Masakan Tohoku: Makanan Khas Daerah Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 31 Oktober 2024

Tohoku terletak di ujung utara Pulau Honshu. Wilayah ini memiliki musim dingin yang sangat dingin. Oleh karena itu, sup yang lezat dan semur yang hangat menjadi ciri khas kuliner Tohoku, dan juga memiliki warisan budaya pengawetan makanan yang kaya, karena kebutuhan untuk menyimpan persediaan untuk musim dingin yang panjang dan dingin.

Tohoku memiliki garis pantai panjang yang menghadirkan beragam hasil laut segar ke wilayah tersebut. Masing-masing dari 6 prefektur yang berbeda (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage, dan Yamagata) memiliki makanan khas setempat yang berbeda. Beberapa di antaranya terkenal dengan hidangan mi, beberapa dengan nasi, dan beberapa dengan apel.

Restoran terpopuler yang patut dikunjungi di Tohoku adalah Restoran Azumaya di Iwate yang menyajikan wanko soba, Shokudo Namae di Fukushima yang menyajikan ramen kitakata, dan Aji Tasuke di Miyagi, yang merupakan tempat lahirnya gyutan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Makanan apa yang membuat Tohoku terkenal?

Tohoku terkenal dengan berbagai hidangan lokal, termasuk wanko soba, mugimeshi, dan morioka reimen. Hidangan terkenal lainnya termasuk berbagai macam hotpot, sup, dan semur khas Tohoku.

Ada 6 prefektur di Tohoku, yang masing-masing dikenal dan terkenal karena makanan lezatnya yang berbeda

Akita

Akita memiliki musim dingin yang panjang dan dingin, dan hal ini tercermin dalam makanannya. Ada banyak hidangan hotpot yang muncul karena kebutuhan akan makanan yang panas dan hangat.

5 kuliner khas daerah tersebut adalah sebagai berikut:

• Kiritanpo: tusuk nasi panggang yang hangat dan menenangkan, sering disajikan dalam hotpot sebagai “Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: terong yang direndam dalam nasi dan koji
• Shottsuru nabe: hotpot berisi ikan pasir fermentasi, tahu, dan daun bawang
• Hatahata zushi: sejenis sushi yang dibuat khusus dari ikan pasir
• Iburi gakko: sayuran asap yang diasinkan dengan cara unik

Aomori

Aomori sangat terkenal dengan apelnya. Fuji, Hokuto, Kinsei, dan Orin adalah beberapa varietas apel yang dikembangkan dan terkenal di wilayah ini. Selain itu, ada beberapa hidangan yang menggunakan kerang.

Kelima hidangan ini merupakan makanan khas daerah tersebut:

• Kininaru ringo: apel Fuji utuh yang direndam dalam sirup dan dibungkus dalam kue kering keemasan.
• Sekai Ichi: apel termahal (dan menurut sebagian orang, paling lezat) di dunia ditanam di Aomori.
• Ichigoni: sup tradisional mewah dari bulu babi dan abalon.
• Kaiyaki-misu: kerang, daun bawang, dan telur dalam kaldu miso, secara tradisional disajikan dalam cangkang kerang.
• Kenoshiru: sup pedesaan dengan sayur-sayuran pegunungan dan tahu, yang konon makin nikmat setiap kali dipanaskan kembali.

Fukushima

Fukushima memiliki warisan dan sejarah yang kaya serta beragam cita rasa yang mencerminkan tradisi lokalnya.

5 makanan khas setempat yang mungkin disajikan kepada Anda adalah:

• Kitakata Ramen: mie ramen keriting dalam kuah kaldu, dinamai menurut nama kota Kitakata
• Kozuyu: sup lokal dengan kerang kering dan sayuran
• Nishin no sansho zuke: ikan haring fermentasi yang dilapisi paprika
• Enban gyoza: pangsit gyoza yang menyatu saat digoreng.
• Donkojiru: sup yang terbuat dari spesies ikan lokal di wilayah tersebut

Iwate

Iwate sangat terkenal dengan mi-nya. Daerah ini memiliki berbagai jenis mi dan hidangan mi yang berbeda.

