Apakah minyak dedak padi baik untuk memasak? Baca tentang titik asapnya yang tinggi
Minyak dedak padi dikenal luas sebagai 'minyak sehat' di banyak negara Asia, terutama di India dan Jepang. Dedak adalah lapisan terluar dari butiran beras yang digunakan ketika minyak diekstraksi.
Dedak padi adalah produk sampingan dari penggilingan dan pengolahan beras dan sering dibuang sebagai limbah atau digunakan sebagai pakan ternak.
Baru-baru ini, telah memicu perhatian karena potensinya untuk menghasilkan minyak yang ramah kesehatan.
Dan kita bisa menggunakan lebih banyak beras sehingga lebih sedikit sampah.
Apakah Anda ingin menikmati sedikit rasa pedas dalam makanan Anda atau membutuhkan sesuatu yang beraroma ringan, apakah Anda lebih suka menggoreng banyak saat memasak atau makan banyak salad.
Apapun masalahnya, ada minyak yang tepat untuk Anda – dan itu adalah minyak dedak padi:
- Ini adalah minyak goreng serbaguna yang direkomendasikan oleh dokter dan ahli gizi karena suhu asapnya yang tinggi dan manfaat kesehatannya.
- Minyak dedak padi kaya akan fitokimia bioaktif yang mencakup y-oryzanol dan tokoferol yang merupakan asam trans-ferulat dengan alkohol triterpenik dan sterol, dengan sifat antioksidan.
- Selain sehat, itu juga melayani berbagai kebutuhan memasak!
Namun, minyak dedak padi masih cukup baru bagi banyak orang dan orang belum banyak mengetahuinya. Apalagi di negara barat seperti Amerika masih minimnya pengetahuan tentang produk tersebut.
Apakah itu benar-benar sehat? Apakah itu membuat makanan Anda terasa enak? Apa yang membedakannya dengan minyak goreng lainnya? Nah, ada banyak pertanyaan yang perlu dijawab.
Itulah alasan mengapa saya membuat posting ini yang akan berfungsi sebagai panduan untuk membantu Anda memahami segala sesuatu tentang minyak dedak padi.
Mari langsung ke dalamnya.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Minyak Dedak Padi?
Minyak dedak padi mungkin merupakan komoditas pertanian terbesar yang kurang dimanfaatkan. Ekstraksi dan pengolahannya mirip dengan minyak nabati lainnya.
Ini terutama ditambahkan ke produksi makanan untuk meningkatkan stabilitas oksidatif makanan sambil meningkatkan nilai gizi makanan pada saat yang sama.
India, Jepang, Cina, Vietnam, dan Thailand adalah produsen terbesar minyak dedak padi.
Minyak dedak padi mengandung asam lemak utama seperti asam palmitat, asam linoleat, dan asam olenat dalam jumlah tinggi – biasanya masing-masing 20%, 32%, dan 42%.
Minyak menggabungkan komposisi asam lemak seimbang bersama dengan bahan fungsional tingkat tinggi seperti tokotrienol, tokoferol, pitosterol, oryzanol, dan nutrisi lainnya.
Penelitian telah menunjukkan bahwa mengkonsumsi minyak dedak padi memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti:
- menurunkan aterosklerosis dini,
- meningkatkan ekskresi empedu tinja,
- menghambat agregasi trombosit,
- dan menurunkan kadar kolesterol serum.
Percobaan telah menunjukkan bahwa minyak dedak padi memiliki efek positif pada insomnia, hiperglikemia, hipertensi, dan modulasi kolesterol, di antara penyakit kronis lainnya.
Anda sedang menggunakan minyak dedak padi sekarang
Karena sifat unik minyak dedak padi, minyak ini menjadi sangat berguna dalam berbagai aplikasi, termasuk makanan, kosmetik, farmasi, dan industri lainnya.
Ada dalam banyak hal yang paling mungkin Anda gunakan saat ini!
Karena profil asam lemak seimbang minyak dedak padi, ini adalah salah satu minyak nabati paling bergizi yang tersedia.
Namun, minyak dedak padi, seperti minyak nabati lainnya, rentan terhadap oksidasi selama pemasakan, penyimpanan, atau pemrosesan, yang mengarah pada pembentukan senyawa oksidasi sekunder dan primer, senyawa polar, asam lemak bebas, dan senyawa berbahaya lainnya.
