Masakan Chubu: Makanan Khas Daerah Tersebut

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 31 Oktober 2024

Chubu adalah wilayah pegunungan di bagian tengah pulau Honshu, termasuk Gunung Fuji. Wilayah ini membentang di seluruh pulau, dan meliputi garis pantai di Pasifik dan Laut Jepang. Lokasi Chubu yang berada di tengah menjadikannya rute perdagangan penting baik secara nasional maupun internasional.

Makanan di Chubu sangat dipengaruhi oleh geografi pegunungan dan garis pantainya. Air jernih dari pegunungan menyuburkan lanskap pertanian dataran rendah, menghasilkan lahan pertanian yang subur. Garis pantai yang luas dan beragam merupakan rumah bagi banyak makanan laut yang lezat. Ada 9 prefektur di Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama, dan Yamanashi) yang masing-masing memiliki spesialisasi dan makanan lezatnya sendiri.

Restoran terbaik yang dapat dikunjungi di Chubu adalah Hijikata, dengan 3 bintang Michelin, dan Zeniya, dengan 2 bintang. Untuk restoran yang lebih informal, restoran yang paling direkomendasikan adalah Kousai di Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya di Nagoya, dan Gotoku-tei untuk inago no tsukudani.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Makanan apa yang membuat Chubu terkenal?

Chubu terkenal dengan hidangan miso dan buckwheat, memiliki budaya fermentasi yang kuat, dan beragam makanan laut khas setempat, yang sering kali menyajikan spesies yang unik di wilayah tersebut, atau yang telah diawetkan untuk wilayah pedalaman. Inago no tsukudani, hidangan belalang rebus, dan tatami iwashi, camilan yang terdiri dari ikan sarden kering adalah 2 hidangan yang sangat terkenal.

Ada 9 prefektur di Chubu, yang masing-masing mengembangkan masakannya dengan cara tertentu.

1. Aichi

Aichi mencakup kota Nagoya, yang memiliki warisan kuliner yang menonjol. Ayam kochin Nagoya merupakan jenis ayam khusus dari daerah tersebut, dan miso dan ogura, selai kacang merah, diproduksi di daerah tersebut.

5 hidangan daerah meliputi:

• Tebasaki dan toriwase: 2 hidangan istimewa yang dibuat dengan ayam kochin Nagoya.
• Miso Katsudon: Daging babi yang dilapisi tepung roti, disiram saus miso beraroma umami yang kuat.
• Miso-dengaku: tahu panggang dengan saus miso
• Miso Nikomi Udon: kaldu miso hangat dengan sayuran, mi, kue ikan, dan ayam.
• Kishimen: sejenis udon pipih khas daerah tersebut.

2. Fukui

Kuil Eihei-ji di Fukui membuat saus miso manis yang terkenal. Beberapa spesies makanan laut seperti makarel dan kepiting salju juga digemari di wilayah ini, dan soba dibudidayakan secara luas.

5 makanan lezat khas daerah tersebut adalah:

• Seige: hotpot dengan kepiting salju betina, miso, dan lobak.
• Tahu Eihei-ji goma: sejenis tahu yang terbuat dari tepung garut dan wijen, dengan saus miso yang terkenal.
• Echizen oroshi soba: kaldu dashi dengan mie soba soba dan lobak.
• Echizen kanimeshi: nasi dengan daging dan isi perut kepiting.
• Saba bozushi: sushi dengan ikan tenggiri lokal dan sayuran fermentasi.

3. Gifu

Daerah Gifu dikenal sebagai salah satu penghasil miso terbaik, dan miso menjadi bagian penting dalam hidangannya. Buah-buahan dan sayuran pegunungan, seperti kastanye, juga berperan, begitu pula pohon magnolia setempat.

5 hidangan khas prefektur Gifu adalah:

• Daging sapi Hida: salah satu merek daging sapi terbaik di Jepang, dengan lemak yang sangat banyak.
• Hoba miso: sayuran pegunungan dengan pasta miso, disajikan di atas daun magnolia.
• Tsukemono misoni: acar kubis direbus dalam miso dengan sarden kering.
• Ayam Keichan: ayam yang direndam miso, ditumis dengan kubis.
• Kurikinton: kastanye gunung manisan, secara tradisional dimakan saat Tahun Baru.

4.Ishikawa

Ishikawa memiliki budaya fermentasi yang kuat, termasuk saus ikan khas daerah tersebut, ishiru. Daerah ini juga terkenal dengan makanan laut lokal, hotpot, dan hidangan musim dingin.

5 hidangan paling terkenal di wilayah ini adalah:

• Kaburazushi: ikan ekor kuning yang difermentasi dengan lobak.
• Ishiru nabe: hotpot yang dibuat dengan saus ikan fermentasi ishiru yang terkenal dari daerah tersebut.
• Kari Kanazawa: saus kari manis kental dengan potongan daging babi dan kubis.
• Jibuni nabe: hotpot bebek dengan sayuran dalam kaldu bonito atau kedelai.
• Fugu nukazuke: ovarium ikan buntal diasinkan dan diasamkan selama 3 tahun untuk menghilangkan racunnya.

5. Nagano

Prefektur Nagano yang terkurung daratan dikenal di Jepang sebagai rajanya buckwheat, yang digunakan untuk pangsit, soba, dan hidangan daerah dan leluhur lainnya.