Berikut 5 hidangan khas daerah tersebut:

• Wanko soba: mi yang tak ada habisnya dengan bumbu campur! Mangkuk ini akan diisi ulang hingga pengunjungnya kenyang.
• Morioka reimen: mie dingin yang terbuat dari tepung kentang, dalam kaldu pedas dengan telur, sayuran, dan buah.
• Azuki batto: mie udon pendek dan kenyal dalam kaldu yang terbuat dari pasta kacang merah manis.
• Kamome no tamago: berarti “telur burung camar” karena penampilannya, penganan ini adalah pasta kacang putih manis yang dibungkus dalam kue dan dicelup dalam cokelat putih.
• Kurumi mochi: kue beras manis dengan saus kenari kental khas daerah tersebut.

Miyagi

Miyagi adalah rumah bagi hidangan laut yang lezat, termasuk salmon dan tiram. Kota ini juga terkenal karena menciptakan hidangan lidah sapi panggang, yang kini populer di seluruh negeri.

Berikut 5 hidangan lokal:

• Gyutan yaki: lidah sapi panggang
• Mugimeshi: nasi putih dan bubur jelai, sering disajikan dengan gyutan.
• Harakomeshi: nasi kukus yang diberi ikan salmon dan telur salmon lokal daerah tersebut.
• Miyagi Kaki: tiram istimewa daerah ini, besar dan manis.
• Zunda mochi: hidangan penutup dari kota Sendai berupa kue beras rebus dan pasta kacang edemame.

Yamagata

Yamagata juga memiliki musim dingin yang kuat dan karenanya menyukai hidangan yang hangat dan lezat. Daerah ini juga dikenal sebagai daerah penghasil sake, dan banyak hidangan memanfaatkan produk sampingan dari industri tersebut.

5 kuliner khas daerah adalah sebagai berikut:

• Imoni: sup daging lezat dengan daging sapi dan sayuran.
• Sansai nabe: hidangan hotpot khas daerah ini, dengan sayuran pegunungan, ayam, atau kelinci.
• Kasu jiru: sup dengan salmon asin, lobak, dan kedelai dalam ampas sake.
• Ita soba: mie soba, dipotong lebih besar dari mie soba biasa.
• Ramen Sakata: mie keriting tipis buatan rumahan khas kota Sakata di Yamagata.

Restoran apa yang Anda kunjungi saat makan di Tohoku?

Untuk wanko soba, situs rekomendasi daring Zendine dan Taste Atlas merekomendasikan Restoran Azumaya di Iwate. Taste Atlas juga menyarankan Chokurian untuk wanko soba.

Bannai Shokudo di Fukushima adalah restoran nomor satu untuk ramen Kitakata, menurut Taste Atlas, dan Tsubasa Usai serta beberapa kritikus makanan lainnya merekomendasikan Shokudo Namae.

Di Miyagi, kritikus makanan Daniel Goh merekomendasikan Umami Tasuke untuk gyutan; Taste Atlas menyarankan Kisuke untuk gyutan dan mugimeshi, dan situs web Visit Japan mengklaim bahwa Aji Tasuke adalah tempat kelahiran gyutan.

Situs web Savor Japan, mencantumkan Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, dan Ryotei Hamaya, sebagai 3 restoran Jepang teratas di Tohoku, dan juga menyebutkan Hotaru Kokubun-cho sebagai izakaya yang sangat direkomendasikan.

Apa yang membedakan Tohoku dengan makanan daerah Jepang lainnya?

Tohoku berbeda dari yang lain makanan daerah Jepang terutama karena musim dingin yang panjang dan keras di wilayah tersebut. Ini berarti bahwa wilayah tersebut memiliki warisan yang kaya akan teknik pengawetan tradisional yang menggunakan bahan-bahan lokal dan banyak dari hidangan yang paling digemari di wilayah tersebut adalah hotpot musim dingin yang hangat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.