Saus Hoisin: Saus Celup & Tumis Cina Beraroma

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 22 September, 2022

Saus hoisin adalah saus kental dan sangat beraroma yang sering digunakan sebagai saus celup, glasir untuk daging, atau saus tumis dalam masakan Cina.

Saus hoisin mirip dengan ala barbekyu saus, dengan warna gelap, konsistensi kental, dan rasa manis dan tajam. Rasanya tidak semanis dan setajam saus asam manis.

Ini biasanya digunakan dalam masakan Kanton sebagai glasir untuk daging, bahan dalam tumisan, atau sebagai saus. Ini memiliki penampilan gelap dan rasa manis dan asin.

Terlepas dari variasi regional, saus hoisin biasanya mengandung kedelai, adas, cabai merah, dan bawang putih.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Asal Usul Saus Hoisin yang Misterius

Saus Hoisin adalah bumbu populer di banyak masakan Cina, tetapi asal-usulnya diselimuti misteri. Beberapa percaya bahwa saus tersebut pertama kali dibuat di Cina selatan, sementara yang lain mengklaim bahwa itu ditemukan di Cina utara. Kata "hoisin" itu sendiri adalah kata Kanton yang berarti "makanan laut", tetapi sausnya sebenarnya tidak mengandung makanan laut.

Pengaruh Việt

Sementara saus hoisin umumnya diasosiasikan dengan masakan Cina, itu juga merupakan makanan pokok masakan Vietnam. Di Việt, saus hoisin dikenal sebagai “tương đen” atau “saus hitam”. Saus hoisin versi Vietnam sedikit lebih manis daripada versi Cina dan sering mengandung bahan tambahan seperti bawang putih dan cabai.

Kontroversi Sunting

Menariknya, ada beberapa kontroversi seputar kata “hoisin” itu sendiri. Baik dalam 粵語 (Kanton) dan 中文 (Mandarin), kata “hoisin” ditulis sebagai 海鮮醬, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi “saus makanan laut”. Namun, beberapa pihak berpendapat bahwa ini keliru karena saus hoisin tidak mengandung makanan laut apa pun. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa produsen mulai menggunakan istilah "saus prem" sebagai pengganti saus hoisin, yang menyebabkan kebingungan di kalangan konsumen.

Apa yang Dibutuhkan untuk Membuat Saus Hoisin?

Saus hoisin adalah saus yang kental, berwarna gelap, dan sedikit manis yang biasa digunakan sebagai bumbu celup atau bahan dalam berbagai resep masakan Asia. Saus hoisin versi tradisional didasarkan pada masakan Kanton, tetapi terdapat variasi regional di Cina, Vietnam, dan negara Asia lainnya. Bahan utama yang biasanya digunakan untuk membuat saus hoisin meliputi:

• Kedelai: Kecap adalah bahan utama dalam saus hoisin, dan memberi rasa asin dan gurih pada saus. Kedelai difermentasi untuk membuat kecap, yang kemudian digabungkan dengan bahan lain untuk membuat saus hoisin.
• Gula: Saus hoisin sedikit manis, dan gula ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa asin dan gurih dari kecap.
• Cuka: Cuka menambahkan unsur tajam pada saus dan membantu menyeimbangkan rasa manis gula.
• Garam: Garam ditambahkan untuk meningkatkan rasa kecap dan untuk menyeimbangkan rasa manis gula.
• Cabai: Cabai biasanya ditambahkan ke saus hoisin untuk memberikan rasa pedas. Jumlah cabai yang digunakan bisa berbeda-beda tergantung merek dan resepnya.
• Bawang putih: Bawang putih adalah bahan umum dalam saus hoisin, dan menambahkan rasa gurih pada saus.
• Minyak wijen: Minyak wijen sering ditambahkan ke saus hoisin untuk memberikan rasa dan aroma pedas.
• Tepung terigu: Tepung terigu digunakan sebagai pengental pada saus hoisin agar teksturnya kental dan sedikit lengket.

Bahan Lain Yang Mungkin Dimasukkan

Meskipun bahan-bahan yang tercantum di atas merupakan komponen utama saus hoisin, ada bahan lain yang dapat dimasukkan tergantung resep atau mereknya. Beberapa bahan tambahan tersebut antara lain:

• Pasta kacang fermentasi: Beberapa resep saus hoisin membutuhkan pasta kacang fermentasi, yang menambah rasa umami yang kaya pada saus.
• Tepung kentang: Tepung kentang terkadang digunakan sebagai pengental dalam saus hoisin, bukan tepung terigu. Ini membuat sausnya cocok untuk orang yang bebas gluten.
• Zat pewarna: Beberapa saus hoisin yang disiapkan secara komersial mungkin mengandung zat pewarna untuk memberi warna merah tua pada saus. Agen ini biasanya berasal dari sumber alami seperti jus bit atau karamel.
• Pati makanan yang dimodifikasi: Beberapa merek saus hoisin mungkin mengandung pati makanan yang dimodifikasi, yang digunakan sebagai pengental dan untuk memperbaiki tekstur saus.