Perbedaan antara Minyak Dedak Padi, Minyak Zaitun, Minyak Bunga Matahari dan Minyak Kedelai
Tabel berikut menggambarkan perbedaan utama antara minyak ini berdasarkan atributnya:
Minyak dedak padi
- Minyak yang diekstraksi dari: Sekam padi atau dedak padi
- Penampilan fisik: Kurang berlama-lama, sedikit kental, dan rasa ringan
- Oryzano dan Tokotrienol: Sekarang
- Digunakan dalam memasak untuk: Memasak panas tinggi, menggoreng, menggoreng, dan jenis memasak panas tinggi lainnya
- Titik asap: Titik asap tinggi: 232°C, 450 °F
- Karakteristik: Membanggakan komposisi lemak paling ideal dengan tingkat saturasi yang sedikit lebih tinggi
Manfaat:
- Mendukung kadar gula darah yang sehat
- Mempromosikan kesehatan jantung
- Memiliki efek anti-inflamasi dan antioksidan
- Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
- Melawan bau mulut
Minyak zaitun
- Minyak yang diekstrak dari: Zaitun drupes
- Penampilan fisik: Sedikit keruh, kurang kental, aroma dan rasa manis dan lembut
- Oryzano dan Tocotrienol: Hanya mengandung bentuk tokoferol
- Digunakan dalam memasak untuk: Bumbu, menggoreng dengan api kecil, dalam bumbu perendam, dalam salad dan saus yang tidak memerlukan pemanasan
- Titik asap: Titik asap sedang: 172°C, 340 °F
- Karakteristik: Ini memiliki tingkat keasaman rendah, kandungan lilin rendah, dan peroksidasi rendah
Manfaat:
- Membanggakan sifat anti-kanker dan Mengurangi peradangan
- Membantu mencegah stroke
- Protektif terhadap penyakit jantung
- Tidak mempengaruhi penambahan berat badan atau obesitas
- Mengurangi risiko diabetes tipe-2
Minyak bunga matahari
- Minyak diekstraksi dari: biji bunga matahari
- Penampilan fisik: Sangat kental, penampilan keruh, aroma dan rasa pedas
- Oryzano dan Tokotrienol: Tidak ada
- Digunakan dalam memasak untuk: Menggoreng, membakar, dan menumis, dan sebagai saus salad
- Titik asap: Titik asap tinggi: 232°C, 450 °F
- Karakteristik: Minyak bunga matahari adalah minyak terkaya dalam asam linoleat
Manfaat:
- Membantu kesehatan kulit dan rambut
- Melindungi dari radikal bebas
- Membantu menyembuhkan luka lebih cepat
- Mempromosikan kesehatan jantung
- Meningkatkan pencernaan dan meningkatkan energi
Minyak kedelai
- Minyak yang diekstraksi dari: biji kedelai
- Penampilan fisik: Warna cerah, tekstur halus, aroma dan rasa ringan
- Oryzano dan Tokotrienol: Tidak ada
- Digunakan dalam memasak untuk: Menggoreng, menggoreng, dan memanggang
- Titik asap: Titik asap tinggi: 234°C, 453 °F
- Karakteristik: Ini memiliki profil lipid yang sangat baik: minyak kedelai memiliki lemak tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh dalam proporsi yang sehat
Manfaat:
- Sumber yang kaya akan lemak sehat untuk jantung
- Mendukung kesehatan tulang dan otot
- Membantu kesehatan jantung dan fungsi otak
- Manfaat kesehatan kulit
- Membantu Anda menambah berat badan dengan cara yang benar
Saya bahkan telah menulis seluruh artikel ini tentang semua manfaat minyak kacang kedelai di sini, karena itu juga banyak digunakan dalam masakan Asia. Baca tentang minyak kacang kedelai juga setelah Anda selesai membaca tentang minyak dedak padi.
Apakah Minyak Dedak Padi Buruk untuk Anda?
Minyak dedak padi populer di masakan Asia karena cocok untuk metode memasak panas tinggi seperti menggoreng dan menggoreng.
Ini juga mengandung komponen vitamin E esensial yang dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda. Selama penelitian yang dilakukan oleh Universitas Rochester, ditemukan bahwa bagian vitamin terisolasi dalam minyak dedak padi dapat berguna untuk mengendalikan kolesterol tinggi.
