Memasak induksi: apa itu dan bagaimana cara kerjanya?
Memasak induksi memanaskan bejana memasak dengan induksi elektromagnetik, bukan dengan konduksi termal dari api, atau elemen pemanas listrik.
Untuk hampir semua model kompor induksi, wadah memasak harus terbuat dari atau mengandung logam feromagnetik seperti besi tuang atau baja tahan karat.
Bejana tembaga, kaca dan aluminium dapat ditempatkan pada disk antarmuka feromagnetik yang berfungsi sebagai pelat panas konvensional.
Dalam kompor induksi, sebuah gulungan kawat tembaga ditempatkan di bawah panci masak dan arus listrik bolak-balik dilewatkan melaluinya.
Medan magnet berosilasi yang dihasilkan menginduksi fluks magnet, menghasilkan arus eddy di pot besi, yang bertindak seperti belitan sekunder transformator.
Arus eddy yang mengalir melalui resistansi pot memanaskannya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Bagaimana cara kerja memasak induksi?
Memasak dengan induksi menggunakan arus listrik untuk memanaskan panci dan wajan secara langsung melalui induksi magnetik.
Tidak seperti metode memasak gas atau listrik tradisional, induksi memanaskan wadah memasak hampir seketika.
Memasak induksi menjadi semakin populer, dan dengan alasan yang bagus.
Ini lebih efisien daripada metode memasak tradisional dengan pengurangan hampir 70% dalam konsumsi energi – 90% dari energi yang dihasilkan disalurkan ke dalam panci itu sendiri.
Akibatnya, makanan lebih cepat matang dan menggunakan lebih sedikit daya. Memasak dengan induksi juga lebih aman, karena tidak ada api terbuka atau elemen yang memicu asap atau menyebabkan luka bakar.
Induksi elektromagnetik bekerja dengan cara yang berlawanan dengan cara kerja generator listrik.
Anda melihat generator listrik memiliki inti logam magnet permanen yang berputar di sekitar gulungan kabel dengan ratusan bahkan ribuan loop kabel tembaga di sekitar inti.
Setiap kali fluks magnet mengenai kumparan, elektron tereksitasi (dikeluarkan) dari atom inti magnet dan ditangkap oleh sikat, yang kemudian menjadi listrik rumah tangga Anda.
Namun, dengan induksi elektromagnetik, prosesnya dibalik dan gulungan kabel tembaga dirakit dalam lingkaran konsentris dan energi listrik dilewatkan melaluinya, sehingga menciptakan fluks atau medan magnet yang tegak lurus terhadap kumparan.
Sekarang kumparan atau medan magnet itu sendiri tidak akan menghasilkan panas apapun; namun, begitu Anda menempatkan pelat logam feromagnetik (atau dalam kasus kompor induksi – pelat induksi bawah besi), maka medan magnet akan bereaksi dengan besi di pelat.
Tetapi karena besi adalah penghantar listrik yang buruk, maka elektron dalam medan magnet dari kumparan – karena keadaan tereksitasinya yang sangat tinggi dengan penambahan frekuensi tinggi yang dibebankan melalui kumparan – menciptakan banyak gesekan dengan molekul-molekul di bagian bawah besi. dari pelat induksi.
Gaya gesekan inilah yang bekerja pada pelat induksi yang menyebabkan panas dan memanaskan makanan di dalam pelat lebih cepat dibandingkan dengan kompor gas biasa.
Sejarah memasak induksi
Pemanasan induksi berasal dari induksi elektromagnetik.
Ketika penemu jenius Serbia yang terkenal, Nikola Tesla, pertama kali menemukan bahwa medan listrik dari medan elektromagnetik dapat diekstraksi menggunakan mesin AC-nya (generator AC), fisikawan Michael Faraday bertanya-tanya apakah kebalikannya dapat dicapai.