Saus Hoisin Buatan Sendiri vs. Disiapkan Secara Komersial

Meskipun saus hoisin dapat dibuat di rumah menggunakan berbagai resep, saus hoisin yang disiapkan secara komersial juga populer dan banyak tersedia. Berikut adalah beberapa perbedaan antara saus hoisin buatan sendiri dan buatan komersial:

• Saus hoisin buatan sendiri memungkinkan kontrol lebih besar atas bahan dan rasa, dan dapat disesuaikan dengan preferensi pribadi.
• Saus hoisin yang disiapkan secara komersial mungkin mengandung bahan atau pengawet tambahan yang tidak dimiliki versi buatan sendiri.
• Beberapa saus hoisin yang disiapkan secara komersial mungkin cocok untuk vegan atau vegetarian, sementara yang lain mungkin mengandung produk hewani seperti saus ikan.
• Merek saus hoisin yang berbeda mungkin memiliki rasa atau tekstur yang sedikit berbeda, jadi penting untuk membaca label dan memilih produk yang sesuai dengan selera dan kebutuhan memasak Anda. Beberapa merek saus hoisin yang populer antara lain Lee Kum Kee, Kikkoman, dan Peking.
• Saus hoisin dapat digunakan dalam berbagai resep, termasuk rendaman daging, saus celup untuk lumpia atau pangsit, dan sebagai bumbu masakan tumis atau mie. Menggabungkan saus hoisin dengan rasa lain seperti jahe, bawang putih, atau merica dapat menambah kedalaman dan kerumitan hidangan.

Apakah Ada Seafood Dalam Saus Hoisin?

Saus Hoisin adalah saus kental, gelap, dan manis yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Itu terbuat dari kecap, gula, cuka, bawang putih, dan berbagai rempah-rempah. Beberapa versi saus hoisin mungkin juga mengandung bahan tambahan seperti pasta kacang merah, minyak wijen, atau tepung maizena untuk mengentalkan adonan.

Cinta untuk Saus Hoisin

Sebagai pecinta makanan Cina, saya selalu memastikan untuk memiliki saus hoisin di dapur saya. Ini adalah saus yang enak untuk dimiliki karena dapat digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari tumis hingga bumbu perendam. Saya sangat suka bagaimana ini memadukan unsur saus yang kaya dan manis dengan rasa pedas dari serpihan paprika merah.

Mengganti Saus Hoisin

Jika Anda masih kurang nyaman menggunakan saus hoisin, ada beragam saus lain yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti. Beberapa opsi bagus meliputi:

• Saus Plum
• kecap manis
• Saus barbekyu
• Saus teriyaki

Namun, perlu diingat bahwa saus ini akan memiliki profil rasa yang berbeda dibandingkan dengan saus hoisin, jadi Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan lain dalam resep Anda untuk mengimbanginya.

Apa Rasa Saus Hoisin?

Saus hoisin adalah saus Cina klasik yang digunakan di banyak masakan, seperti bebek Peking dan babi barbeque. Ini adalah saus kental, gelap, dan encer yang memiliki rasa manis dan gurih yang berbeda. Sausnya terbuat dari kedelai yang difermentasi, yang memberikan rasa asin dan umami.

Petunjuk Intens dan Mellow

Rasa saus hoisin sangat kuat dan lembut pada saat bersamaan. Ini memiliki rasa yang kaya dan kompleks yang manis dan gurih. Sausnya memiliki sedikit bawang putih dan cabai, yang membuatnya sedikit terasa. Manisnya saus berasal dari gula dan tetes tebu, yang juga menambah kedalaman rasa.

Rasa Umami

Saus hoisin memiliki rasa umami yang kuat, yaitu rasa gurih yang sering digambarkan seperti daging atau kaldu. Rasa ini berasal dari kedelai fermentasi yang digunakan dalam saus. Rasa umami inilah yang membuat saus hoisin menjadi bahan populer dalam hidangan daging dan ikan.

Keseimbangan Asin dan Manis

Keseimbangan antara asin dan manis inilah yang membuat saus hoisin begitu unik. Sausnya memiliki keseimbangan rasa asin dan manis yang sempurna, yang membuatnya menjadi bahan serbaguna di banyak hidangan. Rasa manis sausnya tidak terlalu kuat, dan melengkapi rasa gurihnya dengan sempurna.