Di sisi lain, karena minyak dedak padi mengandung fraksi kaya tokotrienol (TRF), minyak ini dapat meningkatkan aktivitas enzim hati yang membantu membersihkan zat beracun dari hati dan dengan demikian, pada akhirnya menstabilkan atau mengurangi tumor hati.
Menurut para ahli, penggunaan tokotrienol yang berkepanjangan dapat membantu mengurangi risiko kanker secara keseluruhan. Selain itu, titik asapnya yang lebih tinggi membuatnya lebih cocok untuk memasak dengan suhu tinggi.
Meskipun Anda tidak akan mendapat manfaat dari mineral apa pun dalam minyak, ada beberapa vitamin penting dalam minyak dedak padi.
- Mengkonsumsi satu sendok makan minyak dedak padi memberi Anda 22% RDI (asupan harian yang direkomendasikan) vitamin E.
- Ini bertindak sebagai antioksidan yang membantu mencegah sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif, sehingga meningkatkan kesehatan kekebalan tubuh secara keseluruhan.
- Terakhir, juga mengandung vitamin K dalam jumlah kecil yang membantu pembekuan darah.
Secara keseluruhan, minyak dedak padi sangat bagus untuk mereka yang menderita masalah kolesterol tinggi.
Apa Efek Samping Minyak Dedak Padi?
Minyak dedak padi 'aman' bagi kebanyakan orang bila dikonsumsi melalui mulut. Namun, menurut para ahli kesehatan, meningkatkan asupan minyak dedak padi dalam makanan dapat menyebabkan:
- buang air besar yang tidak terduga
- ketidaknyamanan perut
- gas usus
- perut kembung
- dan perubahan keteraturan.
Secara keseluruhan, itu dapat mempengaruhi sistem pencernaan seseorang. Namun, ini hanya terjadi selama beberapa minggu pertama penggunaan.
Ini karena tubuh Anda sedang menyesuaikan diri dengan komponen dedak padi.
Ketika dioleskan langsung ke kulit atau rambut, minyak dedak padi bermanfaat dalam banyak aspek.
Namun, itu bisa menyebabkan kulit kemerahan dan gatal. Beberapa orang mengalami efek samping saat menambahkan komponen ke bak mandi mereka saat mengobati dermatitis.
Sementara minyak dedak padi bermanfaat dalam menurunkan jumlah kadar kalsium darah dalam tubuh yang membantu dalam pencegahan batu ginjal, ini membuatnya berbahaya bagi pasien yang menderita kondisi seperti osteoporosis dan hipokalsemia.
Hipokalsemia adalah jenis kekurangan kalsium dan Anda tidak boleh mengonsumsi minyak dedak padi jika Anda sudah kekurangan kalsium.
Selain itu, orang yang menderita kondisi yang menyebabkan kesulitan dalam pencernaan atau menelan seperti sakit maag atau anemia, dapat memperburuk kondisi mereka dengan minyak dedak padi.
Jika Anda mencari tambahan bahan Jepang yang sehat, maka lihat artikel saya tentang berbagai jenis jamur dan resepnya.
Resep yang sangat bagus, dan juga alternatif daging yang sangat sehat.
Apakah minyak dedak padi baik untuk Deep Frying?
Saat Anda memasak dengan api besar – menggoreng, membakar, atau menggoreng, sangat penting untuk menggunakan minyak dengan titik asap tinggi yang memiliki rasa bersih dan netral. Inilah sebabnya mengapa minyak dedak padi sangat populer di dapur di seluruh dunia.
Minyak memungkinkan rasa makanan Anda keluar bahkan setelah menggoreng. Sifat minyak dedak padi ini menjadikannya minyak pilihan untuk memasak dengan suhu tinggi.
Meskipun minyak dedak padi dapat digunakan untuk aplikasi memasak lainnya seperti bumbu dan gerimis, minyak ini sangat cocok untuk memasak suhu tinggi. Saya menggunakan minyak dedak padi untuk menumis dan menumis.
