Masakan Kyushu: Prefektur Besar dan Hidangannya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 31 Oktober 2024

Kyushu terletak di bagian paling selatan Jepang dan memiliki sejarah yang kaya sebagai budaya prajurit selama periode Edo, yang menyebabkan munculnya preferensi untuk makanan beraroma kuat. Banyak hidangan juga dikembangkan sebagai reaksi praktis dan inovatif terhadap kekurangan pangan di masa lalu dan ada juga pengaruh internasional yang kuat.

Wilayah ini memiliki garis pantai yang luas dan sebagai konsekuensinya, wilayah ini menjadi rumah bagi berbagai hidangan laut yang tidak biasa. Masakan Cina, Asia Tenggara, Amerika, dan Eropa juga memengaruhi makanan lezat daerah tersebut, dengan masing-masing dari 8 prefektur (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, Oita, Okinawa, dan Saga) memiliki hidangan khas yang berbeda.

Restoran terbaik yang patut dikunjungi di Kyushi adalah Nagahara untuk ramennya, Kusasenri Coffee Shop untuk pangsit ikanari dango, Hikari untuk burger sasebo, dan berbagai restoran Karaage serta kios kaki lima yang lezat di Fukuoka.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Makanan apa yang membuat Kyushu terkenal?

Kyushu terkenal dengan beberapa hidangan, termasuk ayam karaage, ikinari dango, dan burger sasebo dari Nagasaki. Jenis mi ramen yang paling digemari, hakara ramen, dikembangkan di Fukuoka di Kyushu.

Ada 8 prefektur di Kyushi, masing-masing terkenal dan tersohor dengan berbagai macam makanan khasnya.

1. Kagoshima

Kagoshima adalah prefektur yang sebagian besar terletak di bagian selatan Pulau Kyushu dan termasuk Kepulauan Ryukyu. Prefektur ini merupakan rumah bagi Domain Satsuma, budaya prajurit yang kaya selama periode Edo, yang diyakini menjadi alasan mengapa masyarakat di wilayah ini lebih menyukai makanan beraroma kuat. Prefektur ini juga memiliki berbagai makanan laut spesial yang ditangkap dari garis pantainya yang luas.

5 hidangan daerah adalah sebagai berikut:

• Kurobuta: “babi hitam” – dari babi Berkshire berkulit hitam. Disajikan dengan irisan tipis dalam shabu-shabu, atau direbus dalam sup.
• Kame no te: teritip berbentuk kaki kura-kura, sering disajikan dengan sup miso
• Satsumaage (atau tsukeage): sejenis kue ikan goreng dengan sejarah yang kaya dari Domain Satsuma.
• Kibinago: ikan haring perak, biasanya disajikan sebagai sashimi, terkadang dipanggang atau digoreng.
• Tobiuo: sejenis ikan terbang, disajikan dengan garam atau sebagai sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto adalah wilayah yang mengalami kekurangan makanan selama masa feodal, yang memunculkan berbagai hidangan inovatif dan tidak biasa, termasuk akar teratai dan daging kuda.

5 hidangan khas daerah tersebut adalah:

• Ikinari dango: pangsit manisan yang diisi dengan ubi jalar dan pasta kacang merah.
• Ayu no sugatazushi: sushi dengan nasi yang dibungkus di dalam ikan air tawar ayu.
• Basashi: daging kuda mentah, disajikan sebagai sashimi, dengan bawang putih atau jahe.
• Hitomoji no guruguru: daun bawang dengan cuka miso, hidangan kemiskinan dari abad ke-17, sekarang ditingkatkan menjadi makanan lezat.
• Karashi renkon: akar teratai pedas goreng dengan mustard dan miso.

3. Nagasaki

Nagasaki adalah wilayah dengan pengaruh internasional yang luas, yang berdampak nyata pada makanannya. Makanan Cina, Eropa, dan Amerika semuanya memiliki pengaruh kuat pada budaya makanan asli Jepang.

5 makanan Nagasaki terkenal yang mungkin Anda temukan adalah.

• Sasebo burger nagasaki: burger jumbo yang terinspirasi dari Amerika.
• Touba: Daging perut babi rebus kental ala Cina, rasanya manis
• Mi Champon: hidangan mahasiswa dengan daging babi, makanan laut, mi, dan sayuran dalam kaldu.
• Hatoshi: roti goreng dengan terasi, hidangan yang diperkenalkan dari Cina.
• Goto udon: mie tarik yang dikenal secara lokal sebagai “hotpot dari neraka”, karena rasanya yang unik dan hanya dinikmati oleh orang berdosa.

4.Fukuoka

Fukuoka adalah salah satu daerah di Jepang yang telah mengembangkan beberapa hidangan paling populer di negara ini, dengan budaya makanan jalanan yang semarak.

• Ramen Hakata: hidangan ramen klasik yang dikenal dan disukai di seluruh dunia.
• Mentaiko: telur ikan yang diasinkan dari ikan pollack dan ikan kod. Dimakan begitu saja, atau di dalam bola nasi onigiri.
• Takana meshi: hidangan nasi dengan minyak wijen dan acar daun mustard.
• Motsunabe: sup musim dingin yang hangat berupa jeroan sapi dan babi, mi, dan kubis dalam kaldu miso atau kedelai.
• Makanan laut Itoshima: tiram segar, udang, dan siput laut dari semenanjung Itoshima.