Rasa yang Berbeda

Saus hoisin memiliki rasa yang berbeda yang membedakannya dari saus lainnya. Perpaduan rasa manis, gurih, dan umami menjadikannya bahan yang populer di banyak masakan Asia. Sausnya juga cukup serbaguna untuk digunakan pada masakan non-Asia, seperti burger dan sandwich.

Memasak Hidangan Lezat dengan Saus Hoisin

Saus Hoisin adalah bahan serbaguna yang dapat menambah rasa unik pada hidangan apa pun. Ini adalah saus kental berwarna gelap yang manis, pedas, dan berasap sekaligus. Itu terbuat dari kedelai, gula, cuka, bawang putih, dan berbagai bahan lainnya, sehingga cocok untuk diet vegan dan vegetarian. Dalam panduan ini, kami akan menjelajahi cara terbaik memasak dengan saus hoisin dan memberi Anda beberapa resep lezat untuk dicoba.

Osengan

Tumis adalah salah satu cara paling populer untuk memasak dengan saus hoisin. Ini adalah hidangan cepat dan mudah yang bisa dibuat dengan berbagai bahan. Berikut cara membuat tumis hoisin yang enak:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan atau wajan berukuran sedang dengan api besar.
• Tambahkan sayuran pilihan Anda, seperti brokoli, wortel, dan paprika, lalu tumis beberapa menit hingga matang namun tetap renyah.
• Tambahkan sedikit saus hoisin dan tumis sebentar lagi.
• Sajikan di atas nasi.

Barbekyu

Saus hoisin juga merupakan bahan yang bagus untuk digunakan dalam saus barbekyu. Ini menambahkan rasa manis dan berasap yang pasti akan mengesankan tamu Anda. Berikut cara membuat saus barbekyu hoisin:

• Dalam mangkuk kecil, aduk 1/2 cangkir saus hoisin, 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan minyak kacang, 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan tepung maizena.
• Gunakan saus ini untuk mengasinkan daging pilihan Anda, seperti ayam atau babi, setidaknya selama satu jam.
• Panggang daging sampai matang, olesi dengan sisa saus saat dimasak.

Saus Celup

Saus hoisin juga bisa menjadi saus celup yang enak untuk berbagai makanan. Berikut cara membuat saus celup hoisin sederhana:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir saus hoisin dan 1/4 cangkir kecap.
• Tambahkan sedikit minyak wijen untuk menambah rasa.

Saus Hoisin Buatan Sendiri

Jika Anda tidak dapat menemukan saus hoisin di toko terdekat atau ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut resep saus hoisin buatan sendiri:

• Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir kecap, 2 sendok makan selai kacang, 1 sendok makan madu, 1 sendok makan cuka beras, 1 siung bawang putih cincang halus, 1/2 sendok teh minyak wijen, dan sejumput dari lada hitam.
• Masukkan 1 sendok makan tepung maizena untuk mengentalkan saus.

Tempat Menemukan Saus Hoisin yang Sempurna untuk Hidangan Anda Berikutnya

Saat membeli saus hoisin, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk memastikan Anda mendapatkan produk terbaik untuk kebutuhan Anda. Berikut adalah beberapa tip dan trik untuk membantu Anda menemukan saus hoisin yang sempurna:

• Cari merek tradisional: Jika Anda menginginkan cita rasa otentik, carilah produsen saus hoisin dari Asia. Toko khusus atau toko kelontong Asia adalah tempat yang bagus untuk memulai pencarian Anda.

• Periksa bahan-bahannya: Saus hoisin biasanya terbuat dari pasta kedelai yang difermentasi, tetapi merek yang berbeda dapat menambahkan bumbu atau rasa yang unik. Beberapa versi mungkin mengandung produk hewani, jadi jika Anda vegan, pastikan untuk membaca labelnya dengan saksama.

• Pertimbangkan kepedasannya: Beberapa saus hoisin lebih pedas dari yang lain, jadi jika Anda ingin sedikit rasa pedas, carilah produk yang secara khusus menyebutkan tingkat kepedasannya.

• Pikirkan tentang keserbagunaan: Saus Hoisin adalah bumbu serba guna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari iga barbekyu Cina hingga sayap ayam panggang. Pertimbangkan untuk apa Anda ingin menggunakannya dan cari produk yang sesuai dengan kebutuhan Anda.

Menjaga Saus Hoisin Anda Tetap Segar: Tip dan Trik

Seperti kebanyakan makanan, saus hoisin memiliki umur simpan. Inilah yang perlu Anda ketahui:

• Saus hoisin yang belum dibuka bisa bertahan hingga dua tahun di dapur.

• Setelah dibuka, saus hoisin harus disimpan di lemari es dan bisa bertahan hingga enam bulan.