5 hidangan yang mungkin disajikan di Nagano adalah:

• Inago no tsukudani: belalang direbus dalam kecap manis.
• Shinshu soba: konon mie soba terbaik di Jepang.
• Gohei mochi: tusuk kue beras dengan saus miso.
• Oyaki: pangsit soba kuno yang dibungkus dengan isian sayuran pegunungan.
• Soba gaki: adonan soba, disajikan dengan cara dipanggang, digoreng atau dicelupkan ke dalam sup atau saus.

6. Kota Niigata

Dengan ikan salmon dari sungai Miomote dan ikan manis ayu, Niigata memiliki berbagai macam ikan air tawar yang lezat. Daerah ini juga membudidayakan varietas padi khusus: koshihikaro.

5 makanan khas daerah adalah:

• Salmon yakizuke: salmon panggang yang direndam dalam kecap asin
• Hegi soba: mie sangat halus yang terbuat dari rumput laut.
• Sasadango: mochi ketan dengan mugwort dan pasta kacang merah manis.
• Ayu no ishiyaki: hidangan nelayan, terbuat dari ikan manis ayu, dimasak di atas batu sungai.
• Noppeishiru: sup berbahan dasar kedelai yang dikentalkan dengan ubi, berisi sayuran yang dimasak dengan minyak wijen.

7. Shizuoka

Shizuoka adalah penghasil teh hijau dan wasabi terbesar di negara ini, dan memiliki berbagai makanan laut unik dari pelabuhan Yui.

5 hidangan daerah dari daerah tersebut adalah:

• Tatami iwashi: sarden kering yang dibentuk seperti kerupuk. Digunakan sebagai hiasan sup, atau dimakan sebagai camilan izakaya.
• Sakura ebi: udang unik dari Pelabuhan Yui, sangat manis dan lembut, biasanya dimakan mentah.
• Wasabi zuke: akar wasabi yang diasamkan dalam ampas sake, disajikan sebagai camilan atau lauk.
• Shizuoka oden: hidangan oden beraroma kuat, dengan kaldu yang terbuat dari kedelai dan kaldu sapi, dan semua bahan ditusuk.
• Teh hijau Shizuoka: berbagai macam jenis dan rasa.

8.Toyama

Toyama memiliki kekayaan hasil laut khas dari Teluk Toyama. Daerah ini juga merupakan penghasil beras utama dan pembudidaya mioga nomor satu.

5 makanan lezat khas daerah tersebut adalah:

• Masazushi: sushi dengan ikan trout asin, ditekan dengan nasi hingga membentuk lingkaran, lalu diiris seperti pai.
• Ramen hitam: mie dalam kaldu hitam khas, disajikan dengan banyak merica.
• Myoga zushi: sushi dengan jahe myoga Jepang.
• Shiro-ebi: sejenis udang yang hanya ada di Teluk Toyama. Biasanya dimakan dengan cara digoreng atau sebagai sashimi.
• Hotaru-ika: “cumi-cumi kunang-kunang”, spesies bioluminescent yang dimakan direbus dengan cuka atau mustard.

9. Yamanashi

Yamanashi adalah prefektur yang berhutan lebat dan terkurung daratan. Fitur-fitur ini memengaruhi masakannya, dengan jelai, gandum, hewan buruan, dan makanan laut yang diawetkan semuanya memainkan peran penting.

5 hidangan khas daerah tersebut antara lain:

• Hoto: hidangan mie bertekstur pangsit, dengan labu kabocha, disajikan dalam kaldu miso.
• Inobuta nabe: hotpot dengan daging babi inobuta (persilangan babi hutan) dan jamur enoki.
• Yoshida udon: mie udon jelai bertekstur keras, sering disajikan dengan daging kuda.
• Awabi no nigai: abalon yang diawetkan, secara tradisional disajikan selama perayaan.
• Kofu torimotsu-ni: ampela ayam karamel dengan kedelai.

Restoran apa yang Anda kunjungi saat makan di Chubu?

Savor Japan memilih Unagi-ka Shibafuku-ya di Nagoya sebagai pilihan utama untuk masakan Jepang di kota tersebut, dan juga memberikan pujian khusus kepada Kayabuki-an di semenanjung Noto di Ishikawa.

Japan Times menyarankan Kousai di Toyama sebagai pilihan utama untuk makanan laut Teluk Toyama, dan merekomendasikan untuk mengikuti tur memancing malam hari untuk melihat dan memakan cumi-cumi bioluminesensi yang terkenal di daerah tersebut.

Situs web khusus Nagano Unique Nagano merekomendasikan Gotoku-tei sebagai tempat terbaik untuk makan inago no tsukudani.

Restoran Zeniya di Ishikawa adalah restoran kaiseki Jepang mewah yang direkomendasikan oleh berbagai panduan restoran, termasuk Relais & Chateaux, yang memenangkan dua bintang Michelin dalam panduan tahun 2021. Hijikata, di Aichi adalah pemegang 3 bintang Michelin dari panduan tahun 2019.

Apa yang membedakan Chubu dengan makanan daerah Jepang lainnya?

Chubu berbeda dari yang lain makanan daerah Jepang karena memiliki garis pantai dan daerah pegunungan Alpen yang luas. Pegunungan yang terkurung daratan menyediakan hewan buruan, ikan air tawar, dan bahan makanan olahan, dan garis pantainya memiliki berbagai makanan laut yang unik, dan metode pengawetan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.