Memang Faraday memecahkan induksi elektromagnetik dan berkat dia kita sekarang memiliki kompor induksi, hard drive komputer, transformator listrik, motor dan generator induksi, arus Eddy, kembali EMF (gaya gerak listrik) dan aplikasi lain untuk itu.
Pada awal tahun 1990-an kompor induksi sudah beredar di US Patent Office, namun investor belum menyadari potensinya.
Salah satu peristiwa penting dalam sejarah yang menyoroti kemampuan luar biasa dari kompor induksi adalah ketika di tahun 1950-an salah satu anak perusahaan General Motors – Frigidaire – membuat prototipe platform teknologi demonstran dan ditunjukkan memanaskan panci air dengan koran yang ditempatkan di antara kompor dan kompor. pot, untuk menunjukkan kenyamanan dan keamanan.
Namun, teknologi ini tidak akan sepenuhnya dihargai sampai tahun 1970-an dan perlahan-lahan kompor induksi mulai membanjiri pasar AS hingga kesuksesannya hari ini.
Apa itu kompor induksi?
Kompor induksi adalah alat listrik rumah tangga besar yang menggunakan pemanas induksi elektromagnetik untuk menyediakan panas dan memasak makanan.
Seringkali sebagian besar pelat induksi dilapisi dengan besi di bagian bawah dan dengan demikian induksi elektromagnetik dapat memanaskan seluruh bagian bawah pelat induksi atau peralatan memasak lainnya hanya dalam hitungan detik atau menit tergantung pada seberapa tinggi Anda mengatur suhu.
Semua kompor memasak lainnya memasak makanan melalui konveksi, tetapi cincin kompor induksi tidak memancarkan panas, melainkan memancarkan fluks elektromagnetik.
Jadi jika Anda menyentuhnya saat memasak makanan Anda, Anda tidak akan merasakan apa-apa karena satu-satunya yang memanas adalah pelat besi.
Pro & kontra dari memasak induksi
Seperti semua peralatan dapur, kompor induksi bukannya tanpa kekurangan, tetapi memiliki banyak manfaat juga mengingat teknologi luar biasa di baliknya.
Satu perbedaan mencolok antara kompor induksi dengan kompor lain seperti kompor gas adalah lebih aman digunakan karena meskipun Anda secara tidak sengaja meletakkan handuk kertas atau barang mudah terbakar lainnya di cincinnya, itu tidak akan menyala dan menyalakan api.
Jika Anda terus membaca di bawah ini, Anda benar-benar akan menemukan bahwa semua pro sebanding dengan kontra dari kompor induksi.
Kelebihan memasak induksi
Kecepatan
Kompor induksi mungkin adalah mesin memasak tercepat yang dapat menaikkan suhu air hingga titik didihnya atau 100 ° Celcius dan video ini membuktikannya tanpa keraguan.
Ini mengalahkan kompor gas sejauh satu mil ketika merebus air dalam panci hanya dalam 2.5+ menit di atas kompor tanam.
Responsif
Ini adalah kejadian umum ketika Anda memasak sesuatu dengan air dan merebusnya selama beberapa menit sampai beberapa jam dan tiba-tiba ketika Anda kembali untuk memeriksa casserole Anda dan air di dalamnya telah meluap tumpah ke seluruh kompor.
Ini tidak terjadi dengan kompor induksi karena memanaskan panci secara langsung, ini cukup responsif terhadap naik turunnya suhu saat Anda melakukan penyesuaian.
Faktanya, kompor induksi lebih baik daripada kompor gas dalam beberapa aspek.
Efisiensi energi
Jika Anda membaca dasar-dasar termodinamika, maka Anda akan tahu bahwa transfer energi berarti energi berubah menjadi banyak hal di sekitar kita.
Sebagai contoh, energi panas seperti api mentransfer panas melalui konveksi dengan menggunakan udara sebagai media sehingga hampir di semua kesempatan daerah sekitar sumber panas juga menjadi lebih hangat daripada suhu umum di luar pengaruh sumber panas.