• Jika Anda melihat adanya perubahan pada rasa, tekstur, atau warna saus hoisin Anda, saatnya untuk membuangnya.

Bisakah Anda Membekukan Saus Hoisin?

Ya, Anda bisa membekukan saus hoisin untuk memperpanjang umur simpannya. Begini caranya:

• Pindahkan saus hoisin ke wadah kedap udara atau kantong pembeku.

• Beri label wadah dengan tanggal dan isinya.

• Bekukan saus hoisin hingga enam bulan.

• Cairkan saus hoisin di lemari es sebelum digunakan.

Apakah Saus Hoisin Aman untuk Alergi Tiram?

Saus hoisin tidak mengandung tiram, tetapi beberapa merek mungkin menggunakan ekstrak tiram sebagai bahannya. Jika Anda memiliki alergi tiram, pastikan untuk memeriksa labelnya sebelum menggunakan saus hoisin.

Mengganti Saus Hoisin: Panduan untuk Menemukan Alternatif Sempurna

Ada beberapa jenis pengganti saus hoisin, tergantung profil rasa yang Anda cari. Berikut ini beberapa opsi untuk dipertimbangkan:

• Kecap: Jika Anda mencari pengganti yang sederhana dan mudah, kecap adalah pilihan yang bagus. Ini kurang manis dari saus hoisin, tetapi menambahkan sedikit gula dapat membantu mencapai rasa yang serupa.
• Pasta miso: Pasta miso adalah pengganti yang baik untuk saus hoisin dalam hidangan daging sapi. Ini memiliki profil rasa yang kompleks yang dapat bertahan dengan rasa daging yang kuat.
• Saus prem: Saus prem adalah alternatif yang populer untuk saus hoisin dan dapat ditemukan di sebagian besar toko. Ini memiliki rasa yang sedikit manis dan berasap yang bekerja dengan baik di piring tumis.
• Saus tiram: Saus tiram adalah pengganti yang baik untuk saus hoisin dalam masakan seafood. Ini memiliki rasa manis dan asin yang serupa dan dapat digunakan dengan cara yang sama seperti saus hoisin.
• Saus kacang hitam: Saus kacang hitam adalah alternatif yang baik untuk saus hoisin dalam masakan sayuran. Memiliki rasa yang sedikit pedas dan berasap yang dapat meningkatkan cita rasa sayuran polos.

Saus Hoisin vs Saus Plum: Apa Bedanya?

Saus hoisin memiliki rasa yang kuat dan kompleks yang mencakup sedikit rasa manis, asin, dan pedas. Saus prem, sebaliknya, umumnya lebih manis dan rasanya lebih lembut. Saus hoisin sangat cocok untuk hidangan daging, sedangkan saus plum biasa digunakan untuk hidangan seafood dan telur.

Memasak

Saus Hoisin sangat cocok untuk barbekyu dan memanggang, menghadirkan cita rasa daging yang alami. Saus prem biasanya digunakan untuk menciptakan rasa manis dan asam pada tumisan dan hidangan lainnya. Saus hoisin memungkinkan koki menciptakan berbagai rasa yang kompleks, sementara saus prem adalah pilihan sederhana dan populer bagi mereka yang menginginkan cara cepat dan mudah untuk menambahkan rasa pada makanan mereka.

Merek dan Negara

Saus hoisin adalah saus Cina populer yang sudah ada sejak lama, sedangkan saus plum adalah saus yang lebih modern yang biasa ditemukan di supermarket Asia. Bergantung pada kebutuhan Anda, Anda mungkin lebih suka yang satu daripada yang lain. Beberapa merek saus hoisin terbesar antara lain Lee Kum Kee dan Kikkoman, sedangkan merek saus plum populer antara lain Dynasty dan Koon Chun. Saat memilih di antara keduanya, penting untuk mempertimbangkan kandungan saus dan negara asalnya.

Yang Satu untuk Pilih?

Jika Anda penggemar rasa pedas yang kuat dan ingin menonjolkan rasa alami daging, saus hoisin adalah pilihan yang tepat untuk Anda. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih manis, lebih lembut, dan ingin menambahkan sedikit kerumitan pada hidangan Anda, saus prem adalah pilihan yang tepat. Pada akhirnya, itu tergantung selera pribadi Anda dan jenis makanan yang Anda masak. Kedua saus serbaguna dan memungkinkan berbagai pilihan memasak, jadi Anda tidak akan salah memilih salah satunya.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang saus hoisin. Ini adalah saus Cina yang lezat yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, digunakan dalam berbagai hidangan. Ini sempurna untuk menumis, mencelupkan, dan mengasinkan. Saya harap Anda akan segera mencobanya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.