasik yang mudah disiapkan dan dapat disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai bagian dari hidangan Korea yang lebih luas. Bahan-bahan segar dan rasa yang berani membuatnya menjadi favorit banyak orang, dan ini adalah hidangan yang pasti akan mengesankan siapa pun yang mencobanya.

Daging Sapi dalam Masakan Filipina: Perjalanan Penuh Cita Rasa

Untuk daging sapi, orang Filipina suka menggunakan potongan yang berbeda untuk hidangan mereka. Berikut adalah beberapa potongan yang biasa digunakan dalam masakan Filipina:

• Tenderloin
• Mengapit
• Sirloin
• Betis dan potongan tulang untuk sup seperti bulalo dan nilaga

Hidangan Daging Sapi yang Diasinkan dan Diiris

Hidangan daging sapi Filipina sering direndam untuk menambah rasa dan melunakkan daging. Berikut adalah beberapa hidangan daging sapi yang diasinkan dan diiris:

• Bistek Tagalog: hidangan sederhana dari sirloin daging sapi yang diiris tipis yang dimasak dengan kecap, jus lemon, dan bawang
• Bulalo: sup betis sapi yang dimasak lambat selama berjam-jam dengan sayuran dan rempah-rempah
• Bulgogi: hidangan ala Korea berupa irisan tipis daging sapi yang direndam dalam kombinasi kecap asin, gula, minyak wijen, dan bahan-bahan harum lainnya

Daging Sapi Berkualitas Tinggi dalam Masakan Filipina

Sementara daging sapi adalah bahan umum dalam masakan Filipina, daging sapi berkualitas tinggi seperti wagyu juga digunakan dalam beberapa hidangan. Berikut beberapa contohnya:

• Steak daging sapi: hidangan daging sapi panggang atau goreng yang disajikan dengan nasi dan saus yang dibuat dengan saus tiram dan bumbu lainnya
• Iga cadangan: sepiring iga sapi yang diasinkan dan dipanggang disajikan dengan nasi dan saus

Kesimpulannya, daging sapi adalah bahan serbaguna dalam masakan Filipina, digunakan dalam berbagai hidangan mulai dari sup hingga tumis. Baik itu hidangan sederhana bistek tagalog atau steak wagyu berkualitas tinggi, daging sapi pasti menjadi tambahan yang beraroma untuk hidangan Filipina mana pun.

Kesimpulan

Jadi, begitulah penggunaan daging sapi dalam masakan Asia. Ini adalah daging pokok dan telah ada selama berabad-abad, tetapi cara penggunaannya bervariasi dari satu negara ke negara lain. 

Anda dapat melihat bagaimana konten berubah saat kami beralih dari gambaran umum ke tampilan yang lebih spesifik tentang daging sapi dalam masakan Asia. Tidak sesulit yang Anda pikirkan untuk menulis tentang subjek seperti ini, asalkan Anda memiliki panduan yang tepat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.