Pemanasan lingkungan ini disebut “kehilangan panas” dan diukur sebagai inefisiensi dalam produksi dan penggunaan energi (dalam hal ini kebakaran dari kompor gas/kompor gas).
Namun, ketika menyangkut kompor induksi, sangat sedikit panas yang hilang dan oleh karena itu, secara desain, sangat hemat energi.
Saat Anda memasak di kompor induksi, Anda tidak akan merasakan kehangatan di area sekitarnya seperti yang Anda lakukan dengan kompor gas dan itu karena cincin induksi kompor hanya akan memanaskan pelat besi panci.
Ini berarti bahwa Anda hanya akan menggunakan energi sebanyak yang Anda butuhkan untuk memanaskan makanan dan jumlah energi yang terbuang jauh lebih sedikit.
Berikut adalah demonstrasi video YouTube dengan pelat induksi yang dipotong dua di mana mereka menguji untuk memasak telur di dalamnya:
Itu menunjukkan setengah dari telur yang jatuh di dalam piring dengan mudah dimasak sementara setengah lainnya yang jatuh langsung ke kompor tetap lengket dan tidak pernah matang.
Anda akan menghemat energi dan akan dikenakan biaya sangat sedikit pada tagihan listrik bulanan Anda untuk hub induksi, ditambah Anda juga akan sangat mengurangi jejak karbon Anda!
Mudah dibersihkan
Karena kompor induksi memiliki permukaan yang rata, kompor ini sangat mudah dibersihkan. Yang Anda butuhkan hanyalah air sabun dan kain. Pekerjaan selesai!
Mudah digunakan
Memasak makanan dengan kompor induksi semudah menekan tombol dan tergantung pada seberapa banyak panas yang Anda perlukan untuk pelat/panci/panci induksi stainless steel, maka Anda hanya perlu menyesuaikan pengaturan suhu.
Anda juga dapat memasak beberapa resep dalam kompor induksi fleksibel atau kompor tanpa zona karena hampir seluruh permukaan kompor memiliki bantalan aktif (dengan kumparan tembaga) yang memancarkan fluks elektromagnetik.
Kontra dari memasak induksi
Biaya
Jika Anda adalah tipe orang yang melihat perbedaan besar antara variasi harga $10 – $50 ketika membandingkan kompor gas kuningan dan kompor induksi, maka ya, Anda akan menyamakan ini sebagai kerugian dalam hal kapasitas keuangan Anda.
Namun, jika Anda seorang oportunis dan mempertimbangkan semua manfaat yang dimiliki kompor induksi, maka Anda tidak akan keberatan dengan semua biaya tambahan tersebut karena Anda akan menghemat lebih banyak uang dalam jangka panjang.
Panci
Satu-satunya hal yang tidak disukai tentang kompor induksi adalah bahwa agar Anda dapat memasak hidangan favorit Anda dengan kompor induksi, Anda juga memerlukan satu set peralatan masak yang kompatibel dengan induksi.
Namun, pan set Anda mungkin sudah sesuai untuk digunakan dengan induksi jika terbuat dari baja tahan karat magnetik atau besi tuang.
Jika Anda tidak yakin apakah Anda memiliki panci feromagnetik atau tidak, yang harus Anda lakukan hanyalah menempelkan batang magnet dengannya.
Jika mereka menempel dengan magnet, maka mereka kompatibel dengan induksi.
Instalasi
Karena kompor induksi tidak hanya menggunakan listrik untuk menyalakan sendiri tetapi juga meningkatkan frekuensi arus listrik yang mereka gunakan, mereka perlu dipasang dengan persyaratan listrik tertentu.
Kompor induksi harus disambungkan ke jalur khusus kabel 6mm yang berjalan dengan pemutus sirkuit 31 ampere, atau kabel 10mm dengan pemutus 45 ampere jika sakelar isolator tidak dilengkapi dengan soket 13 ampere.
Ini adalah wajan terbaik untuk induksi: top 5 diulas & apa yang harus dicari
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