Saya telah melihat titik asapnya terdaftar dari 232°C atau 450°F ke atas. Ini membuatnya mungkin lebih baik daripada, atau sebanding dengan, minyak nabati lainnya seperti minyak canola dan kacang tanah. Minyak larangan beras tidak mengalahkan makanan karena tekstur dan rasanya bersih dan ringan.
Minyak dedak padi rendah lemak jenuh dan tinggi sifat antioksidan. Ada banyak klaim kesehatan yang dibuat tentang produk dan penelitian telah menyatakan bahwa itu dapat membantu menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko serangan jantung.
Anda dapat dengan mudah menemukan minyak dedak padi di sebagian besar pasar Asia, online di Amazon, serta di toko makanan kesehatan.
Secara keseluruhan, saya akan merekomendasikan minyak dedak padi jika Anda menggoreng.
Baca juga: ini adalah pengganti minyak sayur terbaik untuk digunakan di dapur
Minyak Dedak Padi Merek Mana yang Terbaik?
Ada banyak merek yang menawarkan minyak dedak padi kepada konsumen. Namun, beberapa di antaranya tidak sesuai dengan kualitas yang Anda cari.
Adalah penting bahwa selalu pergi dengan produsen berkualitas tinggi bahkan jika Anda harus membayar sedikit ekstra. Karena Anda akan mengkonsumsi minyak, Anda harus selalu menggunakan merek terbaik.
Sementara sebagian besar merek dan produsen mengiklankan produk mereka sebagai yang terbaik di pasar, Anda harus benar-benar memeriksa nilai gizi yang diberikan di bagian belakang kemasan untuk menentukan mana yang baik untuk Anda.
Jika Anda tinggal di AS, Anda dapat mengunjungi salah satu pasar Asia untuk membeli minyak dedak padi.
Namun, saya akan merekomendasikan Anda membeli produk dari Amazon karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan merek terbaik berdasarkan ulasan pelanggan dan jumlah peringkat.
Menurut pendapat saya, ada dua merek terbaik dalam hal pembuatan minyak dedak padi.
Mereka adalah Bon Vital dan Tophe.
Saya menggunakan minyak dedak padi dari Tophe, tetapi Bon Vital juga merupakan merek yang sudah mapan dalam hal memproduksi minyak goreng dan makanan lainnya.
Jika Anda belum pernah membeli minyak dedak padi sebelumnya, saya sarankan Anda menggunakan salah satu dari merek tersebut.
Berikut ulasan saya tentang merek teratas yang diproduksi di AS:
Tophé semua minyak dedak padi non-transgenik alami
Minyak dedak padi dari Tophe adalah pilihan yang disukai oleh sebagian besar juru masak dan orang-orang yang suka menggoreng dengan api besar.
Ini adalah 100% bebas GMO (organisme yang dimodifikasi secara genetik) dan antioksidan tinggi yang disebut oryzanol yang telah dikenal untuk menurunkan kolesterol.
Minyak ini memiliki titik asap tinggi yaitu 254°C, yang membuatnya ideal untuk memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng, mengaduk, dan menumis.
Minyak dedak padi dari Tophe kaya akan vitamin E dan dapat diaplikasikan pada kulit dan rambut juga.
Periksa harga dan ketersediaan terbaru di sini di Amazon
Apa yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Minyak Dedak Padi
Ada banyak faktor yang perlu Anda pertimbangkan saat membeli minyak dedak padi untuk memasak atau untuk perawatan kulit. Tetapi dua faktor utama meliputi:
Titik asap
Titik asap minyak goreng adalah suhu di mana minyak berhenti mendidih dan mulai mengeluarkan asap.
Meskipun minyak dedak padi secara alami memiliki titik asap yang tinggi, beberapa produsen mungkin menambahkan zat pezina untuk meningkatkan kadarnya. Suhu yang ideal adalah antara 230 ° C dan 250 ° C.
Stabilitas
Minyak dedak padi terbaik tetap stabil bahkan setelah dimasak di bawah suhu tinggi. Dengan demikian, Anda perlu menentukan stabilitasnya, yaitu; ketahanannya terhadap oksidasi.
Jika Anda mencari cita rasa Jepang otentik yang luar biasa, Anda harus baca juga tentang campuran furikake ini. Anda dapat menambahkannya ke piring Anda untuk rasa umami yang enak dan asin dan menambahkan sedikit crunch pada saat yang bersamaan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.