5.Miyazaki

Miyazaki adalah salah satu prefektur dengan iklim terhangat di Jepang. Itu berarti ada banyak hidangan musim panas yang menyegarkan di menu, serta daging premium dari ternak yang tumbuh subur di iklim sedang.

5 hidangan khas Miyazaki yaitu.

• Daging sapi Miyazaki: daging sapi dengan warna merah cerah, tekstur empuk dan rasa yang kuat, konon lumer di mulut.
• Chicken nanban: ayam yang digoreng dengan tepung dan cuka.
• Hyuuga kabocha: jenis labu khusus yang memerlukan siang hari lebih panjang agar tumbuh subur.
• Hiya jiru: sup musim panas dingin yang menyegarkan dengan pangsit ikan dan dashi, berasal dari biara Miyazaki selama abad ke-12.
• Lobster ise ebi: lobster berduri, yang hanya ditemukan di lepas pantai Nichinan, Miyazaki.

6. Oita

Oita adalah konsumen besar ayam dan dikenal sebagai penemu ayam karaage. Daerah ini juga sangat terkenal dengan makanan lautnya, dengan beberapa spesies dan olahan yang unik di daerah tersebut.

5 hidangan daerah Oita adalah sebagai berikut:

• Ayam Karaage: ayam goreng tepung, sangat populer hingga menyebar ke seluruh negeri dan dunia.
• Tori-meshi: ayam dengan nasi dan gobou – daun burdock.
• Shiroshita karei: jenis ikan flounder putih khusus yang dipancing dari bawah kastil di wilayah Oita.
• Hyugadon: tuna segar dalam minyak wijen, disajikan di atas nasi.
• Uraka: ikan manis ayu asin, diblender dan disajikan dengan organ dalamnya yang difermentasi

7.Okinawa

Okinawa memiliki pengaruh kuat dari Cina dan Asia Tenggara dalam masakannya. Akibatnya, daging babi menjadi bagian yang sangat penting.

5 makanan khas setempat adalah:

• Mimigaa: telinga babi yang direbus atau diasinkan dengan cuka dan kecap.
• Goya chapuru: hidangan tumis yang menyertakan goya – pare.
• Chi irichee: babat babi dan sayuran direbus dalam darah babi.
• Okinawa udon: mie di tengah-tengah antara ramen dan udon, disajikan dengan daging babi dan kue ikan.
• Rafute: hidangan kerajaan kuno berupa iga babi yang sangat lembut direbus dengan miso

8. Kisah

Saga merupakan rumah bagi beragam hasil laut dari perairan di sekitarnya, dan juga memiliki beberapa makanan lezat lokal yang berasal dari sumber air panasnya. Tempat ini juga menawarkan daging sapi Wagyu kualitas premium.

5 bahan dan masakan khas daerah tersebut adalah:

• Daging sapi Saga: daging sapi wagyu kualitas premium, digunakan untuk steak, dikukus, atau dalam shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tahu yang direbus dalam air alkali panas, untuk menghasilkan tekstur yang lembut seperti sutra.
• Mutsugoro no kabayaki: ikan lompat lumpur panggang, sejenis ikan amfibi aneh, dengan tekstur berasap dan berlemak.
• Shappa no nitsuke: udang mantis rebus dengan bumbu sederhana.
• Yobuko ika: cumi-cumi bening dengan rasa yang sangat manis, disajikan mentah.

Restoran apa yang Anda kunjungi saat makan di Kyushu?

Di Kagoshima, situs web Japan Travel merekomendasikan untuk mencoba kurobuta di restoran Ichiniisan dan Food in Japan menyarankan Kibinago Sushi Ajisen untuk kibinago, saat musimnya.

MOS Burger di Nagasaki mendapat peringkat teratas dari konsumen di beberapa platform sebagai tempat terbaik untuk mencoba burger sasebo. Situs web Food in Japan merekomendasikan untuk mengunjungi Hikari, yang bisa dibilang merupakan restoran burger tertua di kota tersebut.

Panduan Makanan Kumamoto merekomendasikan Kedai Kopi Kusasenri atau Pabrik Susu Aso untuk membeli pangsit ikanari dango.

Japan Travel merekomendasikan untuk mencoba kakigoya – gubuk tiram – di desa Shimafunakoshi di semenanjung Itoshima di Fukuoka. Situs tersebut juga mengklaim bahwa Nagahama adalah produsen ramen dengan peringkat teratas di wilayah tersebut, dengan restoran dan yatai (warung makanan kaki lima).

Web Japan menyarankan untuk pergi ke Oita untuk menghadiri acara tahunan Chicken Karaage Grand Prix, di mana restoran karaage Oita biasanya menjadi salah satu pemenangnya.

Mengapa prasmanan begitu terkenal di Kyushu?

Prasmanan di Jepang dikenal sebagai "viking" dan popularitasnya meningkat pesat dalam beberapa tahun terakhir, karena variasinya dan harganya yang terjangkau. Keragaman hidangan yang disajikan di Kyushi, termasuk hidangan dengan pengaruh internasional, membuat kuliner Kyushu sangat cocok untuk santapan prasmanan.

Apa yang membedakan Kyushu dengan makanan daerah Jepang lainnya?

Makanan Kyushu berbeda dari makanan lain makanan daerah Jepang karena hidangan lautnya yang istimewa dan perpaduan unik cita rasa Jepang, Cina, dan Barat. Selain itu, kelangkaan makanan di Kyushu pada zaman dahulu menyebabkan penggunaan bahan-bahan yang tidak biasa yang kini telah menjadi makanan lezat yang terkenal